Die besten Brote zum Probieren in Südindien

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:50

Eines der Dinge, die Südindien vom Norden unterscheidet, ist die einzigartige Brotvielf alt – also jene Grundnahrungsmittel, die aus Mehl hergestellt und jeden Tag gegessen werden.

Nordindien ist bekannt für seine allgegenwärtigen Fladenbrote auf Weizenbasis wie Paratha, Roti und Chapati. Sie werden auch in Südindien konsumiert, aber oft werden sie zusammen mit den anderen exklusiven Broten der Region aus anderen Zutaten hergestellt. Reis bildet in Kombination mit Linsen (Daal) die Grundlage der meisten südindischen Brote, weil es dort die beliebteste Ernte ist. Anders als im Westen werden die Brote normalerweise eher gedämpft oder in einer Pfanne gekocht als gebacken.

Aufgrund der unglaublichen lokalen Vielf alt ist es praktisch unmöglich, alle Brotsorten aufzulisten, die Sie in Südindien finden können. Dies sind jedoch die wichtigsten, auf die Sie wahrscheinlich stoßen werden.

Idli

Südinder sind fanatisch in Bezug auf ihr Idli, besonders zum Frühstück! Diese weichen, schwammigen Scheiben werden aus einem Teig aus fermentiertem Urad Daal (schwarze Linsen) und Reismehl hergestellt. Es wird in einem speziellen Kocher gedämpft, der dem Idli die runde Form verleiht. Die Zugabe von Linsen liefert Protein. Das Beste ist, dass der Kochprozess ohne Öl oder Butter erfolgt und somit gesund ist. Idli an sich ist ziemlich geschmacklos. Es wird jedoch zusammen mit Sambar (einer scharfen Gemüsesuppe) und Chutney serviert, die für Geschmacksexplosionen sorgen. Tauche Idli-Stücke hinein und genieße!

Dosa

Dosa wird aus dem gleichen Teig wie Idli hergestellt, wird jedoch auf eine Pfanne gestrichen und gekocht, wodurch es dünn und köstlich knusprig wird. Es wird zum Frühstück oder als Snack gegessen. Die beliebteste Art ist die Masala Dosa – eine aufgerollte Dosa mit einer Mischung aus Kartoffeln, Zwiebeln und Gewürzen im Inneren. Die Möglichkeiten für Füllungen sind jedoch nahezu unbegrenzt. In seiner einfachsten Form wird die Dosa mit Sambar und Chutney an der Seite gegessen, ähnlich wie bei Idli.

Eine andere Sorte ist die Neer Dosa, die aus der Udupi-Region von Karnataka stammt. Neer bedeutet Wasser, und seinem Namen entsprechend wird Neer Dosa aus einem wässrigen Teig aus nicht fermentiertem Reismehl hergestellt. Dadurch erhält es eine sehr leichte und weiche Textur, wie ein Crêpe. Es wird normalerweise nicht knusprig wie normale Dosa serviert, sondern ist leicht dehnbar und begleitet häufig Meeresfrüchte.

Vada

südindischer Vada (nicht zu verwechseln mit dem aus Mumbai in Maharashtra) lässt sich am besten als schmackhafte Version des westlichen Donuts beschreiben. Es ist außen knusprig und innen weich. Die häufigste Art ist Medu Vada, frittiert aus einem Teig von Urad Daal. Der Teig wird oft mit Gewürzen wie Ingwer, Kreuzkümmel, grünem Chili und Pfeffer aromatisiert. Neben Idli wird Vada serviertzum Frühstück, mit Sambar und Chutney. Es wird jedoch im Volksmund zu jeder Tageszeit gegessen.

Uttapam

Uttapam wird aus dem gleichen Teig wie Dosa (und Idli) hergestellt, aber viel dicker gekocht. Es hat auch Toppings, ein bisschen wie eine Pizza! Die Beläge sind normalerweise Tomaten, Zwiebeln, Chilis. Es können jedoch alle Arten von Gemüse hinzugefügt werden, einschließlich Paprika und Koriander. Chutney wird als Beilage serviert.

Appam

Dieses unverzichtbare Kerala-Brot hat eine Schalenform und ist an den Rändern knusprig wie ein Dosa und in der Mitte schwammig wie ein Idli. Der Teig besteht aus Reismehl, Kokosmilch und Hefe. Manchmal wird dem Teig anstelle von Hefe Toddy (lokal gebrauter Palmlikör) zugesetzt, um einen fermentierten Geschmack zu erzielen, und das Appam wird dann Kallappam genannt. Eine andere Variante, das Palappam, wird mit dicker Kokosmilch hergestellt, um ihm ein weicheres und süßeres Zentrum zu verleihen. Appam ist auch in Tamil Nadu weit verbreitet, wird aber normalerweise ohne Hefe hergestellt. Es passt sehr gut zu Gemüseeintopf.

