Die klassischsten Gerichte in Belgien

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:52

Das mag überraschen, aber Belgien hat einige der besten Restaurants der Welt und fällt bei der Anzahl der Michelin-Sterne nur knapp hinter London und Paris zurück. Die Belgier wissen, wie man gut isst, und da das Land in zwei Teile geteilt ist, die flämische und die französische, kommt die gesunde Rivalität zwischen den beiden unterschiedlichen Küchen dem Verbraucher in Bezug auf Auswahl und Qualität zugute.

Aber es geht nicht nur um gutes Essen, und in diesem winzigen Land werden Sie auch einige der besten Hausmannskost in Europa entdecken. Sie werden Ihre eigenen Lieblingsrestaurants für die herzhaften Grundnahrungsmittel der belgischen Küche finden, aber wenn Sie in Brügge sind, probieren Sie De Vlaamsche Pot, das die meisten der klassischen flämischen Gerichte in großen flämischen Portionen zubereitet.

Sie finden viele dieser Gerichte in Nordfrankreich, das viel mit Belgien und Flandern gemeinsam hat.

Aal in grüner Soße

Anguilles au vert oder Paling in’t groen könnten anfangs etwas abtörnend sein. Der Aal ist eher eine belgische als eine französische Erfindung und stammt ursprünglich aus der Schelde in Antwerpen. Das feste Fleisch wurde zerkleinert und dann in Fischfond oder Wasser gekocht. Dann kamen Kräuter hinzu, die die Fischer entlang des Flussufers wachsen fanden: Am häufigsten Sauerampfer und Kerbel, aber auch Petersilie,Minze und Brunnenkresse, die dem Gericht seine charakteristische hellgrüne Farbe verleihen. Das Gericht wird überall gekocht, besonders aber in Restaurants in Städten wie Antwerpen und Brügge. Oder machen Sie einen Ausflug von Brügge ins flache Polderland und probieren Sie das Restaurant Siphon in Damme, das auf die Delikatesse spezialisiert ist.

In Brüssel probieren Sie die Belle-Epoque-Brasserie La Roue d’Or gleich neben dem Grand Place für ein zufriedenstellendes und klassisches Aalgericht.

Rindfleischeintopf

Das bekannte und herzhafte Wintergericht Carbonade Flamande oder Vlaamse Stöverij/stoofvlees wurde, so die Belgier, von ihnen erfunden. Die Franzosen behaupten natürlich, dass das französische Äquivalent von Boeuf Bourguignon das Original war. Ursprünglich ein Bauerngericht aus Nordeuropa, ideal, um die Kälte in Schach zu h alten, ist es ein reichh altiger, zutiefst befriedigender Teller mit karamellisierten Zwiebeln und langsam gegartem Rindfleisch. Die Franzosen verwenden Rotwein, aber in Belgien wird das Gericht mit belgischem Bier zubereitet, insbesondere mit Oud Bruin (Old Brown oder Flanders Brown). Die Nachgärung des Bieres verleiht dem Bier eine leicht säuerliche Note und wirkt der Süße der Zwiebeln perfekt entgegen. Mit Senf bestreutes Brot wird hinzugefügt und das Gericht wird mit Kartoffelpüree oder Pommes serviert.

Fast jedes belgische Restaurant hat dies auf seiner Speisekarte, und es ist besonders beliebt in traditionellen Brasserien. Gehen Sie in Brüssel zum Le Fin de Siècle in der Rue des Chartreux 9, wo die alten Holzböden, Tische und Stühle Sie in das Leben im 19. Jahrhundert zurückversetzen.

Fischsuppe/Eintopf

Waterzooï erscheint auf den Speisekarten manchmal als Gentse Waterzooï, was seine Ursprünge widerspiegelt – es war anscheinend das Lieblingsgericht des Kaisers des Heiligen Römischen Reiches Karl V., der aus Gent kam und eine Vorliebe für das Gericht hatte. Es liegt also nahe, dass Waterzooi ursprünglich aus Fisch hergestellt wurde, der in den Flüssen rund um Gent gefangen wurde, aber als die Verschmutzung diesen Vorrat zunichte machte, wurden stattdessen Salzwasserfische verwendet. Heute wird es mit Hühnchen wie mit Fisch zubereitet, mit Gemüse, Kräutern und Sahne gekocht. Es überrascht nicht, dass Gent ein guter Ort für Restaurants ist, die dieses Gericht servieren.

Buchen Sie in Brüssel im charmanten In 't Spinnekopke, das so traditionell wie möglich ist.

Fleisch im Topf

Du kannst Potjesvlees in den meisten Lebensmittelgeschäften kaufen, also probiere es aus, bevor du von einer Speisekarte bestellst. Die Terrine wird traditionell aus drei verschiedenen Fleischsorten hergestellt: Huhn, Kalb und Kaninchen. Aber was die meisten Ausländer schwierig finden, ist die Textur; Die Terrine sitzt in einem Bett aus Gelatine und ist süß und sauer zugleich, eine Kombination, die nicht jedermanns Geschmack ist. Aber die Belgier lieben es; Potjesvlees wird seit dem 14th Jahrhundert hergestellt und hat seinen Ursprung im Westhoek-Distrikt in Westflandern. Daher ist die Gegend um Ypern und Poperinge der Ort für die Herstellung - es ist von der EU als anerkannt dort besonders schützenswertes Produkt.

