Must-Try Street Foods in Indonesien für Budget Dining

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:51

Mit Indonesiens langer Geschichte als Land der Gewürze scheint es nur natürlich, dass die lokale Küche – sogar die billigen, aber sättigenden Sachen, die auf den Straßen verkauft werden – lokale Zutaten und traditionelle Kochstile zu einem schmackhaften, spannenden Ganzen verschmilzt. Indonesiens Geschichte als Schlachtfeld und Kolonie für Portugal und Indonesien dreht sich eigentlich um die Gewürze, die ursprünglich auf den vielen Inseln des Landes angebaut wurden.

„Vor fast einem halben Jahrtausend wurde im Archipel ein blutiger Krieg gegen Gewürze geführt“, erklärt K. F. Seetoh, Fernsehmoderator, Gründer des asiatischen Lebensmittelunternehmens Makansutra und Hauptvertreter des bevorstehenden World Street Food Congress in Singapur. "Können Sie sich vorstellen, was sie mit diesen Gewürzen gemacht haben, mit Essen, das die Leute dazu bringt, dafür zu töten?"

Keine Sorge, die Lage hat sich etwas beruhigt: Besucher Indonesiens können heute in Ruhe ihr Lieblings-Streetfood essen. Wenn Sie sich in einer Stadt wie Jakarta oder Yogyakarta befinden, müssen Sie wahrscheinlich nicht sehr weit laufen, um eines der auf den nächsten Seiten aufgeführten Straßengerichte zu finden. Viele dieser Lebensmittel sind in ganz Indonesien beliebt, mit ein paar lokalen Favoriten für ein gutes Maß.

Kerak Telor - Jakartas "offizieller" Straßensnack

Indonesiens 230 Millionen Einwohner verteilen sich auf mehr als 300 ethnische Gruppen; die ethnische Gruppe der Betawi beansprucht Jakarta für sich. Die Betawi-Kultur ist für einen großen Teil der Street-Food-Szene in Jakarta verantwortlich, darunter Nasi Uduk und Betawi-Varianten von Soto und Gado-Gado.

Kerak telor (Bahasa für „Eierkruste“) ist das charakteristische Betawi-Streetfood: eine Klebreis-Frittata, die von umherziehenden Verkäufern über Holzkohle gekocht wird. Der Verkäufer gibt eine kleine Portion Klebreis in eine Pfanne und fügt dann gebratene Schalotten, Garnelen, Kokosraspeln, Pfeffer und Salz hinzu. Das ganze Ensemble wird dann entweder mit Enten- oder Hühnerei gemischt und dann heiß auf Papier serviert. Das Äußere ist knusprig gegart, was den Namen erklärt.

Hühner- oder Entenei? Es hängt von Ihrem Geschmack ab; Das Entenei trägt zu einem reichh altigeren, fetteren Geschmack und Mundgefühl bei, obwohl Kerak Telor aus Entenei etwas mehr kostet. Das Gericht hat eine vorübergehende Ähnlichkeit mit einem Omelett, aber die Zugabe von Klebreis, Schalotten, Garnelen und Kokosnuss (ganz zu schweigen von den indonesischen Gewürzen) unterscheidet es vollständig von seinem milden, nicht knusprigen westlichen Cousin.

Kerak Telor ist nicht so allgegenwärtig wie seine Artgenossen: "Wir verkaufen es lieber nur an bestimmten Orten, die für Jakarta ikonisch sind, wie Monas, Old Town und Setu Babakan", erklärt Bang Toing, ein Betawi-Kerak Telor-Verkäufer mit Sitz in Jakarta. "Ich weiß nicht genau warum, aber so machen wir das."

Nasi Uduk - Eine indonesische Interpretation von Kokosnussreis

Diese Kokosnuss-Infundierter Reis hat eine vorübergehende Ähnlichkeit mit dem Nasi Lemak, das Sie in Malaysia finden, aber die Betawi haben Nasi Uduk einzigartig zu ihrem eigenen gemacht. Beim Kochen von Nasi Uduk ersetzt Betawi Kokosmilch durch Wasser und fügt Zitronengras, Nelken und andere Gewürze hinzu. Dies ergibt einen cremigeren, schmackhafteren Reis, der besonders gut zu Tempeh, Nasi Ayam oder Sardellen passt.

