2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:51
Binnenland, gebirgig im Norden und begrenzt durch den Mekong an seiner westlichen Grenze zu Thailand, das Land und die Gewässer von Laos bringen frische Gerichte hervor, die je nach Region und Jahreszeit stark variieren. Wasserbüffel, Wildschweine und Flussfische – die Hauptproteinquellen der Laos – verraten den engen Zugang zu Reisfeldern, Dschungeln und Flüssen.
Während die laotische Küche eine gewisse Ähnlichkeit mit der thailändischen Küche aufweist, sind die Unterschiede tiefer, als sie auf den ersten Blick scheinen. Im Gegensatz zu den Thais kochen die Laoten auch mit Dill und Minze, wobei sie frisches Gemüse bevorzugen.
Die Laoten verachten süßes Essen und bevorzugen bittere und pflanzliche Aromen in ihren Mahlzeiten. Und die laotische Vorliebe für das Essen mit den Händen bestimmt die Form und Temperatur ihrer Speisen (die Laoten servieren niemals kochend heißes Essen!).
Wenn Sie also das nächste Mal das Beste erkunden, was Laos zu bieten hat, oder durch die Straßen des Nachtmarktes von Luang Prabang schlendern, probieren Sie diese köstlichen traditionellen laotischen Speisen und vervollständigen Sie das lokale Erlebnis!
Klebreis
Die Laoten definieren sich selbst über ihre Gewohnheit, klebrigen Reis (khao niao) zu essen, ein Getreide, das die meisten anderen südostasiatischen Kulturen zu Snacks oder Desserts verbannen. Tatsächlich scherzen die Laoten, dass ihr nationaler Name von dem Ausdruck luk khao niao oder stammt„Nachkommen von Klebreis“.
Jede Mahlzeit für die Laoten ist eine Klebreismahlzeit, wobei dieses Grundnahrungsmittel bei Raumtemperatur in einem geflochtenen Bambuskorb namens Thip Khao serviert wird. Die Laoten essen klebrigen Reis, indem sie etwas davon in der rechten Hand zusammenballen, mit diesem Wattebausch ein begleitendes Fleisch oder Gemüse aufnehmen und sich das Ganze in den Mund stecken.
Ein typisches laotisches Familienessen beinh altet Thip Khao voller Khao Niao und die meisten anderen traditionellen laotischen Gerichte, die unten aufgeführt sind und gleichzeitig serviert werden. Buddhistische Anhänger verbringen den Morgen damit, in einer Schlange zu warten, um den Mönchen in einer Tradition namens Tak Bat ihr Tagesgeld an klebrigem Reis zu geben.
Laap
Ob Sie es Laap oder Larb nennen, dieses traditionelle Gericht behält trotz seiner Beliebtheit in thailändischen Restaurants seine essentielle laotische Identität.
Laap besteht im Wesentlichen aus gehacktem Fleisch und Innereien – Schweinefleisch, Wasserbüffelrind, Ente oder Hähnchen – gemischt mit Fischsauce, Koriander, Minze, Chili, Frühlingszwiebeln und Limettensaft, zusammen mit Trocken- gebratene Reiskörner, die einen subtilen nussigen Geschmack verleihen und dann gekocht werden. Klebreis und frisches Gemüse begleiten eine herzhafte Portion Laap, wohin Sie auch in Laos gehen.
Touristen neigen dazu, ihren Laap frisch zu kochen, aber Puristen in Laos und Nordthailand mögen es gelegentlich, Laap blutig und roh serviert zu bekommen, Laap Seua oder Tiger Laap genannt (vermutlich, weil Tiger ihre Nahrung so bevorzugen). auf dem Blut).
Nam Khao
Die Laoten hassen es, überschüssigen Klebreis zu verschwenden, und ziehen es vor, überschüssigen Reis zu Gerichten wie Nam Khao zu kochen. Dieser knackige Reissalat besteht aus frittierten Klebreisbällchen, gemischt mit Frühlingszwiebeln, Erdnüssen, geschnittenen Schalotten, Erdnüssen, Kräutern und Scheiben einer fermentierten Schweinswurst namens Som Moo.
Die Wurst verleiht dem Gericht eine säuerliche Kopfnote, die überraschend gut zur Herbheit der Kräuter und der kantig-vollmundigen Textur des knusprig gebratenen Klebreis passt. Um Nam Khao wie die Einheimischen zu essen, essen Sie etwas frisches Blattgemüse wie Salat: Die Gäste wickeln vor dem Essen kleine Nam Khao-Häppchen mit dem Blattgemüse ein.
Tam Mak Houng
Sie haben wahrscheinlich von der thailändischen Version dieses würzigen Salats mit grüner Papaya namens Som Tam gehört, aber Tam Mak Houng aus Laos lehnt die Süße von Som Tam ab und bevorzugt das intensive Umami, das durch fermentierte Krabben und eine laotische Fischspezialität vermittelt wird Soße namens pa daek.
