Die besten Lebensmittel zum Probieren auf den Philippinen

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:49

Die Strände und Berge der Philippinen haben lange die lokale Küche um die Gunst der Touristen überflügelt, aber das ist kein Grund, die philippinische Küche direkt zu veräppeln.

Die philippinische Küche ist ein Produkt von Jahrhunderten des Handels und der Kolonialisierung und kombiniert Einflüsse aus Spanien, China, Indien und den malaiischen Königreichen, um etwas völlig Einzigartiges zu schaffen. Sicher, es hat vielleicht nicht die Vielf alt oder Komplexität von Speisen aus Singapur oder Chow aus Thailand, aber es bleibt ein überzeugender Einblick in die lokale Kultur – und daher einen Versuch wert.

Sie müssen nicht auf eine kompromisslose Food-Safari gehen, um diese Gerichte zu probieren – gehen Sie einfach in eine Bar oder Küche, um anzufangen.

Adobo: Köstlich einheimisch

Um wie ein Filipino zu essen, brauchst du nur Reis und eine Schüssel Adobo. Man nehme Hühnchen oder Schweinefleisch, koche es in Essig und Sojasoße, und man bekommt Adobo – eines der wenigen Gerichte auf den Philippinen, das lokal entstanden sein muss, ohne jeglichen ausländischen Einfluss (der spanische Name ist eine spätere Ergänzung).

Adobo ist so philippinisch wie nur möglich; es passt zu Reis und zu keinem anderen, und jede Provinz hat ihre eigene Art, das Zeug zu kochen.

Die Bicolanos im Süden von Luzon bevorzugen Adobo sa gata - das Hinzufügen von Kokosmilch zum Essig undPfefferkörner durch grünes Chili ersetzen. Auf den Visayas-Inseln wird der Schmorflüssigkeit Annattoöl hinzugefügt, um die Farbe und den Geschmack der Sauce anzureichern.

Pancit: Nudeln der Inseln

Chinesische Händler machten bereits Geschäfte auf den Philippinen, lange bevor die Spanier auftauchten. Ihr Einfluss auf das philippinische Essen verbreitete sich weit und breit, vor allem in der Kategorie der Nudelgerichte, bekannt als Pancit (abgeleitet vom Hokkien für „etwas bequem Gekochtes“).

Pancit ist zum Sammelbegriff für ein Nudelgericht geworden, sein Name täuscht über die verwirrenden Variationen von Pancit von Ort zu Ort hinweg.

Die Provinz Cagayan liebt ihren Pancit Batil Patong, der aus sautierten Nudeln, Wasserbüffelfleisch und einem Ei zubereitet wird. Die Küstenstadt Malabon in Manila erfand Pancit Malabon oder Nudeln, die mit Garnelen, Tintenfisch und Austern garniert sind. Und in Iloilo werden Sie einen suppigen Pancit namens Batchoy probieren, der mit Schweinefleisch, Ei und Fischpaste angereichert ist und sich den Ruf als philippinische Antwort auf Ramen erworben hat.

Lumpia: Iss es angezogen oder „nackt“

Ein weiteres Geschenk der Chinesen an die philippinische Küche, Lumpia, wurde seitdem durch Indigenisierung zum kultigen philippinischen Gericht.

Frühlingsrollen nach chinesischer Art sind in ganz Südostasien weit verbreitet und passen sich an lokale Zutaten und Geschmäcker an, um etwas absolut Lokales zu werden. Filipino Lumpia verwendet Schweine- oder Rindfleisch, Palmherzen, Gemüse und Meeresfrüchte – alles in einen dünnen Crêpe gesteckt undentweder frittiert oder frisch serviert.

(Es gibt sogar eine süße Version von Lumpia, bestehend aus Saba-Bananen und einer kleinen Jackfrucht, die in Lumpia-Hülle gerollt und mit Zucker frittiert wird – die Philippinen nennen es Turon.)

Eine Version von Lumpia verzichtet vollständig auf Crêpe und wird zu Lumpiang Hubad oder „nacktem Lumpia“, das nur als Lumpia bekannt ist, weil es gängige philippinische Lumpia-Zutaten verwendet.

Kinilaw: Raw Fish Magic

Die regelmäßige Verfügbarkeit von frischem Fisch ist eines der besten Dinge beim Besuch der Strände der Philippinen und der angrenzenden Städte. Ihre Einheimischen haben das Kochen von Fisch zu einer Kunstform erhoben, und man könnte argumentieren, dass nichts an das in Essig gekochte Ceviche heranreicht, das lokal als Kinilaw bekannt ist.

Kinilaw kann so einfach sein wie ein Essig-Dressing über rohem Fisch, nicht mehr, aber es bietet sich für Experimente und Extravaganz an: Sie können Restaurants finden, die Kinilaw mit Sojasauce, Calamansi-Saft, Schweinebauchstückchen, Zwiebeln, unter anderem Garnelen und gesalzenes Ei.

Kinilaw wird nicht über dem Feuer gekocht – stattdessen denaturiert der Essig das Fischfleisch und erledigt das "Kochen" so gut wie jede offene Flamme.

Balut: Duck Egg Challenge

Das Essen von Entenembryos – Balut – ist zu einem Initiationsritus für Rucksacktouristen geworden, die auf die Philippinen reisen. Viele Backpacker-Lokale in Manila machen das Balut-Essen zu einem Teil ihrer Einführung in die philippinische Trinkkultur.

Aber was genau ist balut ? Es ist nichts einfacher als ein befruchtetes Entenei; dasEmbryo muss sich vor dem Kochen mindestens 16 Tage in der Schale entwickeln. Fragen Sie den Balut-Verkäufer nach Balut, der nicht älter als 18 Tage ist, um die leckersten Ergebnisse zu erzielen.