Soto Tangkar - Eine bescheidene Suppe mit königlichem Ursprung

"Soto" ist der Sammelbegriff für Suppen nach indonesischer Art und kommt in einer Vielzahl regionaler Variationen vor. Soto Tangkar ist eine Betawi-Version von Soto: Rinderrippen und Bruststück, geschmort in Kokosmilch, Knoblauch, Chili, Kerzennuss und anderen Gewürzen. Die Betawi servieren gerne Soto Tangkar zusammen mit Saté Daging Sapi (Rindfleisch-Satay): Die Gäste verwenden das Soto Tangkar als würzigen Dip für die Roastbeef-Spieße.

Sotos edle Wurzeln täuschen über seine heutige Glaubwürdigkeit hinweg: Der malaysische Food-Blog Fried Chillies erklärt, dass der Name Soto seine Wurzeln im malaiischen Wort ratu ("königlich") hat, der gleichen Wurzel wie das malaiische Wort für "Palast"., Kraton (ke-ratu-an, zu Kraton verdorben, siehe Yogyakarta Kraton).

Wie Fried Chillies es erzählt, wurde ein König krank und bat um eine stärkende Suppe. Die Suppe wurde zum Wohle der von der Krankheit betäubten Geschmacksknospen des Königs schärfer als üblich gemacht. Das resultierende Gericht wurde suap ratu ("dem König gefüttert") genannt; der Name wurde schließlich im Laufe der Zeit in soto. verfälscht

Gado-gado - Salat geht auf die Straße

Vegetarier könnenAufatmen: Sie können immer noch indonesisches Street Food genießen, indem sie den als Gado-Gado bekannten Salat bestellen. Der Name bedeutet wörtlich übersetzt "Mix-Mix"; schließlich ist das Gericht eine Mischung aus blanchiertem und frischem Gemüse, Tofu und Tempeh, gebadet in einer Erdnusssoße. Das Gericht kann mit hartgekochten Eierscheiben und sautierten Zwiebeln garniert und mit Kripik (frittierte, stärkeh altige Cracker) als Beilage serviert werden.

Im Gegensatz zu den meisten anderen indonesischen Straßengerichten hat sich Gado-Gado leicht in Restaurants und Hotels in der gesamten Region etabliert. Der Salat ist ein fester Bestandteil in Singapurs Straßenhändlern und einigen der nobleren Restaurants Indonesiens.

Ketoprak - Ein Straßensnack, der genau ins Schwarze trifft

Ketoprak, ein weiteres (normalerweise) fleischfreies Straßenessen, ähnelt Gado-Gado in seiner Verwendung von Erdnusssauce als Dressing. Der Unterschied liegt in der Verwendung von Reisnudeln und Lontong, einer Form von komprimiertem Reis, in Ketoprak. Sojasprossen, Chili, Knoblauch, Tofu, Schalotten und Kripik vervollständigen das Ensemble, an einigen Ständen werden hartgekochte Eier und Gurkenscheiben hinzugefügt.

Lebensmittelüberlieferungen zufolge entstand Ketoprak als traditionelles Gericht in Cirebon, West-Java. Heute gilt Ketoprak als ein Grundnahrungsmittel der Betawi/einheimischen Jakarta, obwohl Sie dieses Straßenessen auch in Yogyakarta finden werden. Bei der Bestellung von Ketoprak können Sie angeben, wie scharf Ihre Portion sein soll; die Verkäufer neigen dazu, jede Portion einzeln zuzubereiten.

Nasi Gila - Go Nuts Over Jakartas "Crazy Rice"

"Gila"bedeutet auf Indonesisch „verrückt“, also bedeutet „nasi gila“„verrückter Reis“; der Name bezieht sich auf das Durcheinander aus Wurst, Hähnchen, Fleischbällchen und Lamm, großzügig über weißem Reis geschöpft und mit einer Handvoll Kripik garniert.

Besucher von Jakartas vornehmem Menteng-Viertel (Heimat von Präsident Obama, als er noch in Indonesien lebte) können nach Einbruch der Dunkelheit vorbeikommen, um sich an einen Plastiktisch und -stuhl zu setzen und das Zeug zu sich zu nehmen, das mit Teh Botol (k alt) heruntergespült wird Tee abgefüllt wie ein Softdrink).

