Das beste Essen zum Probieren in Lima

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-02 06:54

Zutaten aus allen Regionen Perus – Dschungel, Hochland und Küste – finden ihren Weg in die Hauptstadt Lima und verwandeln sie in den Schmelztiegel der preisgekrönten kulinarischen Szene des Landes. Traditionelle Hausmannskost, Fusionsküche und köstliche Leckereien sind einfach Teil von Limas gastronomischer DNA und können in verschiedenen Preisklassen gefunden werden: von gehobenen Restaurants, die zu den besten der Welt gewählt wurden, bis hin zu bescheidenen Imbisswagen, die selbst Stars sind.

Dies sind die wichtigsten Gerichte, die Sie bei Ihrer nächsten Reise nach Lima probieren sollten.

Ceviche Carretillero

Du kannst nicht sagen, dass du nach Lima gereist bist, es sei denn, du hast in ein frisches Ceviche aus der peruanischen Hauptstadt eingegraben. Ein klassisches Ceviche besteht aus gewürfelten rohen Weißfischstücken, die im Saft zahlreicher Limónes (eine peruanische Zitrusfrucht, die wie eine Limette aussieht, aber wie eine Zitrone schmeckt) zusammen mit dünn geschnittenen roten Zwiebeln, Perus geliebtem würzigem Ají-Amarillo-Pfeffer, Salz, Pfeffer mariniert werden und einen Spritzer Fischbrühe. Um es noch besser zu machen, bestellen Sie ein Ceviche Carretillero, das klassische Fischgericht mit frittierten Tintenfischen – die perfekte Begleitung, um die göttlichen Säfte einer frischen Ceviche aufzusaugen. Bestellen Sie es bei beliebten Hole-in-the-Walls wie Al Toke Pez in Surquillo oder Canta Rana in Barranco.

Lomo S altado

Saftige Rinderlendenstreifen werden bei starker Hitze zusammen mit Tomatenscheiben, Paprika und Zwiebeln gebraten, um den traditionellen Lomo S altado zu kreieren. Auf dick geschnittenen Kartoffelecken und einer Kugel Reis serviert, ist dies zweifellos eines der beliebtesten Gerichte in Peru. In Anbetracht der Technik auf Wok-Basis und der Sojasaucenmarinade wird angenommen, dass diese Pfannengerichte von chinesischen Einwanderern stammen, die Anfang des 19. Jahrhunderts nach Peru kamen.

Alternativ kann dieses rauchige Gericht mit Hühnchen oder Portobellos anstelle von rotem Fleisch zubereitet werden. Der klassische S altado mit rotem Fleisch im El Bodegón in Miraflores ist außergewöhnlich.

Pan con Chicharrón

Keep it simple: Das ist oft das Geheimnis einiger der beliebtesten Gerichte Perus, die nur wenige Hauptzutaten hervorheben und auf Tendenzen der Haute Cuisine verzichten. Pan con chicharrón ist ein Sandwich aus gebratenem Schweinebauch, Süßkartoffelscheiben und Salsa Criolla (eine Mischung aus Zwiebeln, Aji-Amarillo-Chili, Limettensaft und ein paar Korianderblättern), alles gefüllt zwischen einer Pan Frances (französische Rolle).

Traditionell zum Frühstück oder nach einer langen Bar-Hopping-Nacht gegessen, kann Pan con Chicharrón zu jeder Tageszeit in El Chinito (Barranco und Central Lima), La Lucha (Miraflores) oder Antigua Taberna Queirolo (Pueblo) gefunden werden Kostenlos).

Picarones

Können Sie sich einen (vergleichsweise) gesunden, aber köstlichen Donut vorstellen? Kleine Straßenkarren in Lima lassen diesen unergründlichen Feinschmecker-Traum aWirklichkeit durch das Servieren von Picarones. Der Teig der typischen Leckerei besteht aus gekochten Süßkartoffeln und einem peruanischen Kürbis namens Macre, der mit Mehl, Zucker und Hefe püriert wird. Nach dem Aufgehen wird der Teig zu Ringen geformt, die dann in brutzelnd heißes Pflanzenöl getaucht werden. Um die Donuts abzurunden, wird eine großzügige Menge Chancaca-Sirup (Rohzucker) darüber geträufelt und bedeckt Ihre Finger mit einer unvermeidlichen klebrigen Süße.

Finden Sie diese Karren nachmittags im Parque Kennedy in Miraflores oder in jedem Anticucho-Restaurant.

Causa Limeña

Mit über 4.000 Kartoffelsorten, die in ganz Peru zu finden sind, ist es keine Überraschung, dass nationale Köche mit der bescheidenen Knolle kreativ geworden sind. Causa besteht aus Schichten glatter gelber Kartoffeln, die mit Ají-Amarillo-Chili-Pfeffer püriert und entweder mit zerkleinertem Hähnchen oder Thunfisch gestapelt und dann mit Avocadoscheiben belegt werden. Je nachdem, wen Sie fragen, reicht das Konzept des Gerichts bis zu den Inkas zurück, die Kartoffeln als „kausaq“bezeichneten, was in der indigenen Quechua-Sprache „Lebensspender“bedeutet, oder in jüngerer Zeit bis zum Pazifikkrieg 1879, als eine Gruppe innovativer Frauen eine billige und transportable Möglichkeit entdeckte, Kartoffeln zu servieren.

Für ein leichtes Mittag- oder Abendessen mit Causa besuchen Sie Amankaya in Surquillo oder Mi Barrunto in La Victoria.

