Die besten traditionellen Speisen in Griechenland

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:51

Die Küche in Griechenland ist viel anspruchsvoller als in den frühen Tagen des griechischen Tourismus. Es hat sich weit von den Tagen entfernt, als jede Taverne die gleiche Auswahl an lauwarmem Moussaka, gefülltem Gemüse und unidentifiziertem Fisch in Tomaten servierte. Heutzutage findet man in Athen sogar vietnamesisches und mexikanisches Essen.

Aber der wahre Geschmack Griechenlands ist immer noch in seinen traditionellen Tavernen und Cafés, in seinen Straßensnacks und Leckereien zu finden. Sobald Sie diese 10 beliebten Gerichte probiert haben, werden sie Sie für immer an diesen Tisch am Strand, diese mit bunten Lichterketten geschmückte Taverne, diese schattige Frühstücksterrasse erinnern, auf der Sie sie zum ersten Mal probiert haben. Denken Sie daran, dass Trinkgeld genau wie in den USA erwartet wird.

Der Kreisel

Dieses mediterrane Sandwich hat sich auf der ganzen Welt verbreitet und wurde an den lokalen Geschmack angepasst. Aber ein griechischer Kreisel hat besondere Eigenschaften, die ihn von den anderen unterscheiden.

Dieser gigantische vertikale Kegel aus Hackfleisch, den Sie vielleicht gesehen haben, als er sich am Spieß drehte (und mit Argwohn betrachtete), ist überhaupt nicht wirklich griechisch. Es ist wahrscheinlich türkisch oder türkisch-zypriotisch. Ein authentisches griechisches Gyros wird niemals aus Hackfleisch hergestellt. Es besteht aus Scheiben oder StückenFleisch - immer Huhn oder Schwein, niemals Rindfleisch - geschichtet auf einem speziellen, vertikalen Drehspieß. Beim Drehen wird die Außenseite des Kegels einem intensiven Heizelement oder einer Gasflamme ausgesetzt, die die Außenseite knusprig und versiegelt, während das Fleisch innen saftig bleibt.

Jeder Gyros-Hersteller hat seine eigene "geheime" Gewürzkombination - normalerweise eine Kombination aus Knoblauch- und Zwiebelpulver, Paprika, Zimt, gemahlenem Koriander, Kreuzkümmel und manchmal mildem Currypulver. Das Aroma von Gyrosgewürz ist unverkennbar.

Das knusprige, saftige Fleisch wird auf Bestellung von der Waffel geschnitten und dann in Fladenbrot oder Fladenbrot mit Zwiebeln, Tomaten, Salat, Gurkenscheiben und Tzatziki - einer weißen Joghurt-Gurken-Sauce - gerollt. Rote Saucen und scharfe Saucen sind europäische Innovationen, aber ein authentisches griechisches Gyros wird immer mit der kühlenden, weißen Gurkensauce zubereitet. Fragen Sie nach reichlich Papierservietten, denn ein frisches Gyros ist unordentlich zu essen.

Manche Leute befürchten, dass die große Menge an Fleisch, die den ganzen Tag auf dem Drehspieß dreht, eine Einladung für Bakterien ist. Aber eigentlich dreht sich das Fleisch ständig vor Flammen oder einem starken Heizelement, was wie alles Kochen als eine Art Konservierungsmittel wirkt. Am Ende des Tages wird das unverkaufte Fleisch entsorgt und am nächsten Tag zu Geschäftsbeginn eine frische Tüte hergestellt. Wenn es Sie jedoch beunruhigt, vergewissern Sie sich, dass der Kreiselhersteller, den Sie besuchen, viel beschäftigt ist und einen schnellen Umsatz hat.

Souvlaki

Souvlaki sind Holzspieße, die mit kleinen Würfeln aus mariniertem Schweinefleisch oder Hähnchen aufgefädelt und gegrillt werden. Manchmal wird das Fleisch mit Würfeln von Zucchini, Tomaten, kleinen Zwiebeln oder Pilzen abgewechselt.

Es kann direkt vom Spieß gegessen werden, zusammen mit der Joghurt-, Minz- und Gurkensoße, bekannt als Tzatziki. Oder die Spieße können in Fladenbrot oder weiches Fladenbrot entladen, mit Tomaten, Cukes und Zwiebeln gefüllt und wie ein Gyros gegessen werden.

In einigen Teilen Griechenlands verkaufen Straßenhändler Souvlaki im Freien und auf Märkten. Sie sind auch ein beliebtes Element in einer Auswahl an Meze.

Meze oder Mezethes

Meze sind kleine Teller mit herzhaften Speisen - normalerweise Salate, Fleisch, Käse, Nüsse oder Oliven - die zu Getränken serviert werden. Während Sie in einem amerikanischen oder englischen Restaurant vielleicht eine Auswahl an Meze als leichte Mahlzeit oder Vorspeise bestellen können, werden sie in Griechenland selten so serviert.

