Essen Sie einfach die Suppe: Meine kulinarischen Grenzen überschreiten in Macau

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-02 06:54

Wir widmen unsere September-Features dem Essen und Trinken. Einer unserer liebsten Teile des Reisens ist die Freude, einen neuen Cocktail zu probieren, eine Reservierung in einem großartigen Restaurant zu ergattern oder eine lokale Weinregion zu unterstützen. Um die Aromen zu feiern, die uns etwas über die Welt lehren, haben wir jetzt eine Sammlung schmackhafter Features zusammengestellt, darunter die Top-Tipps der Köche für gutes Essen unterwegs, wie man eine ethische Essenstour auswählt, die Wunder alter indigener Kochtraditionen, und ein Gespräch mit Hollywood-Taco-Impresario Danny Trejo.

Du kennst die Folge von „Portlandia“, in der Carrie Bradstein und Fred Armisen ihren Kellner über das Leben der dort servierten Hühner ausfragen? Ich habe es auf einer Reise nach Macau erlebt – außer dass das fragliche Essen Haifischflossen war und die Rolle des Kellners von einem apathischen Reiseleiter ausgefüllt wurde.

Haifischflossensuppe, ein äußerst umstrittenes Gericht, das seinen Ursprung in der chinesischen Song-Dynastie haben soll, gilt als Delikatesse mit einem hohen Kollagengeh alt, der „gut für Damen“ist, wie unser Führer Ken erklärte. Diese Suppe hat jedoch einen hohen Preis – buchstäblich und ethisch. Laut Humane Society International werden jedes Jahr 72 Millionen Haie für Haiflossensuppe getötet, und ein einzigerSchüssel kann bis zu 100 $ kosten.

"Woher kommt das?" „Wird es nachh altig bewirtschaftet?“„Wurde der Hai getötet, bevor die Flosse geerntet wurde?“die Gruppe schwatzte – lauter gute Fragen, aber an die falsche Person gerichtet. „Ja, natürlich, es wird nachh altig geerntet“, sagte Ken halbherzig.

Trotz der legitimen ethischen Bedenken rund um das Gericht fühlte ich mich immer noch unwohl. Der Suppenteller stand nur deshalb auf unserem Tisch, weil bestimmte Mitglieder der Gruppe nicht aufhörten, über Haiflossen zu reden – und es half nicht, dass ich diese Art von Beschwerden zum dritten Mal in zwei Tagen hörte, immer in einem Geschäft, das schnörkelloses chinesisches Essen verkauft, unabhängig von der Ethik des Gerichts.

Vor meiner Reise war das Einzige, was ich über Macau wusste, die Glücksspielindustrie. Ich entdeckte jedoch bald, dass es auch eine UNESCO-Stadt der Gastronomie mit kolossalen 17 Michelin-Sterne-Restaurants mit einer Geschichte ist, anders als alle anderen Reiseziele, die ich zuvor besucht habe.

Macau, heute eine chinesische Sonderverw altungszone, stand mehr als vier Jahrhunderte unter portugiesischer Kolonialherrschaft und wurde erst 1999 an China „übergeben“. Das Ergebnis ist eine 12,7 Quadratmeilen große Halbinsel und eine Inselkette mit Straßen und Gebäude, die einer portugiesischen Stadt ähneln, komplizierte Casino-Resorts und Designhotels, die sich wie Vegas anfühlen, und dicht gedrängte Apartmentgebäude in einer eigenen Kategorie.

Macaus Küche ist ähnlich segmentiert: portugiesische Restaurantsgibt es im Überfluss, mit „authentischen“Gerichten aus Küchen, die von portugiesischen Köchen geleitet werden. Wenn Sie in der Stimmung für Kantonesisch sind, werden Sie leicht mit Michelin-Stern ausgezeichneten Dim-Sum-Lokalen oder einfachen Restaurants versorgt. Dann haben Sie das makanesische Essen, eine Mischung aus Kochstilen und Zutaten aus Europa, Afrika und Asien, die etwas völlig Neues und völlig Einzigartiges für Macau schaffen.

Meine Reise, zusammen mit einer Gruppe anderer Journalisten, sollte die unglaubliche Küche der Gegend hervorheben, mit Pausen zwischen den Mahlzeiten, die genutzt wurden, um Macaos Architektur, Kultur und Geschichte zu zeigen. Während dieser vier Tage hatte ich einige der besten Mahlzeiten meines Lebens und testete meine kulinarischen Grenzen auf eine Weise, die ich mir nie hätte vorstellen können.

Aber trotz der allgemeinen Begeisterung der Gruppe baute sich bei einigen unserer Mahlzeiten eine starke Spannung auf. Immer wenn wir in ein kleines Restaurant gingen, das unprätentiöse chinesische Gerichte verkaufte, bemerkte ich übergreifende Diskussionen darüber, wie seltsam einige dieser Speisen waren. Es war keine Reaktion, die ich von einer Gruppe von Menschen erwartet hätte, die für ihren Lebensunterh alt um die Welt reisen. Bei unserer Reise ging es ausdrücklich um Essen und die Entdeckung von Macaus unglaublicher kulinarischer Szene, doch wir hatten professionelle Autoren, die Sätze wiederholten, die gefährlich nahe an Fremdenfeindlichkeit lagen. „Ich kann nicht glauben, dass du das essen würdest!“„Aber warum sollte das irgendjemand essen wollen?“„Ist das nicht außergewöhnlich grausam?“

Das erste Gemurmel kam nach der Hälfte der Reise. Es war ein heißer Tag Ende September, und es ging auf die Mittagszeit zu. Wir waren in Coloane, einem ruhigeren Teil vonMacao, um die Star-Bewohner des Panda-Pavillons zu sehen und einige weltberühmte Eierkuchen zu probieren. Die Pandas waren großartig, wenn auch ein bisschen traurig, und ich war am Verhungern.

