Wann und wo man englische Austern in England isst

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:51

Wenn englische Austern Saison haben, sind einige der besten Orte, um sie zu essen, an der Ostküste Großbritanniens. Wann und wo sollten Sie sie probieren?

Die englische Küste, umspült von k altem Wasser und übersät mit seichten Buchten und Buchten, ist ideal für natürliche und gezüchtete Austernbänke. Doch dieser Naturschatz g alt einst als ungeeignet für die besten Tafeln. Wie sich die Dinge geändert haben.

Während das Essen von Austern heute ein relativ teurer saisonaler Leckerbissen ist, waren sie im 19. Jahrhundert so reichlich und billig, dass sie das Essen der Armen waren. Schließlich rümpften die Engländer die Nase über die aphrodisischen Muscheln und verloren den Geschmack an ihnen. Tatsächlich wurde in der Neuzeit der Großteil der einheimischen Austernernte nach Frankreich verschifft.

Laut Natural England wurden 1864 in London mehr als 700 Millionen Austern gegessen. Hundert Jahre später hatte die Überfischung die Gesamtzahl im ganzen Land auf nur noch 3 Millionen reduziert.

Heutzutage gibt es wieder reichlich Austern. In den Herbst- und Wintermonaten sind heimische Austern weit verbreitet – wenn auch immer noch eine teure Delikatesse. In einigen Teilen Englands, wo nicht heimische pazifische Austern und Felsenaustern gezüchtet werden, sind sie das ganze Jahr über erhältlich.

Austernmythen

Habe ich gesagtwährend des ganzen Jahres? Wie wäre es, Austern nur in Monaten mit einem „R“im Namen zu essen? Seit Jahren glauben die Menschen, dass Austern im Mai, Juni, Juli und August nicht sicher zu essen sind. Aber das ist eigentlich ein Mythos, der daraus entstanden ist, dass diese Monate die heißesten auf der Nordhalbkugel sind und somit die Monate, in denen Austern am ehesten verderben. Heutzutage können rohe Austern, die richtig aufbewahrt und sofort auf Eis serviert werden, das ganze Jahr über gegessen werden.

Aber es gibt noch einen weiteren Grund, Englands heimische Austern von Mai bis August nicht zu essen – es ist gegen das Gesetz. Einheimische Austern, die etwa 5 Jahre brauchen, um zu reifen, laichen in diesen Nicht-„R“-Monaten und sind während der Laichzeit durch einen Parlamentsakt geschützt. Wenn das Wetter warm war, sollten Sie sich im April (wenn die Einheimischen möglicherweise mit dem Laichen begonnen haben) und September (wenn die Laichsaison möglicherweise noch nicht ganz abgeschlossen ist) an die gezüchteten, nicht heimischen Arten h alten. Einheimische Austern sind beim Laichen milchig und nicht sehr schön.

Wenn Sie unbedingt Austern essen möchten, rufen Sie vorher an, um sicherzustellen, dass diese Restaurants sie servieren. Auch wenn es das ganze Jahr über nicht heimische Austern gibt, werden sie nicht immer auf der Speisekarte stehen, wenn der Koch glaubt, dass sie nicht fertig sind.

