Der Klimawandel zwingt die Weinindustrie, kreativ zu werden

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-02 06:54

Wir widmen unsere September-Features dem Essen und Trinken. Einer unserer liebsten Teile des Reisens ist die Freude, einen neuen Cocktail zu probieren, eine Reservierung in einem großartigen Restaurant zu ergattern oder eine lokale Weinregion zu unterstützen. Um die Aromen zu feiern, die uns etwas über die Welt lehren, haben wir jetzt eine Sammlung schmackhafter Features zusammengestellt, darunter die Top-Tipps der Köche für gutes Essen unterwegs, wie man eine ethische Essenstour auswählt, die Wunder alter indigener Kochtraditionen, und ein Gespräch mit Hollywood-Taco-Impresario Danny Trejo.

An einem Sommerwochenende fuhr Winzer Bertus Van Zyl bei dunstigen Himmeln den Highway 95 hinauf ins kalifornische El Dorado County, um Chenin Blanc, Picpoul und Fiano-Trauben für die Tank Garage Winery zu ernten. Normalerweise packt er ein Refraktometer ein, ein Instrument, um den Zucker in Trauben zu messen, aber sein wichtigstes Werkzeug hat nichts mit der Weinherstellung zu tun. Es ist eine N95-Gesichtsmaske, um seine Lungen vor Rauch und Asche des Caldor-Lauffeuers zu schützen, das seit mehr als drei Wochen unweit von South Lake Tahoe wütet.

Winzer haben schon immer Geschichten über herausfordernde Jahrgänge ausgetauscht, wenn ein k alter Frühlingseinbruch zuschlägt, gerade wenn die zarten Knospen erscheinen, oder wenn ein Schaden eintrittRegen fällt kurz vor der Ernte. Aber diese Geschichten ändern sich. „Dinge, die legendär waren, sind heute ziemlich alltäglich“, sagte Chris Christensen von Bodkin Wines in Healdsburg, einer Wein-Enklave im North Sonoma County. „Ich habe seit 2015 in und um Feuer herum gepflückt oder es gibt ernsthafte Bedenken, dass meine Trauben Rauch ausgesetzt sind.“Er sichert seine Wetten ab, indem er Trauben aus drei verschiedenen Bezirken kauft, um sicherzustellen, dass ein Feuer nicht seinen gesamten Jahrgang auslöscht.

Dies ist nur eine der Möglichkeiten, wie Weingüter auf der ganzen Welt mit extremen Temperaturen, Waldbränden, Wasserknappheit und Veränderungen in den Mustern der Traubenreife zu kämpfen haben. Klimaexperten sagen, dass diese neue Normalität von der Weinindustrie Flexibilität und Kreativität erfordern wird, da sich das Klima ständig ändert.

Man kann alles richtig machen…aber der Klimawandel hat Folgen.

Als Van Zyl und seine Frau Allison die Weinberge für ihre Belong Wine Co auswählten, versuchten sie strategisch vorzugehen, um Waldbrände zu vermeiden. Sie wählten Mourvedre-Weinberge in 2.000 bis 3.000 Fuß Höhe, also ist es ein klares alpines Klima, das Schnee bekommt. Sie wählten nach Norden ausgerichtete Weinberge, damit ihre Reben vor der intensivsten Sonne geschützt sind.

Aber das war immer noch nicht genug, um ihre Trauben vor dem Rauch der Waldbrände zu schützen. Mit Rauch verunreinigte Trauben können zu Weinen führen, die wie ein Lagerfeuer auf einem Aschenbecher schmecken. „Man kann alles richtig machen und dann versuchen, sich erfolgreich aufzustellen, aber der Klimawandel hat Folgen“, sagte Bertus Van Zyl.

Im Gegensatz zu Erdbeben oder Tsunamis ist der Klimawandel ein subtiler und langsamerbewegende Naturkatastrophe, sagte Greg Jones, ein in Oregon ansässiger Klimatologe. Vor sechzig Jahren war England zu k alt und zu nass, um erstklassigen Sekt herzustellen, und das Willamette Valley in Oregon war zu kühl, um Pinot Noir-Trauben konsequent reifen zu lassen. Heute stellen die britischen Firmen Nyetimber und Ridgeview Sekt her, der es mit Champagner aufnehmen kann, und das Willamette Valley ist eine der führenden US-Regionen für Pinot Noir mit kühlem Klima.

