10 Lebensmittel zum Probieren in Hongkong

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:49

Eine Sache, die Hongkong von Festlandchina und der britischen Kolonialherrschaft unterscheidet, die mit seiner Übergabe im Jahr 1997 endete, ist seine unverwechselbare kantonesische Küche. Als Teil der südlichen Provinz Canton (alias Guangdong) ist diese energiegeladene Metropole, die aus zwei Seiten, Hong Kong Island und Kowloon, sowie einer Handvoll kleiner Inseln besteht, das Mutterschiff für einige der bekanntesten und zugänglichsten chinesischen Gerichte finden Sie im Westen in ihrer authentischsten Form (plus einige Nouveau- und Evolved-Versionen!).

Hier sind 10 kulinarische Spezialitäten aus Hongkong, die Sie unbedingt probieren müssen, von preisgünstigen und traditionellen Präsentationen bis hin zu ihren Brieftaschen sprengenden Gourmet-Inkarnationen.

Dim Sum

Nicht so sehr ein Gericht als vielmehr ein ganzes Konzept – Dutzende von kleinen, teilbaren Speisen a la Tapas, die traditionell von Karren serviert werden, die durch das Restaurant oder Teehaus fahren – Dim Sum ist eine Institution in Hongkong (und Kanton). Während Dim Sum normalerweise als Frühstück oder Mittagessen angesehen wird, ist es in Hongkong das Äquivalent zum „ganztägigen Frühstück“und kann sogar auf einigen Abendmenüs in der ganzen Stadt gefunden werden. Zu den Grundnahrungsmitteln gehören saftig geschmorte Hühnerfüße (auch bekannt als PhoenixKrallen), Krabbenknödel mit durchsichtiger Reismehlhaut, Suppenknödel (xiao long bao), Eierpuddingbrötchen und gedämpfter, flaumiger brauner Zuckerkuchen (ma lai go).

Für das traditionelle (und sehr erschwingliche!) Dim Sum-Erlebnis probieren Sie das Sun Hing in Kennedy Town (geöffnet von 3 bis 16 Uhr!) und im geschäftigen Central das Lin Heung Tea House. Für die nächste Generation, sogar verspielte Takes, probieren Sie Social Place, Yum Cha und Dim Sum Icon (die Milchpuddingbrötchen des letzteren mit Cartoongesichtern scheinen ihr leckeres Inneres zu erbrechen!). Und wenn Sie ein elegantes, gehobenes Dim Sum mit atemberaubender Aussicht genießen möchten, reservieren Sie im mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Tin Lung Heen des Ritz-Carlton, im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Ming Court im Cordis Hotel und im kürzlich modernisierten, mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Man Wah des Mandarin Oriental Hotels (Wiedereröffnung 2021).

Char Siu

Sortimente saftiger Braten, bekannt als siu mei, von knusprigem Schweinebauch bis hin zu Gans, kann man oft in Restaurants und Straßenständen in Hongkong an Haken und Spießen baumeln sehen. Eines der beliebtesten ist Char Siu: gegrilltes, karamellisiertes Schweinefleisch, das seine rot-bernsteinfarbene Farbe und seinen süßen Geschmack durch Marinieren in einer Mischung aus Fünf-Gewürzen, Saucen, Knoblauch und vielem mehr erhält. In Scheiben geschnitten und über Reis serviert, ist es allgegenwärtiges Hausmannskost, doch Mott 32 verbessert das Char-Siu-Erlebnis und die Köstlichkeit mit erstklassigem Iberico-Schweinefleisch und gelbem Berghonig. Probieren Sie diese Köstlichkeit auch in ihrer praktischen, handgeh altenen, flauschigen Dampfbrötchen-Inkarnation, char siu bao.

Gänsebraten

Ein ganz anderes Tier – buchstäblich! – als Pekingente, kantonesische Gänsebraten ist eines der süchtig machendsten und fleischigsten Grundnahrungsmittel Hongkongs. Zart und schmackhaft mit einer perfekten Mischung aus Magerkeit und Fettreichtum sollte der perfekte Gänsebraten keine Wildheit aufweisen und einen rauchigen, erdigen Geschmack haben. Seit über 60 Jahren serviert das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete, aber völlig bescheidene Yat Lok (für das Anthony Bourdain stanted) seine perfekte Gans entweder mit Reis oder Nudeln und Brühe, während das fast 80-jährige Yung Kee einen Holzkohleofen für eine Magie verwendet berühren, während Sie auch an ihrem berühmten Jahrhundert-Ei teilnehmen können.

Wonton-Nudeln

Wie ein Hongkonger Äquivalent zur jüdischen Matzoh-Bällchensuppe ist das Allheilmittel dieser tröstenden Großmutter schlürfbar und beruhigend (und hat wenig Ähnlichkeit mit der „Won-Tan-Suppe“westlicher chinesischer Restaurants). Normalerweise beinh altet es federnde, dünne Eiernudeln und goldfischähnliche gef altete Beutel mit Schweinefleisch, Garnelen oder beidem in einer klaren Brühe (Flunder ist eine nicht so geheime Zutat in einigen der besten Schüsseln) mit einer Beilage von Frühlingszwiebeln. Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Ho Hung Kee in Causeway Bay ist ein langjähriger Favorit, während das Tsim Chai Kee in Central pralle King Prawn Wontons und eine würzige Option bietet. Nur umsteigen am Hong Kong International Airport? Hier gibt es einen Standort in Ho Hung Kee, und die Won-Tan-Nudeln in den Business- und First-Class-Lounges von Cathay Pacific sind kostenlos und köstlich!

