Malaysia Street Foods, die man unbedingt probieren muss

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:51

Wenn Sie Malaysia besuchen, versuchen Sie nicht, ungestraft malaysisches Straßenessen zu übernehmen; Sie werden von der endlosen Auswahl, die Ihnen zur Verfügung steht, überwältigt sein. Besuchen Sie ein Hawker Center oder eine bekannte Food Street (wie den Gurney Drive in Penang) und Sie werden auf malaiische Spezialitäten stoßen, die zwischen Gerichten anderer ethnischer Gemeinschaften um Aufmerksamkeit wetteifern.

Die Peranakan (Chinesen der Meerenge), neuere chinesische Einwanderer und südindische Muslime, die sich in Malaysia niedergelassen haben, haben alle ihre Spuren durch malaysische Nudelgerichte und malaysisch-indisches Essen hinterlassen, die an den vielen Straßenständen und Straßenhändlern des Landes erhältlich sind.

Die Geschmäcker, die Sie in Malaysia finden, sind völlig anders als alle, denen Sie im Westen begegnen werden: Köche verwenden lokale Zutaten, die saure, süße und würzige Geschmäcker in einzigartigen Proportionen kombinieren.

Die Speisen auf dieser Liste sind jeden Tag der Woche erhältlich, obwohl sich die Vielf alt verzehnfacht, wenn die Feiertage kommen - Ramadan-Essen und Peranakan-Essen zum chinesischen Neujahr können Sie überall auf den Pasar Malam (Nachtmärkten) genießen. Auch bestimmte Städte sind für ihr Essen bekannt, wie die kulinarische Szene in Penang, insbesondere die Auswahl in der Altstadt von Georgetown.

Penang Assam Laksa - Vom Peranakan zur Welt

Während Laksa in Malaysia und Singapur ein alltägliches Gericht ist, hebt sich Penangs Version dieses beliebten Nudelsuppengerichts von der Konkurrenz ab: Die Zugabe von Assam (Tamarinde) verleiht der Brühe einen würzig-sauren Geschmack, der Sie begeistern wird Schiele vor Freude, während du dich durch isst.

Dicke Reisnudeln bilden die stärkeh altige Basis von Assam Laksa; Splitter von Makrelenfisch bauen auf seinem Geschmack auf. Andere Kräuter machen sich schon bemerkbar, bevor Sie zu sich nehmen, mit dem Aroma von Zitronengras, Fackelingwerblüte und vietnamesischem Minzblatt, das aus Ihrer Schüssel in die Luft weht.

Aber es ist kein Assam Laksa, bis du Hae Ko hinzufügst, oder die fermentierte Garnelenpaste, die auf Malaiisch als Petis Udang bekannt ist. Das Gericht sollte dann mit fein geschnittenem Gemüse und Fischflocken garniert werden. Einige Stände servieren zusätzliche Beilagen wie Fischbällchen und hartgekochte Eier.

Die Peranakan – oder assimilierten Chinesen aus Malaysia und Singapur – erfanden Assam Laksa. Im Laufe der Jahre hat die steigende öffentliche Nachfrage nach dieser billigen und schmackhaften Mahlzeit Assam Laksa in die Reihen der beliebtesten Lebensmittel der Region katapultiert. CNNGo.com hat Assam Laksa auf Platz 7 seiner Liste der 50 köstlichsten Lebensmittel der Welt gewählt (Quelle).

Nasi Kandar - Reis in Curry überflutet

Malaysias indische Gemeinschaft hat der malaysischen kulinarischen Suppe ihren eigenen kulturellen Reichtum hinzugefügt, und in Penang kommt dieser Beitrag in Form von Nasi Kandar.

"Nasi" ist malaiisch für Reis, da weißer Reis serviert wirdals einzige Konstante für jede Nasi Kandar-Mahlzeit. „Kandar“bezieht sich auf ein Holz- oder Bambusjoch, das früher von indischen Straßenhändlern benutzt wurde; Sie balancierten einen Behälter mit Lebensmitteln auf jedem Ende des Jochs und verkauften dann ihre Lebensmittel mit ihren Waren auf der Straße. Während die Kandar den Weg der britischen Kolonialregierung gegangen ist, bleiben die Speisen erh alten und werden jetzt von stationären Ständen oder Restaurants serviert.

