Neun Gerichte aus New Orleans, die Sie probieren müssen

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:50

New Orleans ist als kulinarische Stadt bekannt. Die Mischung der Küchen, die hier im Laufe der Jahre stattgefunden hat, einschließlich wichtiger Beiträge der indianischen, französischen, Cajun-, spanischen, deutschen, sizilianischen und westafrikanischen Kultur, hat zu einer Reihe lokaler Köstlichkeiten geführt, die einzigartig sind Umgebung.

Die Stadt ist ein Paradies für Feinschmecker, und viele dieser dekadenten Gerichte sind außerhalb des Südostens der USA schwer zu finden (oder zumindest schwer richtig zubereitet). Das Essen ist schwer – sehr schwer – aber machen Sie das Beste aus Ihrer Reise nach New Orleans, indem Sie so viele dieser typischen Gerichte probieren, wie Ihr Magen vertragen kann.

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Jetzt ansehen: Speisen, die man in New Orleans unbedingt probieren sollte

Langusten

Ein Süßwasser-Krebstier, das sowohl wild in den Sümpfen von Süd-Louisiana gefangen ist als auch als Nebensaison-Produkt in den Tausenden von wässrigen Reisfeldern des Staates gezüchtet wird. Der Langusten wurde einst als Abendessen für arme Leute angesehen, aber Wie so viele andere früher unausgefallene Lebensmittel ist es heute eine beliebte Delikatesse im ganzen Bundesstaat (der 95 % der Langusten des Landes sowohl erntet als auch verzehrt).

Langusten werden in vielen Variationen auf Menüs zubereitetin der ganzen Stadt, vom reichh altigen und dekadenten Langusten-Etouffée (ein würziger Eintopf, der auf Reis serviert wird) bis hin zu Langustenpastete. Um wirklich ein Gefühl für die leckeren kleinen Kerlchen zu bekommen, nimm pur: gekochte Langusten.

Gekochte Langusten gibt es normalerweise in 3-Pfund- oder 5-Pfund-Bestellungen, und sie kommen auf einem großen Tablett an, nachdem sie mit Gewürzen, Kartoffelstücken, Maiskolben, Zwiebeln und manchmal Pilzen oder gekocht wurden Stücke geräucherter Wurst. Drei Pfund sind eine gute Portion für einen einigermaßen hungrigen Erwachsenen, fünf Pfund für große Esser (denken Sie daran, dass das meiste Gewicht in der ungenießbaren Schale steckt).

Es ist keine schlechte Idee, jeweils eine 3-Pfund-Bestellung aufzugeben, die der Tisch teilen kann, besonders wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie sie mögen oder wenn Sie ein neuer (langsamer) Schäler sind. Auf diese Weise ist jede Runde heiß und frisch und Sie werden nicht versehentlich zu viel bestellen. Eine Dip-Sauce kann serviert werden, oder der Kellner bringt Ihnen eine kleine Schüssel, ein paar Päckchen Mayonnaise und ein paar Flaschen scharfe Sauce, und Sie mischen Ihre eigene.

Wo man es essen kann: Für die besten gekochten Langusten müssen Sie ins Auto steigen und ins Cajun-Land fahren, aber wenn Sie in New Orleans sind, werden Sie es tun ziemlich gut, um zu Franky und Johnny's in Uptown zu kommen. Es ist ein Lokal in der Nachbarschaft, und wenn Sie möchten, können Sie sich in aller Ruhe ein paar lustige Klatschgeschichten aus der Gegend anhören. Andere gute Optionen sind Deanie's im French Quarter und Zimmer's in Richtung Gentilly. Und probieren Sie andere Langustengerichte in Restaurants in der ganzen Stadt. Köche aus New Orleans und Hobbyköche haben sich tausende verschiedene Arten einfallen lassen, sie zu servieren, und es lohnt sich, sie alle auszuprobieren.

Beignets

Diese knusprigen kleinen Kissen aus frittiertem Teig werden manchmal "Französische Donuts" genannt, aber von der Textur her ähneln sie eher einem Miniatur-Elefantenohr oder einem Trichterkuchen. Zusammen mit einem cremigen Café au Lait serviert, kommen sie frisch aus der Fritteuse mit einem Haufen Puderzucker obendrauf auf Ihren Tisch.

Wo man es essen kann: Im weltberühmten Café du Monde, direkt am Rande des Jackson Square. Wenn es eine Reihe von Tischen gibt, können Sie nach hinten gehen und einen Sack zum Mitnehmen bestellen - Hunderte von Bänken sind nur einen Steinwurf entfernt, wo Sie sitzen und genießen können. Essen Sie sie jedoch schnell, denn sie schmecken wirklich am besten bei der heißesten Temperatur, bei der Sie sie aush alten können.

