Top Foods zum Probieren in Marseille, Frankreich

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:49

Die südfranzösische Stadt Marseille hat eine lokale kulinarische Kultur, die Traditionen und Rezepte aus der Provence, Nordafrika und anderen mediterranen Kulturen vereint. Obwohl es für sein Essen nicht so bekannt ist wie Paris oder Lyon, sollte jeder mit einem neugierigen Gaumen einige Zeit damit verbringen, einige der typischen Gerichte der Stadt zu probieren. Auch Vegetarier kommen voll auf ihre Kosten, denn die regionale Küche setzt stark auf frisches Gemüse. Hier sind einige der besten Spezialitäten, die Sie bei Ihrem nächsten Besuch in der alten Hafenstadt probieren sollten.

Bouillabaisse

Dieser delikat gewürzte Fischeintopf, der weithin als das kulinarische Wahrzeichen von Marseille gilt, stammt aus der Hafenstadt. Der Eintopf wird aus dem Fang des Tages (oder mehreren) zubereitet und langsam in einer Bouillon mit Kräutern aus der Provence gegart und mit nativem Olivenöl extra, Safran und Gemüse der Saison verfeinert. Die meisten Restaurants servieren es mit einem Stück frischem Baguette, begleitet von einem würzigen Brotaufstrich namens Rouille. Um einige der besten zu probieren, gehen Sie zum Alten Hafen und wählen Sie eines der vielen traditionellen Restaurants mit Blick auf das Mittelmeer.

Aioli mit Gemüse und Fisch

Diese gesunde und dennoch schmackhafte Vorspeise ist ein vertrauter Anblick in Marseille und in der Provence und besonders beliebt im Spätsommer. Eine große Platte mit gekochtem Gemüse – oft Karotten, Kartoffeln, Artischocken und Blumenkohl – wird von gekochten Eiern und Meeresfrüchten (normalerweise pochierter Fisch) oder Schnecken begleitet. Aioli (eine reichh altige Knoblauchmayonnaise) ist hier jedoch der wahre Star der Show. Das seltsam erfrischende Gericht kann zu Beginn einer größeren Mahlzeit oder als leichtes Mittagessen, begleitet von einem Glas knackigem Roséwein aus der Provence, genossen werden. Gute Orte in Marseille, um "Le Grand Aïoli" zu probieren, sind Au Coeur du Panier und Bistrot Haxo.

Pastis de Marseille

Dieser ikonische Likör mit Anisgeschmack aus Marseille ist ein Grundnahrungsmittel für heiße Sommertage im Freien, besonders während einer Partie Pétanque. Mit eisk altem Wasser gemischt und in hohen Gläsern (mit oder ohne Eis) serviert, ist Pastis bekannt dafür, dass er leicht zu trinken ist. Neben der Süßholzwurzel werden der Mischung Kräuter der Provence wie Rosmarin, Salbei, Thymian, Eisenkraut und Zitronenmelisse hinzugefügt, die dem Getränk seinen unverwechselbaren Geschmack verleihen.

Pastis hat in Marseille eine so starke Tradition, dass Sie ihn in den meisten Bars, Brasserien und Restaurants der Stadt finden werden. Es wird am besten als zwangloser Aperitif genossen, vielleicht begleitet von Oliven, Sardellenpaste auf Brot oder anderen typischen Snacks vor dem Abendessen.

La Soupe au Pistou

Diese traditionelle provenzalische Suppe ähnelt ein wenig der italienischen Minestrone, ist aber vollgepackt mit frischem Basilikum, weshalb ihr Name so nah an „Pesto“klingt. Es wird auch mit hochwertigem Olivenöl, viel Knoblauch und Zwiebeln, weißen Bohnen, sommerlichem Gemüse wie Paprika und Zucchini und (manchmal) Kartoffeln zubereitet. Das sättigende und gesunde Pistou ist eine leichte und köstliche Vorspeise oder Hauptmahlzeit und eine weitere gute Wahl für Vegetarier.

