Die besten Gerichte zum Probieren in Lyon, Frankreich

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-02 06:56

Lyon gilt allgemein als Frankreichs kulinarische Hauptstadt, Heimat einiger der weltbesten Köche und Restaurants. Aber selbst wenn Sie (wie die meisten von uns) kein Michelin-Sterne-Restaurantbudget haben, ist es immer in Ordnung, einige der besten traditionellen Gerichte und Spezialitäten der Stadt zu probieren, und es muss auch nicht teuer sein. Von Fisch bis Käse, Gebäck und Desserts, das sind die 10 besten traditionellen Speisen, die man in Lyon probieren sollte – und ein paar Tipps, wo man sie probieren kann.

Cervelle de Canut-Käse

Jeder mit Grundkenntnissen in Französisch von der High School oder vom College könnte beim Namen dieses Gerichts die Augenbrauen hochziehen, was dazu führen kann, dass Sie glauben, es handle sich um "Gehirn". Ihr Französischunterricht hat Sie nicht im Stich gelassen – der Name des Gerichts bedeutet wörtlich „Hirn der Seidenarbeiter“und bezieht sich auf die Canuts, die im 19. Jahrhundert in Lyon Seide herstellten und vertrieben.

Aber keine Sorge: Cervelle de Canut ist ein weicher Quark, der typischerweise als Brotaufstrich oder Dip zu knusprigem Baguette genossen wird. Der in Lyon beheimatete aromatische Dip besteht aus Frischkäse (einem leichten Käse ähnlich Sauerrahm), Schalotten, Schnittlauch, Petersilie (und/oder anderen Kräutern), Olivenöl, Salz, Pfeffer und einem Hauch Zitronensaft oderEssig.

Verkostungsort: Sie können Cervelle de Canut in den meisten typischen Familienrestaurants (bouchons) rund um Lyon genießen. Es ist auch in Käsegeschäften und auf Märkten weit verbreitet.

Quenelles de Brochet (Hechtknödel)

Dieses emblematische Lyoner Gericht ist einfach, aber schwer zu perfektionieren. Zarte Hechtfilets werden mit Mehl, Eiern, Milch, Sahne, Butter und Gewürzen zu Klößen verarbeitet; Die Knödel (oder Quenelles) werden dann pochiert und mit einer reichh altigen Sauce serviert, typischerweise "Sauce Nantua", bestehend aus Béchamel, aromatisiert mit Flusskrebsbutter.

Falls Fisch nicht dein Geschmack ist, findest du zahlreiche andere Quenelle-Sorten, von Nature (Natur) über Kalbsnockerl bis hin zu Poulet.

Wo man es probieren kann: Jeder typische Bouchon in Lyon hat mit Sicherheit seine eigene Version des charakteristischen Gerichts der Stadt, aber im Le Bouchon des sind sie dafür bekannt, besonders lecker zu sein Cordeliers und Chez Chabert.

Rosa Pralinentarte

Ein Dessert, das man in Lyon nicht verpassen sollte, ist die rosafarbene Pralinentorte, eine ebenso fröhliche wie köstliche Spezialität. Jeder, der den nussig-knusprigen Genuss von Praliné-Bonbons liebt, wird diese einfache Tarte lieben. Es beginnt mit rosa Pralinen (die selbst eine Lyoner Spezialität sind): Mandeln oder Haselnüsse, die in Zucker getaucht und mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden, um Himbeeren zu ähneln. Diesewerden sanft in Sahne gekocht und dann auf eine reichh altige, mit Mandeln durchzogene Butterkruste gehäuft. Es wird manchmal von Crème Anglaise oder Sahne begleitet.

Verkostung: Die meisten Bäckereien in Lyon haben ihre eigenen Versionen dieser lokalen Köstlichkeit.

Lyonnaiser Würstchen

Würste haben in Lyon eine tief verwurzelte Tradition, daher sollten die Fleischfresser unter Ihnen viele köstliche Sorten zum Probieren finden. Rosette de Lyon ist besonders beliebt und in Boucherien (Metzgereien) in der ganzen Stadt weit verbreitet; Es ist eine gepökelte Schweinswurst oder Salami, die typischerweise mit Knoblauch, Wein, Meersalz und manchmal anderen Kräutern aromatisiert wird. Das Äußere ist im Allgemeinen mit zerstoßenem schwarzem Pfeffer verkrustet.

Rosette wird oft in dicke Scheiben geschnitten, auf Wurstplatten zusammen mit regionalen Käsesorten serviert und von einem vollmundigen Glas Rotwein begleitet. Für diejenigen, die kein Schweinefleisch essen, sind auch Varianten auf Rindfleischbasis beliebt.

Verkostung: Probieren Sie den Markt Paul Bocuse in Halles, um einige ausgezeichnete Lyoner Würstchen, einschließlich Rosette, zu probieren.

Saint-Marcellin-Käse

Dieser cremige, würzige Käse stammt aus der nahe gelegenen Stadt Saint-Marcellin und ist ein lokales Grundnahrungsmittel, das sowohl in formellen als auch in informellen Umgebungen genossen wird. Der aus leicht gesalzener, roher Kuhmilch hergestellte und zu Runden geformte Halbweichkäse weist typischerweise eine goldene Kruste und einen cremigen, halbflüssigen Kern auf.

Kaufen Sie je nach Ihren Vorlieben dieKäse in einem von drei Stadien der Reifung oder Affinage: Sec (trockenes, jüngstes und festestes Stadium), Crémeux und Bleu (in diesem Stadium hat der Käse eine flüssigere Mitte und eine leicht bläuliche Kruste).

