10 Gerichte zum Probieren in Sumatra, Indonesien

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-02 06:55

Die Küche Sumatras hat den Rest Indonesiens entscheidend erobert. Orte wie Jakarta, Bandung und sogar Bali haben Nasi-Padang-Lokale, benannt nach der Stadt in Sumatra, die Pionierarbeit für das Gericht geleistet hat. Ein Restaurant in Padang hat es sogar auf die ersten Plätze der besten Restaurants in Singapur geschafft!

Die Allgegenwart der Sumatra-Küche ist hauptsächlich dem guten Geschmacks- und Geschäftssinn der Minangkabau zu verdanken. Minang-Familien mit Migrationshintergrund (eine einheimische ethnische Gruppe in Sumatra) haben ihr köstliches Essen in ganz Südostasien gebracht und eine starke kulinarische Marke aufgebaut. Die Gerichte sind in der Region so beliebt, dass Indonesien stolz darauf ist, Minang-Gerichte wie Beef Rendang als Teil seiner nationalen Identität zu beanspruchen. Lesen Sie weiter, um mehr über die besten Gerichte zu erfahren, die Sie in Sumatra probieren sollten – viele davon sind Minang-Kreationen, aber auch die anderen Kulturen Sumatras haben ihre eigenen bedeutenden Beiträge zur umfangreichen Feinschmeckerszene der Insel.

Pempek

In Palembang schwören die Einheimischen auf Pempek, einen billigen und schmackhaften Snack aus Surimi (Fischpaste) aus Makrelenfleisch, kombiniert mit Tapiokamehl und Gewürzen. Pempek wird gekocht oder gebraten und dann mit einer dunklen, würzig-süßen Sauce namens Cuko serviert, wahlweise mit einer Beilage aus Nudeln, Reis oder WürfelnGurke.

Dieses einfache Straßengericht gibt es in einer überraschenden Vielf alt von Formen wie Pempek Kapal Selam (mit einem gekochten Ei im Kern, wie ein schottisches Ei nach indonesischer Art); Pempek bulat (zu kleinen Kugeln geformt) und Pempek lenjer (lange, wurstförmige Pempek, die vor dem Servieren oft in Stücke geschnitten wird).

Wo man es probieren kann: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) oder PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

Lontong ist ein Reiskuchen voller Bedeutung. Jede größere Stadt in Java und Sumatra hat ihr eigenes Gericht auf Lontong-Basis, und ihre kulturelle Verbindung mit Lebaran (der Eid'l Fitr-Saison in Indonesien) hat es zu einem Lieblingsgericht in Medan gemacht, um das Fasten zu brechen oder Eid'l zu feiern Fitri.

Wenn Sie mit Einheimischen nach Lebaran schlemmen, werden Sie wahrscheinlich Medans Version von Lontong Sayur probieren, die mit Reiskuchenscheiben und Gemüse in einer Suppe aus Kokosmilch, fermentierter Bohnenpaste und Garnelen serviert wird. Andere Beilagen sind Jackfruit, lange Bohnen, Chayote, Karotten, hartgekochte Eier und die knusprigen Krapfen namens Keropok.

Wo man es probieren kann: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) oder LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro No. 76, in Vorderseite von SMA 1 Medan)

Soto Padang

Die Minang-Leute von Padang bestehen darauf, dass ihr Soto (Rindfleischsuppe) dem javanischen oder maduresischen Soto überlegen ist,trotz des Mangels an Kokosmilch in diesen anderen Versionen. Minang-Köche erhöhen ihr Soto durch die Verwendung traditioneller Gewürze, die der Brühe eine Schärfe verleihen, die Sie erkennen können, noch bevor Sie den Löffel zum Mund führen.

Ein typisches Soto Padang enthält Rindfleisch, Reisnudeln und Kartoffelpuffer. Das Rindfleisch kann die Form des lokalen Beef Jerky annehmen, das als Dendeng Balado bekannt ist; manche Gäste essen ihr Soto Padang lieber mit Ketupat (Reiskuchen) oder mit hartgekochten Eiern.

Wo man es probieren kann: Soto Garuda (Parman Kelurahan No.110, Padang) oder Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang No. 67, Padang)

Ayam Tangkap

Ayam Tangkap ist ein stark lokalisiertes Brathähnchengericht aus Aceh und kombiniert eine lokale Gewürzmarinade mit der Verwendung von aromatischem Pandanus, Zitronengras und Curryblättern. Das Gericht verlangt nach mariniertem Hähnchen aus Freilandh altung, das in Stücke geschnitten und frittiert wird, um ein schmackhaftes, knuspriges Gericht zu kreieren, das am besten mit weißem Reis und Sojasauce kombiniert wird. Ayam Tangkap wird normalerweise in großen Portionen serviert, gut für Gruppen von drei bis fünf Personen.

Das „unordentliche“Aussehen des Brathähnchens hat den etwas dunklen Sinn für Humor der Acehneser gekitzelt. Die Einheimischen nennen es gerne „ayam tsunami“(Tsunami-Huhn) und erinnern an die verheerende Sauerei, die der Tsunami im Indischen Ozean 2004 hinterlassen hat.

Wo man es probieren kann: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) oder Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Als ob eine Version des typisch indonesischen Barbecues nicht genug wäre, beschloss Padang, zwei eigene in die kulinarische Welt einzuführen. Wenn Sie in Padang speisen, haben Sie die Wahl zwischen Sate (Satay) Padang Panjang oder Sate Padang Pariaman. Ersteres verwendet eine bräunlich-gelbe Sauce, die an Kurkuma erinnert, und ein moderates Maß an Gewürzen. Letzteres hat eine rotbraune Sauce mit höherer Schärfe.

