Dragon Beard Candy in Montreal

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:51

Dragon Beard Candy unterzeichnete Johnny Chin aus Montreal

Abgesehen von Hongkong, wo Drachenbartbonbons keine Seltenheit sind, gibt es nur eine Handvoll Orte auf der Welt, die dieses seltene und alte Konfekt verkaufen. Es ist auch möglich, Drachenbart-Bonbons online zu bestellen, aber nichts kommt dem frisch zubereiteten Verzehr nahe.

Stände wurden in Peking, Taipei, Singapur sowie in New York City, Boston, Vancouver und Toronto gemeldet, obwohl der Montrealer Johnny Chin sagt, er sei der erste Meister der Drachenbartbonbons gewesen, der sie wieder in Nordamerika eingeführt habe November 1991, als er sein Geschäft in Montreal Chinatown eröffnete.

Aber was macht Montreals Quelle für Drachenbartbonbons so besonders? Laut Johnny Chin stellt er die Süßigkeiten sieben Tage die Woche her. Abgesehen von einem Stand im Hong Kong International Airport, an dem Süßigkeiten verkauft werden, die „siebenmal teurer sind als meiner“, sagt er, „ist mein Geschäft vielleicht der einzige Ort auf der Welt, an dem täglich Drachenbartbonbons verkauft werden.“

Dragon Beard Candy: Eine kleine Geschichte

Kaiserhofritual der chinesischen Kaiserdynastie

Die Legende der Drachenbartbonbons reicht mindestens 2000 Jahre zurück, aber niemand ist sich der genauen Jahreszeit sicher,Jahrzehnt oder sogar Jahrhundert wurde es zum ersten Mal hergestellt. Drachenbart-Süßigkeiten-Meister, darunter Johnny Chin aus Montreal, sagen, dass sie während der Tung-Dynastie geschaffen wurde, besser bekannt als die Han-Dynastie, die über 400 Jahre dauerte (vielleicht bezeichnen einige sie als Tung, weil Tung Chung-Shu, ein Gelehrter, dessen Einfluss über Kaiser Han Wu-ti war bedeutend und überzeugte den Han-Clan, den Konfuzianismus als offizielle Doktrin des Imperiums anzunehmen).

Es war einmal an einem Tag zwischen 206 v. Chr. und 220 n. Chr., ein chinesischer kaiserlicher Hofkoch wollte einen Kaiser mit einem neuen Konfekt erfreuen. Die feinen, seidigen Strähnen, die das Bonbon charakterisieren, erinnerten den Koch oder jemanden am kaiserlichen Hof vielleicht an einen Drachenbart – Jimmy Poon aus Toronto sagt, es wurde zuerst Katzenbartbonbon genannt, weil das Bonbon an Ihrem Gesicht haften kann. Der mythische Drache ist das Symbol der chinesischen Kaiser, daher muss es angemessen gewesen sein, ihn Drachenbartbonbon zu nennen, zumal er ausschließlich Kaisern und vielleicht Gefolge bei Staatsbanketten vorbeh alten war.

Jahrhunderte später blieb die Kunst bestehen, entkam den Grenzen der Verbotenen Stadt und wurde der breiten Öffentlichkeit vorgestellt. Zu Chins Kindheitserinnerungen gehört die Freude an Meistern, die auf den Straßen von Hongkong die vielen tausend Fäden der Süßigkeiten aus Zucker hergestellt haben.

Aber dann kam die chinesische Kulturrevolution, die innerhalb von einem Jahrzehnt fast die über zweitausend Jahre alte Süßwarenherstellung auslöschte, wobei die Rote Garde die Hinrichtung aller bedrohte, die sich an Aktivitäten beteiligten, die mit dem Westen oder dem alten China in Verbindung standen.

Obwohl das damals von den Briten regierte Hongkongvom Schicksal Festlandchinas verschont blieb, starb die Kunst beinahe. Im Jahr 1991 behauptete Johnny Chin, dass es vielleicht noch 10 Meister der Drachenbartbonbons auf der Welt gibt.

Wer ist Johnny Chin?

Johnny Chin, Absolvent der Bishop's University, arbeitete auf der Führungsebene als Finanzkontrolleur für ein Unternehmen in Montreal, scheinbar auf der Überholspur zu finanzieller Sicherheit, verbessertem sozialen Status und beruflichem Erfolg. Aber er war nicht besonders glücklich.

Als er in seine Heimatstadt Hongkong zurückkehrte, entdeckte er die ur alte Kunst der Drachenbartbonbons, die ihn als Kind bezauberte, als direkte Folge der Kulturrevolution vom Aussterben bedroht war. In den späten 80er Jahren gab es in Hongkong vielleicht noch vier Drachenbart-Meister. Einer von ihnen war Chins Bruder, der einen verärgerten älteren Meister bestochen hatte, damit er ihm für 5.000 Dollar das Geheimnis des Drachenbarts verriet.

