Spargel-Rezepte

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:51

Ich habe sie schon im Laden gesehen, ihre weißen Stiele schimmerten schwach aus der Kiste. Es ist Spargelzeit!

Wenn Sie mit deutschem Spargel nicht vertraut sind, bereiten Sie sich darauf vor, von der Besessenheit der Deutschen mit dieser saisonalen Delikatesse beeindruckt zu sein. Der als „König der Gemüse“bezeichnete Deutsche verschlingt in seiner kurzen Saison fast 2 Kilo des weißen Goldes.

In Erwartung des Ereignisses habe ich meine alten Rezepte entstaubt und bin bereit, einige brandneue auszuprobieren. Vielleicht ist es für mich an der Zeit, mal über eine Wallfahrt aus Berlin hinaus nach Beelitz zu einem der vielen Spargelfeste nachzudenken. Aber wenn Sie zum ersten Mal mit Spargel arbeiten, sollten Sie wissen, dass es sich stark von grünem Spargel unterscheidet und eine einzigartige Vorbereitung erfordert.

So kaufen, lagern und kochen Sie Spargel in Deutschland.

Den richtigen Spargel kaufen

Weißer Spargel ist zart und pingelig und es gibt normalerweise mindestens eine Stange, die holzig wird. Vielleicht ist es so beliebt, weil der perfekte Biss so schwer zu fassen ist.

Spargel wird deutschlandweit von Anfang April bis Ende Juni verkauft. Die Haut sollte leicht leuchtend erscheinen – nicht matt – und der Kopf sollte geschlossen sein. Weißer Spargel muss feste Stangen haben, die leicht brechen, aber nicht übermäßig biegsam sind. Durch Reiben auf Frische prüfendie Stäbe zusammen und achten Sie auf ein Quietschen, das anzeigt, dass sie feucht sind. Wählen Sie zum einfacheren Garen gleichmäßig dicke Stangen.

Spargel wird in Klassen verkauft, basierend auf ihrem Durchmesser nach dem Schneiden (größer bewertet höher), wie fest ihre Spitzen geschlossen sind, Geradheit und ob es Anzeichen von Sonneneinstrahlung wie rosa/violette Färbung gibt.

Klasse extra - Beste Qualität mit geraden Stangen, Mindestdurchmesser von 12 mm (15/32 Zoll) und geschlossenen Spitzen. Eignet sich als Vorspeise und kostet 8 bis 12 Euro pro Kilo.
Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Sehr gute Qualität mit meist geraden Stangen, Mindestdurchmesser von 10 mm (3/8 Zoll) und etwas heller Färbung. Am besten als Beilage servieren und ca. 8 Euro pro Kilo kosten.
Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Gute Qualität mit einigen gebogenen Stielen, Mindestdurchmesser von 8 mm (5/16 Zoll) und möglicherweise leicht geöffneten Blütenköpfen. Kann mehr Farbe als HK I und eine höhere Wahrscheinlichkeit von Holzigkeit haben. Dieser Kurs eignet sich am besten für Suppen oder Pürees und kostet etwa 4-5 Euro pro Kilo.

Wie isst du Spargel?

Es gibt keine falsche Art, Spargel zu essen, egal ob Sie mit der dicken Unterseite beginnen oder die feine Oberseite abbeißen. Es kann einfach mit Butter oder Hollandaise gegessen werden oder ein komplettes deutsches Essen begleiten.

Nach kurzem Waschen sind die Stiele wie eine Karotte bis knapp unter die Spitze geschält. Nach dem Schälen wird der untere 1/4 Zoll abgeschnitten. Die Stangen werden dann je nach Dicke etwa 12-20 Minuten in Wasser gekocht. Das Wasser kann mit Butter, Salz oder sogar einer Prise Zucker (um die Bitterkeit zu reduzieren) aromatisiert werden. Stoßen Sie dieStiel mit einer Gabel, um festzustellen, ob sie fertig sind. Es sollte etwas nachgeben, aber überkochen Sie die Spargel nicht, damit sie zu einem totalen Brei werden.

Spargel sollte nicht im Alutopf gekocht werden, da die Mineralien im Spargel auf das Aluminiumoxid reagieren und den Spargel grau werden lassen. Damit es seine Farbe behält, kann auch Zitronensaft hinzugefügt werden.

Obwohl Spargel am besten frisch gegessen wird, kann es für eine gewisse Zeit aufbewahrt werden. Um es so frisch wie möglich zu h alten, wickeln Sie es in ein feuchtes Handtuch und lagern Sie es bis zu drei Tage im Kühlschrank. Wenn Sie den Rest des Jahres den Gedanken an eine Existenz ohne Spargel nicht ertragen können, schälen Sie das Gemüse, bevor Sie es für bis zu 8 Monate einfrieren.