Pinot Noir-Trauben sind empfindlich und gedeihen in einer ganz besonderen kühlen Temperaturzone. Trauben, die weniger Sonne ausgesetzt sind, haben einen geringeren Zuckergeh alt, was zu einem Wein mit hellerer Säure und geringerem Alkoholgeh alt führt. Wärmere Gebiete bringen reifere Trauben hervor, die zu üppigeren Weinen mit höherem Alkoholgeh alt führen. Und wenn sich die Erde in den nächsten 50 Jahren wie erwartet um 3 bis 4 Grad Fahrenheit erwärmt, wird sich laut Jones der mit bestimmten Regionen verbundene Pinot Noir-Stil ändern. „Das Willamette Valley kann immer noch Pinot Noir produzieren, aber es wird größer und kühner mit dunkleren Fruchtmerkmalen“, sagte Jones.

In Ribera del Duero, einer Region im Nordwesten Spaniens, die für geschmeidige und erdige Tempranillo-Weine bekannt ist, bedeutet mehr Sonne, dass der Alkoholspiegel steigt. Auf Weinetiketten von Bodegas Viña Vilano aus den 1990er Jahren lag der Alkoholgeh alt bei etwa 12,5 oder 13,5 Prozent. Jetzt sind es laut Exportmanager Pavlo Skokomnyy durchschnittlich 14,5 oder 15 Prozent. "Was können wir tun?" er hat gefragt. „Wir müssen Lösungen finden, um nach einer anderen Rebsorte oder einer anderen Weinkategorie zu suchen.“In Südspanien verwandeln einige Erzeuger extra reife Trauben in Süßweine oder ersetzen Tempranillo durch GarnachaReben, die Hitze besser vertragen.

Extremwetter & Überraschungen

Die trockene Region Ribera del Duero hat mit schlimmeren klimatischen Herausforderungen zu kämpfen. 2017 ruinierte ein überraschender Maifrost mehr als 60 Prozent der Ernte. Die Winzer entschieden sich gegen die Herstellung einiger jüngerer Tempranillo-Weine, um sicherzustellen, dass sie genug Frucht haben, um die alterungswürdigen Reserveweine herzustellen, für die sie am besten bekannt sind.

In ganz Kalifornien haben Weingüter mit Dürren zu kämpfen. Viele Winzer praktizieren umweltfreundlichen Trockenanbau und ermutigen die Reben, tiefe Wurzeln zu schlagen, um nach Wasser zu suchen. Wenn es jedoch wenig regnet, können die Reben leiden. In Sonoma erlegen Bezirke Bewässerungsbeschränkungen auf, genau wie ausgedörrte Reben Wasser brauchen. „Das beeinträchtigt definitiv die Fähigkeit der Reben, die Frucht zu reifen, insbesondere bei spät reifenden Sorten wie Cabernet Sauvignon und Merlot“, sagte Christensen. Es zwingt Winzer dazu, früher zu ernten, wenn die Frucht nicht so üppig ist, wie sie es sich wünschen.

Im Anderson Valley, etwa zwei Stunden nördlich von San Francisco, gingen die Winzer während des Jahrgangs 2014 350 Tage zwischen den Ernten ohne Regen, sagte Guy Pacurar, dessen Familie unter den Vätern Pinot Noir, Zinfandel und Sauvignon Blanc herstellt + Etikett von Daughters Cellars. Wenn Weinreben chronisch durstig sind, produzieren sie weniger Früchte.

„Der Ertrag war im Vergleich zum letzten Jahr leicht rückläufig, aber die Frucht hat eine große Intensität“, sagte Pacurar. Dürren bedeuten auch, dass die Trauben kleiner werden, sodass sie weniger Wein produzieren. Als dieWenn die Familie ältere Reben neu pflanzt, fügt sie auch härtere Unterlagen hinzu, die nicht so viel Wasser benötigen.

