Das heißeste Gericht auf der Speisekarte? Die Nachbarschafts-Schädlinge

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-02-02 06:54

plattierte Mahlzeit aus Seetang, kleinen Krabben und einer Soße auf einem felsigen Teller

Wir widmen unsere September-Features dem Essen und Trinken. Einer unserer liebsten Teile des Reisens ist die Freude, einen neuen Cocktail zu probieren, eine Reservierung in einem großartigen Restaurant zu ergattern oder eine lokale Weinregion zu unterstützen. Um die Aromen zu feiern, die uns etwas über die Welt lehren, haben wir jetzt eine Sammlung schmackhafter Features zusammengestellt, darunter die Top-Tipps der Köche für gutes Essen unterwegs, wie man eine ethische Essenstour auswählt, die Wunder alter indigener Kochtraditionen, und ein Gespräch mit Hollywood-Taco-Impresario Danny Trejo.

Lionfish-Sushi, Schlangenkopf-Tacos, Kudzu-Quiche, gekochte Phragmites, Nutria-Eierrollen – willkommen in der immer abenteuerlichen, oft altruistischen und gelegentlich verrückten Welt der Invasivismus. Die wachsende Ernährungsbewegung verbindet kulinarische Neugier mit Umwelt- und Tierschutz, indem sie den Verzehr bösartiger, aber köstlicher invasiver Pflanzen- und Tierarten genau dort fördert, wo sie problematisch geworden sind.

"Die zerstörerischste Kraft der Welt ist der menschliche Appetit", sagt Bun Lai, der sich früh mit Invasivismus befasste und 2005 in seinem Sushi-Restaurant Miya's in New Haven ein Menü für invasive Arten kreierte und sich jetzt auf Abendessen für Invasivoren und Kochkurse konzentriert, und Futter Erfahrungen aufseine terrestrischen und aquatischen Farmen. „Menschen haben unzählige Arten gegessen und verjagt und Lebensräume zerstört, um die Dinge, die wir essen, zu züchten, also ist es sinnvoll, diesen Appetit stattdessen auf Arten zu richten, die für die Umwelt zerstörerisch sind, um diese Lebensräume auszugleichen.“

Wie die vielen einprägsamen Mantras der Diät (z. B. „Ausrottung durch Kauen“und „Schlucke sie in die Unterwerfung“) nahelegen, besteht das Ziel darin, nicht-einheimische Belästigungen zu schlucken, um ihre Populationen zu kontrollieren und Ernten/Lebensräume einzudämmen Schäden, die sie verursachen, und begrenzen die oft tödlichen Auswirkungen, die sie auf endemische Bewohner von Wäldern, Korallenriffen, Küsten und Flüssen haben. Populationen wachsen schnell, da angenommene Umgebungen dazu neigen, die natürlichen Raubtiere oder Krankheitserreger ihrer Heimatlebensräume zu vermissen.

Manche Befallfälle in den USA gehen auf Erforschung und Besiedlung zurück, wie Löwenzahn. Im Gegensatz dazu resultieren andere aus modernen Fehlern wie Karpfen, die in den 1970er Jahren zur Säuberung verschmutzter Aquakulturanlagen gebracht wurden, nur um bei großen Überschwemmungen in Flüsse zu entkommen. Laut Scientific American sind invasive Eindringlinge „die zweitwichtigste Ursache für den weltweiten Verlust an Biodiversität“, gleich nach der Zerstörung von Lebensräumen. Die negativen Auswirkungen von Invasionen kosten die USA jedes Jahr mehrere zehn Milliarden Dollar, und das ist eine vorsichtige Schätzung.

