Der ultimative Leitfaden für indische Desserts

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:50

Ein indischer Süßwarenladen in Mysore, Indien

Wenn Sie eine Naschkatze sind, ist Indien der Ort, um Ihr Verlangen zu stillen! Vergiss es, kalorienbewusst zu sein. Probieren Sie so viele exotische indische Desserts wie möglich. Die meisten haben jedoch wenig Ähnlichkeit mit westlichen Süßigkeiten. Dieser Leitfaden hilft Ihnen dabei, die Verwirrung zu beseitigen, damit Sie wissen, was Sie bestellen müssen, und sich nach Herzenslust (und Mageninh alt) verwöhnen lassen können.

Gulab Jamun

Gulab Jam ist möglicherweise das beliebteste Dessert Indiens. Es ist super süß und klebrig und unglaublich unwiderstehlich! Diese weichen Schwammbällchen werden aus einem Teig aus Mehl und Milchpulver (oder Kondensmilch) hergestellt, frittiert und in Sirup eingeweicht. Sie werden oft mit Kardamom und Rose aromatisiert, was zu ihrem Namen führt, der auf Hindi „Rosenbeere“bedeutet.

Kerala in Südindien hat eine ähnliche Version von Gulab Jamun namens Unni Appam. Es wird aus Reismehl, Jaggery (unraffinierter Zucker), Banane und Kokosnuss hergestellt.

Kulfi

Kulfi ist Indiens Version von Eiscreme. Es ist jedoch viel cremiger und dichter als normales Eis, da es vor dem Einfrieren nicht geschlagen wird. Die Milch wird einfach gekocht, um ihr Volumen zu reduzieren und sie einzudicken. Traditionell wird Kulfi mit Kardamom gewürzt. Jedoch,andere Geschmacksrichtungen sind Mango, Pistazien, Safran, Vanille und Rose. Manchmal wird es als falooda kulfi mit dünnen Nudeln und getrockneten Früchten serviert.

Halwa

Dieses klassische indische Dessert ist am weitesten verbreitet in Form von Gajar ka halwa (Karotten-Halwa). Es kam aus den königlichen Mogulküchen nach Indien und ist im Winter in Nordindien besonders beliebt. Die Hauptzutat sind geriebene Karotten. Es wird mit Milch, Zucker und einer großzügigen Menge Ghee gekocht.

In Südindien wird Rava Kesari (Kesari Halwa) auf die gleiche Weise geschätzt wie Gajar Ka Halwa im Norden und wird nach der gleichen Methode hergestellt. Rava (Grieß) wird in Ghee geröstet und dann mit Zucker und Wasser gekocht. Safran wird auch hinzugefügt, um ihm Farbe zu verleihen.

Jalebi

Buntes orangefarbenes Jalebi ist überhaupt nicht gesund, aber diese Süßigkeit ist so lecker! Es sind im Wesentlichen frittierte Teigrollen aus raffiniertem Mehl, die in Safran-Zuckersirup getränkt sind. Jalebi ist nicht einzigartig in Indien. Seine Ursprünge lassen sich bis in den Nahen Osten zurückverfolgen, und es wird angenommen, dass er von persischen Invasoren nach Indien gebracht wurde. Es besteht jedoch kein Zweifel, dass Indien die Jalebi leidenschaftlich angenommen hat. Sie finden es frisch brutzelnd an Straßenständen im ganzen Land.

Kheer und Phirni

Nahaufnahme von Phirni, serviert in Schalen auf dem Tisch

Kheer und Phirni sind traditionelle indische Reismilchpuddings. Während in Kheer ganzer Reis verwendet wird, wird Phirni hergestelltmit gemahlenem Reis, was ihm eine glattere und cremigere Textur verleiht. Beide werden normalerweise mit Safran und Kardamom gewürzt und mit Nüssen und Trockenfrüchten belegt. Phirni wird jedoch immer gekühlt serviert, während Kheer auch warm serviert werden kann.

Payasam ist eine südindische Version von kheer. Es wird häufig während Festen serviert und ist eines der Hauptgerichte beim Onam-Fest in Kerala.

Rabri

Ein weiteres indisches Dessert auf Milchbasis, Rabri, besteht aus gesüßter und eingedickter Milch. Dieser ultimative Genuss macht sehr dick, besonders wenn er Schichten von Sahne enthält! Gewürze, typischerweise Kardamom und Safran, und Nüsse werden ebenfalls hinzugefügt. Es ist besonders köstlich, wenn es mit anderen Desserts wie Gulab Jamun und Jalebi gegessen wird.