Das Restaurant wurde als „lokale Macao-Küche“in Rechnung gestellt, was nicht viel bedeutete, sobald man erkannte, dass die lokale Küche von Macao eine beliebige Kombination aus portugiesischer, kantonesischer und macauischer Küche sein konnte. Sie nannten sich Nga Tim Café und boten zwei Menüs an, eines für portugiesische Gerichte und eines für kantonesische Gerichte. Ken bestellte für die Gruppe, und während wir auf das Essen warteten, erwähnte er beiläufig, dass er Feldmäuse aß, insbesondere die Füße. Sein schiefes Lächeln verriet den Witz, aber meine Reisegefährten waren immer noch entsetzt über die Idee.

Wie bei jeder anderen Mahlzeit hatten wir mehr zu essen, als für uns alle möglich erschien. Es gab Schweinefleisch, dessen Haut so knusprig gebraten war, dass es zerbrach, gebratenes Rindfleisch auf einem Bett aus knusprigen Nudeln, einen Teller mit sautierten Muscheln, gegrillten Langusten, frittierten weißen Fischstücken mit winzigen, winzigen Knochen, die zum Schlucken bestimmt waren, und eine Keramik Gericht, das man am besten als Wurmauflauf beschreiben könnte, garniert mit frischem Koriander. Das letzte Gericht stand unberührt auf dem Tisch und winkte uns wie eine Herausforderung zu.

Als Ken schließlich die Gruppe fragte, ob jemand die Würmer ausprobieren wolle, meldete ich mich freiwillig. („Du kannst nicht sagen, dass du etwas nicht magst, wenn du es nicht probiert hast“, sagten meine Eltern immer.) Der Geschmack war unauffällig, und wenn ich beim Kauen die Augen schloss, war der hervorstechendste Geschmack Ei, was Ich mag es nicht, es sei denn, die Eier sind gebraten, weich gekocht oder pochiert. Ich ging für mindestens einen weiteren Bissen zurück, aber jedes Mal, wenn ich mir das ansahKeramikschale und sah die Form der Würmer, mein Magen drehte sich ein wenig um. Ich glaube, ich war der einzige Journalist, der das mysteriöse Gericht probiert hat.

"Du kannst nicht sagen, dass dir etwas nicht gefällt, wenn du es nicht ausprobiert hast"

An unserem letzten vollen Tag in Macau besuchten wir den dreistöckigen Roten Markt. Zu sagen, dass ich aufgeregt war, ist eine Untertreibung. Ich liebe Lebensmittelgeschäfte, und ich lege Wert darauf, an jedem Reiseziel, das ich besuche, eines zu besuchen. Ich wollte mehr darüber erfahren, wie die Menschen in Macau in ihrem täglichen Leben einkaufen und essen. Wir verbrachten eine Stunde damit, den Markt mit seinen ordentlichen Bündeln von Produkten zu erkunden. Aber es waren die Metzgereistände auf der unteren Ebene, von denen ich am meisten fasziniert war. Hier können Sie nach Belieben eine Auswahl an Organen oder einen ganzen Schweinekopf kaufen. Es gab Reihen und Reihen von frischem Fisch, der darauf wartete, gekocht zu werden, und sogar ein großes Tablett mit den fetten roten Würmern, die ich am Tag zuvor gegessen hatte. Während ich mich in all diese Lebensmittel-Güte lehnte, zogen sich einige Mitglieder der Gruppe zurück. Eine Frau betrat den Markt nicht einmal (bei der Vorstellung von rohem oder halbgarem Essen wurde ihr mulmig), und wir spürten eine vage Erleichterung, als wir zu unserer nächsten Mahlzeit gehen mussten.

Unser letztes Mittagessen in Macau war ein wahres Fest chinesischer Küche. Es gab Sesampudding, der wie Yin und Yang aussah, ein Sandwich mit Schweinekotelett, geschmorte Schweinefüße, Schüsseln mit Nudelsuppe, gebratene Nudeln, verschiedene Arten von gebratenem Huhn und die Stars unseres Gesprächs: Haifischflossensuppe und Vogelsuppe Nestpudding.

Nachdem wir tagelang auf die getrockneten Flossen oder die Nester hingewiesen hatten, war es für uns an der Zeit, die Köstlichkeiten zu probieren. DasPudding kam gut an – er war lecker, und das Vogelnest wurde fast als Beilage hinzugefügt. Das Nest war ganz geschmacksneutral und ähnelte zerbröselnder Gelatine. Die Suppe blieb jedoch unberührt, trotz Kens Versicherung, dass keine Haie für das Gericht gefoltert wurden. Schließlich fragte er, ob jemand es versuchen wolle, und wieder meldete ich mich freiwillig. Selber hätte ich es nicht bestellt, aber es lag schon auf dem Tisch, und wann hätte ich sonst die Gelegenheit dazu?

Und ehrlich gesagt, nach all dem Tamtam würde ich nicht sagen, dass mir die Suppe überhaupt geschmeckt hat - aber wenn ich es nie versucht hätte, würde ich es nie erfahren.