Die indisch-niederländische Rijsttafel und wo man sie probieren kann

2025 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 15:40

Rijsttafel (übersetzt: "Reistafel"), ausgesprochen RICE-Taffle, ist eine Mischung aus Gerichten von allen indonesischen Inseln und eine perfekte Einführung in "indisch" (koloniales Indonesisch, ausgesprochen "IN-dees")) Küche. Bestellen Sie Rijsttafel in einem Restaurant und Sie werden sehen, dass der Tisch vor Ihnen mit einer Auswahl an abwechslungsreichen Gerichten gedeckt ist. Aber täuschen Sie sich nicht: rijsttafel ist trotz seiner indonesischen Wurzeln nicht authentisch indonesisch (indonesisch auf Niederländisch). Stattdessen handelt es sich um ein Relikt aus der Zeit der niederländischen Kolonialisierung des heutigen Indonesien (1602-1942), als die Niederländische Ostindien-Kompanie mit den Bodenschätzen der sogenannten Gewürzinseln handelte. Dort wurde die Rijsttafel nach dem Vorbild des indonesischen Festes Nasi Padang erfunden, um holländischen Kolonialherren zu ermöglichen, Gerichte von Java, Bali, Sumatra und unzähligen anderen Inseln zu probieren; die Anzahl der Gerichte konnte bei diesen üppigen Banketten auf über hundert steigen. Kolonialisten und indonesische Expatriates führten die Rijsttafel dann in die Niederlande ein, wo sie seither ein beliebter Bestandteil indonesischer Restaurants ist.

Welche Gerichte erscheinen auf einer R ijsttafel ?

Jede Rijsttafel ist anders, da die Auswahl der Gerichte im Ermessen des Küchenchefs liegt. Die meistenRijsttafels haben zwischen 12 und 25 Gerichte und werden mit weißem oder gebratenem Reis (nasi putih oder goreng), Nudeln (bami goreng) oder einer Kombination davon serviert. Einige beliebte Rijsttafel-Gerichte sind:

• Gado Gado - gekochter Gemüsesalat mit reichh altiger Erdnusssoße
• Pisang Goreng - leckere Bananenkrapfen
• Sambal Goreng Tempeh - frittierter Tempeh oder fermentierter Sojabohnenkuchen in einer dunklen, herzhaften Soße
• Sambal telur - hart gekochte Eier, mariniert in einer pfeffrigen Soße
• Sayur lodeh - gemischtes Gemüse in einer pikanten Kokosmilchsauce

Darüber hinaus gibt es oft Beilagen von Atjar Tjampoer (indonesische Mixed Pickles, um den Gaumen zu kühlen), Serundeng (geriebene Kokosnuss mit gerösteten Erdnüssen) und andere Saucen und Gewürze, die die Sinne überwältigen. Und verpassen Sie nicht Spekkoek, den klassischen indonesischen Gewürzkuchen, zum Nachtisch!

Wo kann ich Rijsttafel in Amsterdam bestellen?

Rijsttafel ist in praktisch jedem indonesischen oder "indischen" Restaurant in Amsterdam erhältlich, aber natürlich variiert die Qualität. In dieser Zusammenfassung der besten indonesischen Restaurants in Amsterdam finden Sie einige Top-Tipps. Ein Anfangspunkt: Das Amsterdamer Restaurant Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) hat einen Michelin Bib Gourmand Award – keinen Michelin-Stern, aber die Auszeichnung des Unternehmens für die besten erschwinglichen Restaurants – für seine Interpretation der niederländisch-indonesischen Küche erh alten.