Beide Arten von Satay verwenden Büffelfleisch, im Unterschied zu Hühnchen- oder Rindfleisch-Satay, das eher dem Rest Indonesiens entspricht. Rind, Rinderzunge und Innereien werden zuerst mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Kurkuma, Galgant und Koriander gekocht; dann aufgespießt und gegrillt bis fertig; es wird als Beilage mit Reis oder Ketupat-Reiskuchen und würzigen Maniok-Chips serviert.

Wo man es probieren kann: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

„Mie“bedeutet Nudel und „celor“bedeutet „blanchiert“: Die Nudeln werden kurz in heißem Wasser überbrüht, bevor sie in eine köchelnde, pikante Brühe aus Garnelenpaste und Kokosmilch gegeben und mit Sellerie garniert werden, Frühlingszwiebel, Schalotte, zerkleinertes Hähnchen und ein hartgekochtes Ei.

Mie celor verwendet dicke Eiernudeln, die Art, die im chinesischen lor mee verwendet wird. Viele Mie-Celor-Nudelverkäufer stellen ihre eigenen Nudeln von Grund auf neu her

Wo man es probieren kann: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan Nr. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Rendang ist in ganz Indonesien zu finden, aber am besten genießt man ihn an seinem Ursprungsort Padang. Eine weitere klassische Kreation der Minangkabau auf Sumatra, Rendang, wird aus Rindfleischwürfeln hergestellt, die über einem langsamen Feuer in einem Eintopf aus Kokosmilch und einer Gewürzmischung gekocht werden.

Nach etwa vier Stunden langsamem Garen bleiben dunkel gefärbte Fleischstücke und ein Rest Öl übrig. Einige Köche h alten lieber auf halbem Weg an und kreieren ein zartes Rindfleischgericht in einer cremigen, würzigen Sauce, die manchmal als Kalio Rendang bezeichnet wird. Rendang muss nicht gekühlt werden – tatsächlich verbessert sich sein Geschmack 24 Stunden nach dem Kochen enorm.

Wo man es probieren kann: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sänger

Die Niederländer begannen 1924 mit dem Anbau von Arabica-Kaffee im Gayo-Hochland bei Banda Aceh. Noch heute ist Gayo-Kaffee ein Inbegriff für hochwertigen Arabica. Die einzigartige „Wet Hulling“-Verarbeitung erzeugt ein leichteres Gebräu mit einem berauschenden Aroma und nahezu null Säure.

Gayo-Kaffee mischt sich gut mit Milch, besonders in der Kopi-Sängerin, die üblicherweise in Banda Aceh getrunken wird. Um Kopi Sanger herzustellen, filtern lokale Baristas den Boden durch eine Socke, „ziehen“(gießen hoch), um das Gebräu zu belüften, und kombinieren es schließlich mit Kondensmilch. Das Ergebnis ist ein schaumiges, süßlich heißes Getränk und noch besser, es ist so preiswertSie können so viele Tassen trinken, wie Sie möchten.

Wo man es probieren kann: Solong (Jalan T Iskandar Nr. 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (oder Bika) Ambon ist so ambonisch wie Pommes französisch sind. Anstatt aus der Hauptstadt Maluku zu stammen, ist Bingka Ambon ein stolz medanesisches Gericht, das seinen Namen von der Ambon Street hat, wo dieser Kuchen zuerst verkauft und vor Ort populär gemacht wurde.

Dieser schwammige, gelb gefärbte Kuchen ist dank des Palmweins, der beim Kochen die Hefe ersetzt (und ihm seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht), von Löchern durchzogen. Weitere Zutaten sind Eier, Mehl, Kokosmilch und Pandanblätter.

Die Art und Weise, wie es gekocht wird, ermöglicht eine Vielzahl von Texturen, von zäh oben bis knusprig unten, wo der Kuchen auf die Pfanne trifft. Über seinen einfachen ursprünglichen Geschmack hinaus gibt es Bingka Ambon jetzt in verschiedenen Sorten, von Käse über Schokolade bis hin zu Durian.

Wo man es probieren kann: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

Der Herstellungsprozess dieses traditionellen Minangkabau-Desserts ist lang und komplex, aber das Endergebnis ist es wert. Klebreis wird mit Kokosmilch gemischt und dann über Kohlen in mit Bananenblättern ausgekleideten Bambuszylindern gekocht. Rauch, Bambus, Bananenblatt und Kokosmilch verleihen dem daraus resultierenden klebrigen Kuchen (lamang) einen erdigen, aber süßen Geschmack.

Der Belaggewürzter, fermentierter roter Klebreis (Tapai) vervollständigt das Gericht und verleiht ihm den charakteristischen Kontrast von Farbe und Geschmack (die Säure von Tapai kollidiert angenehm mit der Süße von Lamang).

Im Gegensatz zu anderen Gerichten kann Lamang Tapai nicht mit modernen Kochutensilien dupliziert werden, da Bambus, Bananenblatt, Brennholz und Fermentation dem Gericht seinen einzigartigen Geschmack verleihen.

Wo man es probieren kann: Straßenhändler in Pasar Batusangkar, Tanah Datar Regency, West-Sumatra