Wie man Hackfleisch macht - Rezepte traditionell und modern

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:52

Hackfleisch – gemeinhin als traditionelles Thanksgiving- oder Weihnachtsgericht gedacht – geht eigentlich auf das Mittel alter zurück, als die Zubereitung von Fleisch mit Früchten und Gewürzen, wie Räuchern oder Pökeln, eine Form der Konservierung war. Ein Rezept für Hackfleischpastete erscheint in einem der ältesten Kochbücher Englands, das Ende des 14. Jahrhunderts veröffentlicht wurde.

Die frühen Neuenglander stellten große Mengen Hackfleisch her und lagerten es in Töpfen, die mit einer Schicht Schmalz verschlossen waren, um es über viele Monate zu verwenden. Mince bedeutet „klein“, und in England haben Hackfleischpasteten oft die Größe einer Torte. Aber hier in Neuengland war es Tradition, Hackfleischfüllung in großen Festtagspasteten zu verwenden. Also, wie macht man Hackfleisch?

Zwei Hackfleischrezepte: Ein klassisches, eines für moderne Köche

Die meisten modernen Hackfleischrezepte enth alten kein Fleisch mehr und einige enth alten Alkohol. Aber wenn Sie Hackfleisch auf traditionelle Weise zubereiten möchten, finden Sie hier eine frühe Quittung (oder ein Rezept) aus Neuengland, die ursprünglich 1832 in Lydia Maria Childs American Frugal Housewife veröffentlicht und von Old Sturbridge Village, der berühmten Attraktion für lebendige Geschichte, zum Nachdruck bereitgestellt wurde -Runde im letzten grünen Tal Neuenglands:

"Das Rezept ergibt Füllung für zwei Kuchen: Kochenein zartes, schönes Stück Rindfleisch – jedes Stück, das frei von Sehnen und Knorpeln ist; kochen, bis es vollkommen zart ist. Wenn es k alt ist, hacken Sie es sehr fein und achten Sie darauf, jedes Knochen- und Knorpelstückchen herauszubekommen. Der Talg ist süßer und sollte besser eine halbe Stunde oder länger in der Flüssigkeit gekocht werden, in der das Rindfleisch gekocht wurde. aber nur wenige tun dies. Die Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln. Wenn Sie Rosinen verwenden, entkernen Sie sie. Wenn Sie Johannisbeeren verwenden, waschen und trocknen Sie sie am Feuer. Zwei Pfund Rindfleisch, nachdem es gehackt wurde; ein dreiviertel Pfund Talg; ein Pfund und ein Viertel Zucker; drei Pfund Äpfel; zwei Pfund Johannisbeeren oder Rosinen. Legen Sie eine Kieme Brandy hinein; Zitronenschnaps ist besser, wenn Sie einen vorbereitet haben. Machen Sie es mit neuem Apfelwein ziemlich feucht. Ich denke nicht, dass ein Quart zu viel wäre; Je feuchter desto besser, wenn es nicht in den Ofen schwappt. Ein ganz wenig Pfeffer. Wenn Sie Maisfleisch oder Zunge für Pasteten verwenden, sollte es gut eingeweicht und sehr zart gekocht sein. Wenn Sie frisches Rindfleisch verwenden, ist Salz zum Würzen erforderlich. Eine Unze Zimt, eine Unze Nelken. Zwei Muskatnüsse tragen zum angenehmen Geschmack bei; und ein bisschen süße Butter, die oben auf jede Torte gelegt wird, macht sie reich; aber diese sind nicht notwendig. Eine dreiviertel Stunde gebacken. Wenn Ihre Äpfel eher süß sind, reiben Sie eine ganze Zitrone hinein."

Klingt ziemlich kompliziert, oder? Lassen Sie sich nicht entmutigen. Glücklicherweise teilt uns Old Sturbridge Village auch ein Hackfleischrezept mit, das für den modernen Koch angepasst wurde. Es erscheint im Old Sturbridge Village Cookbook.

Hackfleischzutaten

1 1/4 Pfund Rindfleisch rund oder Bratenreste

1/4 Pfund Talg

1 1/2 Pfund Äpfel

1 Tasse Rosinen oder Johannisbeeren 1/2 Tasse weißer Zucker

1/2 Tasse brauner Zucker

1/8 Teelöffel Pfeffer

1/2 Teelöffel Salz

2 Teelöffel Zimt 1 Teelöffel Gewürznelke

2 Teelöffel Muskatnuss

1/4 Tasse Brandy

2 Tassen Apfelwein oder Apfelsaft

Doppeltes Rezept für Pie Crust

1 Esslöffel Butter (optional)

Wie man Hackfleisch macht

1. Wenn rohes Fleisch verwendet wird, köcheln Sie das Fleisch 2-3 Stunden lang oder bis es sehr weich ist, und fügen Sie für die letzte 1/2 Stunde des Garvorgangs Talg hinzu.

2. Hacken Sie nach dem Garen Rindfleisch und Talg sehr fein in etwa 1/4-Zoll-Stücke.

3. Äpfel schälen, entkernen und hacken, um 3 Tassen zu machen.

4. Mischen Sie Rindfleisch, Talg, Äpfel, Rosinen oder Johannisbeeren, weißen und braunen Zucker, Gewürze, Brandy und Cidre oder Apfelsaft.

5. Tortenboden zubereiten.

6. Tortenplatten mit Teig auslegen, jeweils mit der Hälfte der Fleischmasse füllen. Mit Deckkrusten abdecken, Ränder versiegeln, Löcher oben schlitzen, damit der Dampf entweichen kann. Falls gewünscht, eine dicke Butterschicht auf den Teig streichen, um eine schuppige Oberkruste zu erh alten.

7. 3/4 Stunde im Ofen bei 400°-425° backen.

Ertrag: Zwei 9-Zoll-Kuchen

Nachdruck aus Old Sturbridge Village Cookbook, Globe Pequot Press, mit Genehmigung.