Nasi gila ist nur eine von Jakartas vielen Streetfood-Reiszubereitungen; Die Arbeiter der Hauptstadt lieben es, gebratene Reisgerichte (Nasi Goreng) mit aussagekräftigen Namen zu genießen. Der Jakarta Globe berichtet über einige lokale Varianten, darunter „ Nasi Goreng Ganja – so benannt wegen seiner angeblich süchtig machenden Qualität“und das „ Mawud Nasi Goreng, das von Verkäufern auf der Jalan Haji Lebar in Meruya, West-Jakarta, verkauft wird … Mawud ist ein Spiel mit dem Wort maut, was tödlich oder Todesstunde bedeutet."

Bakso - Meatball Soup Fit for a President

Die Indonesier liebten Präsident Obama, als er ihr Land besuchte, und er liebte sie zurück - oder zumindest liebte er ihr Essen. Obama dankte seinen indonesischen Gastgebern für ein gutes Abendessen und rief aus: „Terima kasih untuk bakso… semuanya enak!“(Danke für das Bakso… es ist alles köstlich!)

Bakso ist ein wichtiger Akteur in der indonesischen Street-Food-Szene: eine köstliche, herzhafte und günstige Proteinquelle, die von Schubkarren serviert wird. Die Fleischbällchen unterscheiden sich in der Größe von Golfbällenzu Tennisball-Humonous (letztere werden treffend Bakso Bola Tenis genannt - die Fleischbällchen haben hartgekochte Eier in der Mitte).

Diese elastischen Bällchen aus mysteriösem Fleisch werden mit Nudeln und einer herzhaften Brühe gemischt und dann mit gebratenen Schalotten, hartgekochtem Ei und Pak Choi garniert. Reichh altigere regionale Varianten fügen Wan-Tan, die als Siomay (Siu Mai) bekannten chinesischen Knödel, und Tofu hinzu.

Um dem Gericht einen Kick zu verleihen, essen die Gäste im Allgemeinen Bakso mit einer Beilage Sambal oder indonesischer Chilipaste.

Nasi Manado - Fünf-Alarm-Reis für Chili-liebende Esser

Wer Essen nur zu 50 Prozent aus Habanero-Paprikaschoten zu schätzen weiß, wird sich in der ostindonesischen Stadt Manado wie zu Hause fühlen: Die lokale Volksgruppe der Minahasa isst alles mit Chilis. Und wir meinen alles – die Minahasa dippen sogar ihre Bananen in Chilipaste!

Was nicht heißen soll, dass es in der Manado-Küche nur darum geht, Fünf-Alarm-Feuer in Ihrem Mund zu entfachen; Minahasa-Köche lieben es, ihre Gerichte mit duftenden Kräutern wie Basilikum, Zitronengras und Kaffernlimettenblatt zu verfeinern.

Die Lebensmittel in diesem Bild tragen alle unverkennbaren Zeichen der Schärfe und des Duftes von Manado-Lebensmitteln. In der Mitte befindet sich ein Hügel aus weißem Reis (nasi); oben links gibt es cakalang rica-rica („cakalang“ist Echter Bonito, ein Grundnahrungsmittel in Manado am Meer; „rica-rica“bezieht sich auf eine rote Chilischote, die die Minahasa gerne mit ihrem Protein in der Pfanne braten). Unten links sehen Sie einen großen Bakwan Jagung (Maiskrapfen), der den Cakalang teilweise bedeckt.

Rica Rodo (ein Gemüsegericht aus gebratenem Mais, Auberginen, Chili und Belinjo-Blättern) und ein Spieß mit Schweinefleisch-Saté runden den Teller ab.

Pisang Roa - Eine seltsame Kopplung von Bananen und Chili

Bananen in Chilipaste? Nur die Chili-verrückte Minahasa in der indonesischen Provinz Nord-Sulawesi konnte sich ein so ungewöhnliches, aber gleichzeitig so leckeres Streetfood einfallen lassen!

In Manado können Sie an den meisten Straßenständen in der Stadt Pisang Roa kaufen, um darauf zu naschen. „Pisang“bezieht sich auf die stärkeh altigen Bananen, die ihren Weg in viele südostasiatische Snacks und Desserts finden; „Roa“bezieht sich auf den geräucherten Fisch, den die Minahasa mit Chili, Knoblauch und Tomaten zu einem Gewürz namens Sambal Roa braten.