“Der Embryo ist mit 18 Tagen so weich und flauschig, und wenn du ihn lutschst, ist er in einer Sekunde weg!“Der Manila-Kulturexperte Ivan Man Dy erzählt uns. „Und es kommt nicht mit Augen zu uns!“

Weitere Informationen zum Warum und Warum dieses super-exotischen Geschmackserlebnisses finden Sie in unserer Einführung zum Essen von Balut auf den Philippinen.

Inasal: Reichh altiges Brathähnchen

Brathähnchen (Lechon Manok im lokalen Jargon) findet man an jeder Ecke jeder Stadt auf den Philippinen – aber nur die Einheimischen der Visayas-Inseln (dem zentralen Archipel der Philippinen) haben das Handwerk des Bratens entwickelt Huhn in eine Kunstform.

Chicken Inasal ist ein Grundnahrungsmittel in der Stadt Bacolod: Hähnchen mariniert in Calamansi-Saft, Zitronengras und Ingwer, mit Annattoöl begossen, während es über dem Feuer gebraten wird, dann serviert mit Reis zusammen mit einem Dip aus Sojasauce und (manchmal) flüssiges Hühnerfett.

Es ist nicht kompliziert, aber die Güte von Inasal kommt von seiner Frische und seinem Gewicht, wenn es mit Reis verzehrt wird.

Sisig: Transformation von Economy-Teilen

Durch lange Übung sind Filipinos zu Genies geworden, wenn es darum geht, das Beste aus „Economy Parts“oder weniger erstklassigen Stücken von Vieh zu machen. Nirgendwo ist dies offensichtlicher als bei Sisig, einem Hasch aus Schweinebacke, Schweinegesicht und anderen zerkleinerten Teilen, gemischt mit Zwiebelnund gebraten; Auf einer heißen Platte serviert, ist Sisig das Bar-Chow sine qua non in den angesagtesten Lokalen.

Sisig stammt ursprünglich aus der philippinischen Provinz Pampanga, wo eine unternehmungslustige Einheimische alle zurückgewiesenen Schweinefleischteile von einem nahe gelegenen US-Armeekommissar nahm und dann experimentierte, bis sie auf die Formel für Sisig stieß, die sie für den Rest von ihr reich machte Tage.

Lesen Sie unsere Food-Tour durch die Provinz Pampanga, um zu entdecken, welche anderen kulinarischen Geheimnisse sie dort oben verbergen.

Kare-Kare: Herzhafter Erdnusseintopf

Füge Rinderkutteln und Ochsenschwanz in einen Erdnusseintopf, garniere es mit Gemüse und kombiniere es mit Reis: Du erhältst den philippinischen Favoriten der Hausmannskost, der als Kare-Kare bekannt ist. Abgesehen vom Namen hat das Gericht weniger mit Curry als vielmehr mit Satay zu tun: ein Duett aus Fleisch und Erdnuss kombiniert, das viel, viel besser ist als nur die Summe seiner Teile.

Die Zugabe von Aubergine, Daikon, Okra, Bananenblütenknospe und grünen Bohnen macht Kare-Kare zu einem herrlichen Allround-Gericht (tatsächlich gibt es vegetarische oder vegane Versionen, die das Fleisch ganz weglassen).

Der Geschmack kann ziemlich langweilig sein, bis Sie Garnelenpaste (Bagoong) hinzufügen – geben Sie einen Klecks Garnelenpaste auf jeden Bissen Kare-Kare, um dieses Gericht so zu genießen, wie es sein soll.

Lechon: Aufs Ganze gehen

Ein weiteres Geschenk der Spanier: Spanferkel sind auf den Philippinen genauso beliebt wie in Puerto Rico. Filipinos h alten keine Fiesta für vollständig, es sei denn, es gibt mehr als genug Lechon, um herumzukommen. Fiestagoer essen das Ganzeaber die meisten versuchen, so viel wie möglich von der knusprigen, schmackhaften Haut zu bekommen.

Lechon variiert von Ort zu Ort. In Manila wird Lechon vor dem Kochen in der Regel nur minimal zubereitet, während das Lechon weiter südlich Füllungen wie Lorbeerblätter, Knoblauch und Zitronengras enthält, um den Geschmack zu verbessern. Aus diesem Grund benötigt Lechon aus Manila eine Lechon-Sauce auf Leberbasis zum Dippen, während Lechon von den Visayas- und Mindanao-Inseln (südlich der Hauptstadt) am besten ohne Sauce genossen wird.

Lesen Sie mehr über Fiestas auf den Philippinen; für einen anderen Ort, an dem auch Spanferkel gebraten werden, lesen Sie über Warung Ibu Oka in Bali.

Halo-Halo: Eis, Eisbaby

Eis ist eine relativ neue Ergänzung der philippinischen kulinarischen Szene, da es erst mit dem Aufkommen der Kühlung in den frühen 1900er Jahren Einzug hielt.

Trotzdem sind die Filipinos mit Desserts aus dem Zeug in die Stadt gegangen, insbesondere mit Erfrischungen aus geschabtem Eis wie Mais con hielo (Mais, Milch und geschabtes Eis) und dem allseits beliebten Halo-Halo.

"Halo-Halo" ist philippinisch für "Mix-Mix" und mischt verschiedene süße Leckereien zusammen mit dem rasierten Eis - unter anderem Bananen in Sirup, zähe süße Palme, Jackfrucht, Mungobohnen, lila Yamswurzel, und manchmal (aber nicht immer) mit einer Kugel Eiscreme gekrönt. Sie werden für einen Halo-Halo-Laden in der Nähe dankbar sein, wenn der Sommer hereinbricht!