Essen und Trinken in Oaxaca

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:49

Oaxaca ist eines der wichtigsten kulinarischen Ziele Mexikos. Die große kulturelle und biologische Vielf alt des Staates bedeutet, dass es eine große Bandbreite an Zutaten und Zubereitungsmethoden gibt, von denen viele aus vorspanischer Zeit stammen. Wie in ganz Mexiko ist Mais das wichtigste Grundnahrungsmittel und wird auf scheinbar unendliche Weise serviert. Geschmackvolle Maulwürfe, frische Kräuter, getrocknete Chilischoten, Quesillo und handgemachte Maistortillas sind nur einige der Elemente, die das Essen in Oaxaca so besonders machen.

Oaxacas Märkte und Imbissstände sowie viele ausgezeichnete Restaurants sind gute Orte, um Oaxaca-Gerichte zu probieren.

Hier sind einige Speisen und Getränke, die Sie bei einer Reise nach Oaxaca nicht verpassen sollten.

Maulwurf

Mole ist eine glatte, reichh altige Sauce, die mit gemahlenen Chilis und anderen Zutaten zubereitet wird. Das Wort Mole, ausgesprochen „moh-leh“, kommt vom Nahuatl „molli“, was Soße bedeutet.

Es gibt viele verschiedene Arten von Muttermalen. In Oaxaca hört man vielleicht Hinweise auf sieben Maulwürfe, aber es gibt tatsächlich mehr. Die sieben Standardmaulwürfe sind Mole Negro, Coloradito, Rojo, Amarillo, Verde, Chichilo und Manchamantel. Mole negro (schwarzer Maulwurf) ist die QuintessenzOaxaca-Maulwurf. Eine der Zutaten in Black Mole ist Schokolade, was diese Sauce zu einer würzigen und süßen Sauce macht. Andere Zutaten, die in den verschiedenen Arten von Maulwürfen enth alten sein können, sind Knoblauch, Zwiebeln, Zimt, Kreuzkümmel, Nelken, Nüsse, Sesamsamen, Kürbiskerne, Koriander, Tomaten, Trockenfrüchte und mehr.

Mole wird normalerweise über Hühnchen, Schweinefleisch oder Truthahn mit Reis an der Seite serviert, aber Sie finden ihn auch in anderen Präsentationen, wie z. B. in Tamales und Enchiladas (auch "Enmoladas" genannt).

Einer unserer Lieblingsorte in Oaxaca, um Maulwurf zu essen, ist das Restaurant Los Pacos.

Wenn Sie authentische Maulwürfe mit nach Hause nehmen möchten, können Sie auf dem Markt in Oaxaca Maulwurfspaste kaufen, die Sie mit Hühnerbrühe und Tomatenpüree mischen, um die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack zu erzielen.

Tamales

Tamales werden aus Maismehlteig ("masa" genannt) und irgendeiner Art von Füllung (entweder süß oder herzhaft) hergestellt, in Maisschalen oder Bananenblätter eingewickelt und gedämpft. Der Singular von Tamales auf Spanisch ist „tamal“.

Tamales werden mit einer Vielzahl von Zutaten zubereitet. Zu den Arten von Tamales, die in Oaxaca weit verbreitet sind, gehören Rajas (Tomaten- und Chilistreifen), Verde, Amarillo und Mole Negro; Diese enth alten normalerweise Hühnchen. Vegetarier können Tamales de Dulce (süße Tamales), Tamales de Frijol (Bohne) oder Tamales de Chepil (ein Kraut) wählen. Diese letzten beiden werden normalerweise mit würziger Salsa serviert. Vegetarier sollten beachten, dass die meisten Tamales aus Oaxaca mit Schmalz zubereitet werden.

Tamales wurden in der Antike in Mesoamerika und auch in Mittel- und Südamerika zubereitet und konsumiert. Es ist ein praktisches Lebensmittel: Nahrhaft, sättigend und tragbar, aber die Zubereitung ist zeit- und arbeitsintensiv. Tamales sind mit einigen Feiertagen verbunden; Sie sind ein erlesenes Essen für den Tag der Toten, Weihnachtsposadas und Día de la Candelaria. Sie lassen sich bequem auf Partys mit vielen Leuten servieren, da sie im Voraus zubereitet werden können.

Die Spezialität von Oaxaca sind Tamales de Mole Negro, eingewickelt in Bananenblätter. Die Bananenblätter verleihen diesen Tamales zusätzlichen Geschmack. Sie werden in einigen Restaurants serviert, aber die besten Tamales können von Frauen an den Straßenecken von Oaxaca gekauft werden.

