Lebensmittel zum Probieren in Kambodscha

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-02 06:53

Setzen Sie sich zum Abendessen in Phnom Penh oder Siem Reap hin und Sie werden die vielfältigen Einflüsse entdecken, die Kambodschas Essen buchstäblich würzen: chinesische Nudelgerichte, französische Baguettes und indische Currys, die mit lokalen Spezialitäten wie Amok kombiniert werden. Kambodschas Fülle an Süßwasserseen, Flüssen und Bächen stellt Fisch in den Vordergrund jeder Khmer-Mahlzeit, wobei lokale Kräuter und Gewürze wie Knoblauch, Schalotten, Galgant und Zitronengras die Aromen abrunden. Gekochter Reis ist natürlich ein Grundnahrungsmittel für alle Stunden des Tages.

Und das gilt auch für die Gerichte, die wir unten aufgelistet haben: Reisen Sie nach Kambodscha und Sie werden sicher diese Khmer-Favoriten genießen.

Amok

Nimm Süßwasserfisch, würfele sein Fleisch und dämpfe es mit Kokosmilch, Eiern, Prahok und einer lokalen Gewürzpaste namens Kroeung und du wirst Amok bekommen. Dieses Curry-ähnliche klassische Khmer-Gericht können Sie sowohl in der heimischen Küche als auch in renommierten Restaurants genießen.

Traditionelles Amok wird mit Schlangenkopffischen, Welsen oder sogar Flussschnecken zubereitet – aber dank der touristischen Nachfrage sind Hühnchen und vegetarisches Amok jetzt im ganzen Land zu finden. High-End-Amok wird wie eine Mousse in einer Tasse aus Bananenblättern gedämpft, aber selbstgekochter Amok hat tendenziell eine suppigere Konsistenz.

Wo man es probieren kann: Malis Restaurant, Phnom Penh

Prahok

Fermentierte Fischpaste ist nicht einzigartig in Kambodscha, aber Prahok schmeckt (und riecht), als wäre es eine Klasse für sich. Um Prahok herzustellen, wird zerkleinertes Fischfleisch der Sonne ausgesetzt, gesalzen und dann bis zu drei Jahre lang in massiven Tonkrügen fermentiert. Ein bisschen reicht schon aus – es verleiht vielen Fleisch- und Gemüsegerichten einen besonderen Geschmack.

Prahok ist eine Schlüsselzutat in Gerichten wie Amok und einem Schweinefleisch-Dip namens Prahok Ktis, bei dem die Würze mit gehacktem Schweinefleisch, Kokosmilch und Gewürzen gemischt wird. Khmer-Männer aus der Provinz machen oft Prahok Ktis, um sich bei ihren Schwiegermüttern einzuschmeicheln!

Wo man es probieren kann: Küche Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

Ein Eintopf-Suppengericht, das Wels, Schweinefleisch, Prahok und die Gewürzpaste namens Kroeung kombiniert, Samlor Korkor ist dank der Verwendung saisonaler, lokaler Zutaten und komplexer Aromen im ganzen Land zu finden. Die Kroeung kombiniert einheimische Kräuter und Gewürze wie Kurkuma, Zitronengras und Galgant, während das verwendete Gemüse grüne Papaya, Auberginen und Babymais enth alten kann. Die Suppenbasis von Samlor Korkor wird normalerweise mit geröstetem Reis eingedickt.

Die unterschiedlichen Zutaten geben dem Gericht seinen Namen – korkor ist Khmer für„Mische Dinge zusammen.“Kambodschaner essen Samlor Korkor gerne heiß, mit Reis oder pur.

Wo man es probieren kann: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

Im Englischen werden sie oft einfache „Khmer-Nudeln“genannt, aber Nom Banh Chok hat eine viel größere regionale Variation als der Name vermuten lässt. Nom Banh Chok wird aus Reisnudeln in Kombination mit einer Currysoße auf Fischbasis und verschiedenem Gemüse aus der Region hergestellt und ist ein beliebtes Frühstück für Kambodschaner im ganzen Land. Es wird oft auf der Straße von Frauen verkauft, die die Zutaten auf Bambusstangen balancieren.

Verschiedene Städte in ganz Kambodscha haben ihre eigene Interpretation von Nom Banh Chok. Die Version von Kampot verwendet süße getrocknete Garnelen und Fischsauce als Geschmacksbasis, während sie in Siem Reap mit einer süßen Sauce aus Palmzucker serviert wird und die Köche Knoblauch und Kokosmilch hinzufügen.

