Danny Trejo über sein Taco-Imperium, Restaurant Pet Peeves und Feeding Los Angeles

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-02 06:54

Wir widmen unsere September-Features dem Essen und Trinken. Einer unserer liebsten Teile des Reisens ist die Freude, einen neuen Cocktail zu probieren, eine Reservierung in einem großartigen Restaurant zu ergattern oder eine lokale Weinregion zu unterstützen. Um die Aromen zu feiern, die uns etwas über die Welt lehren, haben wir jetzt eine Sammlung schmackhafter Features zusammengestellt, darunter die Top-Tipps der Köche für gutes Essen unterwegs, wie man eine ethische Essenstour auswählt, die Wunder alter indigener Kochtraditionen, und ein Gespräch mit dem Hollywood-Taco-Impresario Danny Trejo. Manche Schauspieler haben einfach eine unvergessliche Präsenz, und Danny Trejo passt auf jeden Fall zu dieser Vorstellung. Selbst diejenigen, die seit Ende der 80er Jahre nur eine Handvoll Filme oder Fernsehserien gesehen haben, würden Trejos grausiges Gesicht mit Schnurrbart, seine stark tätowierte Gest alt und sein langes schwarzes Haar sofort erkennen. Vor allem, wenn es dich von der anderen Seite deines Gucklochs anstarrte.

“Manchmal, wenn wir eine Bestellung bekommen und sie in der Nähe ist, nehme ich sie einfach selbst in meinem 65er Buick Riviera entgegen, anstatt Grubhub zu schicken. Ich hatte Leute, die mir die Tür zuschlugen. Ich glaube, ich habe zu viele Bösewichte gespielt“, sagt der Charakterdarsteller, der für „Spy Kids“, „Machete“, „Breaking Bad“, „From Dusk Till Dawn“bekannt ist.“und „Sons of Anarchy“, der 2016 im Alter von 72 Jahren beschloss, sich als Gastronom neu zu erfinden. „Meistens können sie es nicht glauben Tür, ich danke ihnen für das Geschäft und finde heraus, was ihnen gefällt, was wir besser machen können.“

Die persönliche Note endet auch nicht bei der gelegentlichen Lieferung. Der enthusiastische Frontmann eines inzwischen angesehenen Imperiums für Speisen und Getränke in Los Angeles tut weit mehr, als zuzulassen, dass einige Anzüge seinen Namen und sein Konterfei an die Seiten von Gebäuden kleben. Der 77-jährige Trejo, der kein Interesse daran hat, in den Ruhestand zu gehen, ist dafür bekannt, dass er ein- oder zweimal pro Woche in die verschiedenen Lokale des Fast-Casual-Trejo's Tacos oder des Full-Service-Trejo's Cantina in Hollywood kommt, wenn er nicht am Set oder außer Haus ist Stadt, Dorf. Er ist dafür bekannt, sich unter die Fans zu mischen, an der Tür zu arbeiten, in die Küche einzutauchen, um das Personal zu motivieren, und das Essen auf Qualität zu testen. Er trifft sich monatlich mit Partnern, um neue Menüpunkte, Expansionspläne (es gibt Geisterküchen in Nordkalifornien, Miami und Chicago) und potenzielle Produktlinien zu besprechen. Das Engagement hat sich gelohnt: Trejo’s Cerveza wurde vor einigen Jahren auf den Markt gebracht, ein Trejo’s Hard Seltzer soll nächsten Monat erscheinen, und sowohl ein Energydrink als auch ein zweites Kochbuch sind in Arbeit.

Er genießt besonders Tage, an denen er bei Trejo's Coffee & Donuts vorbeischaut, wo viele Backwaren, darunter Quinceañera, Margarita, Lowrider und Abuelita, von seinem mexikanischen Erbe und seiner Erziehung im Osten von LA inspiriert sind. „Aber jetzt wissen sie, dass ich nur ein Ananasstückchen darf,“, lacht Trejo. „Ich habe versucht, um sieben Uhr morgens zu gehen und dann noch einmal kurz vor Schluss, um noch einen zu schleichen, aber sie sagen: ‚Du warst heute schon hier.‘“

“Der liebe Gott hat Sinn für Humor. Er gibt mir einen Donut-Laden, und dann sagen sie mir, ich sei Diabetiker an der Grenze“, scherzt der Naschkatzen Trejo. „Aber ich bin dem Ende viel näher als dem Anfang, also werde ich das genießen verdammt noch mal. Ich liebe gutes Essen. Ich liebe es, Menschen zu füttern. Ich liebe es, am Leben zu sein. So ist es eben.“

Trejo hat sich vor Kurzem mit TripSavvy zusammengesetzt, um über seinen zweiten Akt, seine beliebtesten Orte in seiner Heimatstadt, seine Lieblingsziele für Feinschmecker, die Wichtigkeit, ein Vorbild zu sein, und die Hauptsünde eines Restaurants zu sprechen, die er weder vergeben noch vergessen wird.