Neben ihrem Reis wählen die Gäste aus einer Auswahl an Beilagen: Rindermilz, Rinderwürfel, frittierter Sotong (Tintenfisch), frittiertes Hähnchen, Okraschoten, Omeletts, bitterer Kürbis und Auberginen. Die Gerichte können entweder auf den Reis gestapelt oder separat in kleinen Schalen serviert werden. Wenn Sie in einem Nasi-Kandar-Restaurant essen, sind Ihnen praktisch keine Grenzen gesetzt.

Der letzte Schliff ist eine Portion Currysoße, die großzügig über den Reis gegossen wird (dies wird Banjir oder "Überschwemmung" genannt).

Ipoh Hor Fun - Flache Nudeln im Perak-Stil, die es sonst nirgendwo gibt

Die Stadt Ipoh im malaysischen Bundesstaat Perak ist von Kalksteinhügeln umgeben. Kenner sagen, dass der Kalkstein, der diese Hügel geschaffen hat, die chemische Zusammensetzung des Quellwassers von Ipoh beeinflusst, das dann den Geschmack und die Textur der gleichnamigen Hor Fun-Gerichte (flache Nudeln) der Stadt verbessert.

Dieses malaysische Nudelgericht wurde von der chinesischen Gemeinde in Perak kreiert, die von kantonesischen Einwanderern abstammt, die ihre kulinarische Besonderheit auf die malaiische Halbinsel importierten. Wenn Sie in Ipoh Hor Fun bestellen, erh alten Sie eine Schüssel mit flachen Nudelngetränkt mit einer süßen Hühner- und Garnelenbrühe, dann garniert mit chinesischem Schnittlauch, zerkleinertem Hähnchen und Garnelen.

Hokkien Mee - Herzhafte Hokkien-Innovation

Ein weiteres Geschenk an die malaysische Küche von Hokkien-Einwanderern aus der Provinz Fujian in China, Hokkien mee (in Kuala Lumpur auch als har meen bezeichnet) wird in einer unendlichen Vielf alt von Zubereitungen serviert, aber in Kuala Lumpur/Klang Valley und Penang Varianten sind die bekanntesten im Land.

Kuala Lumpurs Version von Hokkien mee verwendet gelbe Eiernudeln, die in einer dunklen Sojasauce geschmort werden. Das Ergebnis ist eine tiefe, ebenholzfarbene Sauce, die dann mit Schweinefleisch, Tintenfisch, Schweineleber, Garnelen, Schmalzcroutons und Choi Sum verfeinert wird, zusammen mit etwas Sambal Belacan für einen würzigen Kick.

Die Penang-Version wird in einer duftenden Garnelenbrühe gekocht, wobei der Mischung Schweinefleisch, Hühnchen und frische Garnelen hinzugefügt werden. Die Suppe wird dann mit Fischfrikadellen, Schweinerippchen, Tintenfisch, Frühlingszwiebeln, Garnelen und frischer Limette garniert.

Satay Celup/Lok Lok - Überkochen mit Geschmack

Dieser gemeinschaftliche Eintopf, in dem Gäste Spieße mit Rohkost in kochende Flüssigkeit tauchen, hat zwei Namen, von denen jeder in einer bestimmten Stadt in Malaysia beliebter ist.

Wenn ein Freund Sie einlädt, Satay Celup zu probieren, sollten Sie darauf vorbereitet sein, rohes oder halbgekochtes Essen in Fässer mit heißer Erdnusssauce zu tunken. Wenn Sie eingeladen werden, lok lok auszuprobieren, dann sind Sie esWahrscheinlich werden diese Spieße in kochende Suppenbrühe getaucht. Ersteres ist wahrscheinlicher, wenn Sie in Melaka sind, letzteres in Kuala Lumpur.

Der typische Satay-Celup/Lok-Lok-Stand oder Van bietet eine Vielzahl von Fleischsorten zum Dippen an: Herzmuscheln, Wachteleier, gebratene Bohnenschalen, Fleischbällchen, Fischbällchen, Nieren und Garnelen, unter vielen anderen. Diners werden per Stick abgerechnet.