Kartoffelpüree und Reste

Die meisten Länder haben ihre eigene Version von Stoemp, ein allseits beliebtes und herzhaftes Gericht aus gemischten Kartoffelpüreesmit allem Gemüse, das gerade zur Hand ist: Zwiebeln, Karotten, Rosenkohl oder Kohl. Es wird normalerweise als Beilage serviert und passt sehr gut zu Würstchen oder Boudin Blanc. In England heißt es Bubble and Squeak; in Irland colcannon und champ; Haschisch in den USA; pyttipanna in Schweden (erhältlich in allen guten IKEA Einrichtungshäusern) und in Schottland unter dem entzückenden Namen rumbledethumps.

Muscheln und Pommes

Belgien behauptet, der Erfinder von moules frites/mosselen-friet zu sein, nicht Frankreich. Wo auch immer dieses wunderbare Gericht seinen Ursprung hat, Sie müssen es in Belgien probieren, wo die Pommes (siehe unten) wirklich die besten der Welt sind. Dampfende Muscheln gibt es in einem riesigen Topf, also nimm eine leere Muschel und verwende sie, um an das köstliche Fleisch zu gelangen, dann schmeiß die Muschel in den zweiten Topf – immer praktischerweise bereit – und weiter geht’s. Nimm den Löffel für den restlichen Saft vom Topfboden.

Chez Leon liegt zwar mitten im Herzen von Brüssel, umgeben von Restaurants, die hauptsächlich auf Touristen ausgerichtet sind, aber dieses fröhliche, erstklassige Restaurant ist der richtige Ort für Muscheln und Pommes, die von stets fröhlichen Kellnern serviert werden.

Pommes

Ja, die Belgier haben auch Pommes erfunden… in Belgien bekommt man die besten Pommes der Welt. Sie wählen die richtige Kartoffelsorte aus und braten sie zweimal, um außen knusprig und innen weich zu werden. Sie werden in fast jedem einzelnen Restaurant serviert, aber Sie werden die besten Friteries (frietkot/frituur) finden, kleine Lokale in Café-Größe, die Speisen zum Mitnehmen anbietenund oft ein oder zwei Tische für einen perfekten Boxenstopp. Gehen Sie in Brüssel zum Maison Antoine am 1 Place Jourdan.

In Antwerpen erh alten Sie im Frites Atelier in der Korte Gasthuisstraat 32 Pommes, die vom niederländischen Sternekoch Sergio Herman inspiriert wurden. Sie werden mit Rindfleischeintopf, Currys und mehr oder einfach nur mit Saucen aus Tonkrügen serviert.

Graue Garnelen

Diese winzigen, saftigen Crevettes grises, liebevoll, wenn auch nicht ganz richtig, als „Kaviar der Nordsee“bezeichnet, sind in ganz Belgien besonders beliebt. Früher wurden sie von berittenen Fischern entlang der Küste gefunden. Sie bekommen sie in vielen Restaurants, besonders bei den Fischspezialisten in Sainte-Catherine, einst der Hafen von Brüssel, wo die Kais von den Geräuschen der entladenen Fischerboote widerhallten und der tägliche Fang verkauft wurde.

Probieren Sie Le Vismet, ein schickes Restaurant, in dem der Küchenchef die grauen Garnelen in frittierte Kroketten verwandelt. Die Bars und Restaurants in den Hafenstädten entlang der Nordsee servieren sie alle, manchmal als Vorspeise oder einfach nur als Begleiter eines Aperitifs, so wie Oliven in der Provence vorkommen.

Waffeln

Du denkst vielleicht, dass eine Waffel eine Waffel ist, aber es gibt einen Unterschied zwischen den in Belgien hergestellten Gauffres und denen aus, sagen wir, den USA. Belgische Waffeln haben große, tiefe, quadratische Taschen und sind dicker als normale Waffeln. Sie erschienen erstmals 1958 auf der Weltausstellung in Brüssel und erfreuten sich schnell weltweiter Beliebtheit. In Belgien,es gibt zwei Arten. Die Brüsseler Waffel ist rechteckig, leicht und schuppig; Sie können süße oder herzhafte Topping-Kombinationen nehmen, aber die meisten Leute toppen ihre Waffeln mit Schlagsahne, Schokolade oder Eiscreme (Waffel-Puristen bestehen auf nur einem Topping). Die Lütticher Waffel enthält kristallisierten Zucker und ist süßer – vielleicht finden Sie diese Sorte zum Frühstück in Ihrem Hotel.

Wenn Sie das Beste in Brüssel genießen möchten, besuchen Sie den Maison Dandoy Tearoom in der Rue du Beurre 31.

Mürbteiggebäck

Spekulatius oder gewürzte Mürbekekse gibt es überall in Belgien. Während Ihre erste Begegnung wahrscheinlich ist, wenn Sie einen Kaffee bestellen, werden Sie feststellen, dass diese kleinen Extras, obwohl sie köstlich sind, nichts mit den spezialisierten zu tun haben, die Sie an Orten wie Maison Dandoy finden. Hier werden sie nach traditioneller Art aus echter Butter und braunem Zucker hergestellt und in speziellen Holzformen mit hübschen Motiven gebacken.