Tequila, Mezcal und Pulque: 3 Getränke aus Agave

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:52

Tequila ist das berühmteste mexikanische Getränk, aber alle drei dieser Getränke werden in Mexiko konsumiert. Sie werden alle aus der Agavenpflanze hergestellt, die in Mexiko als Maguey bekannt ist.

Agave oder Maguey

Agave, im Englischen manchmal "Century Plant" genannt, ist in ganz Mexiko und im Südwesten der Vereinigten Staaten verbreitet. Seine Verwendung ist unglaublich vielfältig: Es wurde für seine Faser, für Lebensmittel verwendet, und in der Antike wurden die Dornen als Nadeln und für Aderlasszeremonien verwendet. In jüngster Zeit wurde der Saft, genannt Aguamiel, in Agavendicksaft umgewandelt, ein natürlicher Süßstoff mit einem niedrigen glykämischen Index. Die häufigste Verwendung im Laufe der Zeit war jedoch die Herstellung von alkoholischen Getränken.

Tequila und Mezcal

Mezcal kann aus einigen verschiedenen Agavenarten hergestellt werden, obwohl die meisten Mezcals auf dem Markt mit Agave Espadin hergestellt werden. Bei der Herstellung von Mezcal wird das Herz der Agavenpflanze, Piña genannt, geröstet, zerkleinert, fermentiert und dann destilliert.

Ein beliebtes Sprichwort in Mexiko lautet:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

Was grob übersetzt bedeutet: Für alle Nöte, Mezcal und auch für alles Glück, um die Vorstellung zu fördern, dass Mezcal für jeden Anlass geeignet ist.

Mezcal ist stillwird in vielen Gegenden Mexikos auf traditionelle Weise hergestellt und exportiert, obwohl kein Mezcal so bekannt ist wie Mezcal de Tequila.

Tequila ist eine Spirituose, die ausschließlich aus einer bestimmten Agavenpflanze, der blauen Agave oder Agave Tequilana Weber hergestellt wird. Es wird nur in der Region Westmexiko rund um die Stadt Santiago de Tequila, Jalisco, etwa 40 Meilen (65 km) nordwestlich von Guadalajara, hergestellt. In dieser Region Mexikos, die heute zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört, werden über 90.000 Hektar blaue Agave angebaut.

Tequila ist zu einem nationalen Symbol Mexikos geworden, und obwohl er seine Popularität unter Spring Breakern und denjenigen, die sich schnell betrinken wollen, verdient hat, sprechen Premium-Mezcals und Tequilas auch diejenigen mit anspruchsvolleren Geschmäckern an. Die hochwertigsten Tequilas haben 100 % Agave auf dem Etikett aufgedruckt – das bedeutet, dass kein anderer Zucker hinzugefügt wurde.

Besuch bei Tequila, Jalisco

Bei einem Besuch in Tequila erfahren Sie mehr über die Geschichte und Produktion von Tequila. Führungen werden von mehreren führenden Destillerien angeboten. Eine beliebte Möglichkeit, um nach Tequila zu gelangen, ist die Fahrt mit dem Tequila Express-Zug von Guadalajara. Die Zugfahrt dauert etwa zwei Stunden und führt durch eine atemberaubende Wüstenlandschaft. An Bord werden Erfrischungen serviert und für Unterh altung sorgt eine Mariachi-Band.

Wie man Tequila und Mezcal trinkt

Obwohl das Trinken von Tequila-Shots eine sehr beliebte Aktivität ist und es einige Diskussionen über die "richtige" Art des Schießens gibt (Salz oder Limette zuerst?), sagen Tequila-Kenner, dass es eine völlige Verschwendung istSchießen Sie einen feinen Tequila oder Mezcal, und sie empfehlen, ihn entweder alleine oder mit Sangrita zu trinken, einer Mischung aus Tomaten, Orangensaft und Limettensaft, gewürzt mit Chilipulver.

Pulque

Pulque ("Pool-kay"), in Nahuatl, der aztekischen Sprache, octli genannt, wird aus dem Saft der Agavenpflanze hergestellt. Um den Saft zu gewinnen, wird in das Herz einer 8 bis 12 Jahre alten Pflanze ein Hohlraum geschnitten. Der Saft wird dann mit einem dicken Holzröhrchen extrahiert, das im Herzen der Pflanze platziert wird. Der Saft wird Aguamiel (wörtlich Honigwasser) oder Agavennektar genannt, weil er sehr süß ist. Der Nektar wird dann zu Pulque fermentiert. Die resultierende Flüssigkeit ist milchig und schmeckt leicht säuerlich. Manchmal werden Früchte oder Nüsse hinzugefügt, um den Geschmack zu verändern. Der Alkoholgeh alt von Pulque liegt je nach Gärungsgrad zwischen 2 und 8 %.

Dies war das alkoholische Getränk der alten Mexikaner, da sie keinen Destillationsprozess hatten. In der Antike war sein Konsum eingeschränkt und nur Priester, Adlige und ältere Menschen durften es trinken. In der Kolonialzeit war Pulque weit verbreitet und wurde zu einer wichtigen Einnahmequelle für die Regierung. Haciendas, die Pulque produzierten, waren ein wichtiger Teil der Kolonialwirtschaft und blieben dies auch während des ersten Jahrhunderts der mexikanischen Unabhängigkeit.

Es gibt Lokale namens Pulquerias, in denen dieses Getränk serviert wird. Um Pulquerias, die fast ausschließlich von Männern frequentiert wurden, wuchs in der Vergangenheit eine ganze Volkskultur. In der heutigen Zeit ist die Zahl dieser Einrichtungen jedoch stark zurückgegangen.

Der niedrige Alkoholgeh alt und die komplexe Fermentation von Pulque schränken seine Verbreitung ein. Pulque wird jedoch auch heute noch konsumiert – manchmal wird es bei Fiestas serviert oder auf Märkten und in Pulquerias in der Nachbarschaft verkauft.