Wie Michelin-Sterne an Restaurants vergeben werden

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-07 04:49

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Der Begriff „Michelin-Stern“ist ein Gütesiegel für die Qualität der gehobenen Küche, und Restaurants auf der ganzen Welt werben stolz mit ihrem Michelin-Stern-Status. Berichten zufolge weinte Starkoch Gordon Ramsay, als der Michelin-Führer seinem New Yorker Restaurant die Sterne entzog und das Essen als „unregelmäßig“bezeichnete. Ramsay erklärte, dass der Verlust der Sterne wie „eine Freundin zu verlieren“sei.

Interessanterweise stammt diese prestigeträchtige Restaurantbewertung von einem Reifenhersteller. Derselbe Michelin, der Reifen verkauft, vergibt auch Restaurantbewertungen, und zwar sehr begehrte.

Anonyme Michelin-Rezensenten

Michelin hat tatsächlich eine lange Tradition in der Bewertung von Restaurants. Im Jahr 1900 brachte die Reifenfirma Michelin ihren ersten Reiseführer auf den Markt, um zum Autofahren in Frankreich anzuregen. 1926 wurden die ersten Reiseführer von Michelin herausgegeben, die Einzelsterne für gehobene Restaurants vergaben.

Bis heute verlässt sich Michelin vollständig auf seine Vollzeitmitarbeiter aus anonymen Restaurantkritikern. Die anonymen Rezensenten sind im Allgemeinen sehr leidenschaftlich in Bezug auf Lebensmittel, haben ein gutes Auge für Details und ein hervorragendes Geschmacksgedächtnis, um sich an Lebensmittel zu erinnern und diese zu vergleichen. Ein Rezensent hat gesagt, dass sie ein "Chamäleon" sein müssen, das sich in alle ihre einfügtUmgebung, um den Eindruck zu erwecken, als wären sie ein gewöhnlicher Verbraucher.

Jedes Mal, wenn ein Rezensent in ein Restaurant geht, schreibt er ein ausführliches Memorandum über seine Erfahrungen, und dann kommen alle Rezensenten zusammen, um zu diskutieren und zu entscheiden, welche Restaurants die Sterne erh alten.

Auf diese Weise unterscheiden sich die Michelin-Sterne stark von Zagat und Yelp, die auf Verbraucherfeedback über das Internet angewiesen sind. Zagat bewertet Restaurants anonym auf der Grundlage von befragten Bewertungen von Gästen und Verbrauchern, während Yelp Sterne auf der Grundlage von online bereitgestellten Benutzerbewertungen auswertet. Da die Bewertungen nicht überprüft werden, führt dieser Prozess zu einer Reihe von Gerichtsverfahren gegen Unternehmen wie Yelp. Michelin verwendet keine Kundenrezensionen, um seine Restaurantentscheidungen zu treffen.

Michelin-Sterne definiert

Michelin vergibt 0 bis 3 Sterne auf Basis der anonymen Bewertungen. Die Rezensenten konzentrieren sich bei der Erstellung der Bewertungen auf die Qualität, die Beherrschung der Technik, die Persönlichkeit des Küchenchefs, den Wert des Essens und die Beständigkeit. Sie achten bei der Vergabe von Sternen nicht auf die Inneneinrichtung, die Tischdekoration oder die Servicequalität, obwohl der Führer Gabeln und Löffel zeigt, was beschreibt, wie schick oder ungezwungen ein Restaurant sein kann.

Wenn Sie daran interessiert sind, sich ein Bewertungsunternehmen anzusehen, das sich mit Ambiente und Einrichtung befasst, probieren Sie die Forbes-Bewertungen aus, die über 900 Kriterien berücksichtigen, z. B. ob das Restaurant feste oder hohle Eiswürfel, frisch gepresst oder aus der Dose anbietet Orangensaft und Parkservice oder Selbstparken.

Michelin hingegen konzentriert sich ganz auf das Essen. Die Gutachter vergeben dieSterne wie folgt:

• One Star: Ein guter Ort für einen Zwischenstopp auf Ihrer Reise, der auf ein sehr gutes Restaurant in seiner Kategorie hinweist und eine Küche bietet, die auf gleichbleibend hohem Niveau zubereitet wird.
• Zwei Sterne: Ein Restaurant, das einen Umweg wert ist und auf exzellente Küche und gekonnt und sorgfältig zubereitete Gerichte von hervorragender Qualität hinweist
• Drei Sterne: Ein Restaurant, das eine besondere Reise wert ist und auf eine außergewöhnliche Küche hinweist, in der die Gäste sehr gut, oft hervorragend essen. Unverwechselbare Gerichte werden mit erstklassigen Zutaten präzise zubereitet.

Michelin vergibt auch ein "Bib Gourmand" für hochwertige Lebensmittel zu einem günstigen Preis. Sie müssen Gerichte anbieten, deren Preise unter einem durch lokale Wirtschaftsstandards festgelegten Höchstpreis liegen.

Restaurants begehren diese Sterne, weil die überwiegende Mehrheit der Restaurants überhaupt keine Sterne erhält. Der Michelin Guide to Chicago 2014 zum Beispiel umfasst fast 400 Restaurants. Nur ein Restaurant erhielt drei Sterne, vier Restaurants erhielten zwei Sterne und 20 Restaurants erhielten einen Stern.

Wo Sie Michelin-Führer finden können

In den Vereinigten Staaten finden Sie Michelin-Führer nur in:

New York City

• Im Jahr 2018 erhielten 72 New Yorker Restaurants eine Michelin-Sternbewertung.
• Im Jahr 2017 erhielten 77 New Yorker Restaurants eine Michelin-Sternbewertung.
• Im Jahr 2016 erhielten 76 New Yorker Restaurants eine Michelin-Sternbewertung.
• Im Jahr 2015 erhielten 73 New Yorker Restaurants eine Michelin-Sternbewertung.
• Im Jahr 2014 erhielten 67 New Yorker Restaurants einen Michelin-SternBewertung.

Chicago

• Im Jahr 2018 erhielten 25 Restaurants in Chicago eine Michelin-Sternbewertung.
• Im Jahr 2017 erhielten 26 Restaurants in Chicago eine Michelin-Sternbewertung.
• Im Jahr 2016 erhielten 22 Restaurants in Chicago eine Michelin-Sternbewertung.
• Im Jahr 2015 erhielten 24 Restaurants in Chicago eine Michelin-Sternbewertung.
• Im Jahr 2014 erhielten 25 Restaurants in Chicago eine Michelin-Sternbewertung.

San Francisco

• Im Jahr 2018 erhielten 55 Restaurants in San Francisco eine Michelin-Sternbewertung.
• Im Jahr 2017 erhielten 54 Restaurants in San Francisco eine Michelin-Sternbewertung.
• Im Jahr 2016 erhielten 50 Restaurants in San Francisco eine Michelin-Sternbewertung.
• Im Jahr 2015 erhielten 40 Restaurants in San Francisco eine Michelin-Sternbewertung.
• Im Jahr 2014 erhielten 38 Restaurants in San Francisco eine Michelin-Sternbewertung.

Washington. D. C

• Im Jahr 2018 erhielten 14 Restaurants in Washington, D. C. eine Michelin-Sternbewertung.
• Im Jahr 2017 erhielten 12 Restaurants in Washington, D. C. eine Michelin-Sternbewertung.
• Im Jahr 2016 kündigte der Michelin-Führer an, dass er seinen allerersten Reiseführer für Washington D. C. veröffentlichen würde.

Im Jahr 2012 gab das Unternehmen bekannt, dass es erwäge, in andere Standorte zu expandieren, darunter Washington, D. C. und Atlanta, aber dieser Streifzug nach Washington, D. C. machte den District als kulinarisches Reiseziel bekannt. Michael Ellis, Direktor der Michelin-Führer, erklärte: „Washington ist eine der großen kosmopolitischen Städte der Welt, mit einer einzigartigen und geschichtsträchtigen Vergangenheit, die unter so vielen anderen umfasstDinge, eine reiche kulinarische Tradition, die sich in aufregende neue Richtungen entwickelt.“

Kritiken im Guide Michelin

Viele haben die Guides als voreingenommen auf die französische Küche, den französischen Stil und die französische Technik oder auf einen versnobten, formellen Essstil und nicht auf eine ungezwungene Atmosphäre kritisiert.

Dennoch hat der Michelin-Führer 2016 zwei Imbissbuden in Singapur mit einem Stern ausgezeichnet, an denen Besucher Schlange stehen können, um ein günstiges und leckeres Essen für rund 2,00 $ zu bekommen.

Ellis erklärte, dass diese Straßenhändlerstände, die den Stern erh alten, „bedeuten, dass diese Straßenhändler es geschafft haben, den Ball aus dem Park zu schlagen … In Bezug auf die Qualität der Zutaten, in Bezug auf die Aromen, in Bezug auf die Kochtechniken, in Bezug auf die allgemeinen Emotionen, die sie in ihre Gerichte einfließen lassen können, und das ist etwas, das meiner Meinung nach wirklich einzigartig in Singapur ist.“