Top Desserts aus den Philippinen

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:50

Philippinen haben die süßesten Naschkatzen in Südostasien. Das ist nicht nur eine Vermutung, sondern wird durch Untersuchungen untermauert: Bei einem Vergleich der bevorzugten Süßwerte zwischen den Ländern (gemessen in Brix) greifen Filipinos zu diabetesauslösenden 14 Brix (oder 14 Gramm Zucker pro 100 Gramm Lösung). 9 Brix in Japan, 11 Brix in den USA und 12 Brix in Mexiko.

Vielleicht ist das der Grund, warum Filipinos kein lokales Gericht ohne Nachtisch als vollständig ansehen – und manchmal essen sie es zuerst!

Philippinische Desserts verwenden das, was die Natur den Philippinen im Überfluss beschert hat, also erwarten Sie, dass Zuckerrohr, Reis und Kokosnüsse häufig auftauchen.

Halo-Halo

Philippinen begannen erst, Eis in Desserts zu verwenden, als die Amerikaner Anfang des 20.

Japanische Unternehmer verkauften vor dem Zweiten Weltkrieg Mitsumame (ein traditionelles japanisches Dessert auf Bohnenbasis) mit lokalen Monggobohnen und geschabtem Eis. Der resultierende Mongo con hielo kann in japanischen Sorbeterias (Eisdielen) mit einem Schuss Kondensmilch und süßen Beilagen Ihrer Wahl bestellt werden.

Dieses Dessert entwickelte sich zu dem Halo-Halo, das wir heute kennen: aReichh altige Mischung aus geschabtem Eis, Kondensmilch, Früchten in Sirup (Bananen und Jackfrucht), Ube Halaya (mehr zu diesem Dessert weiter unten), Mungbohnen, zähem süßem Palm und gelegentlich einer Kugel Eis.

Der Name bedeutet wörtlich übersetzt "mix-mix" auf Filipino: Du sollst alle Zutaten zu einer suppigen, cremigen Masse vermischen, bevor du sie zu dir nimmst!

Ube Halaya

Die stärkeh altige violette Wurzel, die wir „ube“(ausgesprochen oo-bay) nennen, ist in letzter Zeit im Westen zu einem trendigen Lebensmittel geworden, aber die Filipinos schätzen sie seit langem wegen ihrer leuchtend violetten Farbe und ihrer bodenständigen Köstlichkeit lässt sich gut in Kuchen, Torten, Süßigkeiten und Eiscreme übersetzen.

Philippinen schwören auf das Dessert in seiner ursprünglichen Form – eine pürierte und gesüßte Masse namens Ube Halaya. Die Ube-Wurzel wird geschält, püriert und mit Kondensmilch oder gesüßter Kokosmilch gemischt und dann über Hitze eingedickt. Du kannst es pur essen oder als Zutat in anderen Desserts wie Halo-Halo verwenden.

Eine Kongregation von Nonnen in der Bergstadt Baguio stellt das wohl beste Ube Halaya des Landes her; Morgens bilden sich lange Schlangen, um einen begrenzten Tagesvorrat zu ergattern.

Kakanin

„Kakanin“umfasst eine überraschend große Auswahl an gesüßten Desserts auf Reisbasis, die normalerweise in ihren verschiedenen Formen auf Morgenmärkten auf den ganzen Philippinen zu finden sind.

Es gibt Suman oder ganzen Klebreis, der in Kokosmilch gekocht, in Palmblätter gewickelt und gedämpft wird, bis er fertig ist; puto, ein gedämpfter Reismehlkuchen, der kannpasst zu herzhaften Speisen wie Batchoy und Schweinebluteintopf Dinuguan; und kutsinta, ein Reiskuchen, der mit Lauge behandelt wurde, um einen federnden Pudding mit einer braun-gelben Farbe zu erzeugen.

Einige Arten von Kakanin werden für die Weihnachtszeit hergestellt, wie Puto Bumbong, ein violetter Reiskuchen, der vor den philippinischen Kirchen während der Adventsmesse am frühen Morgen verkauft wird, bekannt als Misa de Gallo.

Hopia

Viele südostasiatische Lebensmittel haben ihre Wurzeln in der chinesischen Immigrantengemeinschaft von Fujian, deren Mitglieder fest in die städtischen Gemeinschaften der Region integriert sind. Die Fujianesen brachten auch Lumpia und Hopia mit – letzteres war ein Gebäck, das entweder mit Mungobohnen oder Wintermelonenpaste gefüllt war. (Yogyakarta in Indonesien hat ein ähnliches Dessert namens Bakpia.)

Hopia war kurz davor, ins Klischee abzugleiten, als Gerry Chua, ein chinesisch-philippinischer Unternehmer, dem Gebäck neues Leben einhauchte, indem er eine mit Ubes gefüllte Version vorstellte. Die neue Einstellung war ein sofortiger (und dauerhafter) Hit.

Um seinen Erfolg zu feiern, verwendet Chuas Laden Eng Bee Tin großzügig Ube-Purple in seinen Marketingmaterialien - sogar auf seinen lokalen (gesponserten) Feuerwehrautos!

