Tequila und Mezcal – was ist der Unterschied?

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:50

Tequila und Mezcal sind zwei Arten destillierter Spirituosen, die in Mexiko aus der Agavenpflanze hergestellt werden. Einige mögen denken, dass es keinen Unterschied zwischen ihnen gibt, aber es gibt einige wesentliche Unterschiede zwischen den beiden Getränken, hauptsächlich in Bezug auf die Art der verwendeten Agave, den Produktionsprozess und das Gebiet in Mexiko, in dem sie hergestellt wird.

Ist Tequila eine Art Mezcal?

Anfangs g alt Tequila als eine Art Mezcal. Es wurde als "Mezcal de Tequila" (Mezcal aus Tequila) bezeichnet, was sich auf den Ort bezieht, an dem es hergestellt wurde, dh in und um die Stadt Tequila im Bundesstaat Jalisco. Der Begriff „Mezcal“war weiter gefasst und umfasste Tequila und andere Spirituosen, die aus der Agavenpflanze hergestellt wurden. So ähnlich wie der Unterschied zwischen Scotch und Whiskey, jeder Tequila war Mezcal, aber nicht jeder Mezcal war Tequila.

Als Vorschriften für die Herstellung dieser Getränke eingeführt wurden, haben sich die genauen Definitionen der Begriffe im Laufe der Zeit etwas geändert. Die beiden Spirituosensorten werden beide aus der Agavenpflanze hergestellt, aber sie werden mit unterschiedlichen Agavensorten hergestellt, der Herstellungsprozess unterscheidet sich etwas und sie werden auch in unterschiedlichen geografischen Regionen hergestellt.

Tequilas Ursprungsbezeichnung

1977 erließ die mexikanische Regierung ein Gesetz, das bestimmtedass ein Getränk nur als Tequila bezeichnet werden darf, wenn es in einem bestimmten Gebiet Mexikos (im Bundesstaat Jalisco und einigen Gemeinden in den nahe gelegenen Bundesstaaten Guanajuato, Michoacán, Nayarit und Tamaulipas) hergestellt und aus der Agave Tequilana Weber hergestellt wurde, allgemein bekannt als "blaue Agave."

Die mexikanische Regierung behauptete, Tequila sei ein Kulturprodukt, das diesen Namen nur tragen sollte, wenn es aus der blauen Agavenpflanze destilliert wird, die in einer bestimmten Klimaregion Mexikos beheimatet ist. Die meisten sind sich einig, dass dies der Fall ist, und im Jahr 2002 erkannte die UNESCO die Agavenlandschaft und die antiken Industrieanlagen von Tequila als Weltkulturerbe an. Wenn Sie dorthin gehen, gibt es im Tequila-Land nicht nur zu sehen, wie Tequila hergestellt wird, sondern auch viele andere interessante Dinge zu tun.

Der Herstellungsprozess für Tequila ist streng reglementiert. Gesetzlich vorgeschrieben: Tequila darf nur dann unter diesem Namen gekennzeichnet und verkauft werden, wenn die blaue Agave mehr als die Hälfte des fermentierten Zuckers im Getränk ausmacht. Premium-Tequilas werden aus 100 % blauer Agave hergestellt und als solche gekennzeichnet, aber Tequila von geringerer Qualität kann bis zu 49 % Rohralkohol oder braunen Zuckeralkohol enth alten, in diesem Fall wird er als „mixto“oder gemischt bezeichnet. Der Regulierungsrat erlaubt, dass diese Tequilas geringerer Qualität in Fässern exportiert und ins Ausland abgefüllt werden. Premium-Tequilas hingegen müssen innerhalb Mexikos abgefüllt werden.

Regulierung von Mezcal

Die Herstellung von Mezcal wurde in jüngerer Zeit reguliert. Früher g alt es als Arme-Leute-Getränk und wurde unter allen möglichen Bedingungen hergestellt, mit den Ergebnissen von sehr unterschiedlicher Qualität. 1994 wurde dieDie Regierung wandte das Gesetz der Ursprungsbezeichnung auf die Herstellung von Mezcal an und beschränkte das Gebiet, in dem Mezcal hergestellt werden konnte, auf Regionen in den Bundesstaaten Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí und Zacatecas.

Mezcal kann aus einer Vielzahl verschiedener Agavenarten hergestellt werden. Die Agave Espadin ist die am weitesten verbreitete und wird weithin angebaut, aber auch andere Agavenarten, einschließlich einiger Sorten wilder Agaven, werden verwendet. Mezcal muss mindestens 80 % Agavenzucker enth alten und in Mexiko abgefüllt werden.

Unterschiede im Produktionsprozess

Der Herstellungsprozess von Tequila unterscheidet sich auch von der Herstellung von Mezcal. Für Tequila wird das Herz der Agavenpflanze (Piña genannt, weil es nach dem Entfernen der Stacheln einer Ananas ähnelt) vor der Destillation gedämpft, und für die meisten Mezcals werden die Piñas in einer unterirdischen Grube geröstet, bevor sie fermentiert und destilliert werden. gibt ihm einen rauchigeren Geschmack.

Mezcal wird in der Regel in kleinerem Maßstab hergestellt, und der Prozess zur Herstellung von Mezcal ist handwerklicher oder in einigen Fällen "vorfahren", wenn Tontöpfe und Schilfrohr anstelle von Kupfertöpfen und -rohren verwendet werden.

Mezcal oder Tequila?

Mezcal ist in den letzten Jahren immer beliebter geworden, und die Menschen schätzen die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen der Spirituose, die von der Art der verwendeten Agave, dem Anbauort und der besonderen Note jedes Produzenten abhängen. Die Exporte von Mezcal haben sich in den letzten Jahren verdreifacht, und es wird jetzt als gleichwertig mit Tequila angesehen, wobei einige Leute es wegen der großen Vielf alt an Geschmacksrichtungen, die es umfassen kann, sogar höher schätzen als Tequila.

Ob Sie lieber Mezcal oder Tequila schlürfen, denken Sie einfach daran: Diese Spirituosen sollten getrunken und nicht geschossen werden!