Wie man eine ethische, authentische Essenstour findet

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-02 06:54

Wir widmen unsere September-Features dem Essen und Trinken. Einer unserer liebsten Teile des Reisens ist die Freude, einen neuen Cocktail zu probieren, eine Reservierung in einem großartigen Restaurant zu ergattern oder eine lokale Weinregion zu unterstützen. Um die Aromen zu feiern, die uns etwas über die Welt lehren, haben wir jetzt eine Sammlung schmackhafter Features zusammengestellt, darunter die Top-Tipps der Köche für gutes Essen unterwegs, wie man eine ethische Essenstour auswählt, die Wunder alter indigener Kochtraditionen, und ein Gespräch mit Hollywood-Taco-Impresario Danny Trejo.

Rocío Vazquez Landeta führt eine kleine Gruppe von Reisenden durch die farbenfrohen, von Dahlien gesäumten Straßen Jamaikas, den lokalen Blumenmarkt in Mexiko-Stadt, nachdem sie in Condesa Café de Olla und Pan Dulce aufgeladen haben. Sie probieren Carnitas, Obst, Mais, frisch zubereitete Tortillas, Mole und warmes Chicharrón, während sie die parfümierten Straßen und die üppigen Blumensträuße, die von den Marktständen verschüttet werden, in sich aufnehmen.

Vázquez Landetas Touren bieten einheimische Gerichte wie Mixiote, ein vorspanisches Gericht aus dem Bundesstaat Hidalgo, das Ziegen- und Rindfleisch mit Agavenblättern umwickelt und mit Chilis gewürzt wird. Es ist ein Familienrezept des einheimischen Kochs Don César. Gäste können Insekten probieren, die zu Mexiko gehörenAztekisches Erbe und Quesadillas aus Lerma, hergestellt von Doña Bertha, einer indigenen Frau, die seit 45 Jahren denselben Stand auf dem Markt von La Merced führt. Der oben erwähnte Kaffee auf der Tour stammt aus einer winzigen indigenen Gemeinschaft in den Bergen von Oaxaca.

“Unser Essen in Mexiko ist eine Mischung aus indigenen und spanischen Zutaten; wir können beide Kulturen nicht trennen, erklärte Vázquez Landeta. „Huhn, Rindfleisch, Schweinefleisch [und] Ziegen stammen alle aus Spanien, und beide Kulturen werden miteinander vermischt, um unsere Gerichte zu kreieren, also wurde das Essen, das wir heute essen, im Grunde in den 1500er und 1600er Jahren nach der Eroberung kreiert,”

Touren wie die von Vázquez Landeta sind zu einer lustigen und beliebten Aktivität geworden, die Reisende im Urlaub buchen können, und bieten die Möglichkeit, einen neuen Ort durch seine Küche zu entdecken. Aber nicht alle sind gleich – woher wissen Reisende, dass sie eine Food-Tour buchen, die einen authentischen Einblick in die Food-Szene des Reiseziels bietet und gleichzeitig darauf verzichtet, die koloniale Vergangenheit eines Reiseziels zu beschönigen?

Für Reisende, die achtsam sein und lernen möchten, wie sie es vermeiden können, Essenstouren zu buchen, die nicht authentisch sind (oder von Unternehmen durchgeführt werden, die die einheimischen Gemeinschaften nicht hervorheben oder ihnen etwas zurückgeben), haben wir mit lokalen Essensreiseveranst altern über Beispiele gesprochen von roten Fahnen, Dingen, auf die Reisende bei einer Food-Tour achten sollten, und Anzeichen einer unethischen Erfahrung – aber auch, wer es richtig macht.

Recherchiere und stelle Fragen - aber lies auch zwischen den Zeilen

Versuchen Sie, lokale Touren von kleinen Unternehmen zu finden. Obwohl dies ein wenig Graben erfordern kann, lohnt es sichLesen Sie die Website der potenziellen Food-Tour, überprüfen Sie ihre Informationen und Social-Media-Plattformen, falls verfügbar, um zu sehen, ob sie tatsächlich das tun, was sie sagen, und alle veröffentlichten Medien. Senden Sie ihnen auch eine E-Mail und stellen Sie direkt Fragen.

Wenn Sie eine Nachricht senden möchten, welche Fragen sollten Sie stellen? Fragen Sie, ob die Eigentümer und Verkäufer auf der Tour in der Gegend ansässig sind und welche ethischen Praktiken sie haben. Jetzt ist auch die Zeit, Fragen zu stellen, die Ihnen wichtig sind.

