Kyotos Nishiki-Markt: Der vollständige Leitfaden

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:52

Snacking on the go ist ein großer Fauxpas in Japan, eine Tatsache, die Reisende enttäuschen könnte, die glauben, dass die authentischsten kulinarischen Erlebnisse diejenigen sind, die man an kleinen Ständen und Imbisswagen finden kann. Die undurchdringlichen Regeln der japanischen Etikette verbieten das gleichzeitige Essen und Gehen, was erklären könnte, warum die Streetfood-Kultur weniger verbreitet ist als in anderen Teilen Asiens.

Diese Regeln scheinen jedoch auf dem Nishiki-Markt in Kyoto nicht zu gelten. Der Markt mit dem liebevollen Spitznamen „Kyotos Küche“ist eine vielfältige Ansammlung von 150 Geschäften, Lebensmittelgeschäften und Ständen, an denen Essen und Spazierengehen nicht nur akzeptiert, sondern gefördert werden. Wenn Sie den Markt von seinem westlichen Eingang in der Nähe des Bahnhofs Shijo Karasuma betreten, werden Sie fast augenblicklich von kleinen Armeen von Dinge-auf-Stäbchen angegriffen: Brathähnchen, Fischfrikadellen, frisches Sashimi, winzige Tintenfische. Andere Snacks sind Sesamknödel, Yuzu-Honig-Eiscreme, japanische Omeletts, Wagashi (traditionelle Süßigkeiten) und mit Sojapulver beschichtete Erdnüsse.

Die Ursprünge von Kyotos Küche

Der Nishiki-Markt ähnelt vielen überdachten Einkaufspassagen, die Sie vielleicht in Japan sehen, aber sein Ruf, nur die hochwertigsten Waren zu führen, hat ihm einen besonderen Platz unter den japanischen Köchen eingebracht. Aritsugu, ein 450 Jahre alter Betriebdas einst Schwerter für Könige herstellte, ist heute einer der führenden Küchenmessergeschäfte in Japan. Der Markt verkauft auch viele der für die Kyoto-Küche wesentlichen Zutaten, wie Kyo Yasai (traditionelles Kyoto-Gemüse), Tsukemono (Gurken), getrocknetes Bonito, Yuba (Tofuhaut), Konyak und Miso. Kaiseki-Meister und moderne Feinschmecker pilgern wöchentlich, manchmal täglich nach Nishiki, normalerweise in den frühen Morgenstunden, lange bevor die Menschenmassen die engen Fußgängerwege bevölkern.

Den Markt gibt es seit 1310, als sich ein unternehmerischer Fischverkäufer neben einer nahe gelegenen Quelle niederließ. Andere Verkäufer folgten bald, angezogen von der Möglichkeit, das kühle Wasser der Quelle zu nutzen, um Meeresfrüchte und andere verderbliche Waren zu konservieren. Das heutige Nishiki hat eine gemischte Persönlichkeit, die nur das Ergebnis der Spannung zwischen seiner ursprünglichen Identität als Lebensmittelhändler von Kyoto und seiner neueren Identität als touristisch bevorzugte Lebensmittelhalle sein kann. Der Markt wirkt sowohl lebhaft als auch unnahbar – kostenlose Proben von Süßigkeiten, Gurken und Reiscrackern sind reichlich vorhanden, und viele Geschäfte sind von jungen Verkäufern besetzt, die ihre Produkte mit einladenden, schrillen Ausrufen anpreisen. Auf der anderen Seite geben sich einige Gemüse- und Fischverkäufer nicht die Mühe, Gespräche zu führen, und an einigen Stellen gibt es No-Photo-Schilder.

Doch hier ist die Street-Food-Kultur lebendig und gut: Dies ist der Ort, an dem Sie all die Speisen probieren können, die Sie im Auge beh alten, aber nicht die Frechheit hatten, in einem Restaurant mit Sitzgelegenheiten zu bestellen. Besuchen Sie unbedingt Ochanokosaisai, einen Gewürzladen im Geisha-Stil, und Konnamoja, einen schrulligen Stand, an dem ein halbes Dutzend Tofu-Donuts angeboten werden. Schluck einServieren Sie diskret Japans besten Likör bei Tsunoki, Kyotos 220 Jahre altem Sake-Händler, und genießen Sie etwas Yuba an einem Ort, der sich auf die Herstellung seidiger Stränge aus Tofu-Haut spezialisiert hat. Obwohl es viele köstliche Speisen gibt, sind die folgenden Speisen die wichtigsten Nishiki-Must-Probieren.