Stattdessen erfüllen sie die gleiche Rolle wie Antipasti in Italien oder Tapas in Spanien. Gerichte mit einem oder zwei Meze sollen während einer langen Café-Sitzung starken Alkohol wie Ouzo aufnehmen. Die am häufigsten als Mezethes servierten Gerichte sind:

• Octopus: Tintenfischstücke, über Holzkohle gegrillt, werden entweder in Tomatensauce oder einfach serviert, mit Rigani (einem starken getrockneten wilden Oregano) bestreut und mit Olivenöl beträufelt und Zitrone.
• Loukaniko: Dies ist das generische griechische Wort für Wurst, aber es wird normalerweise verwendet, um eine Wurst zu beschreiben, die mit Orange und Lauch aromatisiert ist und als Meze serviert wird.
• Sardeles Pasten: Diese werden im Norden serviert und sind rohSardinen, eingelegt in Zitronen- oder Limettensaft.
• Oliven: Wohin Sie auch gehen, die Oliven, die Ihnen serviert werden, stammen fast immer aus der Region und es gibt so viele verschiedene Arten, dass es sich immer lohnt, ein paar zu probieren.
• Saganaki: Ein in der Pfanne angebratener, fester Käse mit Olivenöl und Kräutern.
• Kefthedes: Kleine, frittierte Bällchen. Sie werden normalerweise aus Lamm- oder Schweinehackfleisch zubereitet, können aber auch aus Zucchini oder Tomaten und Semmelbröseln hergestellt werden.
• Melitzana: Ein Salat aus gewürfelten, geschnittenen oder pürierten Auberginen mit Öl, Zitronensaft und Kräutern.
• Skordalia: Dies ist eine der besten Dip-Saucen im Mittelmeerraum. Es besteht aus Knoblauchpüree mit Brot, Kartoffeln oder gemahlenen Mandeln und wird mit Scheiben rohem oder gebratenem Gemüse, hartgekochten Eiern oder gekochten Garnelen serviert.

Griechischer Salat

Kein Mittag- oder Abendessen in Griechenland scheint komplett ohne einen Teller griechischen Salat auf dem Tisch zu sein. Es ist immer klumpig und knusprig und wenn es Salat enthält (der nicht immer enth alten ist), wird es nichts von Ihrem schlaffen, modischen Mesclun sein. Nein, es wird Eisberg oder Römer sein.

Helle, süße Tomaten, Schafskäsewürfel, grob geschnittene Zwiebeln oder Zwiebelschnitze, Gurkenstücke, riesige Kalamata-Oliven und süße grüne Paprika sind die wesentlichen Zutaten. Normalerweise wird Ihnen eine Schale mit frischem, nativem Olivenöl und einigen Zitronenvierteln zum Drüberpressen serviert. Frische Petersilie und getrocknete Wildkräuter werden wahrscheinlich auch mit von der Partie sein.

Menschen machen sich oft Sorgen darüber, ungekochtes Gemüse zu essenwarmen Klimazonen, aber griechische Salate scheinen immer frisch zubereitet, sicher und erfrischend zu sein.

Gefülltes Gemüse

Wenn es wächst und gegrillt oder gebacken gegessen werden kann, ist es wahrscheinlich, dass die Griechen es gefüllt haben. Gefülltes Gemüse aller Art ist ein Grundnahrungsmittel in griechischen Tavernen und Restaurants. Sie werden Zucchini sehen – entweder halbiert oder in dicke Stücke geschnitten, die Samen entfernt; grüne und rote Paprika und fleischige Tomaten gefüllt mit Kombinationen aus Zwiebeln, Gewürzen, Reis und Hackfleisch. Auch Kürbisblüten werden gefüllt – mit Röstzwiebeln, geriebenem Gemüse, Kräutern und Gewürzen. Und die beliebteste gefüllte Leckerei sind Dolmas, auch Domathakias genannt. Das sind Weinblätter, frisch oder in Salzwasser eingelegt, gefüllt mit Reis, Zwiebeln, Pinienkernen, Petersilie, Minze und Dill. Sie können k alt oder bei Zimmertemperatur serviert werden und sind beliebt als Teil eines Meze oder als erster Gang.

Ein Wort der Vorsicht

Mit Ausnahme von Dolmas (die normalerweise gekühlt werden) sind dies griechische Leckereien, die Sie vermeiden sollten, es sei denn, Sie sind sich absolut sicher, wann und wie sie hergestellt wurden. Es ist nicht ungewöhnlich, dass gefülltes Gemüse stundenlang nur leicht zugedeckt auf einer Theke steht. Auch wenn sie an einem schattigen Platz stehen, sind sie ein natürlicher Lebensraum für Bakterien. Die Einheimischen haben vielleicht eine Immunität aufgebaut, aber die Gemeinschaft der mikroskopisch kleinen Lebewesen in Ihrem eigenen Darm hat dies wahrscheinlich nicht. Das, gepaart mit der üblichen Praxis, diese Gerichte bei Raumtemperatur zu servieren, macht sie zu einer riskanten Wette.