Eine Portion Pisang Roa beinh altet eine oder zwei frisch frittierte Bananen und eine flache Schüssel gefüllt mit Sambal Roa; Du sollst die Banane bei jedem Bissen in das Sambal dippen.

Die Minahasa lieben ihr Sambal und haben ein Repertoire an Chilipasten entwickelt, die in fast jedes ihrer Gerichte passen. Andere berühmte Sambals aus der Gegend sind Sambal Dabu-Dabu (ein Sambal aus frischem Chili, Schalotten und Tomaten) und Sambal Rica-Rica (ein Chili-Gericht aus frischen roten Chilis, gebraten mit Fisch oder anderem Fleisch).

Ayam Goreng - Das ist nicht das Brathähnchen des Obersten

Erwarten Sie kein KFC-ähnliches Erlebnis, wenn Sie Ayam Goreng (indonesisches Brathähnchen) auf der Straße oder in einem Padang-Restaurant in ganz Indonesien bestellen. Für den Anfang verwenden IndonesierHühner aus Freilandh altung, daher sind die Stücke tendenziell kleiner, aber dichter als die Hühner, die Sie in den meisten amerikanischen Fast-Food-Restaurants finden.

Indonesisches Brathähnchen wird auch ganz anders zubereitet. Anstatt in Ölfässern frittiert zu werden, wird Ayam Goreng in einer Gewürzbrühe in einem Verfahren namens Ungkep geschmort; die Flüssigkeit wird auf kleiner Flamme verdampft und hinterlässt ein duftend würziges Fleischgericht, das vor dem Servieren gebraten wird.

Die königliche Stadt Yogyakarta erhebt den Anspruch, das schmackhafteste Brathähnchen in Indonesien zu servieren; „Ayam Goreng Yogya ist so ikonisch“, erzählt eine Quelle der Food-Bloggerin Robyn Eckhardt, „dass ‚Yogya und Suharti [ein beliebtes Ayam Goreng-Restaurant in Jogjakarta] wie America and Kentucky Fried Chicken sind‘.“

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Bakmi - Ein chinesisches Nudelgericht, das von Indonesiern geliebt wird

Nirgendwo ist der chinesische Einfluss auf Jakartas Straßenessen am greifbarsten als an den Bakmi-Ständen im Glodok-Viertel von Jakarta (dem inoffiziellen Chinatown der Stadt).

Die bescheidene Bakmi-Nudel wurde erstmals von chinesischen Hokkien-Einwanderern eingeführt. Im Laufe der Jahre haben die Indonesier einen Geschmack für eine fast unendliche Vielf alt an Gerichten auf Bakmi-Basis entwickelt, von einem einfachen Bakmi Ayam mit Brühe, gehacktem Hühnerfleisch und Won-Tan; zu Bakmi Goreng, einer gebratenen Nudelzubereitung mit Hähnchenbrust, Brokkoli, Kohl und Pilzen.

Bakmi-Kenner bestehen auf elastischen, al dente Bakmi-Nudeln, serviert mit immer unverzichtbaren Beilagen wie gebratenen Schalotten und Sambal.

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Saté Ayam - Hähnchenspieße nach indonesischer Art

Überall in Südostasien findet man auf Bambusspieße gebratene Fleischstücke, aber Indonesiens Saté (anderswo in der Region als Satay geschrieben) ist etwas anderes.

Es könnte die Erdnusssauce sein: Indonesier mischen Garnelenpaste in die Mischung und geben dem Ganzen einen beeindruckenden Umami-Kick, den Sie mit Erdnüssen allein nicht bekommen. In Madura – wo das beste Sate Ayam (Hähnchen-Satay) herkommen soll – verwenden die Einheimischen stattdessen eine Paste auf Fischbasis, die den Geschmack der resultierenden Soße subtil verändert.

Wenn Sie abenteuerlustig sind, probieren Sie andere Saté-Varianten - wenn Sie das Zeug auf der Straße kaufen, stoßen Sie auf Saté aus Ziege, Tofu, Niere, Darm, Leber und Würfeln aus geronnenem Hühnerblut.