Adai

Adai ist Dosa ähnlich, außer dass die Textur viel gröber und schwerer ist. Der Teig ist nahrhaft und proteinreich und wird überwiegend aus einer Vielzahl von Linsen hergestellt. Daher ist dieses südindische Brot in vegetarischen Haush alten sehr beliebt. Adai wird traditionell mit Aviyal serviert, einem gemischten Gemüsecurry, das mit Kokosnuss und Quark gekocht wird. Dieses Gericht hat seinen Ursprung in Kerala, ist aber in Tamil Nadu und Teilen von Karnataka (insbesondere Udupi) zu findengut.

Pesarattu

Pesarattu stammt aus Andhra Pradesh und wird ebenfalls aus Linsenteig hergestellt, aber die verwendeten Linsen sind grüne Moong Daal (Mungbohnen). Es ist eines der häufigsten Frühstücksartikel im Staat. Sie werden es mit Rava Upma (was Haferflocken ähnelt, außer dass es aus Grieß zubereitet wird und herzhaft ist) und Chutney serviert.

Paniyaram

Paniyaram teilt den gleichen Reis- und Urad-Daal-Teig wie Idli, Dosa und Uttapam. Geröstete Zwiebeln und Gewürze werden dem Teig hinzugefügt, der dann zum Kochen in eine spezielle Pfanne mit runden Formen gegeben wird, ähnlich einem Cupcake- oder Muffinblech. Diese Art von südindischem Brot wird mit Chutney als Snack oder zum Frühstück gegessen. Es kann auch süß gemacht werden, indem dem Teig Kokosnuss und Jaggery (Rohrzucker) anstelle von Zwiebeln und Gewürzen hinzugefügt wird.

Idiyappam

Idiyappam ist eine andere Art von südindischem Brot, das in Kerala und Tamil Nadu mit Chutney zum Frühstück gegessen wird. Es wird aus einem Teig aus Reismehl und Wasser zubereitet, der zu Nudeln verarbeitet und in Idli-Formen gepresst und gedämpft wird. Idiyappam wird mit Kokosnuss und Zucker in der Region Malabar in Kerala konsumiert, wo es als Nool Puttu bekannt ist. Es kann auch in Currys getunkt werden.

Puttu

Ein traditionelles Frühstücksgericht und Hausmannskost in Kerala, Puttu ist eine Mischung aus Reismehl und Kokosraspeln, die in einem speziellen zylinderförmigen Behälter gedämpft wurde. Es wird normalerweise mit Kadala-Curry (schwarze Kichererbse) kombiniertCurry). Es kann jedoch mit einer Vielzahl von Gerichten serviert werden, was es sehr vielseitig macht. Puttu hat in Kerala einen solchen Kultstatus, dass er dort in vielen Filmen vorkommt und einen Platz im Guinness-Buch der Rekorde hat (für den längsten Puttu). Es beeindruckte auch die Juroren von MasterChef Australia, als sie Indien besuchten.

Parotta

Im Norden als Paratha bekannt, heißt dieses indische Brot im Süden Parotta. Nicht nur der Name ist anders, sondern auch die Konsistenz. Die südindische Version hat ihre Wurzeln in Sri Lanka. Eine der bekanntesten Arten ist die Malabar-Parotta, die auch als Kerala-Parotta bezeichnet wird. Es ist vielschichtig und schuppig – und so befriedigend, es mit den Fingern auseinander zu reißen!

Roti

Südindien hat auch seine eigenen Versionen von Roti, dem allgegenwärtigen Fladenbrot aus Weizenmehl, das in Nordindien Hauptmahlzeiten begleitet. Im Süden wird Roti aus vielen verschiedenen Mehlen hergestellt. Akki Roti, ein klassisches Fladenbrot in Karnataka, wird aus Reismehl hergestellt. Kerala hat auch seine eigene Art von Reismehl-Roti, Pathiri genannt, die aus der Malabar-Region stammt. Jolada Roti, hergestellt aus Jowar-Mehl, ist in Nord-Karnataka weit verbreitet.

Poori

Während Poori heutzutage überall in Südindien zu finden ist, gilt es dort nicht als traditionelles Brot wie in Nordindien. Poori ist fett, rund und saftig und wird aus Weizenmehl hergestellt und frittiert. Es bläht sich beim Kochen auf. Poori wird meistens zusammen mit a serviertBhaji von Gewürzkartoffeln zum Frühstück. Es ist eine klassische Kombination!

Chapathi

Chapathi wird in ganz Indien gegessen, und der Süden bildet da keine Ausnahme. Dieses Fladenbrot ist Roti sehr ähnlich, außer dass es immer dünn und weich ist (während Roti dick sein kann) und aus Weizenmehl hergestellt wird. Es wird mit Currys, Chutneys und Essiggurken verzehrt.