2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:50
Jede Region Italiens hat kulinarische Angebote, die aus einem bestimmten Gebiet stammen oder dort einzigartig sind. Und Rom ist keine Ausnahme. Jede Reise in diese Stadt sollte die Verkostung authentischer römischer Spezialitäten beinh alten, um die Kultur vollständig zu erleben. Die römische Küche neigt stark zu Fleisch, Gemüse und Pasta, enthält aber auch eine Fülle von frittierten Speisen. Und während Vegetarier normalerweise immer etwas auf der Speisekarte finden, ist la cucina romana (römische Küche) nicht ideal für Diätetiker. Erwarten Sie also nicht, sich an Ihre Essensrichtlinien zu h alten, wenn Sie sich in die Ewige Stadt wagen.
Wo auch immer Sie in Rom essen (oder irgendwo in Italien), fragen Sie nach Empfehlungen von Einheimischen, die sich auskennen. Konsultieren Sie einen Taxifahrer oder Ladenbesitzer – im Gegensatz zu einem Hotel-Concierge oder einem Reiseführer – für die tatsächliche Produktlinie. Und suchen Sie immer nach Restaurants, in denen die Tische gefüllt sind … mit Italienern. Wenn Sie an einen Ort im Ausland reisen, stellen Sie sicher, dass Sie am richtigen Ort sind, wenn Sie nach Restaurants suchen, die von Einheimischen besucht werden.
S altimbocca alla Romana
Dieses herzhafte Gericht aus Kalbsmedaillons mit Prosciutto und Salbei ist ein Grundnahrungsmittel jeder italienischen Küche. Übersetzt bedeutet der Name des Gerichts „Hopfen in den Mund“und das ist genau der Ausdruck, den Sie beim Probieren verwenden werdendieses Rezept in seiner Heimatstadt. Dieses Gericht wurde als Grundnahrungsmittel für Kalbfleisch und Prosciutto in der Speisekammer entwickelt (obwohl es schwer zu glauben ist, dass diese Produkte tatsächlich "Grundnahrungsmittel" der italienischen Küche sind) und sein Geschmack kombiniert das Gleichgewicht zwischen Säuren, tierischen Fetten und aromatischen Kräutern.
Coda alla Vaccinara
Die römische Küche zielt darauf ab, alle Teile des Tieres zu verwerten, und das Gericht Coda alla Vaccinara ist das perfekte Beispiel für diese Vision. Dieser Ochsenschwanz-Gemüse-Eintopf enthält die ansonsten weggeworfenen Teile des Tieres und kocht oder schmort sie langsam zusammen mit Gemüse und Kräutern auf Tomatenbasis. Sobald der Eintopf fertig gekocht ist, fällt das Fleisch vom Knochen und die eingearbeiteten Aromen können über Pasta genossen werden. Sie können dieses Gericht auf der Speisekarte als „quinta quarta“sehen, was auf Italienisch wörtlich „das fünfte-vierte“oder frei übersetzt „Reste“bedeutet. Coda alla vaccinara ist eines der berühmtesten Gerichte Roms.
Spaghetti Cacio e Pepe
Es ist ein einfaches und köstliches Nudelgericht, das auf den Speisekarten von Trattorias in ganz Rom zu finden ist – obwohl es wahrscheinlicher auf der Speisekarte von zwanglosen Restaurants als von High-End-Restaurants zu finden ist. Und einige Orte bereiten es am Tisch zu, indem sie die dampfend heißen Nudeln in einem ausgehöhlten Laib Pecorino mischen, sodass der Käse mit den Spaghetti schmilzt und die Stränge umhüllt. Während dieses Spaghetti-Gericht kaum etwas anderes fordertAbgesehen von Pecorino Romano-Käse und viel schwarzem Pfeffer ist die Präsentation elegant und keine zwei Köche werden sich auf die gleiche Zubereitungstechnik einigen.
Carciofi alla Romana
Carciofi oder Artischocken werden in ganz Italien angebaut (und nie außerhalb der Saison gegessen), was sie im Frühling zu einer echten römischen Spezialität macht. Diese jungen und zarten Chokes werden in Rom auf verschiedene Arten zubereitet. Da ist die jüdische Art, alla giudia, wo eine riesige Artischocke flachgedrückt und dann frittiert wird. Und alla romana, wo kleine Artischocken mit Knoblauch, gehackten Kräutern, darunter Minze, und Olivenöl gedünstet werden. Bei dieser Art werden die äußeren Blätter und der Stiel weggeschnitten und das Gemüse wird vor dem Kochen in saurem Wasser (normalerweise Zitronenwasser) eingeweicht. Das zarte Endergebnis wird traditionell bei Raumtemperatur serviert, begleitet von rustikalem Brot, um die darunter liegenden Säfte aufzusaugen.
Römische Pizza
Sie würden nicht im Traum daran denken, Italien zu verlassen, ohne eine echte italienische Pizza probiert zu haben, und dafür gibt es keinen besseren Ort als Rom. Traditionelle römische Pasteten sind ultradünn und knusprig mit leichten Belägen und minimalem Käse. Fragen Sie nach Pizza Margherita für eine Standardpizza mit Käse und Tomaten. Variationen können mit Rucola, Prosciutto, Gemüse oder scharfer Salami belegt werden. Pizza Bianca oder "weiße Pizza" hat überhaupt keine Tomatensauce. Und eine wichtige, aber inoffizielle Regel für das Essen von Pizza in Italien ist, dass jeder seinen eigenen Kuchen genießt. Und während die großen Scheiben wie zu viel Essen für eine Person aussehen mögen,Die dünne Kruste ermöglicht es Ihnen, alles leicht wegzustecken. Außerdem essen die Römer ihre Pizza mit Messer und Gabel – du kannst wählen, ob du es ihnen gleichtun möchtest oder nicht.
Baccalà
Frittierter Kabeljau (filetti di baccalà) ist eine Delikatesse aus dem Ghetto, Roms altem jüdischen Viertel in der Nähe des Campo dei Fiori. Sie finden es in einfacher Fish-and-Chips-Form oder in aufwändigeren Zubereitungen, bei denen die Kabeljaufilets in einer Sauce aus Tomaten, Pinienkernen und Rosinen gekocht werden. Der Legende nach gibt es 265 verschiedene Möglichkeiten, Baccalà zuzubereiten und zu verzehren, darunter Baccalà alla Vicentina, wo der Fisch langsam mit Zwiebeln, Sardellen und Milch geschmort wird.
Zusätzliches Telefono
Diese billigen, tragbaren Käsekroketten bestehen aus frittierten Reisbällchen mit einem Kern aus geschmolzenem Mozzarella. Sie sind in den meisten Pizzerien und Bars in ganz Rom (und übrigens auch in Italien) erhältlich und werden von hungernden College-Studenten bevorzugt. Diese Käse-Snacks genießen Sie am besten alleine – also ohne weitere kulinarische Begleitung –, da sie sättigen sollen. Zu den Variationen gehören mit Fleischsoße gefüllte Suppli oder mit grünen Erbsen und Mozzarella.
Fettuccine al Burro
Die meisten Amerikaner würden dieses Gericht nicht wiedererkennen, wenn es mit seinem traditionellen italienischen Namen Fettuccine al Burro bezeichnet würde. Fettuccine Alfredo ist jedoch ein bekanntes Gerichtdie meisten. Und diese übertriebene, klebrige Käsezubereitung, die vom amerikanischen Gaumen begehrt wird, stammt ursprünglich aus Rom und ist tatsächlich viel leichter, wenn sie in ihrer italienischen Heimat zubereitet und gegessen wird. Fettucine al burro besteht aus langen, flachen Nudeln (Fettuccine), geriebenem Parmigiano-Reggiano-Käse und viel Butter. Der junge Käse hilft der Sauce, sich zu einer Cremigkeit zusammenzufügen, die entsteht, indem das stärkeh altige Kochwasser anstelle von Milch oder Sahne zurückbeh alten und zu den Nudeln gegeben wird.
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