"Fragen zu stellen ist der Schlüssel, und Sie werden feststellen, dass viele unethische Unternehmen sich nicht einmal die Zeit nehmen, zu antworten oder mit ausweichenden Antworten zu antworten", sagte Vázquez Landeta.

Buchen Sie nicht über große Reiseplattformen

Das Buchen von Flügen und Hotels ist zwar super praktisch, aber vermeiden Sie es, Food-Touren über Plattformen wie Expedia oder TripAdvisor zu buchen.

Brian Bergy von Lost Plate Food Tour Company (der Touren in Portland, China und Kambodscha mit seiner Frau, die gebürtige Chinesin ist, durchführt) sagt: „Buchen Sie nicht auf Websites von Drittanbietern wie TripAdvisor, wo dies nicht möglich ist Sehen Sie wirklich, worum es bei der Firma geht. (Alle Touren von Lost Palate in China werden von Bergys Frau und ihren Führern geleitet, die alle Chinesen sind.)

"Sie nehmen normalerweise 30 Prozent Provision, was es für Unternehmen sehr schwierig macht, Gewinne zu erzielen, gute Löhne zu zahlen und Ihnen qualitativ hochwertigen Service zu bieten", fügte Vázquez Landeta hinzu.

Lesen Sie die Bewertungen

Falls verfügbar, sehen Sie sich die Rezensionen so an, wie Sie es in einem Restaurant oder Film tun würden. Sie können viel aus den Erfahrungen früherer Gäste lernen. Bergy schlägt vor, sich die anzuschauenFotos, die Gäste zu diesen Bewertungen und zu den Essensportionen posten – es wird ziemlich einfach sein, den Unterschied zwischen einfachen Kostproben und dem echten Angebot zu erkennen.

“Viele Food-Tour-Unternehmen besuchen große, beliebte Restaurants oder lokale Ketten, und viele bieten nur eine kleine Kostprobe in jedem Restaurant an. Das bedeutet, dass sie die Probe wahrscheinlich kostenlos vom Restaurant erh alten, um die Gäste zu ermutigen, später wiederzukommen (oder in den sozialen Medien darüber zu posten),“sagte Bergy.

Stattdessen solltest du nach Food-Touren suchen, die kleine Restaurants in lokalem Besitz besuchen – die Art, in der die Besitzer jeden Tag dort sind und wahrscheinlich diejenigen sind, die das Essen zubereiten und servieren.

Prüfen Sie den Preis

Die Überprüfung des Preises Ihrer Food-Tour vor der Buchung ist ein verräterisches Zeichen dafür, ob Ihre Food-Tour fair verläuft oder nicht, erklärte Vázquez Landeta.

"Wirklich billige Touren neigen dazu, die Community zu missbräuchlich zu machen, verlassen sich auf Rabatte oder Provisionen von den Anbietern, und sie brauchen große Gruppen, um Gewinn zu machen", sagte sie TripSavvy. "Große Gruppen sind sehr schädlich für die Orte, die Sie besuchen; sie stören das lokale Leben und schaffen Konflikte innerhalb der Gemeinschaft."

Denken Sie an lokal geführte und betriebene Unternehmen im Vergleich zu großen internationalen Unternehmen

Während viele Unternehmen online lokal erscheinen, können die Eigentümer aus einem anderen Land stammen oder zu einem größeren internationalen Unternehmen gehören. Erkundigen Sie sich, woher Ihr Food-Reiseveranst alter und die Verkäufer auf ihrer geplanten Tour kommen.

Jeder von Vázquez Landetas Eat Like a Local stammt aus Mexiko oder MexikoStadt. Vázquez Landeta ist in Mexiko-Stadt geboren und aufgewachsen, ebenso wie ihre Mutter, ihr Vater, ihre Großeltern und das gesamte Team von Eat Like a Local. Sie stellt nur speziell Frauen aus Mexiko-Stadt ein, und alle Verkäufer, die sie besucht, sind Einheimische – die meisten davon sind indigene Einwanderer der zweiten oder dritten Generation aus anderen Teilen Mexikos, die auf der Suche nach besseren Möglichkeiten in die Stadt kamen.

