11 Lebensmittel zum Probieren in Kalkutta

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-02 06:55

Die Küche in Kalkutta, der Hauptstadt von Westbengalen und ehemaliger Hauptstadt von Britisch-Indien, wurde von verschiedenen Migrantengemeinschaften beeinflusst, die sich in der Stadt niedergelassen haben. Wenn es ums Essen geht, sind Bengalen bekannt für ihre Liebe zu Fisch und Süßigkeiten auf Milchbasis. Fisch ist ein Grundnahrungsmittel, das in vielen Haush alten täglich und sogar zweimal am Tag gegessen wird. Die großzügige Verwendung von Senf und Senföl sowie eine Mischung aus Panch-Phoron-Gewürzen (Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Bockshornkleesamen, schwarzer Senfsamen und Nigellasamen) zum Temperieren machen die bengalische Küche unverwechselbar. Verpassen Sie nicht, die folgenden Speisen zu probieren, wenn Sie Kalkutta besuchen.

Kathi Rolls

Wer auf der Suche nach einem schnellen Snack für unterwegs ist, kommt an einer Kathi-Rolle nicht vorbei. Dieses berühmte Kolkata Street Food wurde im Nizam's konzipiert, einem einfachen Restaurant mit Mughlai-Küche, das 1932 in der Nähe des New Market eröffnet wurde. Die ursprüngliche Kathi-Rolle war ein Fleischkebab, eingewickelt in ein Paratha (Fladenbrot) mit Belägen und Gewürzen, der angeblich für die hergestellt wurde Bequemlichkeit britischer Bürokraten, die auf dem Weg zum Geschäftsviertel Dalhousie Square vorbeischauten. Seitdem hat es sich jedoch zu allen Arten von Füllungen entwickelt, die von Gehirn und Ei bis hin zu Paneer (indischer Hüttenkäse) reichen. Neben Nizam gibt es hier noch die besten Kathi-Brötchen der Stadt.

Kolkata Biryani

Kolkata hat seinen eigenen einzigartigen Biryani-Stil, der Kartoffeln und oft gekochte Eier enthält. Es ist auch leichter auf Gewürze. Diese Art von Biryani ist eine modifizierte Version von Awadhi Biryani aus den Küchen der Könige. Der König von Awadh (heutiges nordöstliches Uttar Pradesh, einschließlich Lucknow), Nawab Wajid Ali Shah, brachte das Gericht mit nach Kalkutta, nachdem ihn die Briten 1856 entthront hatten. Der Legende nach wurden Kartoffeln entweder als Ersatz für teures Fleisch hinzugefügt oder weil es damals als "exotisches" Gemüse g alt. Arsalan und Aminia sind zwei Restaurants, die für ihre authentischen Biryani im Kolkata-Stil berühmt sind. Das Royal Indian Hotel auf Rabindra Sarani rühmt sich jedoch der Einführung von Biryani bei den Menschen in Kalkutta. Es wurde 1905 eröffnet und serviert Lucknowi-Art ohne Kartoffeln.

Kosha Mangsho

Kosha Mangsho ist ein feuriges traditionelles bengalisches Hammel- (Ziegen-)Curry, das hauptsächlich an Wochenenden und besonderen Anlässen gegessen wird. Hammelstücke werden mariniert und in Senföl mit Gewürzen bei schwacher Hitze bissfest gekocht. Wer kein Hammel mag, kann die Hähnchen-Version bestellen. Essen Sie es mit Luchi (frittiertes Puffreis) oder gedämpftem Reis. Das heißeste Kosha Mangsho findet man im 95-jährigen Golbari an der Fünf-Punkte-Kreuzung von Shyambazar. Probieren Sie für eine etwas mildere Version Koshe Kosha oder Aaheli im Peerless Inn in der Chowringhee Road, eine feine Speiseoption, die vielleicht das beste Kosha Mangsho der Stadt serviert.

Chelo Kebab

Ein Gastronom aus Kalkutta brachte Anfang der 1970er Jahre den Chelo-Kebab aus dem Iran in die Stadt. Dieses Gericht besteht aus Hackfleischspießen, die mit einem Spiegelei, Reis und ein paar Kugeln Butter serviert werden. Viele Restaurants haben versucht, es zu kopieren, aber Sie können das Original im legendären Peter Cat Restaurant direkt an der Park Street probieren. Seien Sie darauf vorbereitet, zu warten oder im Voraus zu buchen, wenn Sie zu Stoßzeiten kommen.

Shorshe Ilish

Shorshe ilish (Hilsa-Fisch in Senfsoße) ist der heilige Gral der Fischgerichte. Der Fisch ist eine Art indischer Hering und kommt während der Monsunzeit am häufigsten vor, wenn er aus der Bucht von Bengalen flussaufwärts schwimmt, um Eier zu legen. Es wird für seine weiche, ölige Textur verehrt, aber seien Sie sich bewusst, dass es knochig ist. Edel, oh Kalkutta! in der Forum Mall an der Elgin Road veranst altet ein jährliches Hilsa Festival, bei dem Shorshe Ilish eine herausragende Rolle spielt.

