Die beste Paella Spaniens finden

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:50

Paella ist wahrscheinlich das Gericht, das die Leute am meisten suchen, wenn sie nach Spanien kommen.

Wenn Sie sich Ihre erste Reise nach Spanien vorstellen, sehen Sie sich wahrscheinlich auf einer Terraza sitzen, Sangria trinken und sich selbst Paella mit Meeresfrüchten servieren, während Sie den Sonnenuntergang am Strand beobachten.

Aber hier sind ein paar Bomben für Sie: Sangria sollte man in Spanien nicht trinken, und Paella ist (normalerweise) kein Fischgericht.

Überrascht?

Paella hat ihren Ursprung in Valencia an der Ostküste Spaniens, aber es gibt im ganzen Land Sorten mit allen möglichen lokalen Zutaten. Es gibt auch andere, ähnliche Reisgerichte sowie ähnliche Gerichte, die ganz ohne Reis auskommen.

Bevor Sie diese Reise nach Spanien unternehmen, machen Sie sich mit verschiedenen Arten von Paella und anderen Reisgerichten vertraut und lernen Sie, wie man eine schlechte Paella erkennt, sowie einige der besten Reisrestaurants in Spanien.

Verschiedene Arten von Paella

Denken Sie an spanische Küche und Sie werden an Meeresfrüchte und Paella denken. Sie werden wahrscheinlich auch Paella mit Meeresfrüchten denken. Dieses Foto von einem Gericht aus gelbem Reis mit Garnelen und Muscheln ist die Vorstellung der meisten Leute davon, worum es bei Paella geht. Die meisten meiden die billigere Fleisch-Paella zugunsten der Meeresfrüchte-Version, auch wenn sie Schalentiere nicht besonders mögen, weil sie es so sehen"traditioneller." Aber sie würden sich irren.

Die ursprüngliche Paella, Paella Valenciana, ist ein Reis- und Fleischgericht, das auf den Feldern um Valencia zubereitet wird und normalerweise Hühnchen und Kaninchen und manchmal Schnecken enthält (heute gibt es wahrscheinlich an den meisten Orten nur Hühnchen). Das Gemüse wird am traditionellsten grüne Bohnen und Butterbohnen sein. Richtig, keine Meeresfrüchte.

Andere gebräuchliche Paella-Sorten sind Paella de Marisco, eine Paella mit Meeresfrüchten (normalerweise Muscheln und Garnelen und oft mit Paprika garniert), Paella de Verduras (vegetarische Paella) und Paella Mixta (eine Kombination aus einigen oder allen). wie oben).

Normalerweise sind die Knochen und Schalen des Fleisches und der Meeresfrüchte im Gericht enth alten, was bedeutet, dass Sie viel mit den Fingern in Ihren Reis graben müssen, um essbares von ungenießbarem zu trennen. Die Ausnahmen bilden Arroz a Banda, Arroz Senyoret und Arroz con Magro, deren Meeresfrüchte oder Fleisch ohne Schale und ohne Knochen sind.

Wenn Sie über die Standard-Paella hinausgehen möchten, sind dies die Beschreibungen, die Sie brauchen, um die anderen Arten von Reisgerichten in Spanien zu verstehen.

Klassische Paellas werden als seco oder "trocken" bezeichnet. Am anderen Ende der Skala steht Caldoso, was „Brühe“oder „suppig“bedeutet. Dazwischen gibt es Meloso (klebrig) und Cremoso (cremig), beide etwa in der Konsistenz von Risotto. Das Gericht auf dem Foto, Arroz con Bogavante (Reis mit Hummer), ist ein Caldoso-Gericht.

Dies sind die Überschriften, die Sie auf einem Paella-Menü sehen werden; Die genauen Gerichte darunter variieren je nach Erfindungsreichtumder Küchenchef. Im El Llagut in Tarragona finden Sie zum Beispiel würzigen Oktopus-Klebreis und im La Genuina in Oviedo ein Gericht mit asturischem Käse und Pilzen.

Sei abenteuerlustig. Entscheiden Sie sich für das klassische valencianische Gericht, um einen Vorgeschmack auf die Tradition zu bekommen, aber erkunden Sie die ganze Bandbreite spanischer Paella-Gerichte für das volle Erlebnis.

Gut und Böse

Serviere jemandem einen Teller gelben Reis, vielleicht mit ein oder zwei Muscheln, und viele werden denken, dass ihnen gerade eine Paella serviert wurde. Aber das haben sie nicht.

Die Hauptzutat einer guten Paella ist der Reis und wie der Reis gekocht wird. Im linken Gericht wurde normaler Langkornreis mit etwas Lebensmittelfarbe verwendet. Das Gericht rechts hat echten Paella-Reis. Sie können daran erkennen, dass der Reis auf der rechten Seite am Boden des Gerichts klebt, dass er in dieser Pfanne gekocht wurde. Die Paella auf der linken Seite wurde kurz vor dem Servieren einfach in das Gericht geschöpft.

Vielleicht bist du nicht so mutig, aus einem Restaurant zu gehen, in dem Paella wie das auf der linken Seite serviert wird. Wie können Sie also eine gute Paella erkennen, bevor sie Ihren Tisch erreicht?

