Warung Ibu Oka: ein authentisches balinesisches Speiseerlebnis

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:51

Das im Warung Ibu Oka servierte Babi Guling (Schweinebraten) im balinesischen Stil ist berühmt für die liebevolle Berichterstattung des verstorbenen Anthony Bourdain über das Restaurant und seine Produkte. Während Bourdain später in seiner Zuneigung weiterging (Lechon von den Philippinen nahm später den ersten Platz in seinem mit Schmalz verkrusteten Herzen ein), übt Ibu Okas Babi Guling immer noch einen Zauber auf die Besucher aus, die zur Jalan Raya in Ubud, Bali, strömen, um sich eine Auszeit zu nehmen Ihr Zeitplan erkundet Ubuds Einkaufsmöglichkeiten, Restaurants und Sehenswürdigkeiten, um in Bourdains Fußstapfen zu treten.

Standort von Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka befindet sich in einem kleinen Open-Air-Bereich gegenüber dem Königspalast von Ubud.

Am südlichen Ende des Raums befindet sich der Küchenbereich, während der Rest des Raums für die Gäste reserviert ist: Eine erhöhte Plattform mit niedrigen Tischen ermöglicht es den Gästen, ihre Mahlzeit auf dem Boden zu genießen, während der untere Teil Funktionen bietet Runde Tische mit Plastikstühlen und Sonnenschirmen.

Der Laden öffnet um 11:00 Uhr, wenn das erste von sechs ganzen Schweinebraten auf einem Motorrad auf das Gelände fährt. Ibu Oka bleibt bis 18:00 Uhr geöffnet

Machen Sie keinen Fehler, Ibu Oka serviert Bali Babi Guling und nur Babi Guling: zerkleinert und auf Papptellern serviert, genießen Sie diese himmlischen Schweinefleischstücke am besten in Kombination mit gekochtem WeißReis, scharfes Gemüse und Blutwurst.

Die oben beschriebene komplette Mahlzeit ist bekannt als Babi Guling Spesial ("besonderer Schweinebraten", 55.000 IDR oder ungefähr 3,75 $ – lesen Sie über Geld auf Bali) und bietet die besten Teile des Schweins: ein Quadrat der knusprigen Haut überragt die Platte aus fettem Schweinefleisch, die Sie mit dem Gericht erh alten, und der dampfend heiße Reis wird durch die Scheibe Blutwurst und eine Portion gewürztes Gemüse daneben auf dem Teller ausgeglichen.

Babi Guling: der Star der Show

Es ist kein schöner Anblick, wenn Sie an ordentliche Portionen westliches Essen gewöhnt sind, aber Babi Guling ist balinesisches Soul Food, das beispielhaft dargestellt wird: eine reichh altige Reis- und Fleischmahlzeit mit Akzenten von Gewürzen und Fett.

Wie ein wohlklingendes Gamelan-Orchester spielen die Kontraste in deinem Mund: das Knirschen der Kruste plus die Weichheit des Reises, die körnige Textur der Blutwurst versus die Butterweichheit des fetten Schweinefleischs.

Der Schweinebraten wird außerhalb des Restaurants gekocht; Für Babi Guling werden ganze Schweinekadaver nach einem geheimen Familienrezept mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen gefüllt: Zu den Bestandteilen gehören wahrscheinlich Galgant, Zitronengras, Schalotten und Knoblauch. Nach dem Füllen wird der Kadaver auf einem Spieß geröstet und mehrere Stunden lang langsam über einem Feuer gedreht, bis die Haut ein sattes, tiefes Braun annimmt.

Die knusprige, wohlschmeckende Haut wird besonders von Babi-Guling-Essern geschätzt, aber das zarte, gewürzte Fleisch verleiht Babi-Guling sein Gewicht: Es hat die geheimen Gewürze während des Kochens aufgenommenDabei schmeckt das Fleisch zart und zergeht förmlich auf der Zunge.

Ibu Oka, eine Familienangelegenheit

Ibu Oka wurde erst im Jahr 2000 eröffnet, aber das Produkt hat eine lange Tradition: Der Food-Blog A Girl Has to Eat interviewte Agun, einen Cousin des Namensgebers des Restaurants, Ibu Oka, der anvertraute, dass das Geschäft begann zur Zeit seines Vaters.

Ihre Familie bereitete Babi Guling für die königliche Familie von Ubud zu: Nachdem sie die Erlaubnis erh alten hatte, ihr köstliches Produkt an balinesische Bürger zu verkaufen, errichtete die Familie einen Stand auf dem Markt, der schließlich zum Restaurant in dieser erstklassigen Gegend von Ubud führte Ubud.

Die Familie bereitet Babi Guling immer noch auf traditionelle Weise zu, beginnend im Morgengrauen mit dem Schlachten der zu servierenden Schweine.

"Das Braten findet neben Aguns Haus statt und es werden jeden Tag etwa sechs Schweine geröstet, mehr an Festtagen und anderen wichtigen Anlässen", erklärt der Blogger. „Es ist die Verwendung der alten Tradition des Bratens über Holz, von der Agun sagt, dass sie dem Spanferkel seinen intensiven Geschmack verleiht. Das Feuer muss extrem heiß sein, um sowohl das Knistern ausreichend knusprig zu machen als auch sicherzustellen, dass die Knochen nicht brechen, wie es sonst der Fall wäre bei niedriger Hitze passieren."

Das ist eine noch größere Bestätigung als alles, was Anthony Bourdain jemals erfinden könnte: die Gewissheit, dass die Gäste im Warung Ibu Oka ein authentisches, handgefertigtes Stück balinesischer Kultur erleben, das noch kein westlicher Einfluss ruinieren konnte.

Warung Ibu Oka Filiale 1:Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Zweigstelle 2: Jalan Raya Teges, Ubud, Tel: +62 361 976 345

Die Hauptfiliale von Ibu Oka liegt zentral am Stadtplatz von Ubud, gegenüber dem Königspalast und gleich die Straße hinunter sowohl vom Kunstmarkt von Ubud als auch vom Museum Puri Lukisan.

Weitere Aktivitäten, die Sie innerhalb von fünf Gehminuten vom Restaurant aus unternehmen können, finden Sie in dieser Liste mit 10 Aktivitäten in Ubud, Bali. Weitere Informationen zu den anderen Gerichten des Landes finden Sie in einer Einführung in die indonesische Küche.