2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-02 06:54
Es ist keine Überraschung, dass Chiang Mai – die nordthailändische Stadt, die früher die Hauptstadt des unabhängigen Lanna-Königreichs war – nach wie vor eine kulturelle Hochburg für Nordthailand ist, insbesondere für das Essen.
Die Lanna sind enge Verwandte der Laos und unterh alten kulturelle Verbindungen zu den burmesischen und yunnanesischen Chinesen in der Nähe ihrer Grenzen. Die Geschmacksprofile ihrer Speisen mögen einige Gemeinsamkeiten mit ihren Nachbarn haben, aber die Lanna haben die Verwendung lokaler Zutaten perfektioniert, um etwas ganz Eigenes zu kreieren, und sind heute vollständig mit dem touristischen Erlebnis von Chiang Mai verbunden.
Um das volle kulinarische Lanna-Erlebnis zu erleben, gehen Sie durch die Märkte und Restaurants von Chiang Mai und probieren Sie eines (oder mehrere) der Gerichte auf dieser Liste!
Khao Soi
Diese reichh altige gelbe Curry-Nudelsuppe ist vielleicht das ikonische Gericht von Chiang Mai. Es ist eine typische Lanna-Mahlzeit aus flachen Eiernudeln mit Beilagen aus Fleisch, Schalotten, eingelegtem Kohl und Chilischoten, die in einem Curry auf Kokosnussbasis ertränkt werden.
Die Wurzeln des Gerichts sind kulturell kompliziert. Es teilt ein gemeinsames Erbe mit dem Lao Khao Soi, dem Burmesischen Ohn No Khao Swe und sogar dem Malaysischen Laksa. Ernährungshistoriker sagen, die chinesischen Muslime aus der Provinz Yunnan in China seien oftwanderten durch Myanmar und Thailand, um sowohl Eiernudeln als auch Kokoscurry in den Handel zu bringen, nach Südostasien, wo sie wohl perfektioniert wurden.
Wo man es essen kann: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai
Sai Oua
Die Menschen in Nordthailand lieben Würstchen. Sai oua ist aus gutem Grund die am weitesten verbreitete Wurst: Die Verwendung lokaler Gewürze verleiht ihr einen unvergesslichen Kick.
Der Name bedeutet wörtlich übersetzt „gefüllter Darm“und die Schweinswurst wird mit Gewürzen wie Kaffernlimettenblättern, Galgant, Zitronengras und roter Currypaste gemischt, was diesen nordthailändischen Schwung hinzufügt. Die Einheimischen lieben es, Sai Oua zu grillen und es mit klebrigem Reis zu essen. Keine zwei Sai-Oua-Verkäufer haben das gleiche Rezept; jedes hütet ein geheimes Rezept und macht jede Mahlzeit auf Sai-Oua-Basis zu einem ganz eigenen Erlebnis.
Wo man es essen kann: Siri-Wattana (Tha-Nin) Market, 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai
Larb im Lanna-Stil
Im Gegensatz zum Lao-Larb hat die Lanna-Variante dieses Fleischsalats einen ausgesprochen würzigen Kick. Die Nordthailänder nehmen ihr bevorzugtes Fleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch, Ente oder sogar Fisch reichen aus) und braten dann schnell das gehackte Fleisch mit Schweineblutwürfeln, Innereien und einer Mischung aus Kräutern und Gewürzen, einschließlich (aber nicht beschränkt auf) Nelken, Kreuzkümmel und langer Pfeffer. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Larb-Larb Kua zuzubereitenlässt die Schweineblutwürfel weg und einige Varianten lassen das Fleisch roh (Larb-Dip).
Wo man es essen kann: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai
Gai Yang
Gai Yang ist ein gegrilltes Hähnchengericht aus einheimischen Zutaten. Sie können ein ganzes Hähnchen mit Schmetterlingen haben oder ein halbes Hähnchen bestellen; Jedes wird in Zitronengras, Knoblauch, Sojasauce und Fischsauce mariniert, bevor es perfekt gegrillt und mit Dip-Saucen an der Seite, zusammen mit Som Tam und/oder Klebreis, serviert wird. Jede Einrichtung in Chiang Mai hat ihre eigene „geheime Mischung“für die Dip-Sauce, und es lohnt sich, verschiedene Stände auszuprobieren, um herauszufinden, welche Sie bevorzugen.
Wo man es essen kann: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai
Gaeng Hung Lay
Obwohl es ein traditionelles Feiertagsgericht für Thailänder ist, können Touristen Gaeng Hung Lay das ganze Jahr über auf Märkten und in Restaurants rund um Chiang Mai genießen. Das Gericht hat einen Geschmack, der mehr dem indischen und burmesischen als dem thailändischen Essen entspricht, und das aus gutem Grund: Gaeng Hung hat seine Wurzeln in Myanmar und kam möglicherweise in den Tagen nach Chiang Mai, als die Menschen des Lanna-Königreichs den burmesischen Königen tributpflichtig waren.
