Gerichte, die Sie in Kerala probieren müssen

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:52

Wenn Sie an die nordindischen Standardgerichte gewöhnt sind, die in indischen Restaurants allgegenwärtig sind (denken Sie an Butter Chicken), werden Sie in Kerala sicher eine Überraschung erleben. Die unverwechselbare Küche des Küstenstaates ist mit seinem alten Handelserbe verbunden und ist eine Verschmelzung globaler christlicher, muslimischer und hinduistischer kulinarischer Traditionen. Kokosnuss, Meeresfrüchte und Gewürze spielen eine große Rolle und verleihen Keralas Essen zusammen einen eigenen Geschmack. Es gibt auch Unterschiede zwischen den Gerichten in Nord- und Südkerala – die aus der nördlichen Malabar-Region zeichnen sich durch reichh altigere Gewürze aus und haben arabische, holländische und portugiesische Einflüsse. Seien Sie auch nicht schockiert, wenn Sie Rindfleisch auf der Speisekarte finden! Es ist zu einem festen Bestandteil der Identität des Staates geworden, seit syrische christliche Missionare vor Jahrhunderten mit ihren Rezepten dort ankamen.

Lesen Sie weiter, um die besten Gerichte zu entdecken, die Sie in Kerala probieren müssen.

Sadhya auf einem Bananenblatt

Für eine grundlegende Einführung in die Kerala-Küche beginnen Sie mit einem Sadhya (Bankett im Kerala-Stil) auf einem Bananenblatt. Dieses vegetarische Hindu-Fest umfasst mehr als 20 Speisen und ist ein wichtiger Bestandteil von Festen wie Onam. Die Elemente werden in einer bestimmten Reihenfolge von links nach rechts auf dem Blatt platziert. Pickles, Chutneys, Salz, Pappadam und Kochbananenchips sind angesagtdie linke. Currys sind auf der rechten Seite. Reis, Sambar, Rasam, Payasam und Quark werden ebenfalls zu unterschiedlichen Zeiten serviert. Sadhya ist normalerweise eine Mittagsmahlzeit und wird am besten mit den Fingern gegessen (wirklich, bitte kein Besteck verwenden!). Hier ist eine hilfreiche Anleitung, wie man in Indien mit den Händen isst. Gehen Sie idealerweise von links nach rechts vor, um einen Verlauf der Aromen von mild bis scharf und süß zu erh alten. Wenn Sie mit der Mahlzeit fertig sind, f alten Sie das Bananenblatt in der Mitte, um anzuzeigen, dass Sie fertig sind. Das ist, wenn Sie alles verschlingen können!

Bestellen Sie in der Hauptstadt Trivandrum die umfangreiche Sadhya bei Mother's Veg Plaza. Holen Sie sich noch besser eine Einladung zu einer Hochzeit oder einem besonderen Anlass bei jemandem zu Hause.

Erachi Ularthiyathu

Der Name dieses legendären syrisch-christlichen Gerichts ist sicherlich nicht leicht auszusprechen, daher ist es ein Glück, dass es überall als Beef Dry Fry bekannt ist (man kann umgangssprachlich einfach nach BDF fragen). Das Gericht ist in Kerala so beliebt, dass es von vielen Menschen als Staatsgericht bezeichnet wird! Dazu werden Rindfleischstücke sehr langsam gebraten oder in einer schweren Pfanne geröstet, zusammen mit Kokosnussstücken, aromatischen gemahlenen Gewürzen, Chilis und Curryblättern. Einige Touristen bevorzugen syrisch-christliches Rindfleisch-Curry, da es für sie eher wie indisches Essen ist. Die Einheimischen neigen jedoch dazu, anderer Meinung zu sein.

Beef Fry wird im Volksmund in lokalen Bars und Toddy-Läden mit Alkohol konsumiert. Dort finden Sie also die köstlichsten Gerichte. Der preisgekrönte Toddy-Laden Mullapanthal in der MLA Road in Tripunithura, in der Nähe von Kochi, gehört zu den besten.

Meen Maulwurf

Magst du kein scharfes Essen? Dieser leichte Fischeintopf mit Kokosnuss, der ein typisches Gericht von Zentral-Kerala ist, ist ideal. Der Handel mit Portugal florierte in Zentral-Kerala und das Gericht gilt als Variation eines portugiesischen Eintopffischeintopfs namens Caldeirada. Sein Name, Molee, kann eine Ableitung des spanischen Wortes Mole sein, was eine Kochsoße oder -mischung bedeutet. Der Eintopf wird ohne die scharfe Tamarinde (Kudam Puli) zubereitet, die in anderen Kerala-Currys üblich ist. Kardamomkapseln, Zimtstangen, Nelken, Pfefferkörner und Curryblätter sorgen für die feinen Aromen.