Was du isst und wie viel davon, liegt ganz bei dir. „Die Hälfte des Genusses von Lok Lok liegt in den DIY-Vorbereitungen (die andere Hälfte ist das Essen),“erklärt Bee Yin Low von RasaMalaysia.com. „Sobald alle um den Tisch herum Platz genommen haben, wählen sie ihre Auswahl aus, tauchen die aufgespießten Speisen in den Topf und warten darauf, dass sie garen … Alle reden und lachen während der Vorbereitungen, und genau das ist der Spaß und die Kunst des gemeinsamen Essens.“

Rojak - Sauer-süße Salatauswahl

Dieser herzhaft-süße Salat ist ein malaiisches Original: Obst und Gemüse in mundgerechte Stücke geschnitten, in einer Garnelensauce getränkt und mit zerkleinerten Erdnüssen garniert. Zutaten können aus grünen Mangos, Gurken, Sojasprossen, frittiertem Tofu und grünen Äpfeln bestehen. In Penang fügen sie Tintenfischkrapfen, Guave und Honig hinzu, während sie Sojasprossen und gebratenen Tofu weglassen.

Lassen Sie sich nicht von der fruchtigen Zusammensetzung des typischen Rojak täuschen: Der Geschmack ist eher säuerlich oder herb als süß. Das ganze Gericht wird durch das Dressing abgerundet, das Zucker, Limettensaft, Chili und Garnelenpaste kombiniert: ein Medley aus Süße, Säure und Umami, das einen einzigartigen Geschmack erzeugtErfahrung.

Pasembur - Mach meine zum "Mamak Rojak"

Pasembur (zusammen mit seinem chinesischen Cousin, cheh hu) ist mit Rojak verwandt, aber die Zutaten sind angepasst, um die Geschmacksanforderungen einer anderen Gemeinschaft zu erfüllen.

"Mamak Rojak" genannt, nach den in Penang üblichen Ständen mit Mamak oder indischem Essen, enthält Pasembur mundgerechte Stücke frittierter Teigkrapfen, Salzkartoffeln, hartgekochte Eier, Tintenfische, Tofu, Gurkenstreifen, Rüben, und Krabbenstückchen. Alles wird mit einer würzigen Erdnuss-Chili-Süßkartoffel-Sauce vermengt.

Pasembur bietet sich zum Experimentieren an - Gäste können optionale Extras wie Würstchen, ganze Garnelen, frittierte Krabben, Tintenfisch und Fischfrikadellen hinzufügen. Sie können auch darum bitten, dass die Sauce separat serviert wird.

Die chinesische Version von Pasembur heißt Cheh Hu und verwendet eine andere Soße: eine leicht scharfe Süßkartoffel- und herzhafte Pflaumensoße, garniert mit Sesamsamen. Der Name cheh hu bedeutet wörtlich „grüner Fisch“, eine der Zutaten des ursprünglichen Salats.

Mee Siam - Nicht wirklich thailändisch, aber wirklich sehr lecker

Der Name bedeutet übersetzt „thailändische Nudeln“, aber überraschenderweise „gibt es sie in Thailand nicht“, schreibt die Food-Autorin Denise Fletcher, Autorin von Mum’s Not Cooking: Favorite Singaporean Recipes for the Near Clueless or Plain Lazy (Preise vergleichen). „Das, was Sie in Thailand am nächsten finden, ist etwas namens ‚Mee Kati‘, das aus ähnlichen Zutaten hergestellt wird, aber mit demKokosmilch hinzugefügt und auch anders präsentiert und serviert."

Name beiseite, Mee Siam wurde von den Peranakan erfunden: dünne Reisfadennudeln, gebraten in Tamarinde, Rempah (Gewürzpaste) und Tau Cheo (Sojabohnenpaste), dann mit gesalzenen Sojabohnen, hartgekochtem Ei und getrocknetem Tofu belegt, Garnelen, Hühnchen, zerkleinertes Omelett und Frühlingszwiebeln. Die Gewürzmischung erzeugt einen scharf/säuerlich/süßen Geschmack, der in keinem anderen malaysischen Nudelgericht zu finden ist.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" entf altet seine Magie

Was Nudelgerichte in Malaysia angeht, gehört Char Kuey Teow zu den reichsten an Geschmack und Aroma. Reisbandnudeln werden in Sojasauce mit Frühlingszwiebeln, Sojasprossen, Garnelen, Herzmuscheln und chinesischen Würstchen gebraten. Das Kochen erfolgt in einem chinesischen Wok bei starker Hitze; Die Technik verleiht dem Gericht namens wok hei (wörtlich „Atem des Wok“auf Kantonesisch) ein rauchiges Aroma.

