Hoi Ans berühmte Cao-Lao-Nudeln

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:52

Die historische Handelsstadt Hoi An in Zentralvietnam ist ein beliebter Stopp für Touristen auf dem Saigon-Hanoi Trail. Holländische, chinesische, japanische und indische Händler kamen bis ins 17. Jahrhundert nach Hoi An, um Geschäfte zu machen und Waren auszutauschen. Während sie darauf warteten, dass ihre Schiffe entladen wurden, ruhten sich die Händler im zweiten Stock eines Restaurants am Flussufer mit Aussicht aus und genossen eine dampfende Schüssel Cao Lau-Nudeln.

Handel und Schifffahrt haben sich längst nach Norden nach Da Nang verlagert, Cao Lau ist jedoch immer noch eine Quelle des Stolzes der Einheimischen in Hoi An. Das einzigartige Nudelgericht kann nur in Hoi An zubereitet werden.

Cao Lau Nudeln

Vielleicht ist das Unterscheidungsmerkmal zwischen Cao Lau und anderen Nudelgerichten die Textur. Cao-Lau-Nudeln sind fester und zäher – sehr ähnlich dem japanischen Udon – als die in typischen vietnamesischen Nudelgerichten wie Pho.

Im Gegensatz zu Pho werden Cao Lau-Nudeln mit sehr wenig Brühe serviert. Gewürzt wird die Brühe mit Koriander, Basilikum und Minze; manchmal werden Chilischoten und eine Limette an der Seite bereitgestellt. Cao lau sollte mit Salat und Sojasprossen serviert werden, obwohl viele Restaurants diese wichtigen Zutaten weglassen, um Kosten zu sparen. Sofern nicht vegetarisch bestellt, Schweinefleischscheiben hauchdünn geschnitten und frittiertCroûtons werden darüber gestreut, um das Gericht zu vervollständigen.

Das Geheimnis von Cao Lau

Warum kann Cao Lau nirgendwo anders in Vietnam hergestellt werden? Das Geheimnis liegt im Wasser; authentisches cao lau wird nur mit Wasser aus alten Cham-Brunnen zubereitet, die in der Umgebung von Hoi An und der Provinz Quang Nam versteckt sind. Die Nudeln werden in Brunnenwasser und Lauge aus Holzasche eingeweicht, die von einer der acht Cham-Inseln etwa 10 Meilen außerhalb von Hoi An gebracht wird. Die Kombination mag esoterisch erscheinen, aber lokale Feinschmecker können einen Unterschied in Geschmack und Textur feststellen!

Authentisches Cao Lao in Hoi An finden

Cao lau erscheint buchstäblich auf jeder Speisekarte in Hoi An – sowohl in der Altstadt als auch auf den Straßen außerhalb. Da jedes Restaurant in der Stadt für eine Interpretation des Gerichts wirbt, kann es tatsächlich entmutigend sein, authentisches Cao Lao zu finden. Viele Restaurants lassen wichtige Zutaten weg oder verwenden kein Brunnenwasser; Einige Orte sind frech genug, um Pho-Brühe zu verwenden, weil sie glauben, dass Touristen den Unterschied nicht erkennen werden!

Echter Cao Lau braucht lange, um zubereitet zu werden. Tatsächlich versuchen die Einheimischen von Hoi An nicht einmal, das Gericht zu Hause zuzubereiten, die meisten entscheiden sich dafür, auswärts zu essen und Cao Lau den Profis zu überlassen.

Die beste Wahl, um authentischen Cao Lau in Hoi An zu finden, ist, bei Straßenhändlern zu essen, die nur Cao Lau oder eine kleine Handvoll lokaler Gerichte servieren. Erwarten Sie von Touristenrestaurants entlang des Flusses mit Speisekarten, die so dick wie Telefonbücher sind, kein echtes Schnäppchen.

Wenn Ihnen die Hektik und Hektik nichts ausmacht, können Sie authentisches Cao Lau an den Ständen auf dem Freiluftmarkt auf der kaufenöstliches Ende der Bach Dang Street entlang des Flusses. Andernfalls versuchen Sie Ihr Glück, indem Sie sich einem der wenigen Restaurants nähern, die auch eine Kochschule betreiben. In vielen Schulen bereiten Schüler als Teil des Kurses authentisches Cao Lau zu.

Cao Lau essen

Trotz der Zubereitungszeit ist Cao Lau normalerweise günstig zu essen - unter 2 $ pro Schüssel. Obwohl Cao Lau in den meisten Restaurants bis zum Feierabend serviert wird, essen die Einheimischen das Gericht entweder zum Frühstück oder zum Mittagessen und haben so genügend Zeit, die festen Nudeln zu verdauen.

Die Tradition behauptet, dass der einzig wahre Weg, Cao Lau zu genießen, darin besteht, ihn im zweiten Stock eines Restaurants zu essen, so wie es die Händler vor Hunderten von Jahren taten. Ihre Höhe über dem Meeresspiegel hat keinen großen Einfluss auf den köstlichen Geschmack, aber auf denselben Fluss zu schauen und dabei denselben Geschmack zu genießen, den Kaufleute vor Jahrhunderten hatten, macht süchtig!

Andere Spezialitäten aus Hoi An

White Rose: Cao lau ist nicht das einzige lokale Gericht, das man in Hoi An probieren sollte. Weiße Rose - eine Vorspeise, die nach ihrer Form benannt ist, wenn sie richtig präsentiert wird - ist ein Teller mit zarten Nudelknödeln. Zutaten wie Garnelen und Schweinefleisch werden auf die sorgfältig gef alteten Nudeln gelegt und nicht wie bei anderen Teigtaschen hinein.

Hoi-An-Pfannkuchen: Hoi-An-Pfannkuchen haben nichts mit den "Pfannkuchen" zu tun, die wir im Westen kennen, und sind auf den Speisekarten in ganz Hoi An weit verbreitet. Diese sättigende Vorspeise wird manchmal als „Pfannkuchen im Landhausstil“bezeichnet und ist ein ziemlich interessantes Projekt. Sie erh alten ein mit Gemüse gefülltes Eieromelett, eine Schüssel Wasser, einen Teller mitBlattsalate und Minzblätter und mehrere Blätter hartes Reispapier, das Plastik ähnelt!

Um Hoi-An-Pfannkuchen zu essen, tauche das Reispapier schnell durch das Wasser, wodurch es klebrig und biegsam wird. Ein zarter Jonglierakt beim Rollen des Omeletts und des Gemüses, während das klebrige Papier festgeh alten wird, sollte einen köstlichen Pfannkuchen ergeben, der einer extra dicken Frühlingsrolle ähnelt. Hoffentlich gibt Ihnen einer der Mitarbeiter eine freundliche Anleitung, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern!

Frisches Bier: Das lokal gebraute Bier in Hoi An ist der beste Weg, um Ihre Schüssel Cao Lau-Nudeln hinunterzuspülen. Leider brauen Restaurants das Bier nicht selbst – es wird täglich in Plastikflaschen von lokalen Brauern gekauft und muss innerhalb von 24 Stunden verkauft werden. Auf Schildern und Speisekarten manchmal als "frisches Bier" bezeichnet, kostet ein hohes Glas Pilsner Bier normalerweise 25 Cent oder weniger!