Chicha, das peruanische Getränk, das Sie probieren müssen

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:49

Obwohl es nicht annähernd so bekannt ist wie der Pisco Sour, ist das peruanische Nationalgetränk Chicha ein Kultgetränk, das seit Tausenden von Jahren eng mit diesem südamerikanischen Land verbunden ist und etwas, das jeder Besucher probieren sollte. Tatsächlich hat es sich seinen Platz in den Annalen der peruanischen Geschichte gesichert: ein Getränk, das sowohl Teil vorkolonialer heiliger Rituale als auch eine feierliche Erfrischung unter Freunden war. Heutzutage finden Sie sowohl alkoholische als auch alkoholfreie Chichas, die aus verschiedenen Zutaten hergestellt werden, die in ganz Peru (und auch in anderen lateinamerikanischen Ländern) erhältlich sind, an Straßenständen, von Frauen, die Chicha an Straßenecken verkaufen, und an Orten wie Picanterias und Chicherien. Dieses ur alte Getränk schlägt eine Brücke zwischen Perus Vergangenheit und Gegenwart und bietet Einblicke in die indigene Kultur.

Was ist Chicha?

Obwohl die Herkunft des Namens unklar ist, wird das Wort „Chicha“als allgemeiner spanischer Begriff für ein fermentiertes Getränk angesehen, obwohl das Getränk selbst lange vor der Ankunft der Spanier in Südamerika entstand. Chicha entstand vor Tausenden von Jahren in den Andenbergen Perus und hat sich seitdem in ganz Südamerika durchgesetztSie finden es in vielen verschiedenen Formen und Varianten. Es kann aus Früchten, Getreide, Kartoffeln und sogar Quinoa hergestellt werden, aber seine traditionellste peruanische Form ist Chica de Jora, ein fermentiertes Maisbier aus gemälztem gelbem oder weißem Mais, der typischerweise in den Anden angebaut wird und einen niedrigen Alkoholgeh alt hat zwischen einem und drei Prozent.

Für viele ist Chicha ein erworbener Geschmack, mit einem sauren Nachgeschmack ähnlich dem von Kombucha. Es ist ein Getränk, das es scheinbar schon immer gibt: Archäologen haben Steingut gefunden, das zur Aufbewahrung und zum Transport von Chicha verwendet wurde und mindestens 5000 v. Die Inkas betrachteten es als heilig, da es aus heiligem Mais hergestellt wurde, und Chicha war das Getränk der Wahl unter dem Inka-Adel und Inkas, die traditionell als Opfer für Pachamama, die Mutter der Erde, verwendet wurden, um dieser Göttin des Pflanzens und Pflanzens etwas davon einzuschenken ernten, bevor sie das Getränk selbst genießen. Es ist eine Praxis, die noch heute unter den Andenbewohnern praktiziert wird. Chicha ist auf Quechua als Aswa bekannt, der Hauptsprache des Quechua-Volkes der Anden und des Inka-Reiches.

Im Laufe seiner Geschichte war Chicha auch ein festliches Getränk, eines, das oft aus demselben Glas als gemeinschaftliches Beisammensein geteilt und während Feierlichkeiten getrunken wurde – einschließlich religiöser Zusammenkünfte und als Begrüßungsgetränk bei Hochzeiten in den Anden. Es wird auch zum Tauschhandel verwendet. Frauen spielen eine lange Rolle in der Chicha-Produktion und -Verteilung, insbesondere die Aclla oder „auserwählten Frauen“, junge Mädchen, die während des Inka-Reiches beschlagnahmt wurden, um bestimmte Funktionen zu erfüllen, einschließlich des Chicha-Brauens. Das Getränk wartraditionell Teil der Coming-of-Age-Zeremonien für junge Männer, die mit einem Glas dieses ausgewählten Getränks in ihrem Übergang ins Erwachsenen alter gipfeln.