Pralinen

Diese krümeligen kleinen Konfekte bestehen aus Pekannüssen, die in einer Basis aus karamellisiertem Zucker und Sahne gehärtet wurden, und haben eine Konsistenz, die eher an Fudge als an Karamell erinnert, und sie werden Ihr neuer Lieblingsgenuss sein. Sie sind schrecklich für dich (insbesondere deine Zähne), aber jeden süßen Bissen wert.

Wo man es essen kann: Sie werden diese überall finden, und solange sie handgemacht sind (Tipp: Die Zutatenliste enthält keinen hohen Fruchtzuckergeh alt Maissirup, wenn sie es sind), sind es wert, probiert und verglichen zu werden. Aber beginnen Sie mit Leah's Pralines oder Southern Candymakers direkt im French Quarter, wo es sowohl ultra-traditionelle Pralinen als auch einige clevere Wendungen zum Thema gibt. Sie reisen gut, also nimm auch etwas für später mit nach Hause.

Gumbo

AmEnde Herbst, wenn die kühlen, feuchten Tage, die den Winter des Staates kennzeichnen, hereinbrechen, grüßen sich die Louisianer fröhlich mit den Worten: "Sieht aus wie Gumbo-Wetter!" Tatsächlich ist dieser reichh altige, erdige Eintopf genau das Richtige, um Ihre Knochen zu wärmen, aber er ist das ganze Jahr über erhältlich und zu jeder Jahreszeit genauso lecker.

Beliebte Sorten sind Huhn (oder Ente) und mit Mehlschwitze eingedickte Andouille, mit Filet eingedicktes Huhn und geräucherte Wurst, mit Okra eingedickte Meeresfrüchte und ein paar Dutzend weitere Kombinationen dieser Zutaten und einiger anderer. In New Orleans sind Tomaten eine Standard-Gumbo-Zutat; die Cajun-Cousins im Süden und Westen sind anderer Meinung.

Gumbo wird immer mit Reis serviert und oft mit einer Kugel Eierkartoffelsalat an der Seite.

Wo man es essen kann: Wenn Sie auf der Suche nach einem hochwertigen Gumbo sind, hat Herbsaint, die fabelhafte Hauptstütze von Chefkoch Donald Link im Central Business District, eine wirklich schöne Auswahl Gumbos auf der Speisekarte, die sich mit den Jahreszeiten ändern, aber oft auch interessantes Federwild und Kaninchen und leckere hausgemachte Wurst enth alten. Liuzza's By The Track in Mid-City bietet einen wirklich exzellenten Gumbo mit Meeresfrüchten an, und im French Quarter probieren Sie den Gumbo mit Hühnchen und Wurst im Gumbo Shop.

Po-Boy

Einfach ausgedrückt ist ein Po-Boy nur ein Sub, ein Grinder oder ein Hoagie. Aber es ist auch nicht. Dies ist eines dieser Lebensmittel, bei denen je ne sais quoi eindeutig eine wesentliche Zutat ist, weil Po-Boys einfach besser sind als ihre Sandwich-Pendants im ganzen Land.

Serviert auf einem Stück französischem Brot (das in der Kruste etwas schwerer und in der Mitte matschiger ist als ein klassisches Französisch-aus-Frankreich-Laib), belegt mit etwas absurd Leckerem (gebratene Meeresfrüchte sind natürlich beliebt, wie heißes Roastbeef, aber auch Aufschnitt ist weit verbreitet) und "dressed", wenn Sie es möchten (das heißt Salat, Tomaten, Gurken und Mayo). Und ja, du willst es.

Wo man es essen kann: In der ganzen Stadt gibt es fantastische Po-Boys zum Ausprobieren. Probieren Sie „All That Jazz“der Superlative aus dem Verti Marte Hole-in-the-Wall im French Quarter mit gegrilltem Schinken, Truthahn, Garnelen, Käse und der hausgemachten „Wow-Sauce“. Es ist ein Traum, und wenn Ihr Hotel im Viertel liegt, bringen sie es sogar direkt zu Ihnen.

Für Po-Boys mit frittierten Meeresfrüchten probieren Sie entweder Parasol's oder Tracey's, die nur einen Block voneinander entfernt im Irischen Kanal liegen. Nur nicht, äh, erwähne sie nicht miteinander. Es gibt eine kleine Rivalität. Probieren Sie am besten jeweils eines aus und wählen Sie Ihre Loyalität mit Bedacht aus!

Muffuletta

Eines der markantesten und köstlichsten Sandwiches der Welt, die Muffuletta, ist eine bereitwillige Erinnerung an die reiche italienische Geschichte von New Orleans. Dieses kräftige Sandwich wird normalerweise auf einem großen, runden, knusprigen, mit Sesam belegten Brotlaib serviert, in zwei Hälften geschnitten und mit Capicola, Mortadella, Salami, Provolone und Schweizer Käse (mit leichten Varianten hier je nach Anbieter) und geschichtet gekrönt mit Olivensalat, der im Grunde aus den Zutaten bestehtder italienische eingelegte Salat, bekannt als Giardiniera, wird zusammen mit schwarzen und grünen Oliven gehackt und mit Olivenöl übergossen. Es ist ein Paradies für Fans des reichh altigen Umami-Geschmacks von gepökeltem Fleisch, Gurken und Oliven, und es gibt wirklich nirgendwo ein vergleichbares Sandwich.

