Die 10 besten Gerichte zum Probieren in Shanghai

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:50

Das kulinarische Profil von Shanghai ist vielfältig, stärkeh altig und vom Meer beeinflusst. Die Shanghaier sind dafür bekannt, dass sie einen tiefen Stolz auf ihre Stadt haben, und Essen ist eine der besten Möglichkeiten, ihren Stadtpatriotismus zu verstehen. Hier sind 10 seiner besten Gerichte.

Xiaolongbao (小笼包)

Xiaolongbao, diese schlauen Baozis, die wie Jiaozis aussehen und darin einen saftigen Löffel Suppe verstecken, sind eines der berühmtesten Gerichte Shanghais. Diese Suppenknödel sind im Allgemeinen mit Suppe aus Schweinefleisch, Garnelen, Krabben oder Gemüse gefüllt. Heben Sie eines mit Stäbchen auf und lassen Sie es auf Ihren Suppenlöffel fallen. Beißen Sie vorsichtig in den Bissen und saugen Sie die salzige Brühe aus. Seien Sie gewarnt: Diese kommen heiß an. Schlürfen Sie luxuriös, aber auch vorsichtig. Bestellen Sie einen Korb mit diesen Babys bei Din Tai Fung (鼎泰丰).

Gelbe Croaker-Nudeln (黄鱼面)

Yellow Croakers schwimmen im Gelben Meer, bis sie gefangen und in diese auf Knochenbrühe basierende Nudelsuppe verwandelt werden, die in ganz Shanghai serviert wird. Köche lassen die Knochen von Yellow Croakers stundenlang köcheln, um die leichte Fischbasis zu erh alten, und fügen dann Weizennudeln mit Stücken von Yellow Croaker und Krabbenfleischstücken hinzu. Senfgrün, Bambussprossen und eingelegtes Gemüse werden hineingeworfen und vervollständigen die cremige, dicke und goldene Mischung. Bestellen Sie eine Schüssel beiXie Huang Yu 蟹黄鱼.

Schweinebrötchen aus der Pfanne (生煎包)

Erfunden in Shanghai (obwohl ihre Ursprungsgeschichte ein Rätsel bleibt), werden gebratene Schweinefleischbrötchen sowohl als Shanghai Dim Sum als auch als Snack für Jedermann kategorisiert. Auf Chinesisch als „sheng jian bao“bekannt, bieten sie Ihnen das Beste aus drei Welten: die knusprige Unterseite ähnlich einem gebratenen Teigtaschen, die weiche Schwammigkeit einer Baozi oben und die saftige Schweinebrühe, die innen an eine Xiaolongbao erinnert. Mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln garniert, sind sie ein toller Snack oder Frühstück für unterwegs. Gehen Sie zu Yang’s Dumpling (小杨生煎), um einige der besten der Stadt zu essen, oder kaufen Sie sie bei Straßenhändlern.

Hong Shao Rou (红烧肉)

Saftig, süß und klebrig, Hong Shao Rou ist ein zart geschmorter Schweinebauch. Helle und dunkle Sojasaucen, Zucker und Reiswein werden zusammengemischt und mit Schweinebauchwürfeln gekocht, bis sie zart und tiefrot karamellisiert sind. Im Allgemeinen mit hartgekochten Eiern serviert, dienen manchmal andere Dinge wie gedämpfter Tofu oder Tintenfisch als Ersatz. Obwohl das Gericht ursprünglich in der Provinz Hunan kreiert wurde, ist es zu einem festen Bestandteil der Shanghaier Küche geworden und war eines der Lieblingsgerichte des Vorsitzenden Mao. Probieren Sie sie bei Jian Guo 328 (建国328) aus.