Wo man es probieren kann: Dorf Preah Dak in der Nähe von Siem Reap; Die Hauptstraße ist gesäumt von Nom Banh Chok-Ständen

Kari Sach Moan

Kambodschas lokale Chilis sind viel weniger feurig als ihre Gegenstücke in Thailand – daher hat Kari Sach Moan (das lokale Hühnchen-Curry) eine Ausgewogenheit in seiner Reichh altigkeit, die Sie trotz der großen Pfefferstücke, die über das ganze Gericht gestreut sind, immer wieder zurückkommen lässt. Eine Kroeung-Gewürzpaste wird in Kokoscreme mit Hühnchen und Süßkartoffeln gekocht; das resultierende Gericht wird mit Reis, Nudeln oder sogar geschnittenem Baguette gegessen.

Traditionell wurde Kari Sach Moan nicht als alltägliches Gericht gegessen, sondernreserviert für besondere Anlässe wie Hochzeiten.

Wo man es probieren kann: Davids Nudel, Phnom Penh

Cha Kdam

Die Küstenstadt Kep macht das Beste aus der Fülle an Krabben in ihren Gewässern. In dem Gericht namens Cha Kdam braten die Einheimischen Krabbenscheiben mit grünem Kampot-Paprika. Das geschmolzene Fett der Krabbe vermischt sich mit der scharfen Schärfe der Pfefferkörner und verwandelt die Meeresfrüchte mit dem unverwechselbaren Aroma und Geschmack der einheimischen Gewürze.

Vergiss es, Utensilien zu benutzen, wenn du Cha Kdam hinunter kaust – dieses Gericht isst man am besten mit den Händen (das Krabbenfleisch lässt sich sonst nicht aus den Schalen lösen).

Wo man es ausprobieren kann: Mr. Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Sicher, Vogelspinnen nehmen in Kambodscha den größten Teil des Rampenlichts für insektenbasierte Lebensmittel ein – aber einheimische rote Baumameisen bieten eine gesündere Mahlzeit, eine Art „Gewürz“für ongkrong saek koo. Die Ameisen verleihen diesem in heiligem Basilikum gekochten Rindfleischgericht eine würzige Geschmacksdimension.

Rindfleisch ist kein traditionelles kambodschanisches Gericht – seit Jahrtausenden ernährten sich die Khmer von Fisch als Hauptprotein, passten sich aber an, nachdem die Europäer Rindfleisch auf den lokalen Tischen eingeführt hatten. Kambodschanische Köche braten dünne Rindfleischscheiben mit Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Schalotten und Chilis zusammen mit ganzen Ameisen und Larven an.

Ausprobieren: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Die Khmer lieben unreife Früchte in ihren Salaten und erfreuen sich an ihrer würzigen Schärfe, die das Umami ihrer Braten und Currys perfekt ergänzt. Grüner Mangosalat oder Chruok Svay kombiniert saure grüne Mangoscheiben mit Fischsauce, getrockneten Garnelen, Erdnüssen, Tomaten, Schalotten, Zwiebeln, asiatischem Basilikum und Minze.

Chruok svay ist während der Mangosaison von März bis Juli reichlich vorhanden; Wenn es nicht zu einer vollständigen Mahlzeit gegessen wird, können Sie es auch als leichten Snack oder Vorspeise genießen.

Wo man es probieren kann: Khmer Cuisine Watbo, Siem Reap

Rindfleisch Lok Lak

Der Name beef lok lak bedeutet wörtlich „Rindfleisch schütteln“, so genannt, weil Köche die Pfanne schütteln, während sie Rindfleischwürfel in Pfeffersauce oder Austernsauce braten. Das „geschüttelte“Rindfleisch wird dann auf Tomaten, Salat und rohen Zwiebeln serviert.

Die Franzosen führten während ihrer Kolonialherrschaft im 19. und 20. Jahrhundert Rindfleisch als Nahrungsmittel nach Kambodscha ein. Das Gericht wurde dann in die Form gebracht, die wir heute kennen, serviert mit einem Dip aus Limettensaft, Fischsauce und Pfeffer. Es wird mit Reis gegessen, aber sehr selten wird es mit Pommes Frites als Beilage serviert.

Wo man es probieren kann: Chanrey Tree, Siem Reap