Die besten Speisen zum Probieren an der Côte d'Azur

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:49

Südfrankreich ist aus so vielen Gründen attraktiv, nicht zuletzt wegen seiner ausgezeichneten, schmackhaften und oft gesunden traditionellen Küche. Typische Speisen der Region – von Suppen über Gebäck, Fischgerichte bis hin zu Aperitifs (Aperitifs) – sind stark von mediterranen, provenzalischen und italienischen kulinarischen Traditionen beeinflusst. Dies sind 10 der besten Speisen, die Sie an der Côte d'Azur probieren sollten, egal ob Sie in Nizza, Cannes oder Marseille übernachten.

Ratatouille

Dieses berühmte Gemüsegericht voller intensiver Aromen stammt ursprünglich aus der Provence, wird aber in der einen oder anderen Form im gesamten Mittelmeerraum zubereitet. Auberginen, Zucchini und rote Paprika werden separat sautiert und dann fein in eine Tomatensauce eingelegt, die reich an Olivenöl, Basilikum, Zwiebeln, Knoblauch und/oder Kräutern der Provence ist. Ratatouille ist eine ideale Beilage zu Fisch oder Fleisch und außerdem für Vegetarier und Veganer geeignet.

Wo zu probieren: Es wird rund um die Riviera serviert, aber Nizza ist besonders für seine Version (ratatouille niçoise) bekannt.

Fougasse

Fougasse ist das französische provenzalische Äquivalent zum italienischen Focaccia-BrotOlivenölreiches Fladenbrot, das köstlich ist, egal ob es direkt aus der Tüte gekaut, als Basis für Sandwiches verwendet oder in eine heiße Suppe wie Pistou getaucht wird (siehe unten). Fougasse gibt es in zahlreichen Geschmacksrichtungen: einfach; mit Meersalz bestäubt; oder geschnürt mit Oliven, frischen Kräutern, Käse und/oder Sardellen.

Verkostung: Gute Bäckereien rund um die Riviera backen und verkaufen Fougasse; Es ist ein alltägliches Grundnahrungsmittel in Südfrankreich. Viele Bäcker formen den Teig zu Blättern oder anderen auffälligen Formen.

Bouillabaisse

Auf dem Weg zum Westrand der Riviera und der alten phönizischen Hafenstadt Marseille ist es an der Zeit, eine gehäufte Schüssel Bouillabaisse zu probieren, eine jahrhunderte alte Tradition. Dieser reichh altige Fischeintopf wird aus dem Fang des Tages oder verschiedenen Fisch- und Schalentierarten zubereitet und langsam in einer Brühe mit Safran, Knoblauch, hochwertigem Olivenöl und Gemüse gekocht.

Verkostung: Genießen Sie es in Marseille in einem Restaurant mit Blick auf den Alten Hafen (idealerweise mit Meerblick).

Socca

Socca ist ähnlich wie ein Crêpe ein herzhaftes Pfannkuchen-ähnliches Gericht, das typischerweise aus Kichererbsenmehl zubereitet und entweder mit süßen oder herzhaften Belägen genossen wird. Es stammt wahrscheinlich aus Italien – obwohl es im größeren Mittelmeerraum und im Nahen Osten noch tiefere Wurzeln haben könnte, da ähnliche Gerichte auch anderswo zu finden sind. Perfekt zu einem Glas Roséwein, Oliven und anderen Aperitifgerichten, kann Socca auch eine leichte Mahlzeit zubereitenKäse oder Salat.

Verkostung: Socca gibt es in Bäckereien und Restaurants in der Region. Probieren Sie Chez Pipo oder Chez Thérésa in Nizza oder auf dem Markt von Forville in Cannes.

Pistou-Suppe

Diese herzhafte und dennoch erfrischende vegetarische Suppe kann man als Kreuzung zwischen italienischer Minestrone und Pesto bezeichnen. Mit (wenig überraschendem) Ursprung in Italien kombiniert es Bohnen; sommerliches Gemüse wie Karotten und grüne Bohnen; und eine Brühe aus Basilikum, Olivenöl und Knoblauch. Es wird dann mit etwas Parmesan oder anderem Käse belegt.