Die beliebteste Version von Gaeng Hung verwendet einen Schweinebauch oder -schulter, der in einem Curry gekocht wird, das nach Galgant, Knoblauch und Tamarinde duftet. Das geschmolzene Schweinefett kann man fühlensüßlich im Mund; es soll mit Reis geschnitten werden, idealerweise dem von Nordthailändern bevorzugten Klebreis.
Wo man es essen kann: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai
Kanom Jeen Nam Ngeow
Dies ist technisch gesehen ein Chiang-Rai-Gericht, aber es ist ein Unterschied ohne Unterschied für hungrige Chiang-Mai-Touristen. Dicke Reisnudeln, die als Kanom Jeen bekannt sind, werden in einer Schweinebrühe serviert, die mit knusprigem Schweinegrieben, getrockneten Chilis und frischem Gemüse garniert ist. Schweineblutwürfel vervollständigen manchmal das Gericht.
Es gibt viele Variationen bei der Zubereitung des Gerichts, was bedeutet, dass jeder Koch und jede Mutter ihre eigene, einzigartige Interpretation von kanom jeen nam ngeow hat. Es kann an einer Stelle super scharf, an einer anderen scharf und an anderer Stelle ausgesprochen fleischig sein.
Where to Eat It: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 ตลาดทองคำ Tasatoi Alley, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai
Som Tam
Ein Isaan-Favorit, der seitdem den Rest Thailands im Sturm erobert hat, ist dieser bescheidene grüne Papayasalat ein fester Bestandteil an Straßenständen und auf den Speisekarten von High-End-Restaurants. Sie können es auch im Rahmen eines lokalen Kochkurses zubereiten. Som Tam ist unglaublich einfach zuzubereiten – Sie brauchen unreife Papaya, Chilischoten, grüne Bohnen, Tomaten, Ingwer, getrocknete Garnelen, Fischsauce, Palmzucker und Limettensaft mit einer Vielzahl anderer Zutatenje nach Koch. Der ganze Salat wird von Hand zusammengestellt, die kleineren Zutaten mit Mörser und Stößel zerkleinert.
Sie können es pur oder als Beilage zu Fisch, gegrilltem Hähnchen oder Weichkrabben essen.
Wo man es essen kann: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, Bezirk Muang, Chiang Mai
Tam Khanun
Wie Som Tam verwendet auch Tam Khanun eine unreife Frucht als Basis. In diesem Fall ist es Jackfrucht, die unreif wunderbar in herzhaften Anwendungen funktioniert.
Die Früchte werden gekocht, dann zerkleinert und mit Garnelenpaste gebraten. Die Mischung wird dann zu einer Mischung aus Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, gehacktem Schweinefleisch, Chilischoten und anderen Zutaten hinzugefügt. Der Effekt ist eine wilde Mischung aus Texturen und Aromen – nussig und spritzig und würzig zugleich!
Die Lanna h alten die Jackfrucht für einen Glücksboten. Es ist für verheißungsvolle Feiern wie Hochzeiten und Neujahrsfeiern vorbereitet, um Erfolg und Glück in den kommenden Jahren zu garantieren.
Wo man es essen kann: Huen Muan Jai, 24 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai
Nam Prik Ong/Nam Prik Noom
Nam Prik ist ein beliebtes Lanna-Gewürz, das in Chiang Mai in zwei Varianten angeboten wird. Beide verwenden eine gebratene Mischung aus Chilis, Garnelenpaste, Knoblauch, Schalotten und Hackfleisch, die dann mit frisch gehackten Tomaten und Koriander gemischt wird.
Der Unterschied zwischen den beiden liegt in derChilis verwendet. Nam prik ong verwendet rote Chilis und ist durchsetzungsfähig, aber mit seiner Schärfe beherrschbar; während Nam Prik Noom grüne Paprika verwendet, die Ihren Mund ermorden wird. Beide Nam-Prik-Varianten können mit gedünstetem Gemüse, knuspriger Schweinekruste oder klebrigem Reis genossen werden.
Wo man es essen kann: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai
Miang Kham
Diese „One-Bite-Wraps“verwenden Betelblätter, um Häppchen aus kombinierten getrockneten Garnelen, Kokosraspeln, in Scheiben geschnittenen Schalotten, Chilis, gewürfeltem Knoblauch und Zitronengras mit einer süßen Sirupsauce als Bindemittel zu umwickeln. Viele Restaurants servieren die Füllungen und die Betelblätter separat und überlassen es den einzelnen Gästen, ihre Bissen zu mischen und aufeinander abzustimmen.
Betelblätter sind auch ein charakteristisches Element der schnell verblassenden Tradition des Arekanuss-Kauens, das früher in Indien und Südostasien verbreitet war.
Wo man es essen kann: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai
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