Vielleicht möchten Sie auch Arômes de Lyon (Geschmacksrichtungen von Lyon), Saint-Marcellin-Käse probieren, der in Weißwein gereift ist. Manchmal wird es auch in Brandy gepökelt.

Wo man es probieren kann: Fromageries (Käseläden) in der ganzen Stadt führen gute Versionen dieses regionalen Käses. Der Markt Halles de Lyon Paul Bocuse ist immer eine gute Option.

Pâté en Croute

Wenn Sie Gebäck und Wurstwaren lieben, ist die Pâté-en-Croute (wörtlich: Pastete mit Kruste) genau das Richtige für Sie. Dieses traditionelle Gericht aus dem Mittel alter g alt früher als eher altmodisch und langweilig, hat aber in den letzten Jahren wieder an Popularität gewonnen. Lyon veranst altet sogar eine jährliche Meisterschaft, bei der Köche aus der ganzen Welt gegeneinander antreten, um innovative Versionen des Gerichts zu kreieren.

Die traditionelle Lyoner Pâté-en-Croute wird durch die Kombination von Schweinefleisch mit Entenstopfleber, Kalbfleisch, Ei, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer und manchmal Pistaziensplittern hergestellt. Die Pastete wird dann sanft von einem Buttermürbeteig umhüllt. Das Gericht wird häufig mit Salat serviert, meist als Vorspeise.

Während des Mittel alters wurde das Gebäck selbst im Allgemeinen nicht gegessen, sondern diente dazu, das Fleisch h altbar zu machen. Das ist natürlich nicht mehr der Fall – die besten Versionen dieses Gerichts zeichnen sich durch köstliche, perfekt gebackene Krusten aus.

WoZum Probieren: Das renommierte Lyoner Bouchon Daniel & Deniser hat angeblich einige der besten Pasteten in der Stadt. Es gibt mehrere Standorte in Lyon.

Coussin de Lyon (Schokolade)

Hier ist ein weiterer Leckerbissen aus Lyon, den Sie sich nicht entgehen lassen sollten, für alle Naschkatzen. Coussins de Lyon (übersetzt Lyoner Kissen) sind kleine, blassgrüne Marzipanbonbons, gefüllt mit Schokoladenganache, die ihrerseits zart mit Curaçao-Likör aromatisiert ist.

Die Coussins wurden 1897 von Voisin, einem Lyoner Gebäck- und Süßwarenspezialisten, kreiert und spielen auf Seidenkissen an, die im 17. Jahrhundert bei religiösen Zeremonien zu Ehren der Jungfrau Maria verwendet wurden. Die Bonbons werden oft in Samtschachteln präsentiert, die den Kissen ähneln, aber man kann sie auch einzeln oder in kleinen Tütchen kaufen.

Verkostungsmöglichkeiten: Süßwaren- und Schokoladenfachgeschäfte rund um Lyon verkaufen Coussins, aber gehen Sie direkt zur Quelle und probieren Sie sie bei Voisin.

Lyonnaise-Salat

Salade Lyonnaise (Lyonnaiser Salat) besteht aus Endivien und/oder stark gewürztem Blattgemüse, geräuchertem Speck (französische Speckstücke), pochiertem oder weichgekochtem Ei und Brotcroutons. Das einfache Gericht ist ein beliebtes Bistro-Hauptgericht oder -Beilage, das das ganze Jahr über serviert wird, aber es kann im Winter eine besonders zufriedenstellende Option sein, wenn Sie nicht hungrig genug für einige der schwereren Gerichte der Stadt sind. Viele Restaurants variieren den Salat mit saisonalem Gemüse, roten Zwiebeln, Kräutern oder Käse. Es wird im Allgemeinen mit einem würzigen serviertDijon-Senf-Vinaigrette.

Wo man es probieren kann: Dieses beliebte Gericht ist in Bouchons und zwanglosen Café-Brasserien rund um Lyon weit verbreitet.

Tablier de Sapeur (panierte Rinderkutteln)

Dies ist ein weiteres Gericht, das wahrscheinlich nur abenteuerlustige Fleischfresser ansprechend finden werden – aber als Grundnahrungsmittel der Lyoner Küche ist es einen Versuch wert. Tablier de sapeur (Pionierschürze) ist ein Gericht aus Rinderkutteln, die in einer Kräuterbouillon gekocht, in Weißwein mariniert, dann in Semmelbrösel gewendet und in der Pfanne gebraten wurden. Das Gericht wird oft mit Sauce Gribiche, einer mit Schnittlauch gewürzten Mayonnaise-Sauce, garniert und normalerweise mit Kartoffeln oder anderem Gemüse der Saison serviert.

Wo man es probieren kann: Traditionelle Bouchons rund um Lyon servieren im Allgemeinen ihre eigenen Versionen dieses beliebten Gerichts. Au Petit Bouchon Chez Georges ist besonders dafür bekannt.

Bugnes (Krapfen nach Lyoner Art)

Die Leute verbinden französische Konditorei im Allgemeinen nicht mit Donuts, aber diese Lyoner Spezialität beweist, dass diese Annahme falsch ist. Bugnes (ausgesprochen boughn-YUH) sind Gebäckstücke, die zart mit Zitrone aromatisiert, frittiert und dann in Puderzucker geworfen werden. Während des Karnevals beliebt, werden Bugnes manchmal mit Orangenblütenessenz und/oder Rum angereichert.

Wo man sie probieren kann: Sie können sie in vielen Lyoner Bäckereien rund um Mardi Gras probieren, und sie sind oft von Ende Januar bis März leicht zu finden. A laDie Bäckerei Marquise in der Altstadt ist für ihre köstliche Version bekannt, während Veganer bei Colibri im 6. Arrondissement von Lyon eine spezielle milchfreie Version probieren können.