Traditionelle saisonale Rhythmen, die Landwirte seit Jahrzehnten leiten, ändern sich ebenfalls. Normalerweise reifen die Trauben des Anderson Valley vom südlichen Ende in Boonville nach Norden, das von den Einheimischen Deep End genannt wird. „Vor zwei oder drei Jahren gab es einen seltsamen Fall, in dem das gesamte Tal zur gleichen Zeit reifte“, sagte Pacurar. „Sie hatten nicht genug Weinbergarbeiter, also wurden einige Weinberge nicht gepflückt.“

Resilienz ist der Schlüssel

Weil sich die Anbaubedingungen überall ändern, müssen Menschen, die weiterhin Wein machen wollen, flexibel sein. Das bedeutet, neue Weine zu machen oder Dinge im Keller anders zu machen.

Ein Feuer führte zu einem neuen Wein für Betty Tamm, die Triple Oak Vineyard im Umpqua River Valley in Oregon betreibt. „Im Jahr 2020 hatten wir 8 Meilen entfernt ein großes Feuer, also fielen Asche und verbrannte Blätter auf unseren Pinot Noir-Weinberg und starker Rauch“, sagte sie. „Mittags konnte man kein Buch lesen. Pinot Noir ist eine dünnhäutige Traube, die sehr empfindlich ist und diesen Rauchgeschmack aufnimmt.“

Triple Oak hat sich entschieden, stattdessen einen Pinot Noir Rosé herzustellen, da dieser nur einen kurzen Hautkontakt benötigt, um genügend Farbe und Geschmack zu bekommen. Ihr Winter Sunrise Rosé war ein gutes Wagnis: Der halbtrockene Wein mit Steinobst und tropischen Noten gewann eine Silbermedaille bei der Oregon Wine Experience.

Es ist nicht nachh altig zu sagen, dass wir in verrauchten Jahren keinen Wein machen werden.

Bei Bodegas Vilano reift Cabernet Sauvignon laut Desi Sastre Gonzalez typischerweise nach TempranilloGeneraldirektor des Weinbergs. „Aber im Moment haben wir Jahrgänge, in denen der Cabernet Sauvignon zur gleichen Zeit wie der Tempranillo reift“, sagte Sastre Gonzalez. Dies hat es ihnen ermöglicht, eine neue Mischung aus Tempranillo-, Cabernet Sauvignon- und Merlot-Trauben namens Baraja herzustellen, die seit 2015 in Produktion ist. „Wir haben mehr Alkohol, aber wir bewahren immer noch eine schöne Säure, eine gute Tanninstruktur und Farbe für den Wein“, sagt er.

Die Van Zyls wissen, dass der Lebensunterh alt ihres Erzeugers Chuck Mansfield und der Menschen, die Trauben pflücken, von Winzern abhängen, die Wein herstellen. „Es ist nicht nachh altig, einfach zu sagen, dass wir in rauchigen Jahren keinen Wein machen werden“, sagte Bertus Van Zyl. Während Mourvedre, eine rote Rhone-Sorte, der ursprüngliche Schwerpunkt des Paares war, haben sie sich darauf konzentriert, mehr Weißweine herzustellen, die oft vor der Brandsaison geerntet werden. Sie stellen auch mehr Roséweine über eine Technik namens Kohlensäuremazeration her. Anstatt die Trauben zu zerdrücken und den Saft mit den Schalen einweichen zu lassen, werden die Trauben schonend und langsam im Ganzen vergoren. Dadurch kann der Wein intensive, fruchtige Aromen annehmen, während die rauchigen Schalen aus der Mischung herausgeh alten werden.

“Wir haben diese Gespräche, wie können wir das fortsetzen? Wie sieht das für uns aus?“sagte Allison Van Zyl. „Resilienz ist das Wort, das mir ab 2017 in den Sinn kommt“, fügte ihr Mann hinzu. „Man sieht, woraus Gemeinschaften bestehen, wenn man diese schrecklichen Zeiten durchmacht. In diesem Sinne haben Sie viel, wofür Sie dankbar sein können.“