Die besten Schokoladengeschäfte in Paris, von Bars bis Ganaches

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:50

Als eine der großen kulinarischen Hauptstädte der Welt zählt Paris zu seinen Einwohnern eine ehrenwerte Liste handwerklicher Schokoladenhersteller: Kakaoexperten, die ihren Schokoladen echtes künstlerisches Flair verleihen und das Beste aus traditionellen und vielseitigen Rezepten zubereiten.

Zartbitterschokolade ist eine echte Spezialität unter den französischen Schokoladenhandwerkern, ebenso wie Ganaches: Pralinen, die mit Sahne hergestellt werden und einen reichh altigen, seidigen, intensiv cremigen Kern ergeben.

Ein Tipp: Eine überraschende Anzahl dieser Schokoladenmaestros hat ihre Flaggschiff-Boutiquen in und in der Nähe des Viertels Saint-Germain-des-Prés und macht eine selbst geführte Tour der besten Geschäfte der Gegend durchaus möglich. Steigen Sie an der Metro St-Germain oder Odéon aus, beide auf Linie 4 der Metro, und bereiten Sie Ihre besten Schokoladentest-Geschmacksknospen vor. Es gibt auch eine große Ansammlung empfehlenswerter Geschäfte in der Rue St. Honoré und der Rue du Faubourg St. Honoré, in der Nähe der Metro Tuileries oder Concorde.

Patrick Roger, Cocoa Iconoclast

Der preisgekrönte und berühmt-skurrile Schokoladenhersteller Patrick Roger eröffnete vor einigen Jahren einen Flagship-Store im Viertel St. Germain und expandierte vonseine ursprüngliche Basis befindet sich im südlichen Pariser Vorort Sceaux. Patrick Roger ist ebenso gut in der Tradition wie in der Innovation und gewann im Jahr 2000 den Titel des besten französischen Handwerkers (meilleur ouvrie r).

Er ist bei Feinschmeckern wie David Lebovitz für seine Rochers (mit einem Kontrast aus glatter Pralinenfüllung und knusprigen Haselnussflecken), Ganaches und dunkler Schokolade mit intensiven Aromen wie Limette oder Peperoni bekannt. Verpassen Sie nicht seine saisonalen und immer skurrilen Schaufenster mit Schokoladen-Eisbären, von der Fantasie inspirierten Osterdekorationen und anderen echten Kunstwerken.

La Maison du Chocolat

La Maison du Chocolat wurde 1977 von Robert Linxe (den ein Kritiker einmal als „Ganache-Zauberer“bezeichnete) eröffnet und hat mehrere Geschäfte in Paris, und die weltberühmten Pralinen des Hauses können auch online bestellt werden.

Für diejenigen unter Ihnen, die nicht verrückt nach Bitterschokolade sind, ist dies Ihr Geschäft - La Maison du Chocolat verwendet nie mehr als 65 % Kakao in ihren Süßwaren, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden. Weltberühmt für seine intensiv cremigen, kakaoreichen Ganaches, hat sich dieses Geschäft auch auf Trüffel, Mendiants (Schokoladenscheiben mit getrockneten Früchten und knackigen Nüssen) und Riegel mit Frucht- oder Kräuternoten spezialisiert.

Jacques Genin

Dieser renommierte französische Schokoladenhersteller, Konditor und Kochbuchautor hat zwei Boutiquen in Paris; eine in der 7. am Rande von St-Germain und eine andere in derMarais. Schokoladenliebhaber finden dort alle verführerischen und wunderschön präsentierten Leckereien, von intensiv reichh altigen Single-Origin-Riegeln bis hin zu kreativ gefüllten Pralinen, cremigen Ganaches und mit Schokolade überzogenen Nougats oder Marshmallows. Auch seine mit knusprigen Pralinen oder Pistazien gefüllten Schokotäfelchen lassen einem das Wasser im Munde zusammenlaufen.

Genin stellt seine köstlichen Kreationen in seinem eigenen, kleinen Labor in Paris her; Es gibt keine große Fabrikproduktion, die den feinsten Zutaten und erfinderischen, sorgfältig orchestrierten Geschmackskombinationen im Wege steht. Kein Wunder, dass so viele Feinschmecker und Schokoladenpuristen von diesen Schokoladen schwärmen. Seine Konditoreien und Kuchen – von mit Pralinen gefülltem Brandgebäck aus Paris-Brest bis hin zu dekadenten Schokoladen-Eclairs – sind gleichermaßen begehrt.