Die zerstörerischste Kraft der Welt ist der menschliche Appetit

Der hohe Preis ist schockierend, selbst wenn Sie ein Lebewesen wie Wildschweine herausgreifen, einschließlich Verwandter derjenigen, die von Christopher Columbus nach Westindien und vom Entdecker Hernando de Soto und in die kontinentalen USA gebracht wurdenEurasische Wildschweine, die importiert werden, um Jagdreisen aufzupeppen. Laut einem Bericht von Texas Parks & Wildlife gibt es 2016 schätzungsweise 6,9 Millionen hungrige Schweine in 35 Bundesstaaten, die einzeln 300 US-Dollar pro Jahr an verursachten Schäden und Kontrollmaßnahmen kosten. (Rechnen Sie nach, und das ist heute ein Preis von 2,1 Milliarden US-Dollar.)

“Texas hat etwa die Hälfte der nationalen Bevölkerung. Sie richten unermesslichen finanziellen und ökologischen Schaden an, indem sie Getreide fressen, Wasservorräte verschmutzen, mit einheimischen Wildtieren um Nahrung und Lebensraum konkurrieren und [durch] Kollisionen mit Autos “, sagt Küchenchef Jesse Griffiths vom Dai Due in Austin. Er bietet auch Metzgerkurse und dreitägige Jagden durch The New School of Traditional Cookery an und veröffentlicht „The Hog Book“, das über 100 Rezepte für die Verwendung des Fleisches enthält. „[Serving it is] win, win“, sagte er. „Es ist einfach gut, und jedes Pfund, das wir servieren, ist eine Proteinquelle, die nicht verfüttert, eingezäunt, tierärztlich oder antibiotisch behandelt oder über weite Strecken transportiert werden muss.“

Eindringlinge werden fast immer von Menschen in eine neue Umgebung eingeführt. Es kann zufällig sein, wie wenn parasitäre Meerneunaugen oder Wakame-Algen im Rumpf eines transozeanischen Frachtschiffs mitfahren, oder sorglos und töricht, wenn Menschen Feuerfische als Haustiere in den Ozean werfen.

Wenn man bedenkt, dass der Verlust der biologischen Vielf alt zum größten Teil direkt mit dem Menschen zusammenhängt, hält Lai es für nur logisch, dass wir das Chaos aktiv beseitigen sollten.

“Die [Massenaussterben-Periode], in der wir uns gerade befinden, ist unseretwegen, wirklich die reichsten von uns. Wir sind an einem kritischen Punkt, woJeder sollte darüber nachdenken, wie sich alles, was wir kaufen, tun und essen, auf den Planeten auswirkt “, sagte er. „Wir müssen unsere Lebensweise revolutionär ändern, weil das, was wir jetzt tun, nicht funktioniert.“Für Lai ist eine Ernährungsumstellung eine einfache Möglichkeit, einen positiven Einfluss auszuüben. „Das Essen wilder und invasiver Dinge [ist] einer der lokalsten, regenerativsten, saisonalsten und nachh altigsten Wege, um dieses Ziel zu erreichen“, sagte er.

Mahlzeit aus Karpfen, gemischtem Gemüse, Zucchini-Krapfen und Mais auf einem weißen Teller

Sara Bradley, Zweitplatzierte der 16. Staffel von „Top Chef“, ist eine lautstarke Verfechterin des Verzehrs asiatischer Karpfen, der oben erwähnten fischigen Flüchtlinge, die die Flüsse Mississippi, Ohio, Missouri und Illinois, ihre Nebenflüsse und mehrere Seen behandeln als persönliche Buffets. Anstatt sich in ihrem Restaurant Freight House in Paducah, Kentucky, auf den invasiven Blickwinkel zu konzentrieren, vermarktet Bradley den Fisch als „hyperlokales, wild gefangenes saisonales Produkt“.

“Die Leute wollen im Allgemeinen ihren Teil dazu beitragen, besonders wenn es nur um ein leckeres Abendessen geht. Wir legen die gesundheitlichen Vorteile, Vorteile für die lokale Wirtschaft und den geringen CO2-Fußabdruck dar. Wir wissen, wer es gefangen hat und wo. Es hat erst seit vier Stunden kein Wasser mehr, als es in die Küche kommt“, sagte Bradley. "Du musst sie davon überzeugen, dass sie das konsumieren wollen, aber normalerweise nur einmal."