Verkostung: Es wird an der Riviera und in der Provence serviert, aber Nizza und Menton sind dafür bekannt, besonders exzellente Versionen von Soupe au Pistou zu produzieren.

Pompe à l'Huile

Pompe a l'huile ist ein süßes Geschwisterchen des Fougasse-Brots (siehe oben), ein brotähnliches Gebäck, das typischerweise in den Winterferien in der Provence verzehrt wird und oft auf traditionellen Weihnachtsmärkten in der Region verkauft wird. Abgeschmeckt mit jungem, fruchtigem Olivenöl; Orangenblütenessenz; Zitronenschale; und Zucker, es ist ein subtiler, aber süchtig machender Genuss. Kaufen Sie etwas vom Bäcker und essen Sie es direkt aus der Tüte oder genießen Sie es als Teil eines Festmahls im Riviera-Stil.

Wo man es probieren kann: Die meisten traditionellen Bäckereien an der Côte d'Azur stellen diese süße Delikatesse her, besonders im Winter.

Tarte Tropézienne

Dieser Kuchen stammt aus der glamourösen Stadt St-Tropez und wird mit ihrer berühmtesten Bewohnerin, der Schauspielerin Brigitte Bardot, in Verbindung gebracht. Der Kuchen auf Briochebasis, gefüllt mit zwei Arten von Sahne und garniert mit knusprigem Zucker, wurde in den 1950er Jahren vom Bäcker Alexandre Micka in St-Tropez kreiert. Es wurde zu einem Liebling von Bardot, der ihm angeblich seinen Namen gab.

Verkostung: Gehen Sie zur Quelle in St-Tropez und probieren Sie es in der Bäckerei La Tarte Tropezienne. Es gibt auch Standorte in Cannes und am Flughafen Nizza. Heutzutage gibt es zahlreiche Größen und Geschmacksrichtungen.

Salade Niçoise (Salat nach schöner Art)

Wie Ratatouille ist dieser bescheidene Salat um die ganze Welt gereist, aber an der Riviera finden Sie eine ganze Reihe von Puristen, wenn es darum geht, Salade Niçoise auf die "richtige" Art und Weise zuzubereiten. Es ist ein gesunder, proteinreicher Salat aus frischem Thunfisch oder Dosenthunfisch, Tomaten, gekochten Eiern, Zwiebeln, Oliven, verschiedenen Gemüsesorten und manchmal Sardellen. Genießen Sie den Salat solo oder als Sandwich in einem brötchenartigen Brot namens Pain Bagnat.

Wo man es probieren kann: Sie finden es in traditionellen französischen Restaurants an der Riviera, aber da es in Nizza heimisch ist, probieren Sie exzellente Versionen an Orten wie L'Escalinada.

Aioli mit Fisch und Gemüse

Ein Grundnahrungsmittel an der Riviera ist Aioli, eine Mayonnaise mit viel Knoblauch und Olivenöl, die traditionell mit serviert wirdgekochtes oder rohes Gemüse, gekochte Eier und oft Fischfilets (typischerweise Kabeljau). Einheimische genießen Aioli besonders im Sommer als leichtes Mittag- oder frühes Abendessen; zu anderen Zeiten ist es ein idealer Aperitif. Probieren Sie es mit Weißwein oder einem eisk alten Glas Pastis.

Verkostung: Aioli wird an der ganzen Riviera in den meisten traditionellen Restaurants serviert, insbesondere in solchen, die auf Meeresfrüchte und typisch provenzalische Gerichte spezialisiert sind.

Pissaladière

Pissaladière, die provenzalische Antwort auf Pizza, ist eine Torte mit dünner Kruste, belegt mit Oliven, leicht karamellisierten Zwiebeln und Knoblauch, Oliven, Kräutern und frischen Sardellen. Vegetarier oder diejenigen, die den starken Geschmack von Sardellen nicht mögen, finden oft Versionen ohne den salzigen Fisch. Pissaladière wird oft als Aperitif, Vorspeise, Snack oder leichtes Mittagessen genossen.

Verkostungsort: Wie viele der hier aufgeführten Gerichte stammt auch dieses ursprünglich aus Nizza, wird aber an der ganzen Riviera serviert. Versuchen Sie es bei Lou Pelandrun in Nizza.