Maison Chaudun

Der ehemalige Leiter von La Maison du Chocolat, Michel Chaudun, ist zweifellos einer der weltbesten Schokoladenmeister. Bekannt für seine Launen ebenso wie für seine Beherrschung der Klassiker, ist sein Geschäft ein wahres Vergnügen für die Sinne und für den Gaumen. In seinem Flagship-Shop in der Nähe von Invalides finden Sie alles, von einfachen dunklen oder Milchriegeln und Trüffeln bis hin zu Schokolade, die genau wie Würstchen, Couture-Taschen oder Vintage-Absätze aussieht.

Wie Patrick Roger ist auch Chaudun ein talentierter Schokoladenbildhauer. Einmal goss er eine Schokoladenform aus dem französischen Performancekünstler Laurent Moriceau, die dann von den Zuschauern im Pariser Ausstellungsraum für moderne Kunst, dem Palais de Tokyo, verschlungen wurde. Sein Geschäft ist einfach ein Muss für Schokoladenliebhaber.

Jean-Paul Hévin

Ein weiterer renommierter Schokoladenhandwerker ist Jean-Paul H évin, dessen schicke Boutique und Teestube im Obergeschoss im Herzen des Modeviertels Rue St Honoré einen Besuch wert sind. In der Boutique liegen neben einer großen Auswahl an Ganaches und Pralinen hochwertige feste Schokoladentafeln und wunderschönes Schokoladengebäck in der Theke. Hévin hat ein besonderes Talent für die Verwendung von asiatisch inspirierten Zutaten wie Ingwer und grünem Tee. Seine Macarons gelten wegen ihres intensiven Geschmacks und ihrer idealen Textur, irgendwo zwischen knusprig und zäh, weithin als die leckersten der Stadt.

In seinen auffälligen Pariser Boutiquen finden Sie auch skurrile Schokoladenskulpturen, darunter einen Schokoladengitter-Eiffelturm und einen Pfennigabsatz, der vollständig aus dem köstlichen Material gefertigt ist.

Pierre Hermé

Pierre Hermé, zweifellos der berühmteste Konditor der Welt, hat auch Auszeichnungen für seine Gourmet-Schokoladenlinie gewonnen. Im Hauptgeschäft im Stadtteil St-Germain finden Schokoladenliebhaber eine unvergleichliche Auswahl an Schokoladenkuchen, Gebäck und Makronen sowie nicht klassifizierbare Süßwaren wie das berühmte "Death by Chocolate" - der Name spricht für sich.

Probieren Sie auch Schokoladenvariationen, die den Gaumen anregen, wie Pralinen mit karamellisiertem Sesam oder Ganaches mitOrangen- und Balsamico-Essig.

Michel Cluizel

Michel Cluizel Pralinen sind seit Mitte des 20. Jahrhunderts bekannt, als Cluizel zum ersten Mal ein familiengeführtes Geschäft in der nordfranzösischen Region Normandie eröffnete. Als einer der seltenen Chocolatiers, die ihre eigenen sorgfältig ausgewählten Kakaobohnen verarbeiten, sind Cluizels Schokoladen für ihren ausgeprägten, ausgewogenen Geschmack bekannt.

In dem berühmten Geschäft in der Nähe der Tuileries-Gärten und des Modeviertels St. Honoré können sich Besucher in Cluizels Chocolaterie mit köstlichen dunklen oder Milchriegeln verwöhnen lassen, die jeweils aus einer eigenen Mischung von Kakaobohnen hergestellt werden. Im Shop können auch ganze Kakaobohnen gekauft werden. Wir empfehlen auch besonders seine intensiv nussigen, zähen, würzigeren Mendiants, besonders um die Feiertage herum.