Chefkoch William Dissen, Besitzer von drei Restaurants in North Carolina und kulinarischer Botschafter der Vereinten Nationen, führt die Notwendigkeit, zu "überzeugen", und das allgemeine invasive Imageproblem auf die Unbekanntheit zurück. „Wildes Essenscheint gefährlich, weil wir als Zivilisation uns von der Herkunft unseres Essens getrennt haben “, beklagte er und fügte hinzu, dass er mit dem Asheville-Outfit No Taste Like Home auf einer Futter- und Schlemmertour zusammenarbeitet, um die Exposition zu erhöhen seine bevorzugten regionalen invasiven Zutaten wie Multiflora-Rose, japanisches Geißblatt und Knöterich. „Wenn wir uns die Zeit nehmen könnten, nachdenklicher zu sein und mehr mit der Welt um uns herum verbunden zu sein, würden wir Probleme wie den Klimawandel abrupter bekämpfen. Wir können die Welt durch das Essen, das wir essen, verändern.“

Fleischesser sind nicht die einzigen, die ihren Teil dazu beitragen können. Entgegen der landläufigen Meinung gehen oder schwimmen nicht alle Invasoren. Nehmen Sie Kudzu, manchmal auch „die Rebe, die den Süden frisst“genannt. Zuerst auf der Philadelphia Centennial Exposition 1876 als Zierpflanze vorgestellt und dann weithin als Erosionsschutzmittel beworben, bedeckt sie heute geschätzte 7,4 Millionen Acres im Süden.

"Anstatt die verbrannte Erde mit Chemikalien zu belasten, die indirekte Auswirkungen auf die umliegenden Arten haben, können wir besser Verw alter sein, indem wir sie herausreißen und essen", sagt Küchenchef Alex Perry von Vestige in Ocean Springs, Mississippi, der die verwendet Blätter, Blüten und Wurzeln, um „das größte Verdickungsmittel zu produzieren, das eine Küchenvorratskammer haben kann.“

Bradleys Engagement für Karpfen endet nicht in der Küche – sie weiß auch, wie wichtig es ist, Unterstützung von Regierungsbehörden und großen Unternehmen zu erh alten. Aus diesem Grund schreibt sie Fast-Food-Giganten wie McDonald’s regelmäßig über die Verwendung von Karpfen, anstatt „Atlantikfisch in die Mitte zu transportierenAmerika“und politische Entscheidungsträger darüber, es in die Speisekarten von Schulen und Gefängnissen aufzunehmen. „Restaurants werden das [invasive] Problem nicht wesentlich beeinträchtigen. sagte sie.

Einige staatliche Behörden, Reiseziele und Naturschutzgruppen, die derzeit Krieg gegen invasive Horden führen, setzen ebenfalls auf den angeborenen Wunsch der Menschen, den Planeten zu retten, nutzen aber auch soziale Medien, um Kampagnen und Programme zu erstellen, um den Appetit auf Zerstörung zu schüren Macher.

Nahaufnahme der Rotfeuerfische auf schwarzem Hintergrund

Dies passiert am häufigsten bei Rotfeuerfischen, die seit den 90er Jahren in der Karibik, in Südamerika, im Golf von Mexiko und insbesondere im Nordwesten Floridas zu einem großen Problem geworden sind, wo die höchste Konzentration außerhalb des Südpazifik und des Indianers liegt Heimatgewässer des Ozeans. Die Fransenfische fressen einheimische Arten, die für die lokale Wirtschaft wichtig sind, wie Zackenbarsch und Schnapper.

Zunächst schritt die Regierung von Florida ein und machte sie leicht zu ernten. "Sie brauchen keine Lizenz. Es gibt keine Saison, keine Größenbeschränkung oder wie viele Sie beh alten können", sagte Alex Fogg, Küstenressourcenmanager von Destin Fort-W alton Beach.