Die fünf besten Speisen auf dem Nishiki-Markt

Takotomago: Ein Tintenfischbaby, gefüllt mit einem gekochten Wachtelei – süß, zäh, leicht niedlich, überraschend gut. Sie können diese merkwürdigen Kopffüßer an mehreren Fischständen auf dem Nishiki-Markt finden. Andere Meeresfrüchtespieße, die es wert sind, probiert zu werden, sind gegrillte Makrelen (Kopf, Schwanz und Kiemen intakt), Thunfisch-Sashimi und der köstliche weiche Tintenfisch mit Rogen.
Picked Vegetables: Tsukemono oder eingelegtes Gemüse sind in der lokalen Küche allgegenwärtig. Große Holzfässer mit konservierten Gurken, Kohl und Daikon säumen kleine Abschnitte der schmalen Durchgangsstraße des Nishiki-Marktes. Eine bemerkenswerte Gurke ist Shibazuke, eine Spezialität aus Kyoto. Es zeichnet sich durch seinen violetten, fast neonfarbenen Farbton aus und ist eine Mischung aus Gurken und Auberginen, die gesalzen und mit rotem Shiso eingelegt wurden. Essiggurken sollen bei der Verdauung von Reis und frittierten Speisen helfen, was sich als nützlich erweisen wird, wenn Sie sich durch die dekadente Auswahl des Nishiki-Marktes schlendern.
Frittierte Fischfrikadellen: Weich und voller reichh altiger Aromen, Kyotos Satsuma-Alter werden auf kurzen Holzstäbchen serviert, die leicht zu knabbern sind, während Sie die Reisbeläge und den getrockneten Fisch durchstöbern und Plastikschlüsselanhänger in Sushi-Form, die von Händlern in der Nähe feilgeboten werden. Die Fischfrikadellen gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen: Edamame, Krabben, roter Ingwer, Frühlingszwiebeln,Kartoffeln und sogar Käse. Während einige sie zu ölig oder zu fischig finden, machen sie irgendwie süchtig, und es dauert nicht lange, bis Sie nach einem zweiten Spieß greifen.
Softeis mit schwarzem Sesam: Gomafukudo ist ein Geschäft, das sich auf alles mit Sesam spezialisiert hat: Gewürze, Salatdressings, Knödel, Brot, Mochi und verschiedene Arten japanischer Süßigkeiten. Ihre schwarzen Sesamquadrate – kleine, perfekte Würfel aus reiner Sesampaste, leicht mit Honig gesüßt – sind ein einzigartiges Geschenk für Freunde zu Hause. Aber das Eis mit schwarzem Sesam, garniert mit frisch gemahlenen weißen Sesamkörnern, ist ein absoluter Leckerbissen, den man unbedingt probieren sollte.
Senbei: Das sind keine gekauften Reiscracker – Senbei, wie sie in Japan genannt werden, gibt es in vielen Geschmacksrichtungen und sie sind alles andere als langweilig. Die Cracker werden gebacken oder gegrillt und dann mit Gewürzen wie Wasabi, Salz, Sojasauce, rotem Pfeffer, Shiso oder Seetang überzogen. Typische Reiscracker sind leicht und luftig, aber diese haben einen etwas schwereren Geschmack und beh alten dennoch einen zufriedenstellenden Knusper bei. Bestellen Sie ein oder zwei warme Senbei zum Essen vor Ort und kaufen Sie dann eine Tüte von Mochiyaki Senbei für den Snack zu Hause.

Kulinarische Touren

Um den Nishiki-Markt in vollen Zügen zu genießen, ist es eine gute Idee, im Voraus eine geführte Food-Tour zu buchen. Ein örtlicher Reiseleiter erklärt Ihnen einige der visuell unleserlichen Zutaten (wie die harten, langen Katsuobushi-Steine) und Sie können eine Vielzahl von Gerichten und traditionellen Süßigkeiten probieren. Touren machen den Sampling-Prozess zu einer weniger einschüchternden Übung, und Sie werden den Markt auch verlassen, nachdem Sie gelernt haben, aetwas über die Grundlagen der japanischen Küche.

Anreise

Der Nishiki-Markt ist von 9:00 bis 18:00 Uhr geöffnet und viele Geschäfte sind mittwochs geschlossen. Um vom Bahnhof Kyoto dorthin zu gelangen, nehmen Sie die U-Bahn-Linie Karasuma bis zum Bahnhof Shijo und steigen Sie durch das östliche Tor aus. Der Nishiki-Markt verläuft parallel zur Shijo-dori-Straße und erstreckt sich von Karasuma-dori nach Osten bis zum Nishiki-Tenmangu-Schrein.