Nikkei

Viele der besten peruanischen Gerichte sind tatsächlich Fusionsküche, da ihre Ursprünge auf Einwanderer zurückgehen, die nach Peru kamenvor über einem Jahrhundert. Nikkei ist eine ausgeprägte kulturelle Verschmelzung peruanischer Zutaten, die mit japanischen Techniken zubereitet werden. Diese Fusion hat sogar globalen Status erlangt, wobei Restaurants in den USA Nikkei-Menüs anpreisen – aber nichts kann mit den Gerichten mith alten, die von Japanern und Peruanern in Lima handgefertigt werden (von denen es etwa 90.000 gibt). Nikkei besteht aus verschiedenen Gerichten, die alle vom Koch abhängen, aber ein unbestreitbares Grundnahrungsmittel ist Tiradito: frischer Fisch, dünn geschnitten im Sashimi-Stil und mit einer würzigen Soße angemacht.

Springen Sie ins Maido, das zum besten Restaurant Lateinamerikas gewählt wurde, oder machen Sie es sich im Shizen Barra Nikkei gemütlich, beides in Miraflores.

Arroz Chaaufa

Peruanischer gebratener Reis, lokal als arroz chaufa oder einfach chaufa bekannt, ist vielleicht das einfachste, aber symbolträchtigste Chifa-Gericht (die Fusion der chinesischen und peruanischen Küche). Reis, Eier, Sojasauce, Ingwer, Frühlingszwiebeln und ein Protein Ihrer Wahl (normalerweise Hühnchen oder Schweinefleisch) ergeben zusammen ein Sonntagsgericht in Lima. An sich köstlich, dient Chaufa am häufigsten als Unterlage für (oder Beilage zu) praktisch jedem anderen Chifa-Gericht, sei es Pollo Enrollado (zerstoßenes Hähnchen, gerollt und gebraten) oder Lomo S altado (gebratenes Rindfleisch).

Seit das erste chinesisch-peruanische Fusion-Restaurant in den frühen 1900er Jahren eröffnet wurde, sind Chifas in den Vierteln von Lima unglaublich weit verbreitet, aber einige der besten Chauffa werden im Chifa Mi Amigo oder Chifa Titi serviert, beide in San Isidro.

Anticuchos

Ein Late-Night-Muss in Perus Hauptstadt,Anticuchos mögen abschreckend klingen, wenn Ihnen ein Einheimischer sagt, dass es sich tatsächlich um aufgespießte Kuhherzen handelt – aber sagen Sie niemals nie, wenn es um einen so zarten Fleischkebab geht, der frisch vom Grill kommt. Das Konzept stammt aus präkolumbianischer Zeit, obwohl Lamaherzen inzwischen durch die Kuhsorte ersetzt wurden. Die in Essig und Gewürzen marinierten Fleischstücke werden in der Regel am Straßenrand gegrillt, wenn die Sonne untergeht, obwohl das Grundnahrungsmittel aus Lima im Laufe der Jahre in Sitzrestaurants abgewandert ist, wo ihnen üblicherweise eine Portion frischer Picarones zum Nachtisch folgt.

Befriedigen Sie Ihr Verlangen nach Fleischfressern an den legendären Orten Puro Corazón in San Miguel oder in Grimanesa Vargas in Miraflores.

Papa a la Huancaína

Wenn Reisende zur Mittagszeit durch die Straßen von Lima gehen, werden Reisende zweifellos auf Menüs stoßen: Drei-Gänge-Mittagessen, die nicht nur billig sind, sondern eine großartige Präsentation klassischer peruanischer Gerichte. Ob auf eine Tafel oder ein kleines Stück Notizbuch geschrieben, Papa a la huancaína wird wahrscheinlich als Option für die Entrada (die kleine erste Platte) erscheinen. Gekochte Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten und in einer cremigen Sauce namens Huancaína (aus ihrem Ursprungsort Huancayo in Zentralperu) übergossen, die die Geschmacksknospen mit einer subtilen Würze von Perus Lieblingspfeffer, Ají Amarillo, kitzelt.

Für viele Erstbesucher in Peru ist Papa a la Huancaína das Tor zur Sucht nach der cremigen peruanischen Würze, die auch auf Nudeln oder als Dip für gegrilltes Fleisch serviert wird. Probieren Sie es in einem lokalen Menü oder beiRestaurants, die traditionelle Criollo-Gerichte wie Panchita in Miraflores servieren.

Ají de Gallina

Wenn es jemals ein Sternegericht mit peruanischem Soulfood gegeben hätte, dann wäre es dieses. Geschnetzeltes Hühnchen, gebadet in einer cremigen Sauce mit einer Prise Hitze, Ají de Gallina wärmt die Seele und den Bauch, da das herzhafte Gericht mit weißem Reis und Kartoffeln serviert wird. Dieses legendäre Gericht gelangte von den spanischen Ursprüngen zum Konsum der Inka und später ins Vizekönigreich in Lima, wo es sich von einer dicken Suppe mit süßem Karamellgeschmack in den herzhaften Eintopf verwandelte, in den sich viele noch heute verlieben.

Traditionell mit einem Batán zubereitet, ist es optimal, Ají de Gallina in einem Criollo-Restaurant der alten Schule wie El Rincon que no Conoces (Lince) oder an einem modernen Ort zu probieren, der kulinarischen Traditionen wie Isolina Taberna Peruana (Barranco).