Die besten Speisen zum Probieren in Mailand

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:50

Obwohl Mailand eine der größten Städte Italiens ist, hat es kulinarische Traditionen, die sich von Rom, Florenz, Bologna und anderen Städten und Regionen im Süden unterscheiden. Mailands geografische Lage im Nordwesten Italiens nahe der Grenze zur Schweiz und näher an Frankreich und Österreich als an der Toskana hat enormen Einfluss auf seine Küche. Während Olivenöl und Tomatensauce die Grundlage für einen Großteil der Speisen im Rest Italiens bilden, wird die Mailänder Küche von Reis, Maismehl-Polenta, Butter und anderen Formen von Milchprodukten sowie Rindfleisch dominiert, alles Produkte des flachen Ackerlandes umgeben die Stadt von drei Seiten.

Besucher Mailands, die andere Teile Italiens bereist haben, werden bald deutliche Unterschiede zwischen der Mailänder Küche und dem Rest des Landes bemerken. Die Stadt hat lange und geschichtsträchtige kulinarische Traditionen sowie ihre Lieblingsgerichte, die am besten in ihrer Herkunftsstadt gegessen werden. Hier sind die besten Speisen, die Sie bei Ihrer nächsten Reise nach Mailand probieren sollten.

Risotto alla Milanese

Safran ist die geheime Zutat in diesem cremigen Reisgericht, das aus weißem Reis (Arborio gilt als die beste Sorte), Butter, Rinderbrühe und Mark, Zwiebeln, geriebenem Käse und Safran, dem kostbaren Gewürz, das dem Gericht seine besondere Note verleiht, besteht tiefgelbe Farbe. Die besten und teuersten Versionen werden es tunmit ein paar leuchtend orangeroten Safranzweigen obendrauf serviert werden.

Gorgonzola-Käse

Marmorierter blauer Gorgonzola-Käse, der oft mit Mascarpone-Käse serviert und als Antipasti oder Aperitivo (Happy Hour) gegessen wird, stammt aus einer gleichnamigen antiken Stadt, die heute ein Vorort von Mailand ist. Während einige Leute bei diesem scharfen Milchprodukt die Nase rümpfen, sind für Liebhaber von scharfem, gereiftem Käse seine süßen oder pikanten Versionen alle verschimmelt, meine Güte.

Cotoletta alla Milanese

Cotoletta alla Milanese ist ein Grundnahrungsmittel der Mailänder Restaurants, von einfachen Trattorien bis hin zu High-End-Einrichtungen. Es ist ein Kalbskotelett, paniert und in Butter gebraten, das im Gegensatz zu Olivenöl das bevorzugte Speisefett in der Region ist Süden. Kalbfleisch in Italien ist meistens nicht das Fleisch von sehr jungen (Baby-) Kühen wie in den USA, sondern von heranwachsenden Tieren. Eine Cotoletta kann mit oder ohne Knochen serviert werden, oft mit einer Pommesbeilage oder mit Risotto alla Milanese.

Ossobuco

Ossobuco – was übersetzt „Knochen mit einem Loch“bedeutet – ist ein weiteres Mailänder Fleischgericht. Es ist eine Kalbshaxe, die stundenlang in einer Soße aus Gemüse, Rinderbrühe und Wein geschmort wird, bis sie ultrazart ist und vom Knochen fällt. Ossobuco wird traditionell über Risotto zu Polenta serviert, oder manchmal nur mit dem Gemüse, mit dem es geschmort wurde.

Panettone

Panettone, dasfrei übersetzt „großes Brot“, ist ein allgegenwärtiges Weihnachtsdessert in ganz Italien. Das große, runde Brot mit aufgeblähter Oberfläche ist überall zu finden, von massenproduzierten Versionen, die in Supermärkten und Bars verkauft werden, bis hin zu zarteren Versionen frisch aus dem Bäckerofen. Das süße Brot, gefüllt mit kandierten Früchten, Nüssen und Gewürzen, wurde angeblich in Mailand erfunden. Wenn Sie zur Weihnachtszeit hier sind, tun Sie sich selbst einen Gefallen: Lassen Sie das billige Zeug aus und gönnen Sie sich einen echten Panettone aus einer Bäckerei.

Cassoeula

Dieser herzhafte Eintopf, dessen Hauptzutaten Kohl und übrig gebliebene Schweinefleischteile sind, die Füße, Ohren und Schnauze enth alten können, klingt vielleicht nicht allzu ansprechend. Aber klopfen Sie nicht daran, bis Sie es ausprobiert haben. Stundenlang in einer Gemüsebrühe gekocht, ist dies Mailänder Hausmannskost, besonders wenn es mit einer Portion cremiger Polenta serviert wird.

Polenta

Obwohl es viele Namen hat und in weit entfernten Teilen der Welt konsumiert wird, wird Maisbrei oder Maisbrei in Italien Polenta genannt. Es ist ein herzhaftes Gericht, das normalerweise mit einer Fleischsauce oder als Basis für ein fleischiges Hauptgericht serviert wird. Die üppigen Maisfelder der Lombardei, der Region Mailand, machen Polenta hier zu einem immer beliebten Gericht. Während es dicht gemischt und dann in Scheiben geschnitten und gebraten werden kann, ist die cremigere Version vorherrschender.

Minestrone Milanese

Vegetarier fassen sich ein Herz; In Mailand können Sie traditionelle Gerichte essen. Die Stadtversion der herzhaften, wärmenden Minestrone (dicke Gemüsesuppe) nimmt alles und dasKüchenspüle-Ansatz – was auch immer Gemüse Saison hat, wird in den Topf geworfen. Der große Unterschied zwischen Mailands Version von Minestrone und dem Rest Italiens? Es wird mit Reis statt Nudeln serviert.

Trippa alla Milanese (Busecca)

Kutteln, die Magenschleimhaut der Kuh, ist vielleicht nicht dein Ding. Aber Trippa alla Milanese, das auch als Busecca auf den Speisekarten auftaucht, ist ein bewährter Favorit dieser nördlichen Stadt und erinnert an die Ära der Cucina Povera – der Küche der Armen – als sich jeder mit dem begnügen musste, was er anhatte Hand. Die sättigende Suppe, ein beliebtes Getränk in Mailands k alten Wintern, besteht aus den oben erwähnten Kutteln, gedünstet mit Bohnen, Gemüse der Saison und möglicherweise etwas Tomatensauce.

Michetta

Dieses sternförmige Weißmehlbrötchen soll während der Habsburger/Österreichischen Ära eingeführt worden sein und ist seitdem das Vehikel der Wahl für Sandwiches und sogar süße Füllungen. Es ist leicht, bauchig und innen hohl.