Die Speisen der Provinz Xinjiang erleben

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:52

Das Essen in der Region Xinjiang ist ganz anders als im Rest Chinas. Hier ist eine kurze Einführung in die Dinge, denen Sie auf Reisen begegnen werden.

Granatäpfel

Granatäpfel haben im Spätsommer und Herbst Saison. Sie liegen außerhalb der Märkte aufgestapelt und werden kiloweise verkauft. Eine meiner Lieblingsfrüchte, ich war erfreut, die schöne dunkelrote Sorte zu finden. Unser Guide von Old Road Tours hat uns darüber informiert, dass es zwei Arten von Granatäpfeln gibt – saure, die in Gerichten verwendet werden, und süße, die für Saft verwendet werden. Ich fand es schwierig, den Unterschied zu erkennen.

Ich kaufte eine riesige Kiste auf einem Markt in Kashgar und trug sie während meiner ganzen Reise durch Urumqi und Turpan herum und trug sie schließlich von Hand nach Hause nach Shanghai. Ich war so froh, dass ich es getan habe. Und nach ein paar Tagen, als sie alle weg waren, habe ich sogar versucht, mehr Kashgar-Granatäpfel auf einer Versandhandels-Website zu bestellen, aber sie waren nicht ganz so gut.

Naan-Fladenbrot

Diese Fladenbrote werden in der ganzen Region von kleinen Brotbäckern angeboten. Am besten warm gekauft, direkt aus dem Naan-Ofen, sie sind ein Grundnahrungsmittel für das Frühstück. Einige sind einfach gebacken, aber Sie können auch einige finden, die mit Kreuzkümmel, Salz,Frühlingszwiebeln oder Sesam darin gebacken. Das Brot wird oft mit traditionellen runden Kreisen verziert.

Leghman-Nudeln

Die Xinjiang-Version von „lamian“heißt leghman. Traditionell von Hand gezogen, werden sie zuerst gekocht und dann mit einer Pfanne aus verschiedenen Zutaten belegt, je nachdem, wo Sie sie haben. Normalerweise ist das Topping eine Mischung aus Gemüse und wir haben sie mit einer Mischung aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Kartoffeln und Bohnen gegessen. Sie werden nicht in einer Suppe serviert, sondern gekocht und mit der Gemüsemischung belegt.

Dieses Nudelgericht ist sehr typisch für Xinjiang und Sie finden es in den meisten lokalen Restaurants.

Polu-Reis-Pilaw

Ein weiteres sehr typisches Gericht, das oft außerhalb von Restaurants aus einem riesigen Wok-Gericht verkauft wird, ist Xinjiangs Polu oder Reis-Pilaw. Dieses Gericht besteht aus gekochtem Hammel zusammen mit Zwiebeln und gelben Karotten – eine Art Karotte, die ich nur in Xinjiang gesehen habe. Fleisch und Gemüse werden mit einigen Gewürzen, darunter Kreuzkümmel, gekocht und dann zusammen mit dem Reis gedämpft. Manchmal werden Rosinen hinzugefügt, um dem Gericht einen salzig-süßen Geschmack zu verleihen. Dies ist ein gutes Gericht zum Mitnehmen, wenn Sie es eilig haben. Die meisten Läden, die es verkaufen, haben Plastikwaren und sie packen dir ein Gericht zum Mitnehmen ein.

Lamm- und Hammelfleischspieße

Kawaplar stapelt sich auf jedem Markt auf den Tischen. Diese Spieße aus hauptsächlich Hammelfleisch und Hammelfett sind ein Grundnahrungsmittel in Xinjiang. Außerhalb des Marktes,Es wird eine Reihe von Männern geben, die gegrillte Spieße an kleinen Ständen verkaufen. Jeder kleine Stand hat einen Tisch, einen Stapel vorgegrillter Spieße und einen riesigen elektrischen Ventilator, der den Rauch des Holzkohlegrills wegbläst und dir ins Gesicht bläst, wenn du nicht aufpasst.

Die Spieße werden normalerweise mit einer Gewürzmischung bestreut, die etwas Kreuzkümmel und scharfe Chiliflocken enthält. Pantomime, dass du die Gewürze nicht willst, wenn du kein Chili magst.

geschmortes Hähnchen

Ein geschmortes Hähnchengericht mit Kartoffeln und grünem Paprika ist auch ziemlich üblich, wenn man in einem Restaurant im Xinjiang-Stil isst. Seien Sie vorsichtig, das Hühnerfleisch wurde nicht entbeint.

Rosinen

Xinjiang ist sehr berühmt für seinen Obstreichtum. Es ist der führende Produzent von Trauben und Traubenprodukten, einschließlich Rosinen. Auf den Märkten finden Sie alle Arten von Sorten und auf jedem Markt gibt es eine ganze Abteilung mit Verkäufern von getrockneten Rosinen.

Uns wurde von unserem Old Road Tours-Führer gesagt, dass Sie diejenigen meiden sollten, die am leckersten aussehen, wenn Sie sich Sorgen darüber machen, wie natürlich Ihre Rosinen sind! Uns gefielen die kleinen, grünen Rosinen, die alle farblich einheitlich groß sind. Unser Führer sagte, dass jede der Rosinensorten, die in Farbe und Größe ziemlich einheitlich sind, höchstwahrscheinlich mit einer Sprühchemikalie getrocknet wird, die den Trocknungsprozess unterstützt. Einheimische, sagte unser Führer, bevorzugen die Rosinen, die im Grunde schlecht aussehen – die Farbe ist dunkler, schwarz oder sehr dunkelbraun – und die Größe der Rosinen innerhalb der Chargesind nicht einheitlich. Das wollen Sie! Da diese Rosinen auf natürliche Weise ohne den Einsatz von Chemikalien getrocknet werden.

Rosinen sind ein gutes Mitbringsel für Freunde und Familie.

Samsa Hammelknödel

Eines der leckersten Gerichte, die wir in Xinjiang fanden, war Samsa auf der Straßenseite. Diese Knödel wurden in einem Ofen ähnlich einem Naan-Ofen gebacken und hatten eine köstliche Füllung aus Lammfleisch und Zwiebeln. Wir haben sie gleich gegessen, als sie aus dem Ofen kamen.

Nüsse und Trockenfrüchte

Eine weitere Sache, die Sie auf allen Märkten finden werden - sowie bei Straßenhändlern, die sie aus Karren verkaufen - ist eine Vielzahl von getrockneten Früchten und Nüssen. Die meisten werden Ihnen bekannt sein – Mandeln, Cashewnüsse, getrocknete Aprikosen – aber seien Sie vorsichtig, wir haben Aprikosenkerne mit Mini-Mandeln verwechselt und einen ziemlichen Schock bekommen, dass sie ziemlich bitter sind. Die meisten Anbieter freuen sich, wenn Sie einige ihrer Produkte probieren, damit Sie sich vor dem Kauf entscheiden können. Während unserer Reise hatten wir ständig Mandeln, getrocknete Aprikosen, Rosinen und Cashewnüsse dabei.