Die besten Speisen zum Probieren in der Toskana

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-02 06:57

Besitzer vor Lebensmittelbottega in der Toskana

Besucher strömen in Scharen in die Toskana wegen ihrer Renaissancestädte und mittel alterlichen Hügeldörfer, ihrer erstklassigen Museen und ikonischen Landschaften und natürlich ihres berühmten Weins. Aber sie kommen auch wegen etwas anderem hierher – um zu essen! Die Küche der Toskana ist so vielfältig wie die Region groß ist, mit einzelnen Provinzen und geografischen Gebieten, die alle Anspruch auf eine lokale Spezialität erheben. Das Essen in der Toskana ist lokal, saisonal und hauptsächlich landbasiert und spiegelt in hohem Maße das Terrain und die Geschichte der Region wider. Die Köchin und Expertin für italienische Küche Judy Witts Francini von Divina Cucina, die Essens- und Markttouren in der Region anbietet, hilft uns dabei, die 10 besten Gerichte der Toskana herauszuarbeiten, die man probieren kann.

Ribollita

Falls Ihre kulinarische Tour durch die Toskana zu einer Jahreszeit stattfindet, in der die Luft kühl ist, sollten Sie direkt zu einer warmen Schüssel mit dem ultimativen Hausmannskost der Region gehen, Ribollita, was wörtlich „aufgekocht“bedeutet. Diese herzhafte Suppe besteht aus einer beliebigen Kombination von Gemüse, enthält aber immer Bohnen, Grünkohl – und die alles entscheidende Zutat – altbackenes Brot. Es ist eine Spezialität von Florenz, aber Sie finden es überall in der Region. Wir hatten eine feine Schüssel davon im Gusto Leo, in der Nähe des Bargello-Museums in Florenz.

Bistecca allaFiorentina

Bist du in der Stimmung für ein riesiges Stück seltenes Fleisch? Das toskanische Äquivalent eines T-Bone-Steaks, Bistecca alla Fiorentina, ist ein Stück regionales Chianina-Rindfleisch, das über offener Flamme gegrillt und sehr selten serviert wird. Machen Sie sich nicht einmal die Mühe, es gut gemacht oder mit anderen Gewürzen als Olivenöl und Salz zu verlangen. Die gemütliche Osteria Toscanella, nur wenige Gehminuten vom Palazzo Pitti entfernt, ist einer der besten Orte, um an einer Fiorentina zu nagen. Sie können es auch in La Sosta di Pio VII in der Nähe von Poggibonsi versuchen, etwa auf halbem Weg zwischen Florenz und Siena. Es ist nach Papst Pius VII. benannt, der dort 1815 eine Nacht verbrachte.

Cecina

Eine Scheibe Kichererbsen-Farinata, in Scheiben geschnitten und servierfertig

Cecina ist ein dünner, herzhafter Kichererbsenkuchen und eines dieser Gerichte, das das sehr lokale Konzept des Essens in Italien unterstreicht. In der Toskana, rund um die Stadt Cecina, wird das Gericht treffend Cecina genannt; Einmal in den Cinque Terre und der geschäftigen Hafenstadt Livorno angekommen, heißt es jedoch Farinata di Ceci. Wie auch immer Sie es nennen, mehr als ein versierter Koch oder Food-Blogger sagt, dass der absolut beste Ort, um dieses zwanglose Streetfood zu probieren, die Torteria da Gagarin in Livorno ist.

Ricciarelli

Wenn Sie denken, dass Sie alles über Mandelkekse wissen, denken Sie noch einmal darüber nach. Ricciarelli, ein makronenartiges weiches Mandelkonfekt, lässt Sie jeden trockenen, bröseligen oder mit Amaretto übergossenen Keks vergessen, den Sie jemals gegessen haben. Da das Rezept im 14. Jahrhundert in Siena entwickelt wurde, ist diese toskanische Stadt immer noch die besteOrt, um sie zu finden. Während sie zur Weihnachtszeit eine Spezialität sind – und schön als Geschenk mit nach Hause genommen werden können – finden Sie sie das ganze Jahr über im Panificio il Magnifico, in der Nähe des Battistero di San Giovanni Battista.