Fogg führt auch Community-Events an, die Freude am Ressourcenschutz wecken sollen, darunter die Emerald Coast Open, das weltweit größte Turnier zum Speerfischen von Feuerfischen, und die Lionfish Restaurant Week, die mit Floridas Lionfish Removal & Awareness Day Festival zusammenfallen.

“Die Leute stehen total darauf. Tauchen ist ziemlich genial, aberDas Speerfischen bringt es auf eine ganz neue Ebene “, sagte Fogg. „Und für das Ziel hilft das Entfernen von 15.000 Fischen an einem Wochenende, die einheimischen Arten und das Ökosystem zu entlasten. Die fantastischen Gerichte, die sich die Köche einfallen lassen, schaffen eine Nachfrage, es zu essen, sodass mehr Menschen es regelmäßig jagen werden. Es ist ein positiver Kreislauf, um Starthilfe zu geben.“

Es hilft, dass Rotfeuerfische das perfekte Einfallstor sind, da sie im Gegensatz zu Nutria ähnlich aussehen und schmecken wie Meeresfrüchte, an die die Menschen bereits gewöhnt sind. Sie sind extrem vielseitig und bereiten großartiges Sushi, Burger, Ceviche, Tacos und Fingerfood zu – und, im Guten wie im Schlechten, sind sie auch an vielen Strandurlaubsorten reichlich vorhanden.

Glücklicherweise bedeutet das, dass viele Touristen sich dem Kampf anschließen. Das Turneffe Island Resort in Belize schult interessierte Gäste in der hawaiianischen Schlinge und organisiert jagdspezifische Schnorchel- und Tauchgänge, während Lissette Keus, die berühmte Feuerfischjägerin von Curaçao, auch Taucher auf Expeditionen mitnimmt und ihre Küche mit Feuerfischen und Mangos mit dem Fang füllt.

Wir helfen, aber es wird die großen Jungs und Institutionen brauchen, die es in großem Umfang einsetzen

Wie jede Bewegung hat auch der Invasivismus seine Neinsager. Manche nennen es Spielereien. Die meisten argumentieren, dass es die Nadel nicht genug bewegen wird. Dann gibt es Gegner wie Ludo und Otto Brockway, Co-Regisseure eines neuen, von Kate Winslet erzählten Dokumentarfilms „Eating Our Way To Extinction“, der die hohen Kosten der Tierh altung untersucht. Sie glauben, Veganismus sei der einzige Weg zur Rettung vor dem ökologischen Kollaps.

“Wir würden argumentieren, dass der Verzehr invasiver Arten unnötig ist. Wenn wirLassen Sie die Natur in Ruhe, sie scheint eine wunderbare Möglichkeit zu haben, ohne menschliches Eingreifen das Gleichgewicht wieder herzustellen “, sagten sie. „Das Beste, was Sie sowohl für Ihre Gesundheit als auch für die Gesundheit des Planeten tun können, ist, sich einer pflanzlichen Ernährung zuzuwenden. Wenn die ganze Welt über Nacht zu 50 Prozent vegan werden würde, würde uns das große Hoffnung auf die Überlebensfähigkeit unserer Spezies geben.“

Natürlich zum Nachdenken anregen, aber wenn Sie immer noch daran interessiert sind, Invasivorismus für eine (Geschmacks-)Testfahrt zu machen, freut sich Lai, Ihnen mitteilen zu können, dass es viel mehr Möglichkeiten dafür gibt als zu Beginn.

„Früher wurden meine Gefühle die ganze Zeit verletzt, weil die Leute einen Blick auf die Speisekarte geworfen haben und zur Tür hinausgerannt sind“, erinnerte er sich. „Dann fingen Leute an, aus der ganzen Welt eingeflogen zu sein, um mein Essen zu essen. Andere Köche fügen Menüs Invasives hinzu. Kunden suchen sie. Je mehr Leute mit dem Konzept in Berührung kommen, desto wahrscheinlicher wird es sich durchsetzen.“