Die Klassiker

Wie so viele gute Lebensmittel ist Spargel ein bisschen pingelig. Es kann ziemlich holzig sein, wenn es nicht richtig zubereitet wird, und ein Großteil des luxuriösen Geschmacks kommt von den fabelhaften Saucen, die Sie damit kombinieren. Guter Spargel ist subtil und fein und zart. Diese Paarungen unterstützen, dass die besten Rezepte möglicherweise die einfachsten sind. Probieren Sie Klassiker wie:

Spargel mit Butter
Spargel mit Schinken
Spargel mit Holländischer Sauce (Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise)

Die beste Version könnte eine Kombination der unteren beiden mit gekochten Kartoffeln sein. Wenn der Schinken um die spitzen Spieße gewickelt und mit butteriger Sauce bedeckt ist, können Sie beginnen, die deutsche Besessenheit zu verstehen.

Zubereitung:

1 Pfund (oder etwas weniger als ein halbes Kilo) weißer Spargel pro Person
1 TL. Salz
1 TL. Zucker
1 EL. Butter
1 EL. Zitronensaft (optional)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten

Schneiden Sie das Wurzelende des Spargels ab und schälen Sie die zähe äußere Schicht wie eine Karotte.

Spargel in Wasser mit Salz, Zucker und Butter kochen. Sie können Zitronensaft hinzufügen, um die Farbe zu erh alten. Die Köpfe sollten aus dem Wasser, aber unter dem Rand sein.

Spargelsuppe (Spargelcremesuppe) - Eine Version dieser Suppe steht buchstäblich auf jeder Speisekarte eines Restaurants, aber sie ist einfach zu Hause zuzubereiten.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Dieses allseits beliebte elsässische Gericht, das einer dünnen Pizza ähnelt, wird in der Saison oft mit Spargel belegt. Kombinieren Sie es mit italienischem Prosciutto und Sie haben die perfekte herzhafte Mahlzeit.

Exotische Spargel-Rezepte

Da Spargel überall Saison hat, scheinen einige deutsche Köche das kreative Kochen von Spargel als Herausforderung zu betrachten. Das typische Frühlingsgemüse wurde gebacken, geschmort und zu einer beeindruckenden Auswahl an Vorspeisen, Vorspeisen und Desserts pulverisiert.

Dirty Gin Martini with Pickled White Asparagus Spears - Dieser unerschrockene Trinker kombiniert Alkohol und Spargel. Die Deutschen sollten geschlagen werden. Oder - meiner Meinung nach - noch appetitlicher wäre ein eingelegter Speer in einer schönen hohen Bloody Mary wie die grüne Version.
Spargel Eis (Eis aus weißem Spargel) - In einem Land, das fast so verrückt nach Eis (Eis) ist wie nach Spargel, ist das keine Überraschunges gab beeindruckende Anstrengungen, die beiden zu kombinieren.

Regionale Spezialitäten

In einem Land, in dem eine Schinkenhaxe so unterschiedlich behandelt wird wie Eisbein in Ostdeutschland und Schweinshaxe in Bayern, ist es keine Überraschung, dass es bundesweit unterschiedliche Arten gibt, Spargel zu genießen.

In Brandenburg (Umland von Berlin) kann man Spargel genießen, nachdem man ihn in Butter mit Semmelbröseln geröstet hat. Mit einem gebratenen Kalbskotelett servieren.
Badener Spargel wird mit Pfannkuchen namens Kratzete und Schinken serviert.
Am Niederrhein isst man Spargel nicht nur mit zerlassener Butter, sondern auch mit Rührei.
In Nürnberg wird Spargel als Salat mit ganzen, gekochten Stangen und Nürnberger Bratwürsten serviert.
Der Spargel aus Schleswig Holstein kann mit Süßkartoffeln in der Schale gegessen werden, wird aber meistens immer noch mit Schinken und Sauce Hollandaise gepaart.

Was Sie zu Ihrem Lieblings-Spargel-Rezept trinken sollten

Spargel – ob weiß oder grün – lässt sich nur schwer mit Wein kombinieren. Methionin, eine schwefelh altige Aminosäure, und Verbindungen, die als Thiole bekannt sind, kommen in Spargel vor und können Weine bitter schmecken lassen. Glücklicherweise kannst du, wenn du nur ein paar Dinge bedenkst, deinen Spargel haben und auch damit trinken.

Trockene Weißweine sind die häufigste Kombination. Probieren Sie Chardonnay, Weißburgunder, Grauburgunder, Riesling, jungen Grünen Veltliner oder Silvaner (ein deutscher Favorit).

Wenn Sie einen Rotwein bevorzugen, entscheiden Sie sich für einen leichten Rotwein ohne Eichenholz mit wenig Tanninen. Zum Beispiel kann ein Pinot Noir das ergänzenSpargel je nach Rest des Gerichts.

Eine weitere wichtige Sache, die man sich merken sollte, ist, dass es nicht nur um den Spargel geht, sondern auch um die unvermeidliche Sauce. Die Sauce kann tatsächlich wichtiger sein als das Herzstück. Probieren Sie zum Beispiel, die gebräuchlichste Sauce Hollandaise mit einem reifen Chardonnay, einem traditionellen weißen Rioja oder Champagner zu kombinieren.

Und natürlich können wir keine deutschen Getränkeoptionen anbieten, ohne das Bier zu erwähnen. Weizenbiere scheinen ein Favorit zu sein, wobei belgisches Witbier und gute alte deutsche Weißbiere ganz oben auf der Liste stehen.