Meen Molee ist in Kerala weit verbreitet. Es ist eine Spezialität im berühmten Restaurant Fusion Bay in der KB Jacob Road in Fort Kochi. Verschlingen Sie es mit Appam oder Reis. Oceanos in der Elphinstone Residence in Kochi wird auch für Meeresfrüchte empfohlen, einschließlich Meen Molee.

Meen Vevichathu

Meen Vevichathu, ein scharfes und feuriges Kerala-Fischcurry, wird Sie wahrscheinlich ins Schwitzen bringen! Dieses rote, würzige Curry auf Tamarindenbasis wird mit dem zentralen Kottayam-Distrikt des Bundesstaates in Verbindung gebracht. Es wird traditionell ohne Kokosnuss zubereitet, indem der Fisch in einem Tontopf mit ausgewählten Gewürzen, insbesondere viel Kashmiri-Chilipulver, gekocht wird. Sardinen oder Makrelen verstärken den Geschmack zusätzlich.

Probieren Sie Meen Vevichathu im atmosphärischen Fort House Restaurant im Garten des Fort House Hotels in Fort Kochi. Es wird traditionell mit Kappa (Maniokwurzel) als Beilage serviert.

Kappa Puzhukku

Du darfst nichterwarten, dass Kappa (Tapioka/Maniok-Pflanzenwurzel) in Kerala weit verbreitet ist. Die Geschichte, wie es passiert ist, ist interessant. Cassava soll von den Portugiesen eingeführt worden sein. König Visakham Thirunal von Travencore ordnete jedoch während seiner Herrschaft im 19. Jahrhundert den Anbau an, um wiederkehrende Hungersnöte abzuwehren. Die Bewohner zögerten, es anzunehmen, da es als Essen für arme Männer angesehen wurde. Das änderte sich jedoch in den 1940er Jahren, als eine große Hungersnot den Staat heimsuchte. Heute gilt Kappa als Delikatesse. Es wird durch Kochen und Pürieren der Maniok-Pflanzenwurzel mit geriebener Kokosnuss und Gewürzen hergestellt. Es wird häufig zusammen mit Fischcurry gegessen.

Karimeen Pollichathu

Du kannst Kerala nicht besuchen, ohne den offiziellen Fisch des Staates, Karimeen (Perlenfleck), zu probieren. Dieser verehrte Fisch, der in den Backwaters des Kuttanad-Distrikts um Alleppey beheimatet ist, ist ein Synonym für Karimeen Pollichathu. Der Fisch wird in einer würzigen Paste mariniert, in ein Bananenblatt gewickelt und gedünstet. Lecker!

Für authentisches Karimeen Pollichathu besuchen Sie das elegante Grand Pavilion Restaurant im Grand Hotel in Kochi oder das familiengeführte Karimpumkala Restaurant in Pallom in der Nähe von Kottayam. Karimpumkala begann 1958 als Toddy-Laden, bevor es expandierte. Die Gerichte werden nach Rezepten der Mutter des Besitzers zubereitet.

Thalassery Malabar Biryani

Kerala hat seinen eigenen Biryani-Stil. Tatsächlich gibt es ein paar verschiedene. Thalassery biriyani aus Thalassery in der Malabar-Region ist die berühmteste. Händler aus derDer Nahe Osten hat es mitgebracht. Sie ließen sich dort nieder und etablierten sich als muslimische Mappila-Gemeinde (Moplah). Ihr Biryani ist stark gewürzt und wird aus kurzkörnigem Jeerakasala-Reis hergestellt, im Gegensatz zum üblichen langkörnigen Biryani-Reis.

Das 1939 in Calicut (Kozhikode) gegründete Paragon Restaurant ist der Ort, an dem Sie sich mit Malabar-Biriyani vollstopfen können. Der Ableger von Paragon, Salkara, ist auch für Biryani bekannt. Ebenso wie das berühmte Zain's Hotel an der Convent Cross Road in der Nähe des Strandes in Calicut. Wenn Sie lieber in einem gehobeneren Restaurant in Calicut speisen möchten, besuchen Sie das Mezban Restaurant im Hotel Asma Tower.