Pappardelle al Cinghiale

Obwohl das Gericht in ganz Mittelitalien allgegenwärtig ist, bestätigen Puristen, dass die beste Pappardelle al Cinghiale – dick geschnittene Eiernudeln, serviert mit Wildschweinragout – aus der Maremma stammt, den rustikalen, wildreichen Ländern der westlichen Toskana. Das Gericht ist reichh altig, schwer und würzig, aber Cinghiale (Wildschwein) hat keinen besonders wilden Geschmack. Probieren Sie es im Herzen der Maremma, in der gemütlichen Trattoria da Paolino in Manciano.

Cantucci und Vin Santo

In den USA sind sie vielleicht als Biscotti bekannt, aber in der Toskana heißen diese knusprigen, länglichen Mandelkekse Cantucci. Vergessen Sie sie zum Kaffee: Genießen Sie sie stattdessen wie die Einheimischen mit einem kleinen Glas Vin Santo (einem süßen, italienischen Dessertwein). Tauchen Sie den harten Keks in den "heiligen Wein", um ihn weicher zu machen und ihn mit dem starken, likörähnlichen Getränk zu durchtränken. Sie werden Variationen sowie verschiedene Namen für Cantucci in ganz Italien finden – aber der erste Cantucci stammt angeblich aus Prato in der Nähe von Florenz, wo die Leute von Antonio Mattei sie seit 1858 aus dem Ofen holen.

Panzanella

Wie so vieles in der italienischen Landküche spricht Panzanella von Armut und Not. Dasgehackter Gemüsesalat, der altbackene Brotstücke enthält, erinnert an eine Zeit, als Italiener es sich nicht leisten konnten, etwas zu verschwenden. Typischerweise ein Sommergericht, der Salat besteht aus Zwiebeln, Tomaten, Öl und Essig, mit Brot, das normalerweise in Wasser eingeweicht wurde, um es weicher zu machen. Vertrauen Sie uns, es ist besser als es klingt. Sie finden es in einfacheren, rustikalen Restaurants, darunter Hostaria del Bricco im Viertel San Niccolò in Florenz.

Cacciucco

Bei den meisten toskanischen Gerichten dreht sich alles um die Reichtümer des Landes. Wenn Sie sich jedoch dem Meer nähern, dreht sich alles um Fisch und Meeresfrüchte, am besten verkörpert durch Cacciucco, den herzhaften Fischeintopf auf Tomatenbasis aus Livorno und Umgebung. Das Rezept wurde wahrscheinlich von Fischern (oder ihren Frauen) entwickelt, die aus jedem Fisch des Tages, den sie nicht verkauften, ein Abendessen zubereiteten. Probieren Sie es mit Meerblick im Ristorante Le Volte in Livorno.

Schiacciata all'Olio

Knusprig, salzig und ölig, Schiacciata ist alles, was Sie sich von einem Mittagssnack wünschen. Es ist ähnlich wie Focaccia, außer dass es dünner, knuspriger und haben wir schon ölig erwähnt? Aber da es mit dem extra nativen Olivenöl der Toskana gebacken wird, ist es fast gut für Sie. Schiacciata ist eine weitere florentinische Spezialität, obwohl sie in der ganzen Toskana verkauft wird, besonders im Sommer in Badeorten. Pugi, mit drei Standorten in Florenz, ist ein Liebling der Stadt.

Salumi

Salumi ist der Sammelbegriff für Wurstwaren – meistens Schweinefleischprodukte – die in ganz Italien verzehrt werden. Jede Region erhebt Anspruch auf den besten Prosciutto, Salami, Coppa, Bresaola und mehr. In der Toskana werden die meisten Salumi aus Cinta Sinese oder anderen lokalen Schweinerassen oder aus wilden Cinchialien hergestellt. Salumi sind ein Teil praktisch jeder Vorspeise (Aperitivo), oder bestellen Sie eine Antipasti Toscano und genießen Sie eine Platte mit diesen köstlichen Wurstwaren zusammen mit Käse, Oliven und anderen Knabbereien.