Führer für kantonesisches Essen und Küche

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:52

Kantonesische Küche stammt aus der südlichen Region Guangdong in China, der Heimat der Kantonesen. Hongkong ist eine kantonesische Hochburg und viele der besten Köche und Restaurants sind in der Stadt zu finden.

Leider sind die Hongkonger zwar leidenschaftlich für ihre Küche, aber die Restaurants (die meisten davon Takeaways), die sie auf der ganzen Welt eingerichtet haben, haben sich selten als gute Werbung für das Essen erwiesen. Von Tribeca bis Tamworth, von Montreal bis Motherwell müssen Sie selten weit reisen, um ein kantonesisches Restaurant zu finden – normalerweise ein Imbiss und normalerweise ein schlechtes.

Glücklicherweise hat die Speisekarte und das Essen in einem kantonesischen Imbiss in Topeka wenig Ähnlichkeit mit dem, was in Hongkong serviert wird. Die hier aufgeführten Erfahrungen zeigen Ihnen, was „kantonesische Restaurants“im Westen zu emulieren versuchen (und oft scheitern).

Was ist kantonesische Küche?

Vergessen Sie General Tsos Hähnchen oder süß-saures Schweinefleisch mit schwimmenden Ananasstücken, in Hongkong finden Sie kantonesische Restaurants, die mit Michelin-Sternen überhäuft wurden, und Köche mit einem Hut voller Auszeichnungen.

Die Auswahl an Menüs und Restaurants in Hongkong umfasst Fischrestaurants, Dim-Sum-Häuser und BBQ-Fleisch. Doch im Gegensatz zu ihren grell-soßen chinesischen-Küchenkollegen im Ausland ist das Essen in Hongkong tatsächlich überraschend subtil – mit einem Vertrauen auf frische Zutaten und leichte Gewürze und Aromen.

Kantonesische Küche stammt aus dem Perlflussdelta in der Nähe von Guangzhou, einem wichtigen Hafen während der Qing-Dynastie, wo die Einheimischen ihre eigene Küche mit denen mischten, die von zurückkehrenden Händlern aus Übersee mitgebracht wurden. Im Laufe der Jahrhunderte hielten kantonesische Köche jedoch an einfachen Gerichten fest, die keine zusätzlichen Gewürze oder Gewürze benötigten.

Die von kantonesischen Köchen bevorzugten Fleischsorten spiegeln den verfügbaren Viehbestand der Region wider – Lamm und Ziege werden für Rind, Huhn, Schwein und Meeresfrüchte gemieden.

Dim Sum: Ein leckeres soziales Erlebnis

Sehr beliebt in Hongkong und schnell eine weltweite Fangemeinde gewinnend, ist Dim Sum genauso ein gesellschaftliches Erlebnis wie eine Mahlzeit. Dim Sum bedeutet wörtlich „Herz berühren“und handelt von Gruppen von Freunden, die zusammen essen und viele mundgerechte Gerichte teilen.

Du sitzt normalerweise um einen Drehtisch herum und bestellst eine Auswahl an Gerichten, indem du sie aus einem kleinen Einkaufswagen pflückst oder auf einer kleinen Karte ankreuzt, was du möchtest. Alle Gerichte werden dann geteilt.

Typische Dim-Sum-Gerichte sind Frühlingsrollen, Krabbenknödel und gegrilltes Schweinegebäck, obwohl die Auswahl normalerweise umfangreich ist. Das Restaurant Tim Ho Wan in Mongkok vereint große Vielf alt und hervorragende Qualität (immerhin hat es einen Grund, warum es einen Michelin-Stern hat).

Siu Mei Barbecue: Leckere Braten von der Straße

Vergiss Hühnchen in der Mitte oder tiefschwarz gegrillte Steaks, Siu Mei so sollte BBQ gemacht werden.

Basierend auf Street Food haben sich die Siu Mei Restaurants in Hongkong auf langsam gegartes BBQ-Fleisch spezialisiert, das mit Honig und fünf Gewürzen und anderen saftigen Rubs glasiert ist. Auf der Speisekarte finden Sie Schweinefleisch, Rindfleisch, Ente und Gans, obwohl das typische Gericht aus Scheiben von tief würzigem BBQ-Schweinefleisch und Reis wahrscheinlich das beste ist. Nicht komplex, nicht teuer, aber sehr, sehr lecker.