Bettelhuhn (叫花鸡)

Wie viel Schlamm braucht man, um ein Huhn zu kochen? Ungefähr sechs Pfund – oder zumindest das, was das Rezept für Beggar’s Chicken verlangt. Um dieses legendäre Gericht zuzubereiten, nimmt ein Koch ein ganzes Huhn und füllt es damitZwiebeln, Ingwer, schwarze Pilze und eingelegtes Gemüse. Der Vogel wird in Lotusblätter gewickelt und Schlamm mit Wein und Salzwasser gemischt und dann drei bis sechs Stunden lang in den Ofen gefüllt. Zum Servieren knacken die Kellner den gebackenen Schlammhügel und enthüllen zartes, aromatisches Hähnchen, das leicht vom Knochen fällt. Rufen Sie einen Tag im Voraus an, um Ihren Vogel bei Xindalu (新大陆) am Bund zu reservieren.

Gedämpfte Haarkrabbe (大闸蟹)

Vom Herbst bis zum frühen Winter übernimmt die haarige Krabbe Shanghai. Sie finden es in dieser Saison in den meisten Restaurants und sogar in Verkaufsautomaten. Eine Krabbe wird gebunden und mit Ingwer gedünstet und dann mit einer leichten Sauce aus Reisessig, Zucker und Frühlingszwiebeln serviert. Die Krabbe enthält tatsächlich wenig Fleisch; Was die Gäste suchen, ist der leuchtend orangefarbene Rogen unter der Schale. Cremig, buttrig und super fettig, öffnen Sie es selbst oder bitten Sie das Restaurant, es für Sie zu tun (das sogenannte „Dressing“der Krabbe). Fu 1088 (福1088) serviert dieses Gericht in einem eleganten Ambiente.

Geschmorter Fischkopf (葱爆鱼头)

Sehr lokal und sehr authentisch, Congbao Yutou oder „Scallion Fish Head“auf Englisch, ist ein großer Karpfenkopf, der in einer öligen Sauce bissfest gekocht wird. Köche teilen es in der Mitte, bedecken es mit Frühlingszwiebeln, baden es in Sauce und legen ein paar dünn geschnittene Paprika und Gemüse für die endgültige Präsentation an die Seite. Einheimische sagen, dass das Fett hinter dem Auge besonders schmackhaft ist. Probieren Sie es in einem alten Shanghaier Standard: Old Jesse Restaurant (老吉士酒家).

Frische Sojamilch und frittierter Teig (油条 und 豆浆)

Das sind die Hälfte derböse Jungs der vier Krieger (四大金刚) des Shanghaier Frühstücks (zusammen mit gefülltem Klebreis und Sesampfannkuchen) und ähnlich wie Kaffee und Donuts im Westen. Das Getränk? Eine frisch gepresste Schüssel mit dampfender Sojamilch namens „Dou Jiang“ist sowohl süß als auch ein wenig salzig. Das Essen? Frittierte Teigstangen namens „Youtiao“sind knusprig und zäh und enth alten sowohl süße als auch salzige Elemente. Gehen Sie zum Frühstücksmarkt Shunchang Lu, um sich die Frühstücksstände auszusuchen, die diese servieren.

Löwenkopf-Fleischbällchen (狮子头)

Löwenkopf-Fleischbällchen, ein weiteres Gericht aus Shanghai, das von Essensgeschichten durchdrungen ist, verwenden Wasser und Essig, damit das gehackte Schweinefleisch anstelle von Semmelbröseln zusammenklebt, sodass das Gericht glutenfrei ist. Die Fleischbällchen, die mit einer guten Menge fettem Fleisch und Sherry zubereitet werden, backen in einem Tontopf, bis sie weich und goldbraun sind. Schnapp sie dir bei 1221 CanGuan (餐馆).

Osmanthuskuchen (水塔糕)

Die Hauptzutat dieses honigsüßen Biskuitkuchens stammt vom duftenden Osmanthusbaum, der rund um das Mittherbstfest blüht, wenn der Duft seiner Blüten durch die Luft weht. Leicht und zuckerh altig, es ist einfach, ein oder fünf dieser delikaten Backwaren zu essen. Diese klebrige Leckerei aus Zucker und Reiswein wird in kleine Stapel oder „Wassertürme“, wie die Einheimischen sie nennen, gedämpft und passt perfekt zu Tee. Probieren Sie einen Teller davon bei Xiao Tao Yuan (小桃园).