Banana-Queue

An jeder Straßenecke in der Stadt finden Sie Karren mit Streetfood, die frittierte Leckereien auf Stäbchen verkaufen – Fischbällchen und Squidball (Fischpaste in Kugelform), Kentekoy (mit Teig bedeckte Wachteleier) und die klebrigen – süßes Bananen-Queue.

Der Name ist ein Kunstwort aus Bananen (in diesem Fall die philippinische Saba-Kochbanane) und Barbecue(traditionelle philippinische Schweinebratenspieße). Die Saba wird auf einen Bambusstab aufgespießt, mit Kristallzucker überzogen und dann in sengend heißes Öl getaucht.

Die Fritteuse karamellisiert den Zucker sofort und kocht das Innere der Banane; Das Ergebnis ist ein klebrig-knuspriges Dessert, das ein philippinischer Streetfood-Klassiker ist.

Ensaymada

Viele Panaderia-Favoriten (Bäckereien) stellen asiatische Adaptionen traditioneller spanischer Backwaren dar, die wahrscheinlich von heimwehkranken Mönchen eingeführt wurden, die sich nach einem Vorgeschmack auf Spanien sehnten, aber aus lokal verfügbaren Zutaten hergestellt wurden.

Philippinische Ensaymada stammt von der Ensaïmada Mallorquina ab, einem traditionellen Gebäck der spanischen Balearen. Wo das Original mit Schweineschmalz angereicherten Teig verwendet, verwendet die philippinische Ensaymada ein butterreiches Brioche.

Mit einer Schicht Butter, Kristallzucker und Käse (und gelegentlich gesalzenem Entenei) wird Ensaymada normalerweise mit heißer Schokolade serviert. Viele moderne Ensaymada-Marken übertreiben es mit dem Belag - man kann das Brot kaum sehen für all den geriebenen Käse und Zucker, der darauf gehäuft ist!

Brazo de Mercedes

Das spanische Dessert brazo de gitano entwickelte sich auf den Philippinen zum lokalen brazo de mercedes, einem Baiserblatt, das mit einer dicken Vanillesoße bestrichen, zu einer Roulade gewickelt und mit einer Schicht Puderzucker bestreut wurde.

Brazo de Mercedes-Fans lieben die konkurrierenden Texturen des flauschigen Baisers und des klebrigen Puddings, wodurch dieses Dessert nahezu konstant bleibtNachfrage nach Partys und philippinischen Fiestas.

Dank des fehlenden Weizens ist Brazo de Mercedes auch ein Favorit für Dessertliebhaber, die eine glutenfreie Option suchen.

Leche Flan

Was Karamellcreme für den Westen ist, ist Leche Flan für die Philippinen: ein seidiger Pudding, der langsam in einer traditionellen Llanera (Leche-Flan-Form) gekocht und dann kurz vor dem Servieren in Karamell getränkt wird.

Die philippinische Liebe zu Pudding und anderen mit Eigelb verwandten Desserts mag aus der Not heraus entstanden sein. Als die Spanier Kirchen bauten, verwendeten sie Eiweiß (viel davon), um den Mörser herzustellen. Anstatt das übrig gebliebene Eigelb einfach in den Fluss zu werfen, entschieden sich philippinische Köche, es in eine große Auswahl an Desserts auf Eibasis zu verwandeln, wobei Leche Flan eines der beliebtesten ist.

Leche Flan ist ein beliebtes Dessert in philippinischen Restaurants; es ist auch eine klassische Zutat in Halo-Halo.

Sans Rival

Viele ikonische philippinische Desserts stammen tatsächlich aus der Feinschmeckerprovinz Pampanga, wo eine Fülle von Milchprodukten (von Wasserbüffeln) und Reis es den „Kapampangan“-Eingeborenen ermöglichte, zu experimentieren und von den Ergebnissen zu profitieren.

Take sans rival, ein Derivat des französischen Desserts Dacquoise, das einheimische Zutaten wie Cashewnüsse verwendet. Sans rival besteht aus Cashew-Baiser, Buttercreme und gehackten Cashewnüssen, geschichtet zu einer köstlichen, zähen Leckerei.

Während Sie in ganz Pampanga (und übrigens auf den Philippinen) Sans Rivalen finden können, können Sie nichts falsch machen, wenn Sie das Original beziehen; Ocampo-Lansang Delicacies in der Stadt Santa Rita macht Sans seit den 1920er Jahren zu Rivalen.

Taho

Taho wird von umherziehenden Straßenhändlern verkauft, die ihre Waren auf Stangen tragen, und ist das leckerste süße Streetfood der Philippinen: ein auf Tofu basierender Pudding, garniert mit zähen Sagoperlen und braunem Zuckersirup.

Gefüllt mit Eiweiß, Kohlenhydraten und Zucker ist Taho ein sofortiger Energieschub für müde Arbeiter und eine köstliche Pause für Kinder, und das alles für weniger als 10 philippinische Pesos pro Tasse.

Mall Stores servieren jetzt Premium-Versionen von Taho, mit Geschmacksrichtungen von Ube über Schokolade bis hin zu Melone. Im bergigen Norden von Luzon toppen Taho-Verkäufer in der Stadt Baguio das Dessert stattdessen mit Erdbeersirup (aufgrund des Überschusses an Erdbeeren, die in der Region angebaut werden).