Wo man große englische Austern essen kann

• Whitby an der Ostküste von Yorkshire ist eine hübsche Küstenstadt mit mehreren guten Restaurants. In der zerstörten Abtei auf einem Hügel über der Stadt kam Graf Dracula in Bram Stokers Roman nach England an Land. Es war auch, wo die Synode von Whitby zwischen denRömische und keltische Kirchen legten 664 die Osterdaten fest. Das k alte Wasser der Nordsee sorgt für gute Austern, wo es flache Buchten gibt. Iss sie in der Saison in Whitby um:
• Moon und Sixpence, wo sie 2019 rohe Steinaustern aus Lindisfarne auf Eis oder heiß gebratene Austern mit Sriracha-Sauce servieren.
• The Marine, wo sie auch lokalen Hummer und Krabben servieren.
• Thornham Das Dorf Thornham in der Nähe der Nordküste von Norfolk war einst der Treffpunkt von Schmugglern. Jetzt sind die Bäche, die von der Nordsee durch die Salzwiesen fließen, mit Felsenaustern auf Böcken bedeckt, die im salzigen Gezeitenwasser ihre Reife erreichen. Sie können sie während der Saison probieren unter:
• The Orange Tree - Vom Good Pub Guide seit 2013 jedes Jahr zum Norfolk Dining Pub des Jahres gewählt - zuletzt 2018.
• Orford. Besuchen Sie dieses Dorf an der Suffolk Heritage Coast, um eine der begrenzten Eintrittskarten für den Besuch des Orford Ness National Nature Reserve des National Trust zu erh alten. Die längste Kieszunge Europas mit laut National Trust 15 % der weltweiten Reserve an bewachsenem Kies, diese seltene und zerbrechliche Landschaft kann nur mit der eigenen Fähre des Trusts erreicht und auf ausgewiesenen Wegen erkundet werden. Sein Geheimnis ist mehr als eine verborgene Naturwelt. Während des K alten Krieges war es ein verstecktes militärisches Testgebiet und die Überreste dieser Nutzung sind über den Strand verstreut. Besuchen Sie Orford Castle, eine vollständige und ungewöhnliche mittel alterliche Burg, die von Heinrich II. Erbaut wurde. Essen Sie nach der Erkundung Austern bei:
• Der ButleyOrford Oysterage, Teil eines Unternehmens, das seit mehr als 60 Jahren Austern am Butley Creek züchtet.
• Mersea Island vor der Küste von Essex in der Nähe von Colchester wird über einen alten Damm über Salzwiesen erreicht, der bei Flut sehr schnell überflutet wird. Die Insel ist von austernreichem Wasser umgeben und liefert seit der Römerzeit die berühmten Colchester-Austern (der Grund für den alten Damm). Austern aus dem Fluss Blackwater im Westen der Insel werden seit sieben Generationen, seit Mitte des 18. Jahrhunderts, von der Familie Haward angebaut und geerntet. Ihre Austern sind eine Mischung aus einheimischen (saisonbedingt) und wilden Felsenaustern, die das ganze Jahr über erhältlich sind. Der Fluss Colne und die Colne-Mündung im Osten der Insel sind die Quelle für einheimische Austern und Felsenaustern von der Colchester Oyster Fishery, die die aktuelle Pacht auf Betten hält, die den örtlichen Behörden 1189 von König Richard I. The Lionheart. Colchester-Austern essen bei:
• The Company Shed, betrieben von den Hawards als eine Kombination aus Fischgeschäft und Restaurant, ist dies ein einfacher kleiner Ort, der regelmäßig von allen großen Lebensmittelkritikern hoch gelobt wird. Bringen Sie Ihr eigenes Brot und Ihren eigenen Wein mit.
• The Coast Inn, ein Restaurant und eine Bar am Fluss Mersea am Blackwater, das auf Meeresfrüchte und Muscheln aus der Region spezialisiert ist. Überprüfen Sie zuerst, da Austern bei Ihrem Besuch möglicherweise nicht auf der Speisekarte stehen.
• Mistley neben dem Fluss Stour an der Grenze zwischen Essex und Suffolk war einst die Heimat des bösen Hexenfinder-Generals. Der Legende nach besaß er einst The Mistley Thorn – oder lebte zumindest darin. Heutzutage ist es ein Hotel und Restaurant etwa 10 Meilen nordöstlich von Colchester. Der in Amerika geborene Koch serviert das ganze Jahr über Austern und in der Saison Einheimische aus Colchester.
• Whitstable in Kent ist eine weitere alte Austernfischerei Englands. Austernschalen, die im Kolosseum in Rom gefunden wurden, wurden als aus Whitstable stammend identifiziert. In der Nähe von Canterbury und leicht auf einem Tagesausflug von London aus zu erreichen, hat Whitstable einen salzigen Charme und einige Straßen aus dem 17. und 18. Jahrhundert, die es wert sind, erkundet zu werden. Die Stadt hat ein Austernfest, aber erwarten Sie nicht, dass Sie dann Einheimische essen - sie veranst alten es im Juli, wenn die Austernsaison vorbei ist und die Fischer Zeit zum Feiern haben. Essen Sie Austern bei:
• The Royal Naval Oyster Stores, im Besitz der Whitstable Oyster Company, die die Fischerei der Stadt nach dem Zweiten Weltkrieg wiederbelebte.
• The Sportsman, ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichneter Gastropub in Seas alter, etwa eine Meile von Whitstable entfernt. Aber erwarten Sie hier keine Austern vor Ende Oktober oder Anfang November. Der Koch serviert keine, bis die Eingeborenen wirklich in ihren besten Jahren sind.
• Wheelers Oyster Bar, ein winziges Restaurant mit rosa Fassade, das an die viktorianische Blütezeit der Stadt erinnert. Alles ist direkt vom Boot aus. Nur Barzahlung und BYOB.
• The Crab and Winkle, ein Restaurant und Fischmarkt mit Blick auf den Fischerhafen.
In
• Falmouth an der Südküste Cornwalls findet jedes Jahr im Oktober das 4-tägige Falmouth Oyster Festival statt, eine Feier mit kornischen Meeresfrüchten und lokalen Austern, die den Start der Auster einleitet Angelsaison dort. Wenn Sie ein echter Austernliebhaber sind, gibt es keineeine bessere Art, Austern zu essen, als frisch geschält, von einem Stand am Meer. Aber wenn Sie lieber an einem Tisch sitzen möchten, probieren Sie einige dieser lokalen Restaurants:
• Das Harbourside Restaurant ist Teil des Greenbank Hotels. Es hat wunderbar große Fenster mit Blick auf die Fal-Mündung und eine Terrasse für Mahlzeiten bei schönem Wetter.
• Rick Stein's Fish - Der Fish-and-Chips-Laden des Starkochs serviert in der Saison Austern und Schalentiere in einer Bar im Obergeschoss.