Rückblick auf die Hand und die Blumen in Marlow

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:52

In Großbritannien gibt es 20 Restaurants mit zwei begehrten Michelin-Sternen. Nur einer von ihnen ist eine Kneipe. Tom Kerridges The Hand and Flowers in Marlow, Buckinghamshire, hält diese Ehre inne.

Mit einem hochkarätigen Fernsehkoch als Patron und einer Sternebewertung, die es in die gleiche Klasse wie Le Manoir aux Quat' Saisons von Raymond Blanc und Le Gavroche von Michel Roux Jr. bringt, kann das Warten auf eine bestätigte Tischreservierung vergehen mehr als ein Jahr. Glücklicherweise hatten wir von den vier bequemen Ledersitzen an der Bar gehört (nicht weit verbreitet und kurzfristig beim Mittagessen verfügbar). So konnten wir mit weniger als zwei Wochen Vorlaufzeit vorbeischauen, um es auszuprobieren.

Wenn Sie jedoch eine garantierte Reservierung zu einem bestimmten Datum wünschen, müssen Sie den Kalender abwarten.

In Szene setzen

The Hand and Flowers befindet sich in einem Pub aus dem 17. Jahrhundert an der Marlow to Henley Road, gleich westlich des hübschen und gut betuchten Dorfes Marlow. Es sieht so aus mit seiner weitläufigen, weiß getünchten Backsteinfassade, dem roten Ziegeldach, den mit Geranien überquellenden Blumenampeln und den zweibogigen Fenstern. Im Inneren setzt sich das Pub-Ambiente mit dunklen Balkendecken fort, die drei weiß getünchte Räume mit dunklem Holzboden und nackten Holztischen abrunden. Ein Anbau an der Seite beherbergt die Bar – mit ihren vier nicht sogeheim, Barsitze sowie mehrere weitere Tische. Nur die Tischdekoration mit ihren Schwadronen aus Gläsern und Kerzenständern deutet darauf hin, dass dies nur dem Namen nach eine Kneipe ist.

Service und Tarif

Wir hatten uns Sorgen gemacht, dass es unangenehm wäre, an der Bar zu sitzen, aber die weichen, mit Vintage-Leder gepolsterten Sitzhocker mit Armlehnen und Rückenlehnen waren ziemlich bequem. Einziges Manko, kein praktischer Ort, um eine Handtasche in Reichweite zu verstauen. Vielleicht würden ein paar Aufhängehaken unter der Bar helfen. Ein zusätzlicher Vorteil des Sitzens an der Bar ist, dass der Barkeeper in der Nähe ist, um Fragen zu beantworten und Ihnen alles zu bieten, was Sie brauchen, sodass der Service praktisch persönlich ist. Dies bedeutet natürlich, dass wir den Tischservice an anderer Stelle nicht kommentieren können, außer zu sagen, dass alle Mitarbeiter freundlich und einladend wirkten.

Zusätzliche Kleinigkeiten

Es dauert relativ lange, bis das Essen ankommt, aber das ist verständlich, da alles auf Bestellung zubereitet wird. Eine Auswahl an Kneipen-inspirierten kleinen Leckereien kommt, um die Zeit zu vertreiben. An dem Tag, an dem wir sie besuchten, waren dies:

• ein Glas Poiré Granit, ein herrlich duftender Birnenmost aus Frankreich,
• eine Zeitungstüte Whitebait
• mehrere Scheiben Sauerteigbrot mit süßer Butter
• eine kleine Schüssel mit zitronig eingelegtem Gemüse
• Und die herausragende Kerridge-Version des Pub-Lieblings-Knabbers, Pork Scratches. Diese wurden 2014 vom Guardian zu einem der zehn besten britischen Rezepte gewählt und sind unglaublich leicht und sprudelnd mit einer schmelzenden Textur, die eher an Krabbencracker erinnert als an die üblichen harten und knusprigen KneipenSnack.

Lass dich nicht mitreißen, denn das Beste kommt noch.