Kalamari

Kalamari ist frittierter Tintenfisch und wenn Sie noch nie Tintenfisch gegessen haben, sollte dies definitiv Ihre Einführung sein. Es kommt in knusprigen, goldbraunen Ringen auf einem Teller an und wird normalerweise mit einer Zitronenscheibe, Salz und Pfeffer zum Dippen und einer Dip-Sauce – typischerweise Tzatziki oder süßem Chili – serviert. Manchmal wird Kalamari mit Skorthalia serviert – dem mediterranen Dip aus Knoblauch, Brot oder Kartoffeln und Mandeln, aufgelockert mit etwas Olivenöl.

Spanakopita, Spanakopitakia und Tiropitakia

Spinatkuchen ist eine vegetarische Alternative - entweder als Hauptgericht oder als Beilage. Es ist eine dichte Mischung aus gekochtem und abgetropftem Spinat, Eiern, mindestens drei Käsesorten – Feta, Kefalotiri (wie Parmesan) und Hütten- oder Bauernkäse – gewürzt mit Petersilie, Muskatnuss und Dill.

Die Spinatmischung wird zwischen mehreren mit Olivenöl bestrichenen Filoteigschichten eingelegt. Dann wird es gebacken und in großen Quadraten oder Keilen serviert.

Die Kombination von Geschmacksrichtungen ist einfach zu beliebt, um sie für Mahlzeiten im Sitzen und Familienessen aufzusparen, daher findet man Spanakopita oft als Straßenessen. Kleine dreieckige Spinatpasteten, Spanakopitakia genannt, werden zum Mitnehmen Schicht für Schicht in flockiges Filo gewickelt. Kleine Käsepasteten, ähnlich knusprige, herzhafte Dreiecke, ohne Spinat (und mit geschmolzener Butter anstelle von Olivenöl) werden Tiropitakia genannt. Achten Sie darauf, viele Papierservietten zu kaufen, wenn Sie sie kaufen, weil sie saftig und fettig sind (am bestennatürlich möglich).

Ein himmlisches Frühstück

Hotel- und Pensionsfrühstücke sind international geworden. In den meisten Luxusunterkünften, die es gewohnt sind, Amerikaner, Briten, Skandinavier, Deutsche und Italiener zu bewirten, können Sie wahrscheinlich das wählen, was Sie normalerweise zu Hause haben.

Aber das war nicht immer so. Vor nicht allzu langer Zeit arrangierten sich Gästehäuser auf griechischen Inseln mit benachbarten Geschäften und Cafés, die die Grundlagen für das Frühstück lieferten. Alles, was komplizierter war als Joghurt, Brot und Saft, erforderte einen Spritzer über die Straße zum Café eines Nachbarn, um die Eier zu kochen.

Das klassische, altmodische griechische Inselfrühstück besteht aus cremigem, dickflüssigem Joghurt, der mit Hymettos-Honig beträufelt und mit frischen Feigen oder Kirschen serviert wird. Es ist immer noch einer der denkwürdigsten Geschmäcker Griechenlands. Die am häufigsten gesuchte Marke ist FAGE (ausgesprochen Fah-Yeh). Außerhalb der Vereinigten Staaten, wo es andere sogenannte griechische Joghurts gibt, ist diese Marke in Familienbesitz die einzige, die das gesetzliche Recht erh alten hat, sich so zu nennen.

Baklava

Du brauchst eine Naschkatze – eine sehr Naschkatze – um Baklava zu genießen. Es besteht aus Schichten Filoteig, bestrichen mit Olivenöl und geschichtet mit fein gehackten Walnüssen und Mandeln, gewürzt mit Zimt und Nelken. Zum Schluss wird es in dickem Zuckersirup getränkt.

Es ist für besondere Anlässe gemacht und in der Regel in einer Vielzahl von Formen erhältlich - geschliffene Quadrate und Rauten oder fingergroße Rollen. Sie werden es nicht auf vielen Speisekarten findenein Dessert. Stattdessen wird es mit starkem schwarzen Kaffee als besonderer - und besonders klebriger - Snack gegessen.

Eine Variation dieses Themas ist Kataifi. Kataifi-Gebäck sieht ein bisschen aus wie Weizenschrot, aber es wird tatsächlich hergestellt, indem ein Teig durch einen Trichter in eine heiße Grillplatte geleitet wird. Das Kataifi-Gebäck wird zu Nestern geformt und mit gehackten Pistazien gefüllt, bevor es in Zuckersirup mit Rosenwasserduft eingeweicht wird.

Griechische Desserts

Trotz ihres Geschmacks für sehr süße Leckereien wie Baklava, sind Desserts, die am Ende einer griechischen Mahlzeit serviert werden, wahrscheinlich eher beruhigend als süß.

Galaktoboureko ist ein Puddingtörtchen, das durch Backen einer dicken Schicht Eierpudding zwischen mehreren Blättern gebutterten Filoteigs hergestellt wird. Nach dem Backen wird ein mit Orangenblütenwasser aromatisierter Zuckersirup darüber gegossen.

Andere beliebte Familiendesserts sind Rizogalo – ein dicker, cremiger Milchreis, Grießkuchen und Käsekuchen. Als Besucher wird Ihnen am Ende einer Mahlzeit im Restaurant eher ein Stück Melone oder eine Auswahl an saisonalen Früchten serviert.