Lokale Anbieter sind eine absolute Voraussetzung für Vázquez Landeta, der darauf abzielt, das Tourismusgeld in der Gemeinde zu h alten. Da die meisten Stände auf den Märkten indigenen Völkern gehören, neigt Vázquez Landeta natürlich zu ihnen.

Finde eine Tour, die etwas zurückgibt

Eat Like a Local erhebt zusätzliche Gebühren, die sie über den Preis ihrer Produkte hinaus an ihre Verkäufer zahlen müssen, soziale Programme für Mädchen von den Märkten, Englischunterricht, Sexualerziehung, Karriereprogramme, kulturelle Programme und gastronomische Programme. Die Touren von Vázquez Landeta versorgen auch Obdachlose aus der Gegend – wer sich während der Tour nähert, bekommt das zu essen, was die Gruppe isst.

Während die meisten Reiseveranst alter auf Rabatte, kostenlose Sachen oder Schmiergelder angewiesen sind, glaubt Vázquez Landeta, dass der Tourismus eine Quelle des Wirtschaftswachstums für die Stadt sein sollte. „Wenn ein Produkt 2 Pesos wert ist, zahlen wir 20 Pesos“, sagte sie. Aber wir verschenken kein Geld – wir bringen ihnen bei, dass ihre Zeit, ihr Wissen und ihr Service etwas wert sind, und wir zahlen dafür zusätzlich zu ihrem Produktpreis.“

Eat Like a Local gibt der Community auf vielfältige Weise etwas zurückals finanzielle Unterstützung. Vor der Pandemie veranst alteten sie kostenlose Führungen für Senioren aus der Umgebung, um mit anderen in Kontakt zu treten und die Stadt besser kennenzulernen, und Vázquez Landeta sammelte auch Geld, um nach einem verheerenden Brand mehrere Verkaufsstände auf dem Markt von La Merced wieder aufzubauen.

Langfristige Entwicklung von Lieferantenbeziehungen ist wichtig

Fragen Sie Ihre potenzielle Food-Tour, wie lange sie mit den ausgewählten Anbietern oder Handwerkern zusammengearbeitet hat, die auf ihren Touren vorgestellt werden.

"Die meisten Verkäufer sind schon lange in meinem Leben, lange bevor ich anfing, Touren zu machen", erklärte Vázquez Landeta. „Wir arbeiten mit einer begrenzten Anzahl von Anbietern zusammen, weil wir glauben, dass es besser ist, eine große Wirkung zu erzielen, als ein bisschen hier und ein bisschen da zu geben. Wir möchten ihr Einkommen und ihre Lebensweise tatsächlich ändern, indem wir jeden Monat zusätzliches Geld bereitstellen.“

Bergy fügte hinzu, dass viele Food-Tour-Unternehmen die Restaurantbesitzer an den Orten, die sie besuchen, nicht einmal kennen – sie tauchen einfach auf. Oder sie kommen zu anderen Zeiten außerhalb der Stoßzeiten vorbei und verhandeln mit dem Restaurant, um kostenlose Kostproben bereitzustellen, sodass die Reisegesellschaft nichts für das Essen bezahlen muss.

"Es ist sehr unwahrscheinlich, dass ein kleiner, inhabergeführter Anbieter solche Dienstleistungen anbieten kann", fügte er hinzu.

Probieren Sie eine selbstgeführte Tour aus

Du liebst es nicht, mit einem Haufen Fremder zusammen zu sein, dich wie ein Tourist zu fühlen oder viel Geld für eine kleine Menge Essen auszugeben?

Es gibt viele (berechtigte) Gründe, warum Reisende sich für eine selbst geführte Tour anstelle einer Gruppenreise entscheiden sollten, sagteAdria Saracino von The Emerald Palate, einem in Seattle ansässigen, von Frauen geführten Reiseplanungs- und Food-Tour-Unternehmen, das selbstgeführte Seattle-Food-Touren anbietet.

Ähnlich wie von Bergy befürwortet Saracino, direkt in Restaurants zu gehen, damit es keine Zwischenhändler gibt, Rabatte verlangt werden oder irgendetwas getan wird, um sie zu benachteiligen, wie z. B. kleine Kostproben abgeben zu müssen.