Nadan Kozhi Curry

Hähnchen lieber als Fisch, aber trotzdem Feuer im Mund? Nadan-Essen hat es auf jeden Fall in sich! Diese gutbürgerliche Küche gehört zu den schärfsten in Kerala. Es neigt auch dazu, ziemlich ölig zu sein, und hat viele Variationen. In diesem Gericht wird das Kozhi (Huhn) in Chilipulver mariniert, und rote und grüne Chilis werden verwendet, um die dicke Currysauce zu würzen. Gehen Sie also auf eigene Gefahr vor! Nadan Kozhi Curry passt gut zu Reis, Appam oder Malabar Parotta.

Genießen Sie es am Pier im Seagull Restaurant an der Calvathy Road mit Blick auf das Meer in Fort Kochi. Reservieren Sie unbedingt im Voraus, wenn Sie einen Tisch mit Blick auf den Sonnenuntergang wünschen.

Appam

Appam wird mit einem holländischen Pfannkuchen verglichen, aber er besteht aus einem Teig aus fermentiertem Reis und Kokosmilch. Diese Beilage wird als Brot zu allen möglichen Eintöpfen und Currys gegessen. Weich in der Mitte und knusprig an den Rändern,Es ist ein Grundnahrungsmittel in syrischen christlichen Haush alten, wo es zu jeder Tageszeit serviert wird, einschließlich des Frühstücks. Brechen Sie beim Essen mit der rechten Hand ein kleines Stück Appam ab und nehmen Sie damit etwas von der Hauptspeise auf.

Malabar Parotta

Dieses saftige südindische Brot stammt, wie der Name schon sagt, aus der Region Malabar in Kerala, wo es über die Araber kam. Durch sein flockiges, geschichtetes Aussehen ist es leicht vom konventionellen nordindischen Paratha zu unterscheiden. Reißen Sie es mit Ihren Fingern auseinander und essen Sie es mit Rindfleisch für die ultimative Befriedigung. Für die Einwohner von Kerala ist diese Kombination kein Gericht, sondern eine Emotion. Malabar Parotta kann jedoch mit jeder Art von Curry gepaart werden.

Pathiri

Pathiri, eine weitere Spezialität aus Malabar, ist im Grunde ein Roti oder Pfannkuchen aus Reismehl. Es gehört der muslimischen Gemeinde Mappila, die es normalerweise zum Abendessen mit einem nicht-vegetarischen Curry isst. Der Pathiri kann auf einer Grillplatte (Ari Pathiri) gekocht, frittiert (Ney Pathiri) oder mit Fleisch und Gemüse gefüllt (Erachi Pathiri) werden.

Puttu

Möchten Sie ein typisches keralisches Frühstück haben? Puttu mit Kadala (Kichererbsencurry) ist eines der beliebtesten Gerichte des Staates. Die Einheimischen essen sogar Puttu mit Fischcurry zum Frühstück, obwohl dies für westliche Gaumen am frühen Morgen etwas zu viel sein könnte! Der Puttu wird durch gemeinsames Dämpfen von gemahlenem Reis und geriebener Kokosnuss hergestelltZylinder.

Als Beweis für die Popularität von Puttu widmet sich Dhe Puttu in Kochi und Calicut ganz dem Gericht. Diese Restaurantkette wurde von dem keralanischen Schauspieler Dileep und der Fernsehpersönlichkeit Nadirshah gegründet, um Puttu zu präsentieren. Rund 20 Sorten gibt es dort, nicht nur zum Frühstück. Einige von ihnen sind wirklich kreativ und neugierig, mit Fleisch und Obst gemischt! Gehen Sie dort zur Mittagszeit zum Puttu Thali (Platte).

Payasam/Pradhaman

Payasam, der König der Desserts in Kerala, ähnelt Kheer aus anderen Teilen Indiens. Es besteht aus Reis, der langsam in Milch, Kokosnuss, Zucker, Cashewnüssen und Trockenfrüchten gekocht wurde. Dieses Dessert wird immer zu Festen serviert. Pradhaman ist eine dickere Version im Kerala-Stil. Manchmal werden verschiedene Zutaten wie Jackfrucht, Linsen, Kichererbsen oder Mungobohnen verwendet.

Ela Ada

Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, diese süße Kerala-Leckerei zu genießen, die ein leckerer Snack ist. Ela bedeutet Blatt, und die Päckchen werden aus Ada- (Reis-) Mehlteig hergestellt, der mit einer Mischung aus Kokosnuss und Jaggery (unraffinierter Rohrzucker) gefüllt und in einem Bananenblatt gedämpft wird. Das Bananenblatt verleiht ihm einen herrlichen Geruch und Geschmack. Wetten, dass Sie nicht bei nur einem Stück aufhören können!