Char-Kuey-Teow wird oft in einzelnen Chargen gekocht, sodass die Nudeln die Sojasauce und die Gewürze vollständig aufnehmen können. Deluxe-Versionen von Char-Kuey-Teow beinh alten Garnelen oder Krabbenfleisch.

Food-Fans empfehlen Ihnen, nach Penang zu gehen, um authentischen Char-Kuey-Teow zu probieren. Traditionelle Verkäufer bereiten dieses Gericht über einem Holzkohleofen zu, was nach Meinung einiger den Geschmack verstärkt.

Nasi Lemak - Malaysias Nationalgericht

Dieses Reisgericht mit Kokosnuss wird als inoffizielles Nationalgericht Malaysias bezeichnet. Ursprünglich als Frühstücksgericht serviert,Nasi Lemak wird jetzt zu jeder Tageszeit serviert, mit endlosen regionalen Variationen.

Jeder Nasi Lemak besteht aus in Kokosmilch gedämpftem Reis, der ihm eine cremige Konsistenz verleiht. Der Reis wird auf einem Bananenblatt (oder einem Plastikteller, der so geformt ist, dass er wie ein Bananenblatt aussieht!) serviert, zusammen mit einem Klecks würzigem Sambal, einem kleinen Haufen frittierter Sardellen (den Einheimischen als Ikan Bili bekannt), gerösteten Erdnüssen und Gurken, und in Scheiben geschnittenes hartgekochtes Ei.

Die Grundausstattung bietet Platz für zusätzliche Lebensmittel wie Tintenfisch, Huhn, Herzmuscheln, Rendang vom Rind und eingelegtes Gemüse (Achar).

In Indonesien wird ein ähnliches Straßenessen als Nasi Uduk serviert. Eine malaysische Peranakan-Version von Nasi Lemak wird mit Assam-Garnelen oder gebratenem Assam-Fisch serviert (Assam bezieht sich auf das Fleisch, das in Tamarinde gekocht wird). Die malaysischen Inder mögen ihren Nasi Lemak, der mit Curry serviert wird. Malaysische Gäste, die es eilig haben, können Nasi Lemak in Päckchen bestellen, die Nasi Lemak Bungkus genannt werden.

Wonton-Nudeln - trocken oder nass, in jedem Fall gut

Früher nannten die Gäste dieses malaysische Nudelgericht "tok tok mee", nach dem Geräusch, das die Verkäufer machten, als sie zwei Bambusstöcke zusammenschlugen, um ihre Anwesenheit anzukündigen. Heutzutage wird dieses eine Gericht auf viele verschiedene Arten geschrieben, aber wo immer Sie „wonton“, „one ton“, „wan thun“, „wan tun“oder „wan than“finden, finden Sie dasselbe: elastisch dünn Eiernudeln belegt mit chinesischem Grünkohl (kai lan), geschnittenem Schweinebraten (char siu) und Wan-Tan-Teigtaschen gefüllt mit Garnelenund Hackfleisch.

Wie viele der Gerichte in dieser Liste eignen sich Wan-Tan-Nudeln für endlose Variationen. Die "trockene" Version verwendet gekochte Nudeln, die in dunkle Sojasauce mit Schmalz und Schalotten geworfen werden. Die "nasse" Version wird in einer Schweine- oder Hühnerbrühe ertränkt. Aber das ist noch nicht alles.

Willst du Wan-Tan gekocht oder frittiert? Magst du deine Nudeln fein oder dick? Magst du sie mit Sambal? Suppe nebenbei, statt über die Nudeln? Johor hat seine eigene Version von Wantan-Nudeln, ebenso wie die Bundesstaaten Sarawak, Selangor, Perak und Pahang. Wahrscheinlich finden Sie all diese Sorten (und mehr) in Penang, dem Bundesstaat mit der am weitesten entwickelten Food-Szene in Malaysia.