Deine Geschichte war schon inspirierend. Sie haben ein Leben voller Drogen, Kriminalität und Gefängnis hinter sich gelassen, nur um einen festen, langen und erfüllenden Auftritt in Hollywood zu haben, in dem Sie mit Größen wie Robert Rodriguez, Michael Mann, Quentin Tarantino und Mike Judge zusammengearbeitet haben. Sie haben dann spät im Leben die Entscheidung getroffen, in eine notorisch riskante Branche einzusteigen. Wie? Warum?

Alles Gute, was mir im Leben passiert ist, ist als direkte Folge davon passiert, dass ich jemand anderem geholfen habe. Es gilt für die Schauspielerei und das. Meine Agentin Gloria wollte, dass ich diesen Low-Budget-Film „Bad Ass“mache, um einem Regisseur einen Gefallen zu tun. Ich dachte, ich hätte meine Quote erfüllt und suchte nach einem guten Zahltag. Ich will nicht chauvinistisch sein, aber Frauen haben eine Art, dir zu sagen, dass du direkt zur Hölle fahren sollst, ohne es zu sagen, wannsie wissen, was für dich richtig ist, und du gibst ihnen Kummer. Also gab ich nach. Und sie hatte natürlich Recht, denn daraus wurde eine Trilogie, und ich verdiente das Achtfache des Geldes.

Ich traf dabei auch den Produzenten Ash Shah. Ich war damals um die 70. Ich aß kein Fast Food oder verarbeitete Lebensmittel. Er fragte danach und ich sagte ihm, dass ich einfach sehr gerne esse. Er sagte: „Du solltest ein Restaurant eröffnen.“Scherzhaft sagte ich: „Sicher. Trejos Tacos.“Zwei Filme später brachte er mir einen Geschäftsplan. Auf der ersten Seite wurde nicht getötet, also fühlte es sich nicht wie meine Art des Lesens an. Ich gab es Gloria, und sie sah mich noch einmal an. Ich wäre also nicht im Restaurantgeschäft tätig, wenn wir diesem Direktor nicht diesen Gefallen getan hätten. Hören Sie auf Ihren Agenten.

Aber es ist eine Sache zu sagen, dass Sie es tun werden, und eine andere, offen zu sein und fünf Jahre später immer noch zu expandieren. Was ist das Geheimnis?

Du musst gutes Essen haben. Oder die Leute kommen nicht zurück. Mein Name würde uns nur so weit bringen.

Hast du schon immer gerne gekocht?

Nein, nicht immer. Als meine Kinder aufwuchsen, kaufte ich die Hungry-Man-Pfannkuchen, die Art, die man in der Mikrowelle zubereitet. Ich würde sie im Wohnzimmer sitzen lassen. Ich würde Mehl in die Luft werfen und auf die Pfannen schlagen. Dann kam ich mit diesem wunderschönen, perfekten Stapel heraus, und sie dachten, ich sei der beste Koch der Welt – bis sie die Schachtel fanden.

Mit der Pandemie waren die letzten anderthalb Jahre für Restaurants notorisch herausfordernd, insbesondere in L. A., wo Restaurants zum Essen geschlossen waren. Wie bist du dazu gekommen?durch?

Ehrlich gesagt, ich denke, der gute Gott hat uns während dieser Pandemie geöffnet bleiben lassen, als so viele Orte geschlossen waren, einige direkt neben uns, weil wir nie aufgehört haben, Obdachlose zu füttern oder in Krankenhäuser zu gehen. Ich setzte meine Masken auf und ging in die Gemeinden, in denen ich aufgewachsen war, und versuchte, so viele Menschen wie möglich zu ernähren. Und rede einfach mit den Leuten. Zum Glück mögen die Leute unser Essen, und wir konnten es uns leisten, zu helfen. Ich weiß, wir haben Glück. Menschen, die uns und andere Restaurants unterstützten und uns eine Pause gaben, wenn die Dinge nicht perfekt waren, waren ein Segen. Noch hat niemand den Wald verlassen, also geh weiter zu deinen Lieblingsorten.

