10 der besten traditionellen Gerichte in Ägypten

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:52

Mit einer Geschichte, die so lang ist wie die ihrer antiken Denkmäler, stützt sich die ägyptische Küche stark auf die reiche Fülle an Gemüse und Früchten, die jedes Jahr im fruchtbaren Nildelta geerntet werden. Die Schwierigkeit und die Kosten der Viehzucht in Ägypten bedeuten, dass traditionell viele Gerichte vegetarisch sind; obwohl heute den meisten Rezepten Fleisch hinzugefügt werden kann. Rind, Lamm und Innereien werden häufig verwendet, während Meeresfrüchte an der Küste beliebt sind. Da die Mehrheit der Bevölkerung muslimisch ist, kommt Schweinefleisch in der traditionellen Küche nicht vor. Zu den Grundnahrungsmitteln gehören Aish Baladi oder ägyptisches Fladenbrot, Saubohnen und eine Schar exotischer Gewürze.

Volle Medamen

Ein einfaches Gericht aus geschmorten Ackerbohnen, Ful Medames, ist das archetypische ägyptische Grundnahrungsmittel. Der älteste Beweis dafür, dass Ackerbohnen für den menschlichen Verzehr verwendet werden, stammt aus einer neolithischen Stätte in der Nähe von Nazareth, Israel; und in Ägypten stammt das Gericht wahrscheinlich aus der Zeit der Pharaonen. Heute wird Ful Medames (oder Ful, wie es umgangssprachlich genannt wird) den ganzen Tag über serviert, ist aber besonders beliebt zum Frühstück. Sie können es auf der Straße oder in vielen Restaurants als traditionelle Mezze kaufen. Die Bohnen werden über Nacht in einem großen Topf gekocht und dann mit Olivenöl und Gewürzen abgeschmeckt. Typischerweise werden Full Medames mit Aish Baladi serviertund eingelegtes Gemüse.

Ta'meya

Ta’meya, ein weiteres äußerst beliebtes Street Food, ist Ägyptens Antwort auf den Felafel. Im Gegensatz zu ihren Cousins aus dem Nahen Osten werden Ta’meya jedoch aus zerkleinerten Fava-Bohnen anstelle von Kichererbsen hergestellt. Die Bohnenpaste wird normalerweise mit gehackten Zwiebeln und Gewürzen wie Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel und frischem Dill gemischt; dann zu einer Kugel gerollt und frittiert. Oft werden Ta’meya vor dem Frittieren mit Sesamsamen überzogen, was ihnen eine besonders knusprige Textur verleiht. Sie sind vegan, preiswert und absolut lecker – egal, ob Sie sie wie die meisten Ägypter zum Frühstück oder später am Tag als Snack genießen. Ta’meya werden normalerweise mit Tahini-Sauce, Salat und Aish Baladi serviert und oft mit einer Beilage Ful serviert.

Mulukhiya

Mulukhiya wird von Restaurant zu Restaurant unterschiedlich geschrieben (mit Variationen wie Molokhia, Molokhiya und Moroheiya) und ist ein ägyptisches Grundnahrungsmittel, das nach der gleichnamigen Pflanze benannt ist. Auf Englisch als Jute bekannt, ist Mulukhiya ein grünes Blattgemüse, das fast nie roh serviert wird. Stattdessen werden die Blätter fein gehackt und mit Knoblauch, Zitronensaft und Gewürzen gekocht, bis sie einem dicken Eintopf ähneln. Die gedünsteten Blätter sind von Natur aus viskos und haben eine etwas schleimige Textur; aber ihr Geschmack ist reich, aromatisch und angenehm bitter. Mulukhiya kann allein über Reis oder Brot oder mit Fleischstücken (normalerweise Rind, Huhn oder Kaninchen) serviert werden. Meeresfrüchte sind eine beliebte Ergänzung an der Küste.

Fattah

Die ägyptische Version von Fattah ist im gesamten Nahen Osten beliebt und wird typischerweise mit Feiern und religiösen Festen in Verbindung gebracht. Insbesondere wird es zu Eid al-Adha serviert, dem Opferfest, das das Ende des Ramadan-Fastens markiert; und um die Ankunft eines neuen Babys zu feiern. Es besteht aus Schichten von Reis und gebratenem Aish Baladi, durchsetzt mit Fleischstücken und garniert mit einer Essig-Tomaten-Sauce. Das verwendete Fleisch unterscheidet sich von Rezept zu Rezept, ist aber normalerweise Rind, Kalb oder Lamm, wobei Lamm am traditionellsten ist. Sie sollten in der Lage sein, Fattah außerhalb der Daten religiöser Feste zu finden. Gewichtsbeobachter seien jedoch gewarnt – dieses Gericht ist bekanntlich kalorienreich!