Das Essen

Der Kochstil wird als modern britisch beschrieben und ist im Allgemeinen eher fleischig mit Gerichten wie langsam gegarte Entenbrust mit Erbsen, Entenfettchips und Soße (Gewinner des Wettbewerbs „Great British Menu“im Jahr 2010), Lende vom Cotswold-Wild mit Boudin Noir (Blutwurst)-Püree, Schweinefilet mit eingelegtem Senfblatt, mit Malz glasierter Schweinebacke, Knoblauchwurst und Kartoffel-Dauphine, Rind, Huhn, Lamm, Kabeljau und Barsch. Viele der Gerichte sind hochgradig raffinierte Riffs auf klassisches Pub-Essen.

UK Reisetipp: Wenn Sie nicht im Voraus planen, können Vegetarier in Ihrer Gruppe auf dem Trockenen bleiben. Wenn Sie das Restaurant rechtzeitig vor Ihrer Ankunft informieren, wird es eine vegetarische Option für Sie zubereiten. Aber wenn Sie nicht der einzige Vegetarier in Ihrer Gruppe sind, ist dieses Restaurant wahrscheinlich keine gute Wahl für Sie.

Eine Vorspeise aus Gemüseblumenkrapfen mit Schweinefarce und Wachtelei war eigentlich eine hochklassige Version eines schottischen Eies. Die in eine Kürbisblüte gewickelte und frittierte Schweinefarce enthielt die versteckte Überraschung eines perfekt gekochten und noch weichen Wachteleis. Wir haben auch eine sommerliche Zucchini-Tarte mit Chevre, Pesto und gepökeltem Schweinefleisch bekommen. Es kam hübsch wie ein Bild an und war in eine nicht identifizierte transparente Schicht gehüllt. Das, so scheint es, war das "gepökelte Schweinefleisch", eine italienische Spezialität, die als Lardo bekannt ist.

Das Hauptgericht, beschrieben als „Herb Crusted“Stone Bass mit einem Krabbenpfannkuchen, kam mit einer dicken „Decke“aus Kräutern. Es war eingut zubereitetes und großzügiges Stück Fisch, das in einen mit Krabbenfleisch gefüllten und mit Kräutern parfümierten Pfannkuchen gewickelt war.

Innereien erscheinen hier gelegentlich auf der Speisekarte und unsere Begleiterin hatte einen glückseligen Ausdruck auf ihrem Gesicht, als sie ihr Essex-Lamm-„Brötchen“mit Kalbsbries und Salsa Verde verzehrte. Das Gericht, das eher wie ein kandierter Apfel am Stiel als wie ein Brötchen aussieht, ist ein zartes Kotelett, das bis zum Schmelzpunkt gekocht und in Kalbsbries gewickelt ist, das Ganze mit einer hauchdünnen Polentakruste überzogen und goldbraun glasiert ist. Die begleitende Salsa Verde, eine Mischung aus frischen Kräutern, Knoblauch und Zitronenschale, erhellt Ihren Mund wirklich mit einem unerwarteten Geschmack.

Wir haben Brokkoliseiten in Haselnussmayonnaise und Hispi-Kohl bestellt. Der Brokkoli war wie die Zucchini, die die Vorspeise begleitete, so schlecht gekocht, dass es schwierig war, ihn tatsächlich mit einer Gabel aufzuspießen. Der Kohl – eine kleine, süße und spitze Sorte – perfekt.

Als Pudding hatten wir eine reichh altige und saftige Milch-Toffee-Tarte mit geröstetem Grapefruit-Sorbet. Die Torte allein hätte süßlich süß sein können; das Sorbet Augenbrauen hochziehend bitter. Aber zusammen, was für eine perfekte Kombination. Magie.

The Nitty-Gritty

Ist das Essen hier teuer? Nun, der Koch ist eine Berühmtheit, auf dem Schild stehen zwei Michelin-Sterne und vier AA-Rosetten, und die Wartezeit auf einen Tisch beträgt mindestens ein Jahr – was denken Sie also? Aber für die Qualität des Essens sind die 119 Pfund, die für ein Mittagessen für zwei ausgegeben werden (Trinkgeld inbegriffen, aber ohne Wein), für ein Restaurant dieser Klasse ungefähr richtig.