Ananasbrötchen

Der Name mag irreführend erscheinen – bolo bao auf Kantonesisch – da dieses sanft süße, flauschige Brötchen keine Früchte enthält. Stattdessen kommt der Name von einer Ähnlichkeit zwischen seiner goldbraunen, keksartigen Oberseite und der äußeren Schicht einer Ananas. Sein weicher, teigiger Körper wird oft mit einer eisigen Butterplatte oder anderen süßen und herzhaften Füllungen serviert. Nahezu jede Bäckerei, jedes Cha Chaan Teng (Teehaus) und jedes Imbiss hat Ananasbrötchen auf Lager, am bekanntesten ist die 77-jährige Tai Tung Bakery in dem von Touristen überfüllten Kam Wah. Für eine zeitgemäße Neuinterpretation hat Dan Wen Li (eröffnet 2020 in Kowloons Stadtteil Tsim Sha Tsui), der erfinderische Cronut-Schöpfer Dominique Ansel, sein fotogenes, elegantes und glutenfreies Brötchen aufgewertet mit Kokosmousse, gesalzener Marscapone-Creme und Ananas-Limetten-Passionsfruchtmarmelade.

Tontopfreis

Bo jai fan auf Kantonesisch und selbsterklärend, Tontopfreis kann mit einer Vielzahl von Fleisch- und Gemüsesorten belegt werden, die den darunter liegenden Reis aromatisieren, während seine knusprige untere Schicht traditionell aus dem Topf entsteht, der in Holzkohle gekocht wird -geheizte Öfen-ist besonders schmackhaft und beliebt. Kwan Kee ist dank seiner „zähen und duftenden“Mischung aus drei Reissorten und Sorten wie weißem Aal und Rindfleisch und Ei mit chinesischer Wurst ein Michelin Bib Gourmand-Inhaber, während das vergleichsweise weitläufige Casserole Buddies (in Tseung Kwan O) Fusionsvariationen wie Hainanese bietet Hühnerreis und schwarzes Trüffelhuhn.

Frittierte Taube (Squab)

Wie gebratene Ente, Hähnchen und Gans findet man Tauben in ganz Hongkong, aber die rote und knusprige frittierte Taube ist eine ausgefallenere, technik- und zutatenorientiertere Version (a la Beijing Duck) und üblicherweise reserviert für besondere Anlässe wie Hochzeiten, Geburtstage und Neujahr. Sie müssen aber nicht warten! Das Legacy House im Rosewood Hotel vertritt ein starkes Locavore-Ethos und serviert eine erstklassige Crispy Fried Pigeon sowohl auf À-la-carte- als auch auf Degustationsmenüs mit einem atemberaubenden Blick auf den Hafen als Hintergrund.

Siu Mai

Diese kleinen, feigengroßen, oben offenen Knödel werden im Englischen typisch shumai geschrieben (und shoo-my ausgesprochen) und sind ein Favorit bei Dim Sum und Straßenhändlern. Während es in China zahlreiche Variationen gibt, enthält die kantonesische Version aus Hongkong normalerweise Füllungen aus Schweinefleisch, Garnelen oder Pilzen, mit etwas rotem oder orangefarbenem Fisch oder Krabbenrogen für die Farbe. Der Außenposten der gehobenen Küche Mott 32 bietet ein luxuriöses, süchtig machendes Iberico-Schweinefleisch mit Wachtelei und schwarzem Trüffel-Shumai, während Holt's Cafe im Rosewood Hotel – eine wunderschöne Eröffnung am Wasser im Jahr 2020 – einen Pilz und Schweinefleisch in seiner Mischung aus gehobenen, aber ungezwungenen HK-Teehaus-Favoriten und Europäern enthält Annehmlichkeiten (wie Fish & Chips und BLTs).

Schweinebraten

Selten ist das Siu Mei ohne ein Stück knusprigen, dekadent fettigen kantonesischen Schweinebauch (siu yuk), der nur darauf wartet, gehackt zu werdenin Würfel oder Rechtecke schneiden und mit einem Dip genießen. Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete, aber zwanglose Kam's ist zwar am besten für seinen Gänsebraten bekannt, serviert aber auch ein ebenso köstliches, unprätentiöses Siu Yuk und andere Braten. Für Instagram-würdige, saubere, kunstvoll präsentierte Würfel mit knusprigen gelbbraunen Spitzen, von denen Sie jahrelang träumen werden, besuchen Sie Mott 32 oder das schicke, zeitgenössische, kunstbewusste Duddell's.

Yuan Yang

Milchtee ist vielleicht ein Synonym für Hongkong, aber diese süße Kombination aus Milchtee und Kaffee, die entweder heiß oder eisgekühlt serviert wird, ist eine schmackhafte, lokal beliebte Variante. Auch als Yuan Yang, Yaunyang und Yuenyeung übersetzt, sorgt seine Mischung aus dem Biss des schwarzen Tees und der Rundheit des Javas für einen perfekten Muntermacher am Morgen oder Nachmittag. Der 58-jährige Lan Fong Yuen Cha Chaan Teng, der von Touristen und Einheimischen gleichermaßen begehrt wird (Sie können die Linie nicht verfehlen), ist berühmt dafür, seine Mischung aus Assam-Tees im Old-School-Stil durch einen Seidenstrumpf und seinen Yuan Yang zu filtern ist das Warten wert (Sie können Essen zum Mitnehmen machen).