Eine Vielzahl von Chicha-Arten und -Kombinationen gibt es in ganz Peru und im größeren Lateinamerika, darunter Chicha de Guiñapo (ein Chicha auf Arequipa-Basis, das aus gemahlenem schwarzem Mais hergestellt wird); Chicha Blanca mit Quinoa; und Chicha de Mani mit Erdnüssen. Weitere Hauptzutaten sind Maniok (Maniok), Kakteen, Palmfrüchte und Kartoffeln. Eine der beliebtesten Chicha-Arten von Peru ist Chicha Morado, ein nicht fermentiertes, alkoholfreies Getränk, das aus lila Mais hergestellt wird, der zusammen mit Ananasschale, Nelken und Zimt gekocht und dann mit Zitrone oder Limette und Zucker aromatisiert wird. Der Mais selbst ist dafür bekannt, dass er starke Antioxidantien enthält und hilft, den Cholesterinspiegel zu regulieren sowie die kardiovaskuläre Gesundheit zu unterstützen. Chicha Morado ist so beliebt, dass es sogar auf lokalen Märkten erhältlich ist und oft sowohl zu den Mahlzeiten als auch pur getrunken wird.

Eine weitere beliebte Chicha-Version ist Chicha Frutillada, ein schaumiger, mit Erdbeeren gefüllter Chicha, der im gesamten Großraum Cusco zu finden ist und der sowohl erfrischend als auch intensiv aromatisch ist (es ist im Grunde Chicha de Jora aus Erdbeeren, also erwarten Sie ein bisschen ein Summen).

Chicha-Versionen sind in ganz Lateinamerika sehr unterschiedlich. In Bogota, der Hauptstadt Kolumbiens, wird es aus Mais hergestellt, der zusammen mit Zucker gekocht und dann fermentiert wurde. In El Salvador wird das fermentierte Getränk aus Mais, Ananas und Panela, einer festen Form von Rohrzucker, hergestellt. In Venezuela ist Chicha ein weißes und schaumiges alkoholfreies GetränkGetränk, das aus einer Mischung aus gekochtem Reis, Zucker und Milch hergestellt und oft mit gemahlenem Zimt gekrönt wird – ähnlich wie ein Dessert.

Besonders in den Anden wird Chicha oft in einem Qero serviert, einem Holzgefäß, das mit komplizierten Schnitzereien verziert ist, obwohl das Qero heutzutage auch aus Glas hergestellt werden kann.

Wie wird Chicha hergestellt?

Es gibt ein paar Möglichkeiten, Chicha herzustellen: die moderne Methode, bei der der Mais auf die gleiche Weise gekeimt wird, wie Gerste für Bier gemälzt wird, und die alte Methode, bei der der Brauer auf Mais kaut Was auch immer die Hauptzutat sein mag – um den Fermentationsprozess anzukurbeln (menschlicher Speichel mischt sich ein, um eine chemische Reaktion auszulösen und Maisstärke in Zucker umzuwandeln), spuckt dann aus, was im Wesentlichen Brei ist, und lässt ihn über Nacht stehen, um die Umwandlung in Alkohol zu beginnen. Dieser letztere Prozess wird noch heute in vielen peruanischen Gehöften verwendet (ein anderes speichelaktiviertes Getränk ist Nihamanchi, das in Brasilien, Ecuador und Peru zu finden ist), sodass Sie nie genau wissen, was Sie bekommen. Wenn Sie jedoch nach Chicha de Muko oder Chicha mit gekautem Mehl fragen, ist Ihnen ein traditioneller Chicha-Geschmack praktisch garantiert. In beiden Fällen extrahiert der Brauer schließlich die Würze aus dem Malzprozess, kocht und kühlt sie und fermentiert sie dann bis zur Perfektion in einer Chomba oder einem großen Tontopf.

Weil es nicht fermentiert ist, wird Chicha Morado immer ohne Spieß zubereitet.