Kushari

Kushari ist ein erschwingliches und einzigartiges ägyptisches Gericht und hat sich zu einem Kultphänomen entwickelt, in dem ganze Restaurants in Kairo und anderen Städten ausschließlich darauf spezialisiert sind, es zu servieren. Es besteht aus einer Mischung aus Reis, Spaghetti, runden Makkaroni und schwarzen Linsen, garniert mit einer dicken Tomatensauce, Knoblauchessig und Chili. Dieses wahre Sammelsurium an Zutaten wird dann noch mit knusprigen Röstzwiebeln und ganzen Kichererbsen garniert. So seltsam dieses Gericht auch klingen mag, Kushari bietet eine unglaubliche Mischung aus Aromen und Texturen, die Einheimische und Touristen gleichermaßen süchtig machen. Es ist auch vegetarisch (und tatsächlich vegan, solange Pflanzenöl zum Braten der Zwiebeln anstelle von Butter verwendet wird).

Hamam Mahshi

Squab, oder junge Taube, mag in der westlichen Kultur kein herkömmliches Fleisch sein, aber es ist so etwas wie eine Delikatesse in Ägypten. Tauben werden in Taubenschlägen im ganzen Land speziell für den Teller aufgezogen und liefern ein dunkles Fleisch, das seinen eigenen einzigartigen Geschmack hat. Hamam Mahshi ist eine beliebte Wahl für Hochzeitsbankette, teilweise wegen seines Status als Delikatesse und teilweise, weil es als Aphrodisiakum gilt. Um das Gericht zuzubereiten, wird ein ganzer Tupfer mit Freekeh (einem geknackten grünen Weizen mit nussigem Geschmack), gehackten Zwiebeln, Innereien und Gewürzen gefüllt. Der Vogel wird dann über einem Holzfeuer oder am Spieß gegrillt, bis seine Haut goldbraun und köstlich knusprig ist.

Hawawshi

Obwohl es als Beilage in Restaurants und als beliebte Streetfood-Option zum Mitnehmen serviert wird, ist Hawawshi vielleicht am besten als Grundnahrungsmittel der ägyptischen Hausmannskost zum Wohlfühlen bekannt. Im Wesentlichen ist es Ägyptens Version eines gefüllten Fleischsandwiches. Es handelt sich um gewürztes Rinder- oder Lammhackfleisch, das in einer ganzen Tasche Aish-Baladi-Brot in einem traditionellen Holzofen gekocht wird. Wenn es fertig ist, ist das Brot so knusprig, dass es fast wie frittiert schmeckt. Die Rezepte unterscheiden sich von Haus zu Haus, wobei die Fleischmischung neben verschiedenen Gewürzen manchmal gehackte Zwiebeln, Paprika oder Tomaten enthält. Probieren Sie für einen zusätzlichen Kick Hawawshi aus zerstoßener Chilischote.

Leberbrötchen

Leber ist eine häufige Zutat in vielen ägyptischen Gerichten. In der historischen Hafenstadt Alexandria gibt es Leberbroteeine besondere Spezialität und Besucher reisen von nah und fern an, um sie bei Straßenverkäufern oder Fast-Food-Läden zu kaufen. Die Rezepte verwenden normalerweise gehackte Kalbsleber, die zusammen mit Knoblauch, Paprika und Limette oder Zitrone perfekt gebraten wird. Gewürze sind der Schlüssel, variieren aber von Koch zu Koch. Neben Kreuzkümmel, Zimt, Ingwer, Nelken und/oder Kardamom sollte jedes Rezept für alexandrinische Leber, das sein Salz wert ist, eine herzhafte Dosis Chili enth alten. Nach dem Kochen wird die Leber in ein frisches ägyptisches Baguette oder Brötchen gefüllt und mit eingelegtem Gemüse (lokal als Torshi bekannt) serviert.

Sayadeya

Eine für Liebhaber von Meeresfrüchten, Sayadeya ist eine weitere Delikatesse an der Küste, die am besten in Küstenstädten wie Alexandria, Suez und Port Said probiert wird, wo der Fang garantiert frisch ist. Es verwendet Weißfischfilets (traditionell Barsch, Blaubarsch oder Meeräsche), die in Zitronensaft und Gewürzen mariniert werden, bevor sie leicht gebraten werden. Danach werden die Filets auf ein Bett aus gelbem Reis gelegt, mit einer reichh altigen Tomaten-Zwiebel-Sauce übergossen und in einem Tontopf (ähnlich einer marokkanischen Tajine) gebacken. Das Ergebnis? Wunderbar weicher und duftender Fisch, der bei Berührung mit einer Gabel schmilzt. Sayadeya wird oft mit Röstzwiebeln und/oder Chiliflocken garniert.

Kunafa

Keine Liste mit Gerichten, die man unbedingt probieren sollte, wäre komplett ohne Dessert, und Kunafa ist eines der beliebtesten in Ägypten. Traditionell während des Ramadan serviert, um die Menschen während der Fastenzeit satt zu machen, besteht die Originalversion aus zwei Schichten extra dünnem GrießmehlNudeln. Diese werden knusprig gebacken, um eine zentrale Füllung aus Weichkäse (normalerweise Ricotta) angeordnet und in Sirup getränkt. Alternativ können die Nudeln durch dünne Blätterteigstreifen oder Weizenschrot ersetzt werden, während die Füllungen von gemischten Nüssen bis hin zu Pudding variieren. Einige ägyptische Bäckereien sind mit ihren Kunafa-Füllungen zunehmend abenteuerlustig geworden, mit modernen Interpretationen aus Mango, Schokolade und sogar Avocado.