Quesillo

Quesillo (ausgesprochen "keh-SEE-yoh") ist ein milder Streichkäse, der in Oaxaca hergestellt wird. Außerhalb von Oaxaca wird es manchmal als Queso Oaxaca oder Queso de Hebra bezeichnet. Quesillo wird aus Kuhmilch hergestellt. Der Produktionsprozess besteht darin, den Käse in lange Streifen zu ziehen und ihn dann zu einer Kugel zu rollen. Der Käse wird nach Gewicht verkauft. Diese Käsesorte schmilzt gut und eignet sich perfekt für die Zubereitung von Quesadillas oder, wie wir gleich sehen werden, Tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (Quesillo-Empanadas mit Kürbisblüten), wie auf dem obigen Foto, sind eine ideale Art, Quesillo zu genießen.

Queso fresco, ein krümeliger Käse, ist die andere Käsesorte, die in Oaxaca allgegenwärtig ist.

Tlayudas

Tlayudas sind übergroße Maistortillas, die ledriger und länger h altbar sind als normale Maistortillas, bekannt als "Blandas". Das Wort Tlayuda bezieht sich sowohl auf die Tortilla selbst als auch auf das zubereitete Gericht. Nach der Zubereitung werden Tlayudas mit ausgelassenem Schweinefett ("Asiento") und schwarzer Bohnenpaste bestrichen, dann mit Quesillo bedeckt und mit Gemüse belegt - entweder Kohlschnitzel oder Salat, Tomate und Avocado - und mit Fleisch Ihrer Wahl - Tasajo (Rindfleisch) serviert), Cecina (Schweinefleisch) oder Chorizo (Wurst).

Wenn Tlayudas als Straßenessen serviert werden, werden sie normalerweise gef altet und über heißen Kohlen gegrillt. Wenn sie in einem Restaurant serviert werden, werden sie meistens offen serviert, wie oben abgebildet. Vegetarier sollten nach einem tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") fragen, um eines ohne Fleisch oder Schmalz zu bekommen.

Manchmal auch als „Oaxaca-Pizzen“bezeichnet, werden Tlayudas normalerweise abends oder als nächtlicher Snack konsumiert. Der beliebteste Ort, um Tlayudas in Oaxaca zu essen, heißt Tlayudas Libres in der Libres-Straße zwischen der Murguia- und der M. Bravo-Straße und ist von 21:00 Uhr bis in die frühen Morgenstunden geöffnet.

Chapulines

Würzige Heuschrecken stehen vielleicht nicht auf jedermanns Speiseliste, aber sie sind ein beliebter Snack in Oaxaca. Nachdem sie in einem Netz gesammelt wurden, werden sie gereinigt und dann entweder gebraten oder auf einem Comal geröstet, wobei Chili, Limette und Knoblauch für den Geschmack hinzugefügt werden. Dann können Sie sie essen, indem Sie sie entweder einzeln zerkleinernoder sie auf eine Tostada oder in einen Taco mit etwas Guacamole legen.

Eine beliebte Legende besagt, dass man eines Tages nach Oaxaca zurückkehrt, wenn man Chapulines isst. Einen Versuch ist es auf jeden Fall wert!

Chapulines sind eine gute Proteinquelle und werden in Oaxaca seit vorspanischen Zeiten verzehrt, aber sie sind nicht das einzige Insekt, das in Oaxaca gegessen wird. Zu Beginn der Regenzeit tauchen einige Käfer auf, die als Chicatanas bezeichnet werden. Sie sehen aus wie große Ameisen mit Flügeln. Diese werden geröstet, gemahlen und in einer Salsa zubereitet.

Caldo de piedra

Caldo de piedra, "Steinsuppe" ist ein traditionelles Gericht der ethnischen Gruppe der Chinanteco in Oaxaca und stammt aus prähispanischer Zeit. Diese Gruppe lebt an den Ufern des Flusses Papaloapan und hat eine besondere Methode entwickelt, um ihr Essen mit im Feuer erhitzten Flusssteinen zuzubereiten.

Um die Steinsuppe zuzubereiten, werden Fisch oder Meeresfrüchte zusammen mit einer Brühe auf Tomatenbasis und Gewürzen in eine Kürbisschale gegeben, dann wird ein heißer Flussstein, der direkt vom Feuer genommen wird, in den Kürbis gelegt, wo es brutzelt und kocht die Suppe im Handumdrehen.

Einige gehobene Restaurants in Oaxaca haben damit begonnen, Caldo de Piedra zu servieren, aber für die traditionelle Chinanteco-Version besuchen Sie die Palapa an der Straße nach Santa Maria del Tule. Dort hat eine chinanteco-Familie ein kleines Restaurant eingerichtet, in dem Caldo de Piedra sowie Quesadillas serviert werden.