Daab Chingri

Daab chingri begeistert Liebhaber von Meeresfrüchten mit seinen saftigen Jumbo-Garnelen, die in der Schale einer zarten grünen Kokosnuss gegart und mit einem Hauch Senf versehen werden. Diese Technik war im ländlichen Bengalen üblich und gelangte von dort nach Kalkutta, wo sie in den weitläufigen Küchen der Aristokratie überlebte. Daab Chingri ist das Markenzeichen des Restaurants Ballygunge Place 6. Alternativ wird es auch im nostalgischen bengalischen Film-Themen-Saptapadi auf der Purna Das Road im Hindustan Park empfohlen.

Aloo Posto

Bengalen sind genauso verrückt nach Kartoffeln wie sie sindFische. Dieses einfache, aber schmackhafte Gericht ist eine Spezialität der Region. Es besteht aus in Mohnpaste (posto) gekochten Kartoffeln und Gewürzen und hat einen milden nussigen Geschmack. Mohnsamen fanden ihren Weg in die bengalische Küche, als die Britische Ostindien-Kompanie begann, mit Opium zu handeln, und Arbeiter nahmen die weggeworfenen Samen von Opiumverarbeitungsbetrieben mit nach Hause. Der Mohn wirkt leicht entspannend und macht das Gericht perfekt vor dem Mittagsschlaf! Aloo Posto ist ein Fixpunkt auf den Speisekarten der Restaurants mit bengalischer Küche in Kalkutta. Das budgetfreundliche Kasturi in der Marquis Street im Viertel New Market macht eine gute Version davon.

Shukto

Dieser bittere, in Senföl zubereitete Gemüseeintopf wird normalerweise zu Beginn eines typischen bengalischen Mittagessens serviert. Es enthält Gemüse wie Bitterkürbis, um den Gaumen zu reinigen und die Verdauungssäfte zum Fließen zu bringen. Manchmal wird jedoch Milch hinzugefügt, um die Bitterkeit auszugleichen. Es wird angenommen, dass das Gericht entweder von der portugiesischen Küche, die entlang der Bucht von Bengalen bekannt war, oder von alten ayurvedischen Traditionen übernommen wurde. Versuchen Sie es bei Tero Parbon auf der Purna Das Road im Hindustan Park.

Mishti Doi

Misthi Doi wird in Tonbechern serviert, um Feuchtigkeit aufzunehmen, und ist ein dickflüssiges und cremiges, süßes Joghurtdessert, das bei den Einheimischen sehr beliebt ist. Obwohl Rasgulla immer noch beliebt ist, ist Mishti Doi viel nachsichtiger und macht süchtig. Es wird hergestellt, indem gekochte Milch mit Jaggery (unraffinierter Zucker) karamellisiert und über Nacht stehen und gären gelassen wird. Süßwarenladen Balaram Mullick hatist seit 1885 auf "Mishti-Magie" spezialisiert. Seine Hauptfiliale befindet sich in Bhowanipore im Süden von Kalkutta, und es gibt auch eine praktische zentrale Filiale in der Park Street. Ganguram ist eine weitere jahrhunderte alte Option im Everest House in der Chowringhee Road, Esplanade.

Puchka

Auf den ersten Blick könnte man meinen, Puchka sei dasselbe wie Pani Puri oder Golgappa, die anderswo in Indien auf den Straßen verkauft werden. Allerdings wird Ihnen jeder Bengali sagen, dass es keinen Vergleich gibt! Diese hohlen kleinen gepufften Weizenbällchen werden mit würziger Kartoffelpüreefüllung gefüllt und in würziges Tamarindenwasser getaucht. Der Verkäufer wird sie nach Ihren Geschmackspräferenzen zubereiten, einschließlich der Reduzierung oder Erhöhung der Hitze. Puchka-Stände tauchen abends in der ganzen Stadt auf. Einige lokale Favoriten sind der Vardaan Market in der Camac Street und das Maharaja Chaat Center im Vivekananda Park in der Southern Avenue.

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Luchi und Cholar Dal

Luchi und Cholar Dal ist eine klassische bengalische Frühstückskombination, die auch zum Mittagessen gegessen wird. Linsen werden mit Kokosnuss, Gewürzen und Zucker gekocht, um das Dal herzustellen, das auch mit kleinen Kartoffelstücken serviert werden kann. Putiram's am College Square (Kreuzung College Street und Surya Sen Street) und Sri Hari Mistanna Bhandar in Bhowanipore sind bekannt für ihre cholar dal.