Das älteste – und immer noch beliebteste – Siu Mei Etablissement in Hongkong befindet sich in der Hennessy Road in Wan Chai. Joy Hing's Roasted Meat bietet klassisch zubereitetes knuspriges Schweinefleisch, Gänsebraten und Saibling, die seit Jahrhunderten auf die gleiche Weise zubereitet werden.

Hong Kong Street Food: Speisen nach Einbruch der Dunkelheit

Versuche das nicht mit Siu Mei zu verwechseln; Liu Mei besteht aus gerösteten, gedämpften und gegrillten Eingeweiden und Organen sowie einigen der ungewöhnlicheren Meeresfrüchte.

Diese werden hauptsächlich von Straßenverkäufern gefunden, die sich um Nachtmärkte oder große Einkaufsviertel wie Causeway Bay und Mongkok drängen, und werden auf Spieße oder Plastikschalen verkauft. Als Beweis für das chinesische Sprichwort, dass die Kantonesen alles essen, finden Sie Schweineohren, zerkleinerte Quallen und gebratene Schweinedärme.

Meeresfrüchte: Frische über alles

In Anbetracht der über 200 Inseln Hongkongs und der Lage am Südchinesischen Meer überrascht es kaum, dass Meeresfrüchte eine der beliebtesten Zutaten der kantonesischen Küche sind.

Die meisten der besten Fischrestaurants sind auf den Outlying Islands oder in kleineren Fischerdörfern zu finden; ein Spiegelbild der Bedeutung, die der Frische beigemessen wird. An den meisten Orten werden die Fische oder Krustentiere in Sauerstofftanks am Leben erh alten, bis Sie auswählen, welches Opfer in den Topf geht.

Die Auswahl an Fisch und Schalentieren ist groß und umfasst Favoriten wie Schwertmuscheln in schwarzer Bohnensauce, Krabben aus dem Taifun-Schutzgebiet und gedünsteten Zackenbarsch.

Festküche: Auffälliger Konsum

Nichts für diejenigen, die ihre Gurken aus ihren Burgern schieben oder die Sardellen von ihrer Pizza kratzen, das Menü bei einem Festessen in Hongkong kann selbst den abenteuerlustigsten Gaumen auf die Probe stellen.

Große Feste sind in Hongkong immer noch wichtig, um Ihren Reichtum zu zeigen, und Feste werden oft bei Hochzeiten, Abschlussfeiern und bei der Unterzeichnung von Verträgen oder dem Beginn eines gemeinsamen Geschäftsprojekts abgeh alten – hier finden Ausländer normalerweise, dass sie geworfen werden am tiefen Ende.

Da die Person, die das Essen wirft, ihren Status und ihre Position beweisen will, bestellt sie das teuerste Gericht, das sie sich leisten können, zubereitet – es ist immer exotisch und – ganz unverblümt – normalerweise ekelhaft.

Das Standardgericht ist Haifischflossensuppe, aber es kann auch Abalone- oder Vogelnestsuppe angeboten werden.

Desserthäuser: Süßer Erfolg

Normalerweise wenigmehr als ein Loch in der Wand mit einer Handvoll Sitzgelegenheiten, Hongkonger Desserthäuser erfreuen sich dennoch großer Beliebtheit.

Angesichts des Klimas sind die meisten Gerichte leicht und k alt und umfassen rote Bohnensuppe, Mangopudding und Sagopudding (eine Art Tapioka).

Ein weiteres beliebtes Dessert kommt über Macau nach Hongkong. Portugiesische Eierkuchen – mit karamellisiertem Pudding gefüllte Teigschalen (siehe oben) wanderten in die britischen Besitzungen, wurden aber verändert, um den britischen Geschmack zu bevorzugen, indem sie eine glattere Textur bekamen.

Die Bäckerei Tai Cheong, ein Favorit des letzten britischen Gouverneurs Chris Patten, bietet seit sechzig Jahren unveränderte Eierkuchen an.