• Suche nach einem Restaurant, das auf Reis spezialisiert ist. Die meisten großen Städte haben einige gute Orte, um Paella zu essen. Eine Arroceria ist eine Art Restaurant, das sich auf Reisgerichte spezialisiert hat, daher wird Paella dort immer hoch im Kurs stehen.
• Paellador meiden. Es gibt Restaurants in ganz Spanien, die draußen Schilder haben, die Paella von einem der großen Paella-Hersteller anbieten, und Paellador ist einer dieser Hersteller. Diese Paellas werden gefroren gekauft und sind das, was Sie aus der Tiefkühlkost kaufen könnenAbteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts. Das Restaurant selbst ist vielleicht keine Kette, aber die Paellas sind Massenware und nicht das authentische Gericht.
• Suche Orte auf, die auf mindestens zwei Personen bestehen. Paella-Gerichte sind normalerweise ziemlich groß; Es gibt einzelne Paella-Gerichte, aber sie haben nicht die ideale Größe, um eine Paella zuzubereiten. Das kleinste praktische Gericht ist für zwei Personen. Restaurants, die eine Mindestanzahl von Personen vorgeben, bereiten ihre Paella also mit ziemlicher Sicherheit frisch zu. Die Kellner bringen das gesamte Gericht an Ihren Tisch, damit Sie sich selbst bedienen können. Es gibt Restaurants, die Einzelpersonen bedienen, aber zumindest wenn sie ein Minimum angeben, wissen Sie, dass die Paella frisch sein wird.

Sieh zu, wie es gemacht wird

Paella zuzubereiten ist eine Fähigkeit, aber eine Fähigkeit, die leicht erlernt werden kann. In ganz Spanien gibt es Orte, an denen Sie entweder an einem Paella-Kurs teilnehmen oder jemand anderem beim Paella-Zubereiten zusehen können.

Sie können in Madrid, Barcelona oder Valencia praktische Erfahrungen bei der Zubereitung einer Paella sammeln. In jedem Fall wird Ihnen beigebracht, wie man die Basissauce zubereitet, wie man ein Paella-Gericht verwendet und wann man weiß, wann eine Paella fertig ist (wahrscheinlich der schwierigste Teil, den man aus einem Rezept lernen kann).

Eines der besten Paella-Restaurants in Spanien befindet sich in Malaga. Bodega El Patio hat ein umfangreiches Paella-Menü à la carte, zusammen mit anderen Reisgerichten, aber die große Attraktion sind die täglichen Paella-Vorführungen des Restaurants.

Jeden Wochentag können Sie dem Koch beim Zubereiten einer großen Paella im Essbereich zusehen. Sie können dann eine Portion der Paella bei an bestellenunschlagbarer Preis.

Beste Paella

Valencia: Rund um den zentralen Markt in Valencia gibt es viele Restaurants, die Paella verkaufen. Das tun sie den ganzen Tag, jeden Tag, mit Zutaten, die direkt vom Markt gekauft werden. Mit keinem davon kann man etwas falsch machen. Das Hotel Hospes Palau de la Mar belegte den zweiten Platz beim Concurso Internacional de Paella-Wettbewerb, also ist auch sein Gericht einen Besuch wert. Aber eigentlich gibt es in Valencia fast überall eine gute Paella.

Tarragona: Es gibt ein paar Reisrestaurants in Tarragona, etwas außerhalb von Barcelona, aber ganz oben auf der Liste steht El Llagut. Es macht eigentlich keine Paella; seine Angebote sind in der Regel Caldoso- oder Meloso-Stile.

Madrid: Besuchen Sie in Madrid El Arrozal in La Latina.

Malaga: Wenn Sie in Malaga sind, ist Bodega El Patio der richtige Ort, wo Sie direkt im Restaurant bei der Herstellung einer Paella zusehen können.

Asturien: Die meisten Leute, die Asturien besuchen, würden nicht auf die Idee kommen, Paella zu essen, aber La Genuina in Oviedo macht einige interessante Dinge mit lokalen Zutaten, und die Köche bereiten sie gerne zu individuelle Paellas.

Barcelona: Barcelonas Hauptverkehrsader, Joan de Borbo, ist gesäumt von geschäftigen Restaurants, die Paella zu mittleren Preisen anbieten. Viele haben Paella in ihrem Menü enth alten. Zwei feste Größen entlang dieser Allee sind das ausgelassene, auffällige El Rey de la Gamba und Arros, das eine hervorragende Auswahl an traditionellen Reisgerichten zu einem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis bietet.

Can Majo am Strand von Barcelona ist ein legendäres Paella-Restaurant. Aber seien Sie bereit für die Preise; es ist ein bisschen teuer.

Zwei der besten Restaurants in Barcelonas Port Olimpic sind La Fonda und El Tunel de Port, beide auf Moll de Gregal gelegen. Beide haben eine luftige Umgebung und ein großartiges Essen im Freien sowie einen wunderschönen Blick auf den Hafen oder den Strand.