Joséphine Vannier

Dies ist ein weniger bekanntes Juwel eines handwerklichen Schokoladengeschäfts, das sich an einem ruhigeren Rand des modebewussten Marais-Viertels befindet. Mit einer schwindelerregenden Auswahl an Kreationen, von Schokoladenmasken, Mini-Flügeln und Schokoladenrepliken von Vintage-Anzeigen bis hin zu Klassikern wie knusprigen Nougatine, Trüffeln oder nussigen Mendiants, wird der Joséphine Vannier Shop garantiert Erwachsene und Kinder verführen. Vannier ist auch bekannt für kunstvolle und künstlerisch inspirierte Ostereier und andere Kreationen aus Schokolade, wie zum Beispiel eine skulpturale Eierkreation, die dem Surrealisten Salvador Dali und seinen berühmten schmelzenden Uhren gewidmet ist.

Gourmet-Eis wird hier auch serviert, darunter eine Sorte namens "Groove",auf der Shop-Website kryptisch genug als "Pfeifen von Sri Lanka" bezeichnet. Nur ein Besuch wird das Geheimnis lüften…

Patrice Chapon

Ein weiterer Chocolatier, dessen Hauptgeschäft die schicken Straßen rund um St-Germain und das 6. Arrondissement ziert, Chapon, das besonders für seine dunklen Tafeln aus einer einzigen Quelle geschätzt wird. Sie verkaufen auch eine verlockende Auswahl an Pralinen, Ganaches, Fruchtpastillen, festen Schokoladenwürfeln, dekadenten Aufstrichen auf Kakaobasis und anderen Kreationen.

Die Food-Autoren von Paris by Mouth empfehlen besonders den Schokoladenmousse-Riegel von Chapon, der auf der Zunge zergeht.

Die alte Zirkusästhetik, die sich im Design des Ladens und der Markenverpackung zeigt, ist amüsant und eignet sich für lustige Geschenke, ob während der Feiertage oder nicht.

Un dimanche à Paris

Zur Freude von Schokoladenliebhabern, einem relativen Newcomer in der Szene, wurde vor einigen Jahren "Un Dimanche a Paris" (ein Sonntag in Paris) in Paris eröffnet. Das Geschäft hat das Viertel St-Germain-des-Prés noch mehr zu einem Gravitationszentrum für hervorragende Schokolade gemacht. Es ist die Idee von Pierre Cluizel (Sohn des oben erwähnten Schokoladenmaestro Michel).

Der weitläufige Raum umfasst eine Boutique, die einzigartige Schokoladen und Riegel, Macarons und anderes Gebäck, Foie Gras mit Schokolade und andere Gourmet-Kreationen anbietet; ein Teehaus und Restaurant, eine Schokoladenlounge und ein Atelier, in dem Hobbyköche und Schokoladenhersteller an Kursen und Workshops zur französischen Küche teilnehmen können,Gebäck und mehr.

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Pierre Marcolini

Wir würden nachlässig sein, wenn wir den berühmten belgischen Chocolatier Pierre Marcolini nicht in unsere Liste der besten Pariser Geschäfte aufnehmen würden. Für diejenigen unter Ihnen, die sich weiterhin der belgischen Schokolade verschrieben haben, ist dies der richtige Ort für Sie – und es gibt auch mehrere Standorte in Paris.

Marcolinis weltberühmte Schokoladen werden alle nachh altig von kleinen, meist in Familienbesitz befindlichen Erzeugern bezogen. Die Betonung des Hauses auf Qualität und Strenge zeigt sich in den köstlichen Pralinen, Ganaches, Trüffeln, Gourmetriegeln im Schokoriegel-Stil, gefüllt mit reichh altigem Karamell, Nougat oder Nüssen, und den charakteristischen Schokoladenherzen. Alle Riegel – von dunkel bis milchig und weiß – sind voll von unverwechselbarem Geschmack.

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Jean-Charles Rochoux

Dieser Pariser Chocolatier wird von lokalen Feinschmeckern und Naschkatzen für seine reichh altigen, handgemachten Kreationen geliebt. Neben beeindruckenden saisonalen Ausstellungen – denken Sie an Osterfenster, die bis zum Anschlag mit leuchtend gelben Schokoladenküken und unheimlich animierten Hasenskulpturen oder Jagdhunden und Fasanen in Schokolade gefüllt sind – stellt Rochoux einige wirklich köstliche Pralinen, Ganaches, feste Riegel und Mandeln her mit italienischer Gianduja (Haselnuss und Schokolade).

Seine Haselnuss-Pralinen-Pastete à tartiner (süßer Aufstrich) ist auch einzigartig lecker auf Toast oder einfachen Butterplätzchen.