Ein Leitfaden zum Trinken von Mezcal in Oaxaca

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:49

Mezcal ist ein Destillat aus Agave, einer Kultpflanze Mexikos. Es ist eine der vielfältigsten und komplexesten Spirituosen der Welt, und obwohl es in letzter Zeit immer beliebter wird, wird es immer noch oft missverstanden. Mezcal spielt eine wichtige Rolle in der Kultur der Orte, an denen er hergestellt wird. In Oaxaca, wo die große Mehrheit des Mezcal herkommt, ist Mezcal nicht nur ein Getränk, sondern Teil der Gemeinschaftsidentität. Es wird bei Feiern konsumiert, aber auch in Ritualen und zu Heilzwecken verwendet. Hier ist, was Sie über dieses besondere Getränk wissen sollten, einschließlich seiner Geschichte, der verschiedenen Arten von Mezcal, nach denen Sie Ausschau h alten sollten, und wo Sie es auf einer Reise nach Oaxaca probieren können.

Geschichte des Mezcal

Mezcal hat in Mexiko eine lange Geschichte. Bis vor kurzem wurde angenommen, dass der Destillationsprozess in Mesoamerika vor der spanischen Invasion im 16. Jahrhundert nicht existierte. Neue Forschungen haben jedoch gezeigt, dass die alten Mexikaner bereits 400 v. Chr. Agaven destillierten. Destillierte Getränke waren nicht so verbreitet wie fermentierte Getränke und waren wahrscheinlich besonderen Anlässen und religiösen Riten vorbeh alten. Das Wort Mezcal stammt aus dem Nahuatl (der Sprache der Azteken): Die Begriffe „metl“und „ixcalli“bedeuten zusammen „im Ofen gekochte Agave“.

Vor Mezcal und Tequilareguliert wurden, wurden Spirituosen aus Agaven überall in Mexiko traditionell als „Vino de Mezcal“bezeichnet. Bis in die 1940er Jahre wurde Tequila als „Vino de Mezcal de Tequila“vermarktet, benannt nach der Stadt, in der er hergestellt wurde, Santiago de Tequila im Bundesstaat Jalisco. Tequila wurde Mitte des 20. Jahrhunderts immer beliebter und erhielt in den 1970er Jahren von der World Intellectual Property Organization seine Ursprungsbezeichnung. Seitdem ist er gesetzlich geschützt und muss in einer bestimmten Region und mit einer bestimmten Agavensorte hergestellt werden. die „blaue Agave“(Agave tequilana weber), um als Tequila gekennzeichnet und verkauft zu werden.

In der Zwischenzeit blieb Mezcal weitere 20 Jahre lang unreguliert und erlangte den Ruf als Cousin von Tequila. Es war praktisch ein Getränk der einfachen Leute in Mexiko, das in kleinen Chargen in familiengeführten Destillerien hergestellt und aus vielen verschiedenen Agavensorten hergestellt wurde. Es war in der mexikanischen Oberschicht allgemein verpönt und wurde manchmal als „aguardiente“(„Feuerwasser“) bezeichnet. Mezcal wurde 1995 seine Ursprungsbezeichnung zuerkannt. Die Produktion war ursprünglich auf sechs Bundesstaaten beschränkt, hat sich aber seitdem auf Gemeinden in 11 verschiedenen mexikanischen Bundesstaaten ausgeweitet, obwohl mehr als 70 Prozent des Mezcal in Oaxaca hergestellt werden. Im Gegensatz zu Tequila ist Mezcal nicht auf eine Agavensorte beschränkt. Mezcal-Hersteller können aus Dutzenden von Agavensorten wählen, obwohl die am häufigsten verwendete Agave espadín (Agave angustifolia) ist.

Da Tequila früher populär wurde und sehr gefragt war, wurde er in größerem Maßstab hergestellt undDie Produktionsmethoden änderten sich im Laufe der Zeit und wurden industrialisierter. Mezcal hingegen wird in der Regel immer noch in kleinen Chargen mit traditionellen Techniken hergestellt. Dies ist der grundlegende Unterschied zwischen Mezcal und Tequila.

Geschmacksprofile und Herstellungsverfahren

Es wird manchmal gesagt, dass Mezcal ein reiner Ausdruck des Ortes ist. Es gibt viele Faktoren, die den Geschmack des Endprodukts beeinflussen, und vieles davon hängt davon ab, wo es hergestellt wird und wer es hergestellt hat. Natürlich ist die Art der verwendeten Agave wichtig, und Oaxaca hat hier einen Vorteil – da es der artenreichste Staat ist, gibt es viele Agavenarten zur Auswahl! Agave Espadín wird angebaut, aber Mezcal wird auch aus Wildsorten hergestellt, darunter Cuish, Madrecuixe, Tobalá, Tepeztate und Jabalí. Mezcal kann aus nur einer Agavensorte hergestellt werden, oder es kann ein „Ensamble“sein, das aus zwei oder mehr hergestellt wird.

Wie beim Wein muss bei der Verkostung von Mezcal das Terroir berücksichtigt werden. Das Klima, die Höhe und die Bodenzusammensetzung, in der die Agave angebaut wird, beeinflussen das Geschmacksprofil des Mezcal, ebenso wie andere Faktoren wie der Reifegrad der Pflanze bei der Ernte, die Art des verwendeten Ofens, wie lange die Agave gekocht wird und fermentiert und die verwendete Wasserquelle.