Mishti Doi

Diese klassische bengalische Süßigkeit wird ähnlich wie Rabri hergestellt, jedoch ohne Nüsse und Gewürze. Fermentierte Milch (Quark) wird zu einer cremigen Konsistenz eingedickt und mit einer großzügigen Menge Jaggery gesüßt.

Laddoo

Es gibt viele verschiedene Rezepte für diese allgegenwärtige, kugelförmige, festliche Süßigkeit, die zu jedem besonderen Anlass in Indien gehört. Tatsächlich hat jede Region ihre eigene Spezialität. Es wird im Volksmund aus Kichererbsenmehl, gemahlener Kokosnuss oder Grieß hergestellt. Milch, Zucker, Ghee und getrocknete Früchte sind weitere Zutaten. Indiens berühmtester Laddoo wird seit mehr als 300 Jahren an Gläubige im Tirupati-Tempel in Andhra Pradesh verteilt. Die Produktion ist ein gew altiges Unterfangen,mit durchschnittlich 300.000 verkauften Stück pro Tag!

Barfi

Barfi ist ein bekanntes indisches Fudge-Dessert, das seinen Namen vom persischen Wort für "Schnee" hat. Die Hauptzutat ist Kondensmilch, aber Barfi gibt es in vielen Varianten. Kaaju Barfi (mit Cashewnüssen) und Pista Barfi (mit gemahlenen Pistazien) sind die häufigsten. Lassen Sie sich nicht von der Silberfolie beunruhigen, mit der es oft bedeckt ist - es ist essbar!

Mysore Pak

Wenn Sie jemals in Karnataka sind, verpassen Sie nicht die Gelegenheit, dekadentes Mysore Pak zu probieren. Dieses weiche, buttrige Fudge-Dessert soll in der Küche des königlichen Palastes von Mysore erfunden worden sein und wird gerne auf Festivals serviert. Es besteht aus Kichererbsenmehl, Zuckersirup (Pak) und reichlich geklärter Butter (Ghee). Es gibt auch eine weniger bekannte harte, spröde Version davon. Entscheide dich auf jeden Fall für den weichen!

Rasgulla/Rasagola

Schwammige weiße Rasgulla-Bällchen werden aus Hüttenkäse, Grieß und Zuckersirup hergestellt. Das Dessert hat in Westbengalen und Odisha Kultstatus, und in den letzten Jahren haben diese beiden Staaten heftige Debatten über seine Herkunft geführt. Der allgemeine Glaube ist, dass ein Konditor aus Kalkutta namens Nobin Chandra Das die Rasgulla nach vielen Experimenten im Jahr 1868 kreierte. Die Regierung von Odisha sagt jedoch, sie habe Beweise dafür, dass Rasgulla (dort Rasagola genannt) im Staat vor 1500 existierte und zuerst im Jagannath-Tempel in Puri serviert wurde. Odisha veranst altet im Juli ein Rasagola Dibasa Festivalfeiere das süße.

Ras Malai

Ras Malai, ein weiteres Dessert für Milchliebhaber, ähnelt Rasgulla, außer dass die Bällchen aus dem Zuckersirup entfernt werden, nachdem sie gekocht, flachgedrückt und nach dem Abkühlen in cremige süße Milch (Malai) getaucht wurden. Das Gericht wird üblicherweise mit Nüssen und Gewürzen garniert.

Kesar Peda

Peda ist eine Art weicher Milchfondant und wird aus Milch und Zucker hergestellt, die erhitzt und eingedickt wird. Es wird angenommen, dass es aus Mathura, dem heiligen Geburtsort von Lord Krishna, in Uttar Pradesh stammt. Die beliebteste Version ist kesar peda, aromatisiert mit Safran (Kesar) und garniert mit Pistazien.

Soan Papdi

Flockig und leicht, Soan Papdi ist ein nordindisches Dessert, das wie Zuckerwatte auf der Zunge zergehen wird. Es ist ein Muss während der Feierlichkeiten zum Diwali-Fest. Ein riesiger Zuckerrausch ist garantiert! Die Hauptzutaten sind eine Mischung aus Gramm und raffiniertem Mehl, Zuckersirup, Ghee und Milch. Kardamom und Nüsse sind optional. Diese Süßigkeit ist jedoch schwierig zuzubereiten, da ein intensiver Prozess erforderlich ist, um ihr ihre lockere Textur zu verleihen.