Das À-la-carte-Menü ist zum Mittag- und Abendessen gleich. Dukönnte etwas sparen, indem man das feste Menü wählt, das von Montag bis Samstag zum Mittagessen verfügbar ist. Auf dem festgelegten Menü gibt es keine Wahl, und obwohl ich sicher bin, dass Tom Kerridges Art mit Cottage Pie fabelhaft ist, scheint es eher eine Schande zu warten, um hier auf ein so einfaches Menü zu speisen. Warum nicht die Zeit damit verbringen, stattdessen zu sparen.

Vorteile

• interessante, gut gemachte Interpretationen britischer Pub-Klassiker und rustikaler französischer Gerichte
• gemütliche, familiäre Atmosphäre
• Überraschende Extras
• eine gut kuratierte, preisgünstige und umfangreiche Weinkarte, die separate Listen mit Bio- und biodynamischen Weinen, mindestens 20 Hausweine in der Flasche oder im Glas, eine umfangreiche Champagnerkarte und eine atemberaubende Sammlung von Jahrgängen umfasst Weine für die, die es richtig krachen lassen
• Sie können Ihren eigenen Wein mitbringen. Dafür wird ein Korkgeld erhoben.

Nachteile

• sehr schwer, einen Tisch zu bekommen, wenn man ihn haben möchte
• Gerichte werden gelegentlich durch zu viel Salz und unzureichendes Kochen (Gemüse) im Stich gelassen
• Tische sind etwas überfüllt
• wenn Ihre Vorstellung von einem Essen für besondere Anlässe Tischdecken und Blumenarrangements umfasst, werden Sie enttäuscht sein. Die Preise und die Vorfreude mögen dieses Restaurant für die meisten Menschen zu einem besonderen Anlass machen, aber die Atmosphäre ist sehr stark die eines netten Pubs auf dem Land
• Tom Kerridge ist oft nicht anwesend.

Gibt es wirklich ein Jahr Wartezeit auf einen Tisch?

In der Vergangenheit betrug die Wartezeit mehr als ein Jahr. Die Reservierungsseite auf der Website von The Hand and Flowers enthält eine Liste der nächsten verfügbaren Tischreservierungen.

Die OberseiteDazu gehört, dass es bei so langer Vorausbuchung zwangsläufig zu Stornierungen kommen wird. Es gibt also auch Wartelisten. Setzen Sie sich auf die Warteliste für das gewünschte Mittag- oder Abendessen und sehen Sie, was passiert. Und wenn Sie gerne an der Bar sitzen, können Sie kurzfristig einsteigen. Fragen lohnt sich immer.

UK Reisetipps: Es gibt zwei Sitzgelegenheiten für das Mittagessen. Wenn Sie die Wahl haben, nehmen Sie den späteren der beiden. So können Sie beim Essen so lange verweilen, wie Sie möchten.

Versuchen Sie stattdessen den Coach. Kerridge und seine Frau haben gleich die Straße hinauf ein zweites Pub eröffnet, das ohne Reservierung funktioniert. Kommen Sie früh an, weil es klein ist und sich schnell füllt.

Das Wesentliche

• Wo: The Hand and Flowers, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
• Kontakt: Tel: +44 (0)1628 482 277, E-Mail: [email protected]
• Anfahrt:
  • Mit dem Zug - Der Bahnhof Marlow ist 10 Gehminuten entfernt.
  • Mit dem Auto - Marlow ist etwa 32 Meilen von Central London entfernt. Nehmen Sie die M4 nach Westen nach Windsor und Maidenhead, dann die A404 nach Marlow. Biegen Sie am Ende der High Street an der T-Kreuzung links auf die West Street ab. The Hand and Flowers ist etwa eine Viertelmeile von der Kreuzung entfernt.
  • UK Reisetipp - Die M4 ist oft mit Verkehr verstopft, also nehmen Sie sich genügend Zeit, um dorthin zu gelangen. Marlow ist eine sehr hübsche Stadt mit einer malerischen Brücke über die Themse, historischen Gebäuden aus dem 17. und 18. Jahrhundert und vielen GeschäftenKaufrausch. Hinter dem Supermarkt gibt es günstige Parkmöglichkeiten. Wenn Sie früh dran sind, gibt es viel zu tun.
• Besuchen Sie die Website für Öffnungszeiten, Preise, Menüs und mehr.