Diese Zutaten gehen in die grüne Papaya, zusammen mit Tomaten, Chili-Knoblauch und Limettensaft, die in einem Mörser und Stößel zerstoßen und mit klebrigem Reis gegessen werden. Tam Mak Houng ist eine klassische laotische Beilage, die viele begleitet Fleischzubereitungen auf dem Familientisch.
Dank des verwendeten Mörsers und Stößels bedeutet Tam Mak Houng wörtlich übersetzt „zerstampfte Papaya“.
Ping Kai
Kombiniert mit klebrigem Reis und Tam Mak Houng vervollständigt dieses gegrillte Hähnchengericht eine klassische laotische Speisetrilogie, die überall serviert wirdVang Vieng in die Isan-Regionen im Norden Thailands. Das Hähnchengericht Kai Yang – ebenfalls ein Stammgericht in vielen thailändischen Restaurants – ist identisch mit diesem laotischen Bratengericht.
Um Ping Kai zuzubereiten, nimmt Lao ein ganzes Huhn, halbiert es, klopft es flach und mariniert es in einer Kombination aus Fischsauce, Koriander, Kurkuma, Knoblauch und weißem Pfeffer, bevor es über einem niedrigen Holzkohlefeuer geröstet wird Flamme.
Die Marinade variiert je nach Region, mit Sojasauce, Austernsauce und anderen Zutaten, wenn Sie durch Laos reisen.
Khao Soi
Luang Prabangs Khao-Soi-Nudeln mögen gemeinsame Wurzeln mit Myanmars eigenem Onn not Khao Swe haben, aber die Ähnlichkeit hört bei den Nudeln auf. Die laotische Version dieses Nudelgerichts verwendet eine klare Schweinebrühe anstelle einer auf Kokosmilchbasis.
Die Reisbandnudeln geben dem Gericht seinen Namen; soi bedeutet „schneiden“, und laotische Nudelmacher schneiden Nudeln oft noch mit einer Schere. Die mit Tomaten, Chilis, fermentierten Sojabohnen und Hackfleisch garnierten Nudeln werden zusammen mit frischen Brunnenkresseblättern, Minze, Thai-Basilikum und Limette serviert, bevor sie in einer reichh altigen, dicken Schweinebrühe getränkt werden.
Die Nudeln gelten weithin als die offizielle Nudelsuppe von Luang Prabang, vor allem wegen der Brunnenkresse, die rund um die ehemalige Hauptstadt dicht wächst.
Lao Wurst
Frühere Beschreibungen der laotischen Küche tendierten dazu, alles außer dem Sai Oua herunterzuspielen, wie Amanda Hesser, Food-Autorin der New York Times, vor ein paar Jahren erfuhr: „Bis zu meinem Besuch“, sieerinnerte sich: „Die ausführlichste Beschreibung, die mir von der Küche gegeben wurde, war, dass sie ‚wie vietnamesisch, aber mit besserer Wurst‘war.“
Heute hat die Lao-Wurst den hohen Boden an Laap abgetreten, bleibt aber eine konstante Zutat in mehreren laotischen Favoriten, einschließlich des oben erwähnten Nam Khao. Aber laotische Wurst kann auch pur gegessen werden, wie sie auf den Märkten in ganz Luang Prabang gekocht wird.
Es gibt nicht die eine Art Lao-Wurst: Zu den Varianten gehören die in Luang Prabang hergestellten, normalerweise aus fettem Schweinefleisch und einer gesunden Menge Kräutern und Chilis; Naem, eine mit Reis angereicherte, fermentierte Schweinswurst, die Nam Khao seinen Namen gibt; und eine extra scharfe Version mit Wasserbüffelrindfleisch.
Ping Pa
Begib dich zu einem Garküchenstand in Vientiane und du wirst jede Menge Flussfische finden, die auf Bambusspieße gesteckt und vor dem Braten mit gehacktem Kaffernlimettenblatt, Galgant, Zitronengras, Koriander und Limettensaft gewürzt sind Haut an.
Ein Ping-Pa-Spieß gilt als traditionelles laotisches „Fast Food“: Unterwegs mit einer herzhaften Portion Klebreis gegessen, ist es eine großartige und schmackhafte Mahlzeit für ein paar Cent.
Khao Nom Krok
Eine Portion Khao Nom Krok rundet Ihren Einkaufsbummel auf dem Nachtmarkt perfekt ab. Wie es in Luang Prabang serviert wird, bereiten Verkäufer einen Teig aus Reismehl, Zucker und Kokosmilch zu, kochen ihn in einer gusseisernen Bratpfanne und servieren ihn dann heiß.
Du findest sie in kleinen Trauben, serviert auf Bananenblatttellern; jederBiss offenbart eine knackige Außenseite, die einem weichen, fast schmelzenden Inneren Platz macht. Sie sind auch reichlich und billig und werden für etwa 20 Cent pro Stück verkauft.
Wenn Sie nach Süden gehen, ändert sich das Khao Nom Krok erheblich: In Pakse wird ein herzhaftes Khao Nom Kok mit einer Füllung aus gehacktem Schweinefleisch und einem süß-sauren Dip serviert.
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