Wo man Chicha probieren kann

Chichaist in ganz Peru leicht zu bekommen, vor allem aber im Großraum Cusco, im Heiligen Tal und in der Region Machu Picchu. Besonders in Cusco finden Sie viele verschiedene Arten, da die Stadt Einwohner aus dem ganzen Land anzieht. In der Nähe von Cuscos San-Pedro-Markt verteilen traditionell gekleidete Andenfrauen Chicha-Gläser aus großen Plastikeimern und verkaufen sie an Straßenrändern und in abgelegenen ländlichen Gebieten. Aber für das ultimative Chicha-Erlebnis sind die besten Orte, die man besuchen sollte, Chicherías oder Chicha-Tavernen, einheimische Orte, die von Orten stammen, an denen Reisende für ein bisschen Essen und Trinken anh alten würden. Heute sind sie versteckt zwischen gewöhnlichen Häusern und verstreuten Dörfern zu finden und leicht an ihrer roten Fahne (oder oft einer roten Plastiktüte) zu erkennen, die an einer langen Stange oder einem Besenstiel befestigt ist, der über der Tür herausragt. Diese Orte sind in der Regel nicht lizenziert und befinden sich in einer Ecke oder einem anderweitig ungenutzten Raum des Hauses einer Familie und werden von den Familien selbst betrieben. Die Kosten für ein halbes Glas Chicha liegen normalerweise weit unter denen eines US-Dollars, und das Nachfüllen ist oft kostenlos. Profi-Tipp: Suchen Sie für Chicha Frutillada nach einer weißen Fahne.

Ein weiterer Ort, um Chicha zu probieren, besonders wenn Sie auch hungrig sind, sind Picanterías: lebhafte, schnörkellose Mittagslokale, die in Städten wie Cusco und Arequipa weit verbreitet sind und kleine Gerichte namens Picantes servieren (die Welt bedeutet heiß oder scharf auf Spanisch). Denken Sie an Eintöpfe und Gerichte zum Teilen mit Cuy Chactado (Meerschweinchen) oder Rocoto Relleno (gefüllte Chili), begleitet von Gläsern Chicha.

Für eine gehobenere VerkostungProbieren Sie das Sumaq Machu Picchu Hotel aus, ein luxuriöses Boutique-Hotel in Aguas Calientes, der Torstadt zu Machu Picchu und seinen berühmten Inka-Ruinen. Das Restaurant und die Bar des Hotels sind ein perfekter Ort, um die Gastronomie der Region zu probieren, darunter gebackene Forelle mit Apu-Geschmack und langsam gegarter Kalbseintopf mit südlichem Geschmack als verschiedene Chicha-Variationen. Chicha ist Teil des Pachamanca-Erlebnisses des Hotels, das eine traditionelle Kochvorführung und ein Essen umfasst, und spielt die Hauptrolle in seinem „Probieren Sie die Anden-Chichas der Apus“oder Berggeister aus den Anden: eine 30-minütige Verkostung von beiden Chicha de Jora und Chicha Fruitillada, jeweils serviert in einer tumblerförmigen Terrakottavase, die als Kero bekannt ist, und begleitet von fuchsiafarbenen und lilafarbenen Kartoffelchips – eine weitere regionale Spezialität. Gäste des Hotels werden bei der Ankunft auch mit einem Glas Chicha Morado begrüßt. Sie müssen jedoch nicht im Sumaq übernachten, um an seiner Auswahl an Abenteuern, kulinarischen und trinkfreudigen Erlebnissen teilzunehmen.

Sie können Chicha in Städten und Gemeinden in ganz Peru finden, einschließlich Lima und seinem Surquillo-Markt, Arequipa und Iquitos am Amazonas-Ufer. Profi-Tipp: Im Amazonas ist Chicha besser bekannt als Masato. Eine beliebte Form ist Masato de Yuca, hergestellt aus zerkauten und ausgespuckten (aber dann gekochten und fermentierten) röhrenförmigen Wurzeln. Es ist ein Geschmackserlebnis wie kein anderes.