"Es ist ein Problem in der Food-Tour-Branche, dass Touren versuchen, Rabatte von Restaurants zu bekommen, um Geschäfte zu machen", erklärte Saracino. „Dies ist einer der Gründe, warum ich den selbstgesteuerten Weg gegangen bin. Besonders während der Pandemie ist diese Art von Verh alten wirklich schädlich für eine Branche mit bereits geringen Margen.“

Eine geplante, selbst geführte Tour, wie sie von The Emerald Palate angeboten wird, nimmt die besten Teile einer Food-Tour auf – die Perspektive eines Einheimischen, was zu essen ist, Geschichten über die Unternehmen und eine Reiseroute – und entfernt die am wenigsten erwünschte Teile einer Gruppenreise.

Das bedeutet, dass die Leute jedes Viertel in ihrem eigenen Tempo erkunden, Touristen meiden und die Restaurants direkt bezahlen können, während sie sich sicher fühlen, dass sie die besten Orte kennenlernen und nicht nur die, die für eine große Gruppe offen sind,” sagte sie.

Darauf sollten Sie achten

Die Anzeichen einer nicht authentischen Tour gehen über das Spielen eines digitalen Detektivs hinaus. Nachdem Sie sich nach besten Kräften umgesehen und Ihre Tour ausgewählt haben, interagieren Sie während Ihrer Erfahrung mit den Anbietern, beobachten Sie und stellen Sie ihnen Fragen.

Nachzuschauen, wie die Essensverkäufer dich behandeln, ist gutIndikator. Kennt Ihr Reiseveranst alter die Namen der Anbieter und stellt sie Ihnen vor? Sind sie mit ihnen vertraut? Wie sind ihre Interaktionen? Es sollte Ihnen erlaubt sein, während Ihrer Tour mit den Verkäufern und Einheimischen zu interagieren: Viele unethische Reiseveranst alter mögen es nicht, wenn Einheimische oder Verkäufer mit Touristen sprechen und sich ihnen nähern, erklärte Vázquez Landeta.

"Wenn sie sich freuen, dich zu sehen, aber alles daran setzen, dir etwas zu verkaufen, dann liegt das daran, dass sie nicht bezahlt werden und Einnahmen aus dem Verkauf erzielen müssen", fügte sie hinzu. Wenn Ihr Reiseleiter Sie hingegen zu Einkaufsmöglichkeiten führt, bedeutet dies normalerweise, dass er nicht genug bezahlt wird und mit Kunsthandwerksläden Geld verdienen muss.

Ein weiterer Indikator ist zu sehen, wie viele Touristen sich an den Orten aufh alten, die Sie besuchen: „Wenn Sie nur Touristen sehen, befinden Sie sich in einer Touristenfalle, die nur für Reisende gemacht ist, und das hat wahrscheinlich unfaire Praktiken.“

Saracino sagt, man solle darauf achten, ob die Tour eine Provision oder einen Vorteil erhält, wenn man einen an einen bestimmten Ort bringt und den Gästen ein unauthentisches Erlebnis bietet.

„Einige Touren funktionieren nur mit H altestellen, die einfach zu handhaben sind, sei es für größere Gruppen oder um den Gaumen zu schonen“, erklärte sie. „Dies ist ein weiterer Grund, warum ich mich für die Selbstführung entschieden habe, da ich wollte, dass die Leute meine ehrlichen Empfehlungen ohne Schmiergelder erh alten, nicht meine drittrangigen Empfehlungen basierend auf betrieblichen Faktoren."

Sei endlich neugierig! Wenn Sie die Sprache sprechen, fragen Sie den Verkäufer (oder den Reiseleiter selbst), wie er bezahlt wird, wie er behandelt wird und ob dieDas Unternehmen, für das sie arbeiten, ist ihnen gegenüber fair.

Vázquez Landeta erklärt, dass Verkäufer oder Reiseleiter nicht spontan über die negativen Dinge sprechen, also ist Ihre Neugier der Schlüssel. Fragen Sie sie und Sie werden herausfinden, ob das von Ihnen gebuchte Unternehmen ethisch vertretbar ist oder nicht.

Wenn wir die Märkte und Stände besuchen, sprechen wir über ihre Geschichte, wie sie hierher gekommen sind, die Herkunft des Gerichts, das sie verkaufen, und wie schwierig es ist, es zuzubereiten, und zwar auf eine Weise, die die Menschen verstehen Hintergrund“, sagte sie. „Für mich ist Verständnis entscheidend, um eine tolerantere, mitfühlende Gesellschaft zu haben.“