Es gibt drei verschiedene Herstellungsmethoden für Mezcal: industriell, handwerklich und traditionell. Weniger als 10 Prozent des auf dem Markt befindlichen Mezcal gelten als industriell hergestellt und mit modernen Maschinen hergestellt. Der meiste Mezcal wird auf eine Art hergestellt, die als handwerklich bezeichnet wird, was meistens Handarbeit ist. Ein winziger Prozentsatz Mezcalwird in der althergebrachten Technik hergestellt, die keine modernen Maschinen verwendet und statt in Kupferkesseln in Tontöpfen destilliert wird (auf dem Etikett steht "en barro"). Obwohl diese Methode viel mühsamer ist, verleiht sie dem Mezcal eine weiche, mineralische Qualität.

Wie man Mezcal trinkt

In Oaxaca wird Mezcal traditionell pur und bei Raumtemperatur serviert, oft in einem kleinen Glas namens „vaso veladora“(ein „Kerzenglas“), das ursprünglich eine Kerze enthielt. Sobald die Kerze heruntergebrannt ist, wird das überschüssige Wachs entfernt und das Glas wird zum Servieren von Mezcal verwendet. Ein feiner Mezcal soll genossen werden, damit Sie alle Aromen erkennen und schätzen können, und sollte niemals als Schuss geschluckt werden. Allerdings werden Mezcal-Cocktails immer beliebter, besonders bei Menschen, die Schnaps schwer zu trinken finden, und obwohl es nicht traditionell ist, können Sie sicherlich eine „Mezcarita“(Mezcal Margarita), einen Mezcal-Maultier oder eine der phantasievollen Erfindungen genießen Ihr freundlicher Barkeeper.

Wo man Mezcal in Oaxaca probieren kann

Bei einem Besuch in Oaxaca sollten Sie unbedingt eine Mezcal-Brennerei besuchen. Auf Spanisch werden diese „Palenques“genannt (nicht zu verwechseln mit der archäologischen Stätte von Palenque in Chiapas). Es gibt viele Palenques, die Sie am Stadtrand von Oaxaca City besuchen können, wo Sie sehen können, wie Mezcal hergestellt wird. In der Stadt gibt es mehrere Bars und Verkostungsräume, in denen Sie sich die Zeit nehmen können, ein paar verschiedene Sorten zu probieren.

• In Situ: Manchmal auch als „theKathedrale von Mezcal“, diese Bar gehört Ulises Torrentera, der mehrere Bücher zu diesem Thema veröffentlicht hat, und wird von ihm geführt. Hier finden Sie die größte Auswahl an Mezcals zum Probieren.
• Mezcaleria Los Amantes: Die Mezcal-Marke Los Amantes betreibt einen winzigen Mezcal-Verkostungsraum im Zentrum der Stadt. Dies ist ein vielseitig dekorierter Ort mit zwei langen Bänken auf beiden Seiten des Raums als einzigem Sitzplatz. Oft sitzt ein Musiker mit einer Gitarre in der Ecke und spielt um Trinkgeld.
• Cuish: Diese Marke arbeitet mit mehreren kleinen Produzenten zusammen und hat zwei Verkostungsräume in Oaxaca. Das Original auf der Südseite der Stadt hat zwei Stockwerke und serviert auch Essen, aber das auf der Nordseite der Stadt serviert nur Mezcal.
• Mezcalerita: Diese Bar hat eine ungezwungene Atmosphäre und ist bei einem jüngeren Publikum beliebt. Die Dachterrasse ist ein schöner Ort, um abends zu sitzen und einen Drink zu genießen. Sie servieren nicht nur Mezcal, sondern auch lokales Craft Beer und Pulque, und sie servieren auch Snacks..
• Mezcalógia: Eine gemütliche, freundliche Bar mit einem Tagesgericht aus einer kreativen Cocktailkombination.

Buchen Sie eine Mezcal-Verkostung

Beim ersten Probieren von Mezcal finden manche Leute, dass es einen sehr starken und rauchigen Geschmack hat. Die Rauchigkeit kommt von der Art und Weise, wie Mezcal hergestellt wird. Da die Agave in einer unterirdischen Grube geröstet wird, behält sie in der Regel einen rauchigen Geschmack, den Sie in Tequila nicht finden. Sie können jedoch einige Mezcals finden, die sehr glatt sind und nicht diese Rauchigkeit haben. Wenn Sie also den ersten Mezcal, den Sie probieren, nicht mögen, gehen Sie nicht davon aus, dass Sie Mezcal nicht mögen. Sie haben einfach noch nicht das gefunden, was Ihnen gefällt! Aus diesem Grund kann eine Mezcal-Verkostung sehr hilfreich sein. Die Person, die Ihnen die Verkostung anbietet, ist sachkundig und kann Ihnen basierend auf Ihrem speziellen Geschmack einen Mezcal empfehlen.

Mezcaleria El Cortijo und Mezcaloteca bieten Verkostungen nach Reservierung an und bieten Ihnen eine gute Gelegenheit, mehr über das Getränk zu erfahren, und helfen Ihnen, Ihren Favoriten zu finden. Bei einer Verkostung ist es eine gute Idee, sich Notizen zu machen, denn nach ein paar Proben kann es schwierig sein, den Überblick zu beh alten!