Barbacoa

Barbacoa ist Fleisch (Rind, Ziege oder Lamm), das istin einer unterirdischen Grube gekocht. Das in Chile marinierte Fleisch gart langsam über einen Zeitraum von 6 bis 8 Stunden. Die Brühe wird in einem Topf am Boden der Grube gesammelt und zur Herstellung von Consomme verwendet, die als Vorspeise serviert wird. Das Fleisch wird mit Tortillas serviert, damit jeder Gast seine eigenen Tacos zubereiten kann, und auf dem Foto oben mit Bohnen und „Masita“(geschroteter Mais, der mit dem Barbacoa im Ofen gebacken wird).

Barbacoa ist eine Mahlzeit für besondere Anlässe, die üblicherweise sonntags und auch bei großen Familienfesten wie Hochzeiten, Quinceañeras und Taufen serviert wird. Wenn Sie nicht zu einer privaten Party eingeladen sind, können Sie in der Grube gekochten Barbacoa im Restaurant La Capilla in Zaachila oder an einem der vielen Straßenstände oder Marktstände probieren, die sonntags Barbacoa verkaufen.

Eingefleischte Fleischfresser sollten sich auch eine Mahlzeit im Pasillo de Carnes Asadas (Grillfleischhalle) auf dem Markt 20 de Noviembre nicht entgehen lassen.

Schokolade

Der Kakaobaum ist in Mesoamerika beheimatet und die Bohnen wurden in vorspanischen Zeiten gemahlen und als heißes Getränk konsumiert, aber im Gegensatz zu heute tranken die Alten ihre Schokolade scharf, nicht süß. Früher wurde der Kakao auf einem Metate (Mahlstein) gemahlen, heute wird er in einer speziellen Mühle gemahlen.

Es gibt mehrere Geschäfte in der Mina Street (direkt südlich des Marktes 20 de Noviembre), wo Sie sehen können, wie Schokolade hergestellt wird. Die Kakaobohnen werden oben in die Mühle eingeführt und eine reichh altige Schokoladenpaste kommt unten herausdann mit Zucker, Zimt und Mandeln nach Kundenwunsch gemischt. Mayordomo, Soledad und Guelaguetza sind einige der beliebtesten Schokoladenunternehmen. Bei einem Spaziergang entlang der Mina zwischen den Straßen 20 de Noviembre und Miguel Cabrera werden Sie das berauschende Aroma der Schokolade riechen!

Sie können mexikanische Schokolade in Riegeln oder Kugeln kaufen, die dann in heiße Milch oder Wasser gegeben und zu "Chocolate de Leche" oder "Chocolate de Agua" gemischt werden. Die beste heiße Schokolade wird schaumig serviert. Um Schaum zu schlagen, ist das traditionelle Werkzeug ein spezieller hölzerner Schneebesen namens Molinillo. Der Molinillo wird gedreht, indem Sie ihn zwischen den Handflächen h alten und diese hin und her reiben. Wenn Sie mit dem Molinillo nicht klarkommen, leistet ein Mixer ziemlich gute Arbeit.

In Oaxaca wird heiße Schokolade oft mit süßem Brot oder Pan de Yema (Eigelbbrot) serviert. Das Brot in die heiße Schokolade zu tunken ist vollkommen in Ordnung, also sei nicht schüchtern!

Tejate

Ein alkoholfreies prähispanisches Getränk aus gemahlenem Mais, Kakao, dem Samen der Mamey-Frucht und einer Blume namens Rosita de Cacao, Tejate (ausgesprochen "teh-HA-teh"), ist sowohl nahrhaft als auch erfrischend. Die getrockneten Zutaten werden zu einer Paste vermahlen, die in einem großen Tonbecken mit Wasser von Hand angerührt wird, bis sich oben ein Schaum bildet. Das Getränk wird traditionell in bem alten Kürbis-Trinkgefäßen oder manchmal in Plastikbechern serviert. Beim Servieren etwas ZuckerWasser wird dem Tejate hinzugefügt (Menge nach Wunsch des Kunden), um es zu süßen.

Tejate wird auf Märkten und an Straßenecken in ganz Oaxaca verkauft. Die Stadt Huayapam gilt als Heimat des Tejate und jedes Jahr findet dort während der Semana Santa eine Tejate-Messe statt.

Das Wort Tejate kommt wahrscheinlich vom Nahuatl-Wort "Texatl", was mehliges Wasser bedeutet.