Zu den Restaurants in Marseille, die für ihre ausgezeichnete Pistou-Suppe bekannt sind, gehören das am Wasser gelegene Restaurant Le Coin Provencal und Chez Ida.

Fougasse Brot

Dieses herrlich reichh altige Brot voller Olivenöl wird oft als das provenzalische Äquivalent zur italienischen Focaccia angesehen. Gebacken in einer Vielzahl von Formen und Geschmacksrichtungen, von süß bis herzhaft, wird Fougasse am häufigsten mit Oliven, Zwiebeln, Sardellen, Kräutern und/oder Tomaten geschnürt.

Es kann als Sandwich genossen werden, gefüllt mit Käse und/oder Fleisch, oder in dicke Stücke gerissen und in eine der traditionellen Suppen von Marseille getaucht. Und wenn Sie eine Naschkatze sind, probieren Sie das "Pompe a l'huile" - ein Fougasse-Brot mit Orangenblüten-, Zitronen- oder Orangenschale, das typischerweise in der Weihnachtszeit als süße Leckerei serviert wird.

Um einige der besten Fougassen in Marseille zu probieren, besuchen Sie die Bäckerei Dame Farine oder Hat's Boulangerie.

Sardellenpaste (Sardellenpaste) und Oliventapenade

Diese beiden traditionellen Aufstriche der Provence schmecken köstlich auf einer dicken Scheibe Fougasse-Brot (siehe oben) oder begleitet von einer Assiette de Crudités (Rohgemüseplatte). Anchoiade ist, wie Sie sich vielleicht denken können, eine Paste oder Sauce auf Sardellenbasis, die aus frischen Fischfilets, Olivenöl, frischem Knoblauch und Kräutern hergestellt wird. Tapenade aus schwarzen Oliven, Olivenöl, Kräutern und Kapern ist ein natürlich vegetarisches und veganes Gericht, das im gesamten Mittelmeerraum weit verbreitet ist.

Die meisten Restaurants in Marseille mit Schwerpunkt auf traditioneller provenzalischer Küche bieten diese beiden beliebten Dips auf ihren Mittags- und Abendmenüs an, normalerweise als Vorspeise.

Chichi Frégi (Marseille-Krapfen)

Diese in Marseille beheimateten Donuts werden von Händlern in der ganzen Stadt verkauft und sind ein unverzichtbarer Streetfood-Genuss. Nach einem alten italienischen Rezept werden diese dicken Donuts mit Orangenblütenessenz aufgegossen und mit Zucker bestäubt. Genießen Sie sie mit Marmelade, Nutella oder Schlagsahne, aber Vorsicht - es kann schwer sein, wieder aufzuhören, wenn Sie einmal angefangen haben!

Die drei begehrtesten Stände in Marseille für ihre köstlichen Chichi-Frégi befinden sich beide im Viertel Estaque: Lou Gustado de l’Estaco und Chez Magali. Gehen Sie zum Plage de l'Estaque (Strand von Estaque) und holen Sie sich etwas davon.

Ratatouille

Dieses sonnenverwöhnte Gemüsegericht ist in der Provence beliebt, auch in Marseille. Gesundes und natürlich vegetarisches Ratatouille wird traditionell zubereitet, indem frische Sommerzucchini, Auberginen, Tomaten, Paprika und Zwiebeln separat sautiert werden. Ein hochwertiges natives Olivenöl ist der Schlüssel, damit der gesamte einheimische Geschmack des Gemüses zum Vorschein kommt, und normalerweise werden Kräuter der Provence hinzugefügt. Sie können Ratatouille als Hauptgericht zu Brot und französischem Käse oder zu Fisch oder Fleisch genießen.

In Marseille können Sie hervorragende Beispiele des einfachen Gerichts in Restaurants wie Le Montmartre und Le Bistrot à Vin am Vieux Port (Alter Hafen) probieren.