Wo man es essen kann: Mit der originalen Muffuletta aus dem Central Grocery im French Quarter, wo das Sandwich Anfang des 20. Jahrhunderts erfunden wurde, kann man nichts falsch machen. Eine Muffuletta ist mehr als genug für zwei Personen, obwohl sie eigentlich gut zu transportieren sind und später großartig schmecken, wenn etwas Öl in das Brot geflossen ist.

Während Sie dort sind, nehmen Sie ein Glas abgepackten Olivensalat mit nach Hause, damit Sie ernsthafte, aber vergebliche Versuche unternehmen können, das Sandwich zu Hause zu replizieren, bis Sie es nicht mehr aush alten können und es sind gezwungen, nach New Orleans zurückzukehren.

Für eine aktualisierte Muffuletta probieren Sie die Version von Chefkoch Donald Link in seinem hervorragenden Cochon Butcher im Warehouse District.

Rote Bohnen und Reis

So einfach, so befriedigend. Jede karibische Kultur hat eine Version von Bohnen und Reis, und New Orleans (von vielen Anthropologen als Nordspitze der Karibik eingestuft, da es kulturell und historisch mehr mit den Inseln verwandt ist als der Rest des amerikanischen Südens) ist nicht anders. Würzig und sättigend, eine Portion rote Bohnen und Reis ist die beste Art der Stadt, Ihr Mittagessen für weniger als 5 $ zu verköstigen.

Sie finden es fast überall in der Stadt auf der Abendkarte am Montagabend, dem traditionellen Abend für dieses Gericht. Historisch Sonntagwar ein Kirch- und Ruhetag, und der Montag war Waschtag. Mama machte am Sonntag einen Schinken und benutzte dann die Knochen und Reste, um die roten Bohnen und den Reis zu würzen, die den ganzen Tag auf der Rückseite des Herdes köchelten, während sie die Wäsche machte.

Vegetarier aufgepasst: Sofern nicht anders angegeben, enth alten rote Bohnen und Reis in dieser Stadt immer Schinken oder Wurst oder anderes rauchiges Fleisch.

Wo man es essen kann: Sammy's Food Service and Deli im Seventh Ward hat tolle rote Bohnen und Reis, serviert mit einem Stück hausgeräucherter Wurst. Es ist nichts Besonderes, aber es ist gut, und es ist ein netter lokaler Ort, weit weg von den hektischen Menschenmassen. Joey K's, direkt in der Magazine Street im Irish Channel, ist ein weiterer guter Nachbarschaftsladen am anderen Ende der Stadt, und sie haben jeden Tag rote Bohnen und Reis auf der Speisekarte.

Bananas Foster

Das Bananas Foster ist ein Klassiker der weißen Tischwäsche in New Orleans. Es besteht aus ein paar geschnittenen Bananen, einer Kugel Vanilleeis, etwas Rommé-Butter-Zucker-Sauce und Feuer! Das Flambieren am Tisch macht dieses Dessert so unterh altsam und verleiht jedem feinen Essen einen Hauch von New Orleans Drama. Es ist auch unglaublich lecker.

Wo man es essen kann: Brennan's, ein alteingesessenes Restaurant im French Quarter, hat das Gericht erfunden und serviert weiterhin die beste Version der Stadt. Aber es schadet sicherlich nicht, es im Palace Cafe, Dickie Brennan's Steakhouse oder Arnaud's oder wirklich überall dort zu probieren, wo Flambé am Tisch verspricht.

Austern

Diese glitschige, salzige Delikatesse aus dem Golf von Mexiko ist seit Tausenden von Jahren ein Lieblingsessen der Halbmondbewohner und die Grundlage für viele der Lieblingsgerichte der Stadt. Die oben erwähnten Po-Boys und Gumbo tragen natürlich oft Austern, aber es gibt auch viele gehobene Gerichte, wie den sündigen Klassiker Oysters Rockefeller (eine lokale Kreation) und die elegante Hauptstütze der Speisekarte mit gegrillten Austern.

Wo man sie essen kann: Für Austern in halber Schale sind Felix's im French Quarter und Casamento's im Irish Channel beide gute Wetten. Für gegrillte Austern ist das Acme Oyster House im French Quarter hervorragend, obwohl es tendenziell überfüllt ist, und Drago's im Riverside Hilton hat sie zu einer Kunst gemacht. Für Oysters Rockefeller gehen Sie zur Quelle: Antoine's, wo das dekadente Gericht erfunden wurde.