Chin, der bei seinem Bruder in die Lehre ging, perfektionierte die Kunst – eine Kunst, deren Beherrschung offenbar Monate bis Jahre dauern kann – und kehrte dann 1991 nach Montreal zurück, um die Fähigkeit zur Herstellung von Theaterbonbons in Nordamerika einzuführen dieser Teil seines Erbes würde verschwinden. Chin sagte 1991 zu The Gazette: „Deshalb möchte ich die Süßigkeiten herstellen – um einen Teil meiner Kultur zu bewahren.“Er war auch hingerissen von der Idee, mit der Community auf eine Art und Weise interagieren zu können, wie er es als Zahlenknirscher nie könnte.

Fast zwanzig Jahre später mit zwei Kindern im Schlepptau – die sich noch nicht sicher sind, ob sie in Papas Fußstapfen treten wollen –Johnny Chin arbeitet sieben Tage die Woche in seinem Laden in Chinatown und dank seiner Kunden – einer Mischung aus Touristen und Einheimischen – hat er Italienisch und Spanisch gelernt und spricht außerdem fließend Englisch, Französisch und seine Muttersprache Kantonesisch.

Nachdem er die Show genossen und sich ein paar Bonbons zu je unter einem Dollar gegönnt hatte, teilte mir Johnny Chin großzügig mit, wie er diese seltene Süßigkeit herstellt, ein Stück kaiserliche Geschichte, das man in einem Bissen frisch essen muss, um es zu fühlen jeder zarte Faden verschmilzt mit der zähen Mitte.

Wie man Drachenbartbonbons macht: Schritt 1

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Wie man Drachenbartbonbons macht: Schritt 1

Johnny Chin nimmt zuerst ein festes, aber klebriges Stück Zucker, Maissirup oder Gel auf Zuckerrohrbasis (hier ist ein Video, das zeigt, wie das Gel hergestellt wird) und taucht es in Zuckerteig, damit es nicht klebt überall auf seinen Händen.

Wie man Drachenbartbonbons macht: Schritt 2

Johnny Chin formt jetzt das klebrige Stück Zucker oder Maissirup zu einem Donut und bereitet sich darauf vor, es nicht weniger als 13 Mal zu ziehen und zu drehen, das Geheimnis der Herstellung von Drachenbartbonbons.

Wie man Drachenbartbonbons macht: Schritt 3

Ist es eine leichte Hand oder jahrelange Übung, die erklärt, wie Johnny Chin einen Klumpen Wackelpudding in 8, 192 verwandelthauchdünne Strähnen in 40 Sekunden? Ich zog und drehte den Gunk in einer Achterbewegung und verdoppelte ihn 13 Mal, meine Augen konnten mit dem "Geheimnis" der Drachenbartbonbons nicht mith alten. Und Johnny schwört, dass die Zahl korrekt ist, "denk dran, ich war ein Controller!"

Und nun zur Drachenbart-Füllung.

Wie man Drachenbartbonbons macht: Schritt 4

Johnny Chin nimmt nun die 8192 hauchdünnen Zuckerstränge, schneidet sie auf eine handlichere Länge und wickelt die seidigen Fäden sanft kreisförmig um ein knuspriges Zentrum aus gemahlenen Erdnüssen, Schokolade, Kokosnuss und Sesamsamen.

Dragon Beard Candy: Wie schmeckt es und wo finde ich es?

Drachenbartbonbon: Wie schmeckt es?

Das Interessante an Bonbons aus Drachenbart ist, wie Menschen sie auf unterschiedliche Weise beschreiben. Ich fragte eine Gruppe von Damen, die zusahen, wie Johnny Chin seine Magie entf altete, und jede hatte eine andere Antwort. Einer sagte, es schmecke wie Toffee, ein anderer sagte, es sei wie Baklava, aber weniger klebrig, und wieder ein anderer erinnerte an Nougat.

Ich stimme allen dreien zu und doch keinem von ihnen. Drachenbart-Süßigkeit ist süß, aber nicht zu viel, und sie hat einen Hauch von Salzigkeit. Am liebsten fühle ich, wie die fadenförmige Textur des Drachenbarts in meinem Mund schmilzt und sich in eine zähe Schicht verwandelt, die mit der knusprigen Mitte verschmilzt.

Aber ehrlich gesagt, nichts davonBeschreibungen werden den Süßigkeiten gerecht. Sie müssen Johnny Chins Drachenbart-Süßigkeit wirklich aus erster Hand probieren, um zu verstehen, warum sie so einzigartig ist. Und bitte ihn, es vor dir zu machen!