Ist es dir wichtig, ein Vorbild zu sein?

Ja. Es ist eine Verantwortung, die wir alle ernst nehmen sollten, besonders wenn Sie berühmt sind. Ich glaube an zweite Chancen. Ohne sie wäre ich nicht da, wo ich bin. Das, was die Beziehungen unserer Gemeinschaft, unsere Familien, unsere Kinder zerstört, ist Machismo. Ich spreche in Gefängnissen und Jugendstrafanst alten und versuche, ihnen klarzumachen, dass viele von ihnen dort sind, weil ihnen irgendwann jemand gesagt hat, dass sie harte Kerle sein sollen. Ich möchte ihnen zeigen, dass sie es ändern können und [dass sie] keine Angst haben können, um Hilfe zu bitten. Oder weinen. Oder wie Kätzchen.

Ist L. A. der beste Ort außerhalb Mexikos für mexikanisches Essen?

Mexikanisches Essen ist hier eine Lebensart. Sie finden sehr wenige Leute, die nicht sagen, dass es ihr Lieblingsessen ist. Erstens sind wir so nah an der Grenze. Zweitens stammen viele der Köche hier aus Mexiko oder ihre Familie stammt aus Mexiko. Das gilt auch außerhalb mexikanischer Restaurants. Ich liebe es, in ein Sushi-Restaurant zu gehen und alle Mexikaner hinter der Bar zu sehen. Wir haben Zugriff auf die besten Zutaten, und wir haben auch viele Köche, die Mexikaner auf gesündere Weise zubereiten, z. B. ohne Schmalz und mit Beyond-Fleisch.

Was würden Sie Leuten empfehlen, wenn sie das erste Mal bei Trejo's bestellen?

Niemand kann es mit unseren Nachos oder unserer Guacamole aufnehmen. Wir haben Steak, Carnitas und Garnelen. Ich bekomme eine halbe Bestellung, weil der Teller so groß ist, und ich lege Eier einfach darauf, um gemeinsam zu frühstücken und zu Mittag zu essen. Wir nehmen Anfragen entgegen. Unsere Standardantwort lautet ja, wir können. Ich möchte den Menschen das Gefühl geben, bei mir zu Hause zu sein. Und wir sind hundefreundlich. Die Leute in L. A. lieben das.

Mexikanisches Essen ist hier eine Lebensart. Es gibt nur sehr wenige Leute, die nicht sagen, dass es ihr Lieblingsessen ist.

Wohin bringen Sie Auswärtige, wenn sie zu Besuch sind?

Der erste Ort ist immer The Pantry in der Innenstadt. Große Portionen, 24 Stunden am Tag geöffnet, tolles Frühstück. Klassisches L. A. Wenn sie essen wollen, bringe ich sie zu Musso und Frank. Es ist eines der ältesten Restaurants der Stadt und hier trafen sich alle großen Filmtypen. Du kannst Marilyn Monroe immer noch an diesem Ort spüren.

Hast du außer L. A. noch andere Lieblingsstädte für Essen?

Fahr nicht nach Italien und versuche abzunehmen. Das ist eines der besten Lebensmittel der Welt. Und die Portionen. Allein die Vorspeisen sind eine Mahlzeit. Dann kommt Pasta und Brot und dann die Hauptgerichte. Das Brot ist so gut, dass man die Butter vergisst. Der Typ würde sagen: „Dessert?“Ich sagte: „Nein, gib mir ein Kissen und eine Couch.“

Mexiko-Stadt ist aus vielen Gründen großartig, einschließlich des Essens. Aber auch die Kultur und die Gebäude. Dorthin zu gehen ist wie eine Reise zurück in die Geschichte.

Ich liebe Sushi. Wo immer ich bin, frage ich, wo es das beste Sushi der Stadt gibt. Es ist lustig, dass einige der besten Sushi, die ich je gegessen habe, ausgerechnet in Arizona waren. Es kam täglich und sie gaben mir große Portionen, weil sie es nicht aufheben konnten.

Hast du ein Restaurant-Haustier, etwas, das dich dazu bringen würde, nie wieder irgendwo zu essen?

Ich brauche eine saubere Toilette. Ich werde niemals an einen Ort zurückkehren, an dem die Toilette schmutzig war, weil ich nicht aufhören kann, mir vorzustellen, wie der Koch dort herumhängt. Wenn das schlimm ist, was ist in der Küche los? In meinen Restaurants kommt alle 30 Minuten jemand vorbei, um sicherzustellen, dass es makellos ist. Und es gibt besser Seife.