Essen in Puebla: Ein Leitfaden für Poblana Food

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:49

Mexikanische Küche ist unglaublich vielfältig und jede Region hat ihre eigenen Gerichte und Spezialitäten. Als eines der führenden Reiseziele für Feinschmecker in Mexiko bietet der Bundesstaat Puebla eine Vielzahl gastronomischer Köstlichkeiten. Die einzigartige Kombination aus indigenen, spanischen und arabischen Einflüssen des Staates hat zu einer der überzeugendsten Küchen Mexikos geführt.

Nonnen aus den Klöstern von Puebla spielten während der Kolonialzeit eine wichtige Rolle bei der Entwicklung einiger der berühmtesten Gerichte von Puebla. Die Poblano-Küche wurde in diesen Klöstern perfektioniert, da die Nonnen häufig bürgerliche und religiöse Persönlichkeiten des Vizekönigreichs bewirteten.

Das obige Foto zeigt die Küche des ehemaligen Klosters von Santa Monica, wo Chiles en Nogada entstanden ist. Die genialen Schwestern kombinierten eine Vielzahl von Zutaten, einige einheimische und andere europäischen Ursprungs, um dieses köstliche und durch und durch mexikanische Gericht zu kreieren.

Maulwurf Poblano

Mole ist eine glatte, reichh altige Sauce, die mit gemahlenen Chilis und anderen Zutaten zubereitet wird. Das Wort „mole“, ausgesprochen „MOH-leh“, kann vom Nahuatl-Wort „molli“stammen, was Mischung bedeutet. Auch das spanische Wort moler (das Verb schleifen) ist sehr ähnlich und könnte verwandt sein. Mole wird meistens als serviertSoße über Truthahn oder Huhn, kann aber auch zur Zubereitung von Enchiladas oder als Füllung für Tamales verwendet werden.

Es gibt viele verschiedene Arten von Maulwürfen, aber Mole Poblano, die Version aus Puebla, ist einer der Standards. Ein Grundrezept für Mole Poblano enthält eine Vielzahl verschiedener Chilis (Mulato, Pasilla, Ancho), sowie Tomaten, Brot, Tortilla, Zwiebel, Knoblauch, Schokolade, Hühnerbrühe, Banane, Schmalz, Mandeln, Sesam, Salz und Gewürze wie z wie Pfeffer, Nelke und Anis. Im Allgemeinen ist die Zubereitung von Maulwürfen ein zeitaufwändiges und arbeitsintensives Gericht und erfordert viele Zutaten, von denen viele geschält, geröstet und von Hand mit einem Mahlstein gemahlen werden müssen. Heutzutage kann Maulwurfpaste auf dem Markt gekauft und mit Hühnerbrühe rekonstituiert werden, obwohl Puristen behaupten, dass der Geschmack nicht mit einer frisch zubereiteten Version vergleichbar ist.

Tradition besagt, dass Mole Poblano ursprünglich in der Küche des Klosters Santa Rosa in Puebla von Sor Andrea de la Asunción kreiert wurde, der es in den 1680er Jahren für einen besuchenden Bischof zubereitete. Die Kombination aus Zutaten aus der Neuen und Alten Welt macht dieses Gericht zu einem wahren Mestizengericht.

Pipián ist eine andere Maulwurfsart, die in Puebla hergestellt wird. Es enthält gemahlene, geröstete Kürbiskerne. Es gibt sowohl grüne als auch rote Variationen: pipián verde und pipián rojo.

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada ist ein traditionelles Gericht aus dem Bundesstaat Puebla. Der Legende nach wurde es von Nonnen des Klosters Santa Monica anlässlich des Besuchs von Agustin de Iturbide in Puebla im Jahr 1821 auf seiner Rückreise geschaffennach Mexiko-Stadt von Veracruz nach der Unterzeichnung des Vertrags von Cordoba, der Mexiko seine Unabhängigkeit gewährte. Das Gericht enthält die Farben der mexikanischen Flagge: roter Granatapfel, weiße Walnusssoße und grüne Petersilie als Garnitur.

Chiles en Nogada werden im Allgemeinen nur von Mitte Juli bis Ende September serviert, wenn die Zutaten Saison haben. Es ist ein beliebtes Gericht für die Feierlichkeiten zum mexikanischen Unabhängigkeitstag.

Chalupas

Chalupas sind eines der beliebtesten Straßengerichte Mexikos, aber Sie finden sie auch in einigen der gehobeneren Restaurants von Puebla. Sie bestehen aus kleinen dicken Tortillas, die mit roter oder grüner Soße bedeckt sind, mit zerkleinertem Fleisch (entweder Schwein oder Huhn) und gehackten Zwiebeln belegt und dann in Schmalz gebraten werden. Sie werden im Allgemeinen als Snack verzehrt, manchmal aber auch als Vorspeise serviert.

Im Spanischen kann sich das Wort Chalupa auch auf eine Art Boot oder Lastkahn beziehen. Möglicherweise kommt der Name daher, dass Chalupas beim Braten wie kleine Boote aussehen.

Cemitas und Pelonas

Cemitas und Pelonas ähneln dem, was man Tortas oder Sandwiches in Brötchen nennen würde, aber es gibt einige Unterschiede. Die jeweils verwendete Brotsorte ist sehr unterschiedlich.

Cemitas: Cemita poblana ist ein Sandwich, so groß, dass man es kaum in den Mund bekommt. Das Brot, aus dem Cemitas hergestellt werden, ist mit Sesamsamen bedeckt. Cemitas werden normalerweise mit geschnittener Avocado, Streichkäse, Weißkäse, Zwiebeln, Salsa und einer Auswahl verschiedener Fleischsorten zubereitet:Milanesa (paniertes Kotelett), Rindfleisch, Schinken oder Carnitas. Eine wesentliche Zutat in Cemitas ist ein lokales Kraut namens Papalo, das Cemitas ihren besonderen Geschmack verleiht.

Pelonas: Der Name ist ein umgangssprachlicher Ausdruck, der "Glatzköpfchen" bedeutet, und im Gegensatz zu dem Brot, das zur Herstellung von Cemitas verwendet wird, haben Pelonas keine Sesamkörner, also "kahlköpfig". Das Brötchen wird leicht angebraten, bevor es geschnitten und mit Zutaten gefüllt wird: Zuerst wird das Brötchen mit Bohnenpaste bestrichen, dann wird es mit Salat, Hackfleisch, Chipotle-Salsa und einem Klecks Sahne gefüllt.

Tacos Arabes

Der Taco árabe (Taco nach arabischer Art) wird aus Fleisch zubereitet, das an einem vertikalen Spieß gegrillt wird (normalerweise Schweinelende) und in einer Mehltortilla namens Pan Arabe serviert wird, die eine gewisse Ähnlichkeit mit Fladenbrot hat. Es ist wahrscheinlich, dass Einwanderer aus dem Irak mit dem Brauch begannen, Tacos árabes zu servieren, aber sie haben sich durchgesetzt und sind in der ganzen Stadt sehr beliebt. Die Kette Antigua Taqueria La Oriental behauptet, seit 1933 Tacos árabes in Puebla serviert zu haben, aber sie können an vielen Orten in der ganzen Stadt genossen werden.

Traditionelle Süßigkeiten

Wenn Sie die herzhaften Angebote von Puebla aufgefüllt haben, ist es an der Zeit, Ihre Naschkatzen zu befriedigen, und in Puebla haben Sie kein Problem damit. In dieser mexikanischen Stadt werden eine Reihe traditioneller Süßigkeiten und Bonbons hergestellt. Bei einem Spaziergang entlang der Calle Oriente Nr. 6, die liebevoll la calle de los Dulces (Süßwarenstraße) genannt wird, finden Sie eine Reihe von Geschäftenkann eine große Auswahl an traditionellen Süßigkeiten probieren und kaufen.

Hier sind ein paar dulces tradicionales, die Sie unbedingt probieren sollten:

Tortitas de Santa ClaraEine der markantesten Süßigkeiten von Puebla wurde im Kloster von Santa Clara während der Zeit der spanischen Kolonie hergestellt. Es wird gesagt, dass eine Nonne nach neuen Verwendungsmöglichkeiten für die kürzlich kreierte Dulce de Pepita suchte, eine süße Creme aus gemahlenen Kürbiskernen, und sie beschloss, sie auf einem Keks zu verwenden. Die Keksbasis wird gebacken und danach wird die cremige Zubereitung darauf gegeben, die sich beim Abkühlen verfestigt und eine köstliche cremefarbene Oberfläche ergibt.

Dulces de CamoteDiese Bonbons werden aus pürierten Süßkartoffeln hergestellt, die mit Zucker und verschiedenen Aromen gemischt werden. Sie werden von Hand gerollt und in Wachspapier eingewickelt. Auch Dulces de Camote stammen aus der Kolonialzeit in Puebla.

JamoncilloJamoncillo kann sich auf einige verschiedene Arten traditioneller Süßigkeiten beziehen. Eine Art ähnelt Fudge und wird mit Milch und Zucker zubereitet und kann Zimt und Vanille zum Würzen und Pekannüsse als Garnitur enth alten. Jamoncillo de Pepita wird aus Kürbiskernpaste hergestellt